Feldolgozott sajt versus természetes sajt: Útmutató a sajthoz

Sarika Rana | Frissítve: 2017. április 13, 14:50 IST

Képzeljen el egy pizzát, amelyből rengeteg sajt szivárog ki, és várja, hogy forrón fogyasszák; ínycsiklandó, nem? Mindannyian szeretjük és imádjuk a sajtot, azonban elgondolkodtál már azon, hogy milyen sajtot fogyasztasz, és mennyiben különbözik a többi sajttól? Tudta, hogy körülbelül 10-11 féle olvasztott sajt létezik, amelynek felét még életünk során sem hallottuk és nem is fogyasztottuk. Minden sajt nem egyforma; különböző módon dolgozzák fel és válogatják össze. Ha úgy gondolja, hogy eddig természetes sajtot fogyasztott, tévedhet! A természetes sajt és az olvasztott sajt két különböző sajtkészlet, amelyek teljesen más evolúcióval bírnak. Még nem biztos? Olvassa el, hogy mindent megtudjon az ömlesztett sajtról és a természetes sajtról.

Először értsük meg, mi a természetes sajt. A természetes sajt olyan termékekből készül, amelyek csak egyszerű és természetes összetevőket tartalmaznak, beleértve a friss, kiváló minőségű tejet, sót, enzimeket és természetes színezékeket. A fő különbség a feldolgozott és a természetes sajt között az, hogy a természetes sajtokból a tejsavót (a tej vizes részét) kinyomják, míg az olvasztott sajtból nem; és a feldolgozott sajt hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a természetes sajt.

Az ömlesztett sajt alapvetően természetes sajtból készül; azonban változó az ízének mértéke és élessége. Sajtból, emulgeálószerekből (két oldhatatlan folyadék), nátrium-citrátból, kalcium-foszfátból, szorbinsavból (tartósítószer), enzimekből, sajtkultúrából, D3-vitaminból, tejzsírból, extra sóból, telített növényi olajokból, savóból és mesterséges élelmiszer-színezékekből készült termék. . Általában az ömlesztett sajt elkészítéséhez a természetes sajt egy részét megolvasztják, emulgeálják és tartósítószerekkel, mesterséges összetevőkkel és a felhasznált só mennyiségének duplájával tartják, mint a természetes sajt. Ezután öntik és átalakítják különféle sajttermékekkel.

Íme néhány olyan ömlesztett sajt, amelyről korábban hallottál, vagy nem:

• Brie sajt
• Camembert
• Tégla sajt
• Muenster sajt
• Stilton sajt
• Csedár sajt
• Kék sajt
• Mozzarella sajt
• Svájci sajt
• Parmezán sajt
• Gorgonzola sajt

Hogyan készül a sajt?

1. A sajt elkészítésének alapanyaga a gazdag tej. A tejet ezután felosztjuk, amíg elegendő tejsav képződik egy adott sajt elkészítéséhez. A tej tejsavat termelő baktériumokat tartalmaz, ami tovább segíti a tej túróvá alakulását. Az előállított sajt típusától függően az érő tejet ezután felmelegítik.

2. A következő lépés magában foglalja az állati vagy növényi oltó tejhez adását, amely tej alvadási enzim a tej koagulálására pudingszerű masszát képez.

3. Amint a túró keményebbé válik, ezt követően apró darabokra vágjuk, hogy elkezdjük a tejsavó és a túró elválasztását. A nagyobb túródarabokat ezután alacsonyabb hőmérsékleten főzik, így sajtot kapnak, például Ricotta és Mascarpone. Másrészt a kisebbre vágott túrókat magasabb hőmérsékleten főzik, sajtot képezve, mint parmezán és romano.

4. Az ehető, de alsóbbrendű sajtból olyan ömlesztett sajt készül, mint az Emmental (svájci), a Gruyere, a Colby vagy a Cheddar. Szeletelhetők vagy finomra reszelhetők. Ezt a finomra őrölt sajtot olyan összetevőkkel keverik, mint a só, emulgeálószerek, aromák, tartósítószerek és töltőanyagok. Az elegyet ezután ellenőrzött körülmények között melegítjük. Míg meleg és puha, a sajtot ezután vágják és formázzák a kívánt típusba.

5. A túrókat az előkészített sajt típusának megfelelően érlelik. A pácolás a sajt természetesen ellenőrzött hőmérsékleten öregedő folyamata, amely elősegíti ízének és állagának fejlesztését.

Feldolgozott sajt Vs természetes sajt - melyik veszi a tortát?

Az ömlesztett sajt emulgeálószerekből, ételfestékekből és egyéb helyettesítőkből áll, amelyek károsnak bizonyulhatnak a szervezetére. A természetes sajt viszont a feldolgozott tej legtisztább formája, és nem lehet káros a szervezet számára, mivel semmilyen kémiai vagy tartósítószert nem tartalmaz, hogy frissen tartsa. A feldolgozott sajt polcain hosszabb a természetes sajté, főleg azért, mert az utóbbi nagy mennyiségű sót és tartósítószert tartalmaz a frissesség érdekében. Javasolt, hogy mind a feldolgozott, mind a természetes sajt csak akkor legyen jó, ha korlátok között fogyasztják. Az ömlesztett sajtot általában gyorséttermekben fogyasztják; ezért feltétlenül gondoskodni kell az elfogyasztott gyorsételek mennyiségéről.

További információ a feldolgozott sajtról

1. Szuper hizlalás - Az olvasztott sajtban, különösen a keményekben, magas a kalóriatartalom és a só. A rendszeres fogyasztás magas vérnyomáshoz és elhízáshoz vezethet. Ha a fogyást vizsgálja, előfordulhat, hogy a feldolgozott sajt nem az az étel, amelyet el szeretne fogyasztani.

2. Hozzájárulás a magas vérnyomáshoz- Nagy mennyiségű sós tartósítószer jelenléte miatt a kemény ömlesztett sajt általában befolyásolja a vérnyomását. Fogyaszthat kevesebb kalóriát tartalmazó lágy sajtot és sót a magas vérnyomás megelőzése érdekében.

Hozzászólások 3. Nem olyan szívbarát- A sajt nem biztos, hogy jót tesz a szív egészségének, mivel hozzájárul a rossz koleszterinszinthez és különféle szívbetegségekhez vezet.