A fenntartható étrend és a harmonizált mutatók kifejlesztésének lehetőségeinek értékelésére szolgáló módszertanok áttekintése

Paul Eze Eme

1 Egészségtudományi Iskola, Egészségtudományi Főiskola, Massey Egyetem, Palmerston North 4442, Új-Zéland; [email protected] (N.K.); [email protected] (B.B.)

Jeroen Douwes

2 Közegészségügyi Kutatóközpont, Massey Egyetem, Wellington 6140, Új-Zéland; [email protected] (J.D.); [email protected] (S.F.)

Nicholas Kim

1 Egészségtudományi Iskola, Egészségtudományi Főiskola, Massey Egyetem, Palmerston North 4442, Új-Zéland; [email protected] (N.K.); [email protected] (B.B.)

Sunia Foliaki

2 Közegészségügyi Kutatóközpont, Massey Egyetem, Wellington 6140, Új-Zéland; [email protected] (J.D.); [email protected] (S.F.)

Barbara Burlingame

1 Egészségtudományi Főiskola, Egészségtudományi Főiskola, Massey Egyetem, Palmerston North 4442, Új-Zéland; [email protected] (N.K.); [email protected] (B.B.)

Absztrakt

1. Bemutatkozás

Az Élelmezési Mezőgazdasági Szervezet (FAO), az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Egyesült Nemzetek Egyeteme (UNU) [1] az étrendet olyan élelmiszerek, italok és tápanyagok összességeként határozza meg, amelyeket az egyén vagy az egyének közössége fogyaszt el egy bizonyos időszak. Számos környezeti, egészséggel kapcsolatos és társadalmi-gazdasági tényező befolyásolhatja az étrendet. E tényezők közötti összefüggések figyelembevétele, különösen a környezeti erőforrások korlátai összefüggésében, a fenntartható étrend fogalmához vezetett. A FAO szerint [2] a fenntartható étrendet olyan étrendnek nevezik, amelynek környezeti hatása alacsony, amelyek hozzájárulnak az élelmiszerek és a táplálkozás biztonságához, valamint a jelenlegi és a jövő generációinak egészséges életéhez. A fenntartható étrend védő és tiszteletben tartja a biológiai sokféleséget és az ökoszisztémákat, kulturálisan elfogadható, hozzáférhető, gazdaságilag igazságos és megfizethető, táplálkozás szempontjából megfelelő, biztonságos és egészséges, miközben optimalizálja a természeti és emberi erőforrásokat.

"Minden élelmiszer-rendszer fenntartható." az ENSZ Zero Hunger Challenge központi politikai célkitűzése, és a Fenntartható Fejlődés 2. Céljának (SDG 2) kifejezett vonása, amely az „éhség megszüntetésére, az élelmezésbiztonság és a jobb táplálkozás elérésére, valamint a fenntartható mezőgazdaság támogatására” törekszik. Habár egyszerűnek tűnhetnek, az étkezési rendszereket és az étkezési szokásokat valójában az emberi, gazdasági, társadalmi, környezeti és politikai tényezők összetett kölcsönhatása határozza meg. Nehéz lehet őket meghatározni és jellemezni bármely szempontból a fenntarthatóság szempontjából, és több mutatóra lehet szükségük a hatékony méréshez.

Ennek megfelelően az élelmiszerrendszereket számos szempontból meghatározták és értékelték a szakirodalomban [3,4]. Ugyanakkor felismerték, hogy egy teljes és átfogó meghatározásnak tükröznie kell a mezőgazdasági termelést a fogyasztással összekapcsoló folyamatok összesített összegét, beleértve az élelmiszer-veszteségeket és a pazarlást, valamint e tevékenységek és folyamatok emberi és környezetre gyakorolt pozitív és negatív hatásait. környezeti egészség és jólét. Az Élelmezésbiztonság Világbizottságának magas szintű szakértői testülete kijelenti: Az élelmiszer-rendszer összegyűjti az összes elemet (környezet, emberek, inputok, folyamatok, infrastruktúrák, intézmények stb.); élelmiszerek előállításával, feldolgozásával, forgalmazásával, elkészítésével és fogyasztásával kapcsolatos tevékenységek; és e tevékenységek eredményei, beleértve a társadalmi-gazdasági és környezeti eredményeket [5].

Világszerte az élelmezésbiztonságot a szárazföldi, édesvízi és tengeri ökoszisztémák, valamint az orvostudományhoz és élelmiszerhez használt fajok romlása fenyegeti, amelyeket egyre inkább elhanyagolnak, kihasználatlanok és végül elvesznek. Például a FAO [6] szerint körülbelül 200 millió embert foglalkoztat a világ halászterülete, ami a világ által elfogyasztott teljes fehérje körülbelül 16 százalékát adja. Mindazonáltal a világ tengeri halállományainak körülbelül 80 százaléka, amelyekről rendelkezésre állnak értékelési információk, túlterheltek, meggyengültek vagy helyreállnak a kimerülés következtében. Bell és Taylor [7] beszámolt arról, hogy a csendes-óceáni szigetek országai számos kihívással néznek szembe az élelmezésbiztonsággal - a hozzáférhetőséggel, az elérhetőséggel és a tápláló ételek felhasználásával. A szerzők felvázolták a kihívások okait: gyors népességnövekedés és urbanizáció; korlátozott jövedelemszerzési lehetőségek; magas az importált és feldolgozott élelmiszerek magas só-, cukor- és zsírtartalma; és a közösségek képtelenek részt venni a kisüzemi mezőgazdasági termelésben (SDG 2) a megművelhető területek hiánya miatt.

2. Anyagok és módszerek

Folyamatábra arról, hogy a cikkek hogyan lettek kiválasztva és bekerülve az áttekintésbe.

A mutatók harmonizálására a Mulder által bevezetett „interoperabilitási kocka” megközelítés [10] révén került sor, amelyet kifejezetten az „élő laboratóriumok” kutatásában használt módszerek és eszközök - köztük az Európai Laborhálózat ( ENoLL). A kocka arra az elképzelésre épít, hogy a fő hangsúly a szinergiákon és azokon a részeken van, amelyeket az élő laboratóriumok egymással és más módszerekkel kívánnak cserélni a módszerek és eszközök összehangolása érdekében. A kocka azonosítja ezeket a cserelehetőségeket, és kifejezetten meghatározza ezeket a részeket strukturális, technikai és diskurzus nézetek alapján. Minél több elem egyezik, annál jobb a harmonizáció. Legfeljebb öt klaszter használható a harmonizációs folyamatban. Ebben a kutatásban a klaszterek közül hármat alkalmaztak: felhasználói bevonás, innovációs eredmények, valamint módszerek és keretrendszer, mert úgy ítélték meg, hogy ezek a leginkább relevánsak vagy alkalmazhatók a vizsgált témában.

A „felhasználói bevonás” mutatóit iteratív megközelítés szerint tervezték [11]. A mutatókkal kapcsolatban feltett kérdések a következők voltak: „Hogyan lehet megszervezni a felhasználók bevonását?”, „Kik a megfelelő felhasználók?” és „Mi a hatékonysági szint?” A felhasználóknak fontos meghatározniuk a kontextustudatos szolgáltatásokat, például a kulturális különbségeket. A felhasználói kontextus magában foglalja az indikátor adatgyűjtés során való használatának tapasztalatait, az adatok elfogadható szabványos intézkedések alkalmazásával történő alkalmazásának és értelmezésének képességét, valamint a beállított adatok előnyös politikává történő fordításában mutatkozó komoly érdeklődés kialakulását. Az „innovációs eredmények” klaszterben figyelembe vették a mutatók rugalmasságának mértékét, a felhasználói ismeretek képességét és a nemzetközi ügynökségek közötti gyakoriságot a fenntartható élelmiszer-rendszerek mérésében. A „keretrendszer és módszerek elérhetősége” szempontjából a referenciamódszerek és a kulturális preferenciák meglétét vizsgálták. A mutatókat három kategóriába sorolták: környezetvédelem, táplálkozás és egészség, valamint társadalmi-gazdasági.

3. Eredmények és megbeszélés

Ez az áttekintés 51 empirikus tanulmányra terjedt ki, amelyek közül csak nyolcat tettek közzé több mint 10 évvel ezelőtt. Az áttekintett cikkeket a környezet, a táplálkozás és az egészség, valamint a társadalmi-gazdasági kategóriákba sorolták. A fenntartható étrend értékeléséhez használt környezeti mutatók felsorolását a különböző vizsgálatok során az 1. táblázat tartalmazza. A táplálkozási és egészségügyi mutatók táblázatát a 2. táblázat tartalmazza, az összeállított társadalmi-gazdasági mutatókat pedig a 3. táblázat tartalmazza. E három kategória harmonizált mutatóinak rövid felsorolását a 4. táblázat tartalmazza .

Asztal 1

A fenntartható étrend értékeléséhez használt környezeti mutatók.