A fruktóz zsírosabbá teheti

Tanulmány: Az egyszerű cukorról zsír válik „meglepő sebességgel”

2008. július 31 - A fogyókúrázók tudják, hogy korlátozzák a cukor bevitelüket, de új kutatások szerint nem minden cukor egyenlő, ha a fontra kell csomagolni.

A Texasi Egyetem Délnyugati Orvosi Központjának (UTSW) kutatásai azt mutatják, hogy a test hatékonyabban alakítja zsírgá a fruktózt, mint más cukrok.

"Vizsgálatunk először mutatja be azt a meglepő sebességet, amellyel az emberek fruktózból állítják elő a testzsírt" - írta Elizabeth Parks, az UTSW Emberi Táplálkozási Központjának vezető szerzője.

Az eredményeket megerősítésként értelmezhetjük, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup - a sok feldolgozott ételhez hozzáadott sok rosszindulatú édesítőszer - valóban nagyobb súlygyarapodást okoz, mint az általunk fogyasztott többi cukor.

De ez nem ilyen egyszerű. Nem hosszú lövéssel.

Cukrok: fruktóz, glükóz és szacharóz

Parks és kutatócsoportja az egyszerű cukor fruktózt, nem pedig magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupot vagy szacharózt tanulmányozta, amelyek a fruktóz és a glükóz keveréke.

Az élelmiszerekben elfogyasztott összes cukor, beleértve a gyümölcsöket is, tartalmaz némi fruktózt és glükózt.

"A cél nem a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup hatásainak tesztelése volt" - mondja Parks a WebMD-nek. - A tanulmány nem foglalkozott ezzel.

Ehelyett a kutatók azt akarták kideríteni, hogy a fruktóz nagyobb valószínűséggel vezet-e zsírfejlődéshez, mint a glükóz.

Ezt úgy tették, hogy hat egészséges embert ettek meg reggelivel, amely három különböző cukorkombinációt tartalmazott, majd gondosan ellenőrzött ebédet folytattak több héten keresztül.

Az egyik teszt során a reggeli ital 100% -os glükózt tartalmazott, hasonlóan az orális glükóz teszthez, amelyet az orvosok adnak, ha cukorbetegségre gyanakszik. Egy másikban az ital félig glükóz és fél fruktóz volt, a harmadikban pedig 25% glükóz és 75% fruktóz volt.

A kutatók megmérték a cukrok zsírban való átalakulását a májban, valamint azt, hogy a reggeli cukorétel hogyan befolyásolta a nap folyamán elfogyasztott ételek metabolizmusát.

Megállapították, hogy a lipogenezis - a cukor testzsírrá válásának folyamata - jelentősen megnőtt, ha a reggeli italok fruktózt tartalmaztak.

Ezenkívül a tanulmány azt sugallta, hogy amikor a fruktózt zsírral fogyasztják, vagy a zsír elfogyasztása előtt, a zsír inkább tárolódik, mintsem elégetik - mondja Parks.

Parks elmagyarázza, hogy a máj hajlamos úgy viselkedni, mint egy közlekedési rendőr a glükózért, meghatározva, hogy a glükózt energiára égetik-e el vagy zsírként tárolják-e. A fruktóz viszont megkerülni látszik a folyamatot.

"A fruktóz gyorsabban zsírzá válik, és amikor ezt a folyamatot bekapcsolják, úgy tűnik, hogy a májba kerül egy jel, amely azt mondja, hogy tárolja az összes többi zsírt, amelyet lát" - mondja.

Folytatás

Gyümölcs rendben, hozzáadott cukrok nem

Bár szinte lehetetlen elkerülni a fruktózt anélkül, hogy minden étrendből kizárnánk az összes édes és édesített ételt, egyértelmű, hogy nem minden fruktózt tartalmazó étel egyenlő - mondja Lona Sandon, RD táplálkozási szakember, aki UTSW-vel van, de nem dolgozott a tanulmányon.

A gyümölcs tartalmaz fruktózt, de tartalmaz rostot és tápanyagot is, ami az étrend fontos részét képezi, függetlenül attól, hogy fogyni próbál-e vagy sem - mondja.

"A gyümölcsfogyasztás egészségügyi előnyei messze felülmúlják a zsírtermelés enyhe növekedését, amely a fruktóz tartalmú evés eredményeként jelentkezhet" - mondja Sandon.

Felhívja a figyelmet arra, hogy a vizsgálat résztvevőinek felszolgált reggeli italokban akár 65 gramm fruktóz is volt.

"Összehasonlításképpen: egy csésze eperben 4 gramm fruktóz van, az almában pedig körülbelül 11" - mondja.

És mi van a magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal?

Audrae Erickson, a kukoricafinomítók szövetségének elnöke nem látja aggodalomra okot.

"A cukorhoz, a mézhez és néhány gyümölcsléhez hasonlóan a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup szinte egyenlő mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmaz. A glükózról kimutatták, hogy mérséklően hat a fruktóz specifikus metabolikus hatásaira" - állítja Erickson közleményében.

"Új kutatások továbbra is megerősítik, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nem különbözik más édesítőszerektől. Ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és a szervezet hasonlóan kezeli."

De Sandon szerint van néhány bizonyíték arra, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup másképp bomlik le a szervezetben, mint más cukrok.

Hozzáteszi, hogy azoknak, akik fogyni akarnak, korlátozniuk kell az összes hozzáadott cukrot, nem csak egy fajtát.

"Ez tényleg nem okoskodás" - mondja. "Soha nem volt olyan ügyfelem, aki túlsúlyos lett volna, ha túl sok gyümölcsöt vagy túl sok zöldséget fogyasztott volna, de rengeteg olyan ember volt, aki túl sok ételt evett hozzáadott cukorral és zsírral."

Madelyn Fernstrom, PhD, CNS egyetért azzal, hogy az egyik cukortípus démonizálása elmulasztja a lényeget.

- Mindent mértékkel - mondja. "Az egyes cukrokat vagy az egyes zsírokat hibáztatjuk, amikor a kalóriákra kellene összpontosítanunk. Ha valaki 64 uncia szódát iszik, akkor kit érdekel, hogy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról vagy nádcukorról van szó? Ez még mindig körülbelül 800 kalória."

A tanulmányt részben a Sugar Association és a Cargill Felsőoktatási Alap korlátlan kutatási alapjai finanszírozták (a Cargill a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup gyártója).

Források

Parks, E.J., A Journal of Nutrition, 2008. augusztus; online kiadás.

Elizabeth J. Parks, PhD, egyetemi docens, Texas Egyetem Délnyugati Orvosi Központja.

Lona Sandon, RD, a Texasi Egyetem Délnyugati Orvosi Központjának adjunktusa; szóvivő, American Dietetic Association.

MSNBC.com: "Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup: Cukor a repedésen?" 2006. március 30.

Madelyn Fernstrom, PhD, CNS, a Pittsburghi Egyetem Orvosi Központjának Súlykezelő Központjának igazgatója.

Audrae Erickson, a Kukoricafinomítók Szövetségének elnökének nyilatkozata.