Hal és kagyló

A Baszkföld nyitva van az Atlanti-óceánon. Következésképpen a hal és a kagyló a baszk étel nagy része.

francia

∗ A francia Saint Jean de Luz város tökéletes hely a „ttoro” kipróbálására. Szüksége lesz hekkre, langustinra, kagylóra, fokhagymára, hagymára ... és vörös hidegre az elkészítéséhez. A recepttől függően másfajta halat is használhat.

Vigyázat: Ez különbözik a „torótól”. Camargue területén találja, és ez azt jelenti, hogy „bika”. A Marmitako egy másik baszk leves, amiről később mesélek.

∗ Saint Jean de Luz az a hely, ahol elfogyaszthatja az ízletes „chipironokat”, más néven „xipironokat”. Elkészítik a tintahalakat (chipirons) „à la plancha” (grillezve). Rizzsel és hagymával, paradicsommal, kaliforniai paprikamártással ... és ismét vörös hideggel tálaljuk. A receptet chipirons à la Luzienne-nek hívják (tintahalak Saint Jean de Luz stílusában). Spanyolországban általában „à l’encre” (calamares en su tinta) készül.

∗ A „Marmitako” egy másik baszk leves. A fő összetevők a tonhal és a burgonya ... és a vörös ismét hideg. Baszkföld francia és spanyol részén egyaránt megtalálható.

∗ „Thon kaskarote”: grillezett vörös tonhal, friss paradicsom, paprika, póréhagyma, hagyma és… piros hideg.

∗ „Merlu Koskera”: szürke tőkehal spárgával, borsóval, kagylóval, kagylóval, kemény tojással.

∗ „Oiartzun daurade”: grillezett, nyitott tengeri keszeg, fokhagyma - vörös hideg mártás és ecet.

∗ Néhány más halspecialitás: pácolt szardella (anchois marinés). Különösen az almabor-éttermekben felszolgált friss tőkehal (morue fraîche). Rák (rák).

∗ Befejezem a „txangurro” -t: hagymával, sárgarépával és póréhagymával töltött pókrák.

A hús valószínűleg a legfontosabb hely a baszk ételekben. A baszk emberek nagyon szeretik a húst, és rengeteg állatot termelnek a környéken. Ezért vásárolhatunk jó termékeket a gazdaságokból vagy a hentesüzletekből. Soha nem vásárolok a szupermarketből, mivel a minőség alacsonyabb és nem olcsóbb!

∗ „Zikiro”: „méchoui” partik (grillezett egész bárány flageolet babgal).

∗ Délen és Spanyolországban a bárányt gyakran piperádával szolgálják fel (lásd alább a helyi specialitásokat).

Trip „Tripotx”: bárányvér kolbász, általában „piperade” -nel.

∗ Az „Axoa” Espelette-ből származik, de az egész francia baszk országban fogyasztjuk. Borjúhúsból készül, néha bárányhoz keverve. A húst különféle összetevőkkel vagdaljuk és ... hideg hűvös. És találd ki, honnan származik a vörös hideg? Espelette-től! A lé nem zsír, és burgonyával tálalják. Egy másik finom recept, amelyet ajánlom kipróbálni. Kedvenc helyem: Chiloa Gurmenta, 7 rue des Tonneliers, Bayonne. Szeretni fogod! Az árak alacsonyak, és a főző/pincérnő (70 éves és mindent egyedül csinál!) A legjobb tanácsokat adja. Amikor odamentem kínai testvéremmel és feleségével, azt mondta nekünk, hogy csak két menüt vegyünk, mivel az adagok nagyok. Csak friss tipikus menüket szolgál fel. Cseresznye a tortán, a jellegzetes „Petit Bayonne” területen található.

Pant „Pantxeta”: Borjúhúsos kolbász.

∗ „Txuleta” vagy „chuleta”: marhahús borda. Mint már korábban elmondtam, a hús itt finom, a „txuleta” pedig elengedhetetlen. Spanyolországban népszerű, és az almabor étterem étlapjának része.

Itt található a tipikus almabor étterem étlapja. Tőkehal omlett, sült tőkehal vörös hideggel, txuleta, anyajuh sajt dióval és birsalma lekvárral. + korlátlan almabor, amelyet a vendégek bevisznek a nagy hordókba. Ez 25 és 35 euró között van. A légkör barátságos, mivel az emberek nagy asztaloknál esznek, és élvezik a legjobb almabor hordóját.

∗ „Poulet basquaise” vagy csirkés basquaise piperádéval.

Trip „Tripota”: baszk vérkolbász vöröshagymával töltött sertéshúsból.

X „Xistorra”: baszk kolbász.

∗ „Ventrêche” vagy „xingar”: zsíros sertéshúsból készül.

∗ „Lukinke”: száraz kolbász enyhén csípős.

Ch „Chichons”: rillettes Espelette vörös hűvös.

Vicces tény: Ne keverjük össze a „chichon” szleng szóval, ami hasist jelent!

∗ „Jambon de Bayonne” vagy Bayonne sonka: Szinte mindenki azt hiszi, hogy Bayonne-ból származik, de nem az. Korábban Salies de Béarn-ban készítették és Bayonne kikötőjén keresztül exportálták. Ez az oka a nevének. „Ossau” és „Aspe” völgyekből származik. Eredete ellenőrzött és védett (AOC). A névre kattintva olvashat a készítés folyamatáról.

A hal és a hús mellett van néhány helyi specialitásunk is

∗ „Piments d’Espelette”: Piros chili a gyönyörű és tipikus francia Espelette faluból. A név szintén védett (AOC). A baszk emberek kedvelik a vörös chilit, amint azt az előző receptekben észrevehette. Mind a friss piros chilit, mind a chili port használjuk. Használunk chililekvárot (finom a sajttal), chili zselét, sót + chilit ... És még egy kis csokoládét chilivel! A kis baszk boltokban kapható. Vannak, akik a chili fonatát használják a konyhájuk díszítésére. Az Espelette híres a ház homlokzatáról is, amelyet helyi chili díszít.

∗ „Pimiento del piquillo”: Spanyolországból. Ez egy háromszög alakú bors, amely Dél-Amerikából származott. Ne főzzön vízzel, mert elveszítené az ízét. Finom, főleg, ha tőkehalba töltik. Olvadóan puha és illik a tőkehal töltelékének ízéhez. Keresse meg a „pimientos rellenos” és a „baccalao” kifejezéseket.

∗ „Omlett piperade”: piperádéval ellátott tojás (hagyma, paradicsom, piros chili, fokhagyma, olívaolaj).

∗ „taloa”: Kicsit olyan, mint a fajitas és kukoricalisztből készül.

∗ „Pintxos”: a tapas baszk szó. A legjobb hely a pintxók enni a spanyol tengerparti város, San Sebastian. Menjen a régi kerületbe, és élvezze a baszk kávézók hangulatát, egyikről a másikra haladva. Próbáljon ki egy vagy két pintxót egy helyi txakolival (enyhén pezsgő fehérbor) minden helyen. Fejezd be az estét az óceán mentén. Tökéletes este, igaz? Talán Ön is tanúja lehet egy pintxos versenynek. Igen, van néhány pintxos bajnokunk is, mind a francia, mind a spanyol részen!

Hegyeink és természeteink miatt rengeteg állomány van a Pireneusokban. Ennek eredményeként a baszk étel a sajtról is híres.

∗ A legfontosabb az Ardi-gasna: juhtej nyers tejből, „etxolában” vagy juhtenyészetben készül. Szűrik az anyatejet egy lapban, majd egy 30 ° -os edénybe teszik. Hosszú folyamat van, amit nem részletezek. De miután elkészült, a sajtot 4–5 hónapon keresztül „gasnategia” -ban, egy hideg helyiségben tartják. A leghíresebbek közül Ossau-Iraty, Roncal és Idiazabal (a völgyek nevéből származik). De sokkal érdekesebb, hogy kirándulás közben vásárolhatok néhányat a baszk hegységben! Ardi-gasnát eszünk fekete meggylekvárral vagy chilis zselével (francia oldal). A spanyol emberek dióval és birsalma lekvárral eszik.

From „Fromage de chêvre”: Kecskesajt, gyakran juhtejhez keverve.

∗ Tehén (vache) sajt, önmagában vagy anyatejjel keverve.

Végül ezek a desszertek és édességek. De nem vagyok benne biztos, hogy az ilyen előételek és főételek után is meg tudsz enni valamit.

Int „intxaursaltza”: édes tejszínes dióleves. Spanyolországból.

Kan „kanouga”: karamella kávéval, csokoládéval vagy mogyorós chantilly krémmel.

Mu „muxu”: mandulával készült macaroon. Muxu csókot jelent.

Ga „gaztanbera” ou „mamia”: anyajuh túró, amelyet általában mézzel fogyasztunk.

∗ „pettanmamia”: alma, túróval és fekete meggylekvárral főzve.

∗ „Csokoládé”: amikor elolvasta a Bayonne-i csokoládéfesztiválról szóló cikkemet, tudja, hogy ez Bayonne különlegessége. Végtelen sokféle csokoládé létezik, de ne felejtsd el kipróbálni a piros hűvöset!

∗ „baszk torta”. Baszkföld leghíresebb desszertje. Mindenhol megtalálhatja a „le Roi du gâteau basque” -t (a baszk sütemény királya) vagy a „le bestur gâteau basque” -t (a legjobb baszk sütemény). A hagyományosat fekete meggylekvárral készítjük, de a tejszín egy másik lehetőség.

Tehát most készen áll arra, hogy belépjen egy baszk étterembe, és innen rendelje meg a legjobb baszk ételeket!

Észrevette, hogy felvettem néhány receptet? Csak kattintson az étel nevére, és maga elkészítheti.

Remélem, hogy tetszett az olvasása. Van valami javaslata a tartalom még jobbá tételére? Milyen tartalom segít felkészülni a következő franciaországi utazásra? Használja az alábbi megjegyzéseket vagy a kapcsolatfelvételi űrlapot, hogy elmondja nekem!

Ossza meg ezt a cikket családjával vagy barátaival, akik a következő dél-franciaországi utazásukat tervezik.

Az alábbi gombra kattintva megtervezheti a sajátját.

Eredetileg az Ethno Travelsnél jelent meg 2016. június 8-án.