A francia diéta New York államban

Előző bejegyzésemben a francia étrendet olyan étrendként definiáltam, ahol a keményítő és a tejzsír a legfontosabb.

A Cornell Cooperative Extension a harmincas-negyvenes években olyan tájékoztató füzetek sorozatát készítette, amelyek olyan témákkal foglalkoztak, mint „A lóhere New Yorkban” és „A házi varrás egyszerűsítése”. Átolvashatja őket a Cornell Digitális Könyvtárban. Az egyik ilyen röpirat a „Living Form The Farm” volt. A Cooperative Extension ügynökök felmérést folytattak a New York-i állam feletti tanyákon élő emberekről, hogy a családok élelmiszerszükségletének mekkora hányada származik a gazdaságból, szemben a megvásároltakkal, és mennyi pénz spórolta meg őket. Ez egy háztartástanulmány volt, de végül NAGYON érdekes pillanatkép volt arról, hogy mit esznek Amerika vidéki gazdái 1938 és 1940 között. Sajnos nem teljes pillanatkép, mert nem tartalmazza az üzletben vásárolt ételeket, de mégis nagyon sokatmondó.

A New York-i Grotonban, az Edmund Gleason gazdaságban 1940-ben előállított állati eredetű élelmiszerek leírása.

Aki mindezt megette?

Három felnőtt, két tinédzser és egy 9 éves.

Ez sok kalóriának és zsírnak tűnik, de napi szinten lebontja. Mivel a 80 font vaj „némi vajat adott az év egy részében” feltételezhetjük, hogy a vajfogyasztás SOKKAL nagyobb volt. Azt fogom kitalálni a Soper család alapján, amelyet szintén a kiadvány ismertet, hogy az átlagos vajfogyasztás ezekben a napokban körülbelül egy font volt fejenként hetente.

Étel	Kalória/fő/nap	Zsír felnőttenként/nap
2190 Quarts Jersey tej (5% zsír)	686	42 g
365 Quarts krém	539	57 g
1 font vaj hetente	367	32 g
365 tucat tojás	160	10 g
475 font sertéshús	369	37 g
250 font marhahús	166	13g
50 Bushels burgonya	333
Összes állati termék és keményítő	2620	191 g

Ez tehát 2600 kalória és 191 g zsír, többnyire telített, amelyet a gazdaságban állítanak elő és fogyasztanak férfira, nőre és gyermekre (plusz a vásárolt vajra vonatkozó feltételezésem). Ez lenyűgöző összeg, mert utolsó bejegyzésemben egy kínai tejelő régióról beszéltem, ahol 1983-ban napi 186 gramm zsírt fogyasztottak. Különböző kontinens, más évtized, ugyanaz az étrend.

A Living From The Farm megmutatja, hogy ez a táplálkozási szokás mennyire volt elterjedt annak idején. A melléklet megyénként mutatja meg azoknak a gazdaságoknak a százalékos arányát, akik tejelő teheneket, tojást tojó csirkéket tartottak stb. Az akkori gazdaságok szinte minden gazdaságban tartottak tejelő teheneket otthoni használatra.

A Livingston megyei gazdaságok 98 százaléka saját tejet termelt. 91 százaléka tojást és 88 százaléka burgonyát termelt.

A farmtól való élés áll a legközelebb a második világháború előtti mezőgazdasági háztartások számszerűsített étrendi felméréséhez. Az akkori étrendet olyan szakácskönyvek tárgyalják nagyon részletesen, mint a füstölő sonka, a kanál kenyér és a Scuppernong bor, de ez a röpirat az egyetlen dolog, amit láttam, és amely valóban csillapítja.