Gyászoljuk-e az amerikai sajt halálát? 8 szakértő mérlegel.

Mindenki a maga módján gyászolja.

Írta: Rachel Sugar
2018. október 11-én 18:20

Amerikai sajt, mint tudjuk, halott, legalábbis a Bloomberg szerint. A tettes, mint mindig, évezredek. „Egyenként - olvasható a történetben - Amerika élelmiszer-árusítóhelyei felhagynak az évszázados amerikai alapanyaggal. Sok esetben a sajtos sajtokkal helyettesítik. ”

A bizonyítékok erősek. A gyorséttermek, amelyek egykor az ételekkel szomszédos termékek bástyái voltak, könnyekbe ütköztek, hogy mesterséges összetevőiket valódiakra cseréljék. A múlt hónapban a McDonald’s bejelentette, hogy elválik az összes mesterséges színezéktől és tartósítószertől.

A Serious Eats című műsorban J. Kenji López-Alt az amerikai sajtot „olyan termékként határozza meg, amely valódi sajtnak az állagát és az ízét megváltoztató összetevőkkel való keverésével készült”, hogy valami olyasmit állítson elő, amely hasonló, de nem ugyanaz, mint az oltó-tej- sókombinációt általában sajtként definiáljuk. Szeleteljük, akár a gyártónál, akár egy blokktól a deli pultnál. Kivételesen jól olvad. De a mérnöki munka legnagyobb bravúrjai sem tarthatnak örökké.

Az amerikai feldolgozott sajtok, például a Kraft Singles - az amerikai sajt fluoreszkáló narancssárga ikonja és a Velveeta - értékesítése várhatóan idén negyedik éve csökken. A chicagói árutőzsdén az amerikai sajt előállításához használt 500 fontos cheddar hordók „rekord árengedménnyel fogynak” azoknak a beszállítóknak, akik ehelyett feldarabolják és partitálakká változtatják őket.

Az ezredfordulók, tudjuk, egészségtudatosak és szabadidejüket az ipar megölésével töltik. Nem meglepő, hogy eltávolodnak a narancssárga sajt feldolgozott szeleteitől. Ugyanakkor az amerikai sajtnak nincs valamilyen szempontból érdeme, már csak az amerikai találékonyság és a só bizonyítékaként?

A hír feldolgozásának megkönnyítése érdekében nyolc szakértőtől kértem a gondolataikat az ömlesztett sajt szelet halálával kapcsolatban.

Andy Jacobi, a Szelídítetlen szendvicsek és a Szelídítetlen Taqueria tulajdonosa

Tudom, hogy az emberek valószínűleg hallani akarják a vendéglősöket és a szakácsokat, hogy nosztalgikusak az amerikai sajt iránt, de legyünk őszinték: az amerikai sajt baromság. Annyi nagyszerű sajt van jelenleg a piacon. Tízféle Cabot-t vásárolhat az I-95 bármelyik Mobil márkáján, és a Cabot cheddar legrosszabb fajtája még mindig jobb, mint a legjobb amerikai sajtfajta. Lehet, hogy néhány másodperccel tovább tart a rácson, hogy megolvadjon, de ez azért van, mert az igazi sajt állaga és következetlenségei olyan összetetté teszik az ízét, amely az amerikai sajtnak nincs.

Szerintem a legjobb az étkezési kultúrában manapság az, hogy az éttermi vásárlók kemény kérdéseket tesznek fel a séfek által használt alapanyagokról. Az éttermeknek mélyebbre kell ásniuk, hogy megtalálják azokat a jobb alapanyagokat, amelyeket a gazdák és kézművesek neveltek, akik szenvedélyesen gyártanak valami mást, a lehető legmagasabb minőséget. Nincs jobb példa, mint északkeleten a hihetetlenül ügyes sajtkészítők és tejtermelők. Felhívhatja ezt az évezredet, hogy elpusztítsa azokat az ételeket, amelyek korábban népszerűek voltak; Ezt haladásnak nevezem.

Jared Male, a Randall's Barbecue szakácsa és tulajdonosa

Amerikai sajton nőttem fel, és van valami megnyugtató számomra. Pár este grillezett sajtos szendvicseket készítettünk a Randall munkatársainak. Míg más sajtokból jó szendvicseket készítenek, semmi sem hasonlítható az amerikai roston sült sajtokhoz. Ez a mac- és sajtmártásunk kulcsfontosságú eleme is - úgy gondolom, hogy ez egy extra szintű cipőst ad hozzá. Nem látom, hogy az amerikai sajt valaha valóban megszűnik, és nem tudom, mi reálisan helyettesítheti.

Tia Keenan, sajtspecialista, a Melt, Stretch & Sizzle: A sajtfőzés művészete

- Az ezredfordulók megint ölnek. A legújabb áldozat? Amerikai sajt ”félrevezető cím, mert a cikk arról szól, hogy az évezredesek már nem akarnak feldolgozott, hamis sajtot enni. Szeretik az igazi amerikai sajtot, amelyet tejből, oltóból és sóból készítenek. Amit elutasítanak, az az olvasztott sajt.

A sajt nagyon bonyolult - a sajt alapreceptje, függetlenül a világ bármely pontjáról, nagyjából mindig ugyanaz. Tehát amikor azt mondjuk, hogy az amerikai sajt helyettesíti az olvasztott sajtot, két különböző dolgot keverünk össze. Az olyan feldolgozott sajtok, mint a Kraft Singles, amelyekről ez a cikk szól, hidrogénezett növényi olajból készülnek, és mindenféle összetevő van benne, ami miatt nem sajt, ezért valójában nem engedélyezik a Kraft Singles nevet sajt, legálisan. Sajtételnek kell nevezniük.

Mint valaki, aki megélhetési sajtról ír, aki emberekkel beszél a megélhetési sajtról, és aki ezt már régóta csinálja, több mint boldog vagyok, hogy évezredek azt mondják: „Valódi, valódi ételt akarunk összetevők. ” Magának az ételnek az elutasítása mellett egyfajta nagyobb képet is elutasítanak: a globális élelmiszer-konglomerátumot. Elutasítják nemcsak a Kraft Singles ízét, ami aljas, hanem azt az értékrendet is, amely népszerűvé teszi a Kraft Singles-t.

Heidi Gibson, az amerikai grillezett sajtkonyha sajtparancsnoka

Nem szeretem az amerikai sajtot - mindig is azt gondoltam, hogy ez durva, és nem fogok olyan ételeket tálalni, amelyekre nem vagyok büszke. Csak nekem nem tűnik sajtnak; túl plasztikus és vegyszer-y. Korai döntést hoztunk a helyi termelőkkel való együttműködés elsőbbségének meghatározása mellett, és kiváló minőségű, természetesen természetes termékeket használunk, lehetőleg biotermékeket. Úgy éreztük, hogy az amerikai sajt csak nem támasztotta alá márkánk helyzetét és az ételeinkkel kapcsolatos nézőpontunkat.

Igen, az amerikai sajt jól olvad - vagyis kissé gyorsabban olvad -, de én minden nap Tillamook közepes cheddarral készített grillezett sajtot teszek az amerikai sajttal készült sajt ellen, és fogadom a farmot a Tillamook cheddarra. A Monterey Jack és a tejszínes Havarti szintén fantasztikus olvasztó sajtok, de némelyiknek kissé enyhe lehet, ezért szeretjük azokat kombinálni, amelyek kisebb mennyiségű, erősebb ízű sajttal rendelkeznek, például olasz stílusú fontina, kecskesajt, élesebb cheddar vagy akár Gruyère.

Gio Osso, a Virtu Honest Craft szakácsa és tulajdonosa

Szeretem az amerikai sajtot! Szeretem az összes sajtot - nos, talán elhagyhatjuk a Velveetát, de én nagyon szeretem az amerikai sajtot. Szeretek grillezett sajtot készíteni vele, szeretem omlettben, hamburgerben, szendvicsen, de legfőképpen tonhalolvadékon. Én inkább a fehér amerikai sajtot részesítem előnyben, ha ez változtat. Néha beleteszem egy klasszikus bolognai lasagnába, prosciutto cotto-val. A fehér amerikai sajt selymes, krémes állagot kölcsönöz neki.

Susan Feniger, a Border Grill társséfje és tulajdonosa, tévés műsorvezető és Susan Feniger Street Food írója

Gyerekként az ohiói Toledóban az volt a kedvenc dolgom, amelyet édesanyámmal készítettem, a Velveeta Cheese Dreams [Velveeta köré tekert pirítós] Taystee fehér kenyérrel. Nagyon szerettem vele elkészíteni - mártogatni, tekerni és fagyasztani. Aztán amikor társaság jött, a brojler alá tette, és hú, milyen finom étel.

Most eléggé megváltozott az ízlésem. Nagyon sok nagyon-nagyon csodálatos sajt van ott, amelyek nincsenek tele a legtöbb [mesterséges] összetevővel, és amelyek rengeteg ízzel bírnak, és nagyon, nagyon jól olvadnak. Az egyik kedvenc elkészítésünk egy finom paradicsomleves, grillezett sajttal, és sajnos azt kell mondanom, hogy nem Velveetával készítjük. Az igények és az ízlelőbimbók valóban változnak és változnak. Volt idő megvásárolni az összes konzervet, mindent megfagyasztani és amerikai sajtot enni. Bár öreg vagyok, egyetértek az ezredfordulókkal.

Gordon Edgar, sajtüzlet és a Cheddar: Utazás Amerika legismertebb sajtjának szívébe

A cikk az amerikai sajt termelésének és fogyasztásának csökkenéséről szól, de évente még mindig több száz millió font készül belőle - nem mintha veszélyeztetett faj lenne. Jelenleg a tejtermelők és a kistermelő sajtkészítők számára különösen nehéz időszak. Ők azok, akiket valóban veszélyeztetnek! Az amerikai sajtról úgy beszélni, mintha a pterodaktil vagy bármi más járna, kissé vicces, de értem. Valódi dolgot tükröz, ami azt jelenti, hogy manapság sokkal nagyobb a fogyasztói vágy a természetes sajt iránt, mint az ömlesztett sajt.

Amikor elkezdtem az ömlesztett sajtot kutatni, rájöttem, hogy több mint 100 éves. Megvan a maga története és sajátja - habozom mondani az integritást, de van oka a létére. Ez egy módja a dolgok eladásának, mivel a tej fehérjét még hosszabb ideig megőrzi, mint a hagyományos sajtkészítésnél. Én itt filozófiai szempontból fogok elmélkedni: Ha a sajt célja a tej élettartamának meghosszabbítása, és Ön egy fehérjét vesz be, és hosszabb ideig tart, hogy biztosítsa, hogy a közösségének, a gazdaságnak vagy a családjának van mit ennie az ömlesztett sajt ennek a logikának a kiterjesztése - bár íze, egyedi régió íze és kisgazdaságok árán.

Nem fordítom fel az orrom, ha elmegyek valahová, és hamburgert kínálnak nekem ömlesztett sajttal. Nem fogok kiborulni emiatt, de nem választom. Nekem csak mesterséges íze van. De sok helyen, sok régióban van egyfajta affinitás hozzá. A sajt steakje Philly-ben van, a Provelje a Közép-Nyugaton, a queso pedig a Southwest bizonyos részein merül. Körülbelül hagyomány van, ezért nem akarom teljesen elvetni. Fontos a kényelmi étel. És vigasztaló.

Wylie Dufresne, a Du's Donuts szakácsa és tulajdonosa

Sok olyan amerikai dolog van, amit valószínűleg szégyellnünk kell, de azt gondolom, hogy az amerikai sajt egy nagyon fantasztikus amerikai találmány. Szeretem önmagában szeletként - ma már több szeletem volt -, de azt is gondolom, hogy nagyon jó egy hamburgeren, grillezett sajtban. Szeretem az utolsó pillanatban rántottába hajtogatni; szép sajtos konzisztenciát ad nekik. Lehet vitatkozni, nos, nem lehetne ezt az eredményt elérni egy szép puha Brie-vel? És biztosan megtehetné, de ez kissé más ízprofil lenne.

Félreértés ne essék, nem azt mondom, hogy ez a legjobb sajtfajta. Valaha olyan dicsőséges lesz, mint egy Roquefort, vagy bármi a legjobb cheddar? Valószínűleg nem. De megérdemli-e a helyét az étkezőben? Szerintem egészen biztosan így van. És a konyhában van az alkalmi szelethez, amelyet a tésztájához kevernek? Sokkal rosszabbat tehetne.

Személy szerint nem vagyok Velveeta srác. Őszintén szólva sem szeretem a Kraft Singles-t. Az amerikai sajt kedvenc verziója sem. Nagyon szeretem a Land o ’Lakes-t, és nagyon szeretem a Boar's Head amerikai sajtot. Ha valaki az amerikai sajt ismerője lehet, akkor engem ennek lehet tekinteni. Kár, hogy az ezredéveseknek nem tetszik. Sajnálom őket. Szerintem hiányoznak! Amolyan mogorva embernek kell lenned, hogy "nem, köszönöm" mondhatod az amerikai sajtot.

Óriási erő rejlik a megértésben. A Vox megválaszolja legfontosabb kérdéseit, és világos információkat nyújt az egyre kaotikusabb világ értelmezéséhez. A Vox pénzügyi hozzájárulása segít abban, hogy továbbra is ingyenes magyarázó újságírást nyújtsunk azoknak a millióknak, akik támaszkodnak ránk. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájáruljon a Vox-hoz, már 3 dollárból.