A francia bor és sajt története

A francia bor és sajt története nagyon hosszú. Nemcsak a bort és a sajtot gyártották évszázadok óta Franciaországban, de ezeknek a kapcsoknak a gyártása még mindig nagyon gyakori törekvés Franciaországban.

sajt

Regionális fajták

A legtöbb bor és sajt Franciaországban egy adott régióra jellemző. Ez részben a kultúrtörténetnek köszönhető, de nagyon is összefügg a különböző régiók közötti földrajzi különbségekkel. Például azok a szőlők, amelyeket Franciaország Champagne és Elzász (észak és északkeleti) régióiban termesztenek, nagyon különböznek a Bordeaux-ban vagy Provence-ban termesztett szőlőtől, amelyek mindkét déli régió. A bortermelésben a származási régió nagyon fontos tényező.

Regionális borok

A legtöbb üveg francia boron látni fogja a kifejezést vin d'AOC. Az AOC jelentése apelation d'origine contrôlée. Ez a jóváhagyási bélyeg azt jelenti, hogy felügyeleti eljárást hajtottak végre annak biztosítására, hogy ezt a Cheverny-ből állító bort valóban az adott régióban állítsák elő. Ez a folyamat nemcsak a minőségellenőrzést biztosítja, hanem védi a bor regionális történetét és hagyományait is. Ha egy termelő szőlőt termeszt Spanyolországban, majd felhelyezi a palackra a feliratot vin de Bordeaux (Bordeaux-i bor), ez aláássa az eredeti bordeaux-i borok előállítását.

Bár nem feltétlenül a borok nélkül vin d'AOC a jóváhagyás bélyegzője borzalmas borok, de fontolja meg, hogy ezt a kifejezést keresi, ha bort vásárol Franciaországban. A Institut National d'Appellations d'Origine (az Országos Helyi Helynevek Intézete) 1905-ben indult a mezőgazdasági termékek és azok történetének védelme érdekében. Több mint 100 éve ez az intézet biztosítja, hogy a francia bor és sajt regionális történetét ne vegyék át a brie vagy tábornok vin rouge (vörösbor).

Regionális sajtok

A francia sajtok Franciaország számos különböző régiójából származnak, és a borhoz hasonlóan a különböző régiók a különböző ízekre specializálódtak. A Párizs körüli és északnyugati területek a lágyabbra koncentrálódnak brie és camembert míg a keleti régiók több kemény sajtot állítanak elő, mint pl emmentális. Sok központi régióban a kecskesajt változatai készülnek, míg más régiókban a tehén- vagy juhtejet szokták használni sajtok készítéséhez. Több francia sajt magában foglalja azt a várost vagy régiót, ahol a sajt nevében gyártják őket. Például Brie de Meaux jelöli, hogy ez a bizonyos brie a Meaux régióból származik. Történelmileg ez azért fontos, hogy értesítsék a fogyasztókat a sajt ízéről, de ezeket a neveket egyre inkább használják a sajttermelés politikai kontrolljaként. A AOC A borokon oly gyakran előforduló címkét néha használják a sajtot vásárló fogyasztók tájékoztatására is.

A francia bor és sajt kultúrtörténete

A sajt és a bor abszolút központi eleme a francia étrendnek és a francia ételeknek. Franciaországban az emberek hagyományosan meleg ételt ettek a nap közepén, majd egy könnyebb (gyakran hideg) ételt este. Ez az étkezési hagyomány egybeesik a francia filozófiával, miszerint a nap közepén mindent bezárnak egy jól megérdemelt pihenés céljából. A gyerekek hazamennek az iskolából, a felnőttek pedig hazamennek együtt ebédelni. Ez fokozatosan változik, de általában ezt igaznak fogja találni, amikor Franciaországba látogat.

Bor és sajt etikett

A francia felnőttek általában a nap közepén isznak bort. A kollégák gyakran mennek együtt ebédelni, ahelyett, hogy hazamennének, és egy-két pohár bor bevett gyakorlatnak számít. A bor mindig is szerves része volt a francia étkezőasztalnak, talán ugyanolyan központi szerepet játszik a francia asztalnál, mint a víz az amerikai asztalnál. Általánosságban elmondható, hogy a bor Franciaországban nincs túlzottan elengedve; az egész ebéd vagy vacsora folyamán kortyolgatni a bort.

A francia étkezési illemtan azt mondja, hogy meg kell várni, amíg üvegüket valaki más tölti be az asztalnál. A sajttal éppen ellenkezőleg. Egy tál sajt kerül az asztal köré, és minden egyes sajtból, amelyet el szeretne enni, vegyen be egy keveset, és tegye a tányérjára. Hagyományosan a kenyér az asztalon ül a tányér helyett, te pedig letöröd a harapás nagyságú kenyérdarabokat, és sajtot terítesz a saját tányérodról a falat kenyérre.

Kulturális szempontból a bor és a sajt a francia étkezés központi eleme. Szerencsére, mivel mind a bor, mind a sajt sok változata és íze ízletes, e fontos francia ételek megbecsülésének kialakítása egyáltalán nem vesz igénybe időt!