A furcsa francia étkezési szokások, amelyek megzavarják a külföldieket

4 megjegyzés Frissítve 2020. november 30-án

Nem titok, hogy a francia emberek szeretik az ételeket. És helyesen, ha figyelembe vesszük, milyen finom a francia konyha.

A franciák nemcsak számos főzési technikát találtak ki és finomítottak, beleértve orvvadászatot, flamingót és dinsztelést, hanem kialakítottak egy sor francia étkezési szokást is, különbözve attól, amit a külföldiek megszokhattak.

Néhány ilyen étkezés és étkezési szokás meglepetést okozhat Önnek az első franciaországi utazás során.

12 éves koromban kezdtem franciául tanulni, miközben Új-Zélandon nőttem fel, és folytattam a középiskolát és az egyetemet. Háromszor jártam Franciaországban, beleértve a kéthetes látogatást középiskolás csereként és egy 6 hónapos külföldi egyetemi tanulmányi utat Párizsban.

Most az Egyesült Államokban élek, és ételről és főzésről írok. Benjamin Houy, a French Together alapítója meghívott, hogy osszam meg tapasztalataimat a francia étkezési szokások megismeréséről a külföldiek szemszögéből.

Ebben a bejegyzésben megosztom, miben különböztek a francia étkezési szokások az általam megszokott brit hatású új-zélandi és amerikai kultúráktól. Megtanul néhány tippet, amelyet azért fejlesztettem ki, hogy elkerüljem az állandó éhséget. És rájössz, hogyan gyakorolhatja otthon a francia étkezési szokásokat anélkül, hogy Franciaországba utazna.

A franciák elég későn esznek vacsorát

A legtöbb francia este 20 órakor vagy később eszik vacsorát. Egyes francia családok, főleg, ha nincsenek kisgyermekeik, akár 21:00 vagy 21:30 órakor is elkezdhetik a vacsorát. Amikor először mentem Franciaországba, tizenéves voltam, és 18: 00-kor vagy 18: 30-kor szoktam vacsorázni. El tudod képzelni, mennyire éhes voltam este 6-ra, és zavart, hogy a fogadó családom még 19 óráig nem evett vacsorát. - Kihagyják a vacsorát? csodálkoztam.

Számomra nem világos, hogy a francia emberek miért esznek ilyen későn. Alysa Salzberg, a Francia Együtt író és egy Franciaországban élő amerikai emigráns azt hiszi, hogy a későbbi étkezési idők a tipikus francia munkaidőből alakultak ki. "A francia emberek későn étkeznek, mert a legtöbb szokásos munkaidő 9 vagy 10 és 6 között van, az államokéhoz hasonló 9 és 5 helyett" - magyarázza Alysa. "Tehát, mire mindenki hazaér, letelepedik és elkészítik az ételt, körülbelül este 8 óra van."

A francia történelmet tekintve tudjuk, hogy a vacsora hagyományosan könnyebb étkezés volt az ebédhez képest, és ez továbbra is így van. Már a római időkben az európaiak általában hivatalos ételt ettek késő reggel, amíg a nap felkelt, és ezt az étkezést vacsorának nevezték. A legnagyobb étkezés délben ez a szokása a középkori és reneszánsz korszakokon keresztül folyt. A parasztok azonban kevésbé rutinoztak a középosztályhoz képest, amikor és ha tudtak, ettek. A modern időkkel jött az áram. A villamos energia kényelme azt jelentette, hogy az étkezési idő később késő estig meghosszabbodott, mivel az étkezőasztal főzéséhez és megvilágításához már nem a természetes napfényre támaszkodunk.

A franciák általában kisebb ételt esznek vacsorára, például levest vagy salátát kenyérrel és desszertet (gyakran joghurtot vagy egy szelet sajtot). Figyelembe véve, hogy a francia emberek híresen nem uzsonnáznak, túl kell élniük az ebéd és a vacsora közötti hosszú szünetet. A megoldás az, hogy az ebéd a nap legnagyobb étkezése. Az amerikaiak és a Nemzetközösség országaiból származó emberek szendvicseket fogyaszthatnak ebédre, például sonka-, marmit- vagy mogyoróvajas szendvicseket. De a francia ebéd általában tartalmasabb. Például emlékszem, hogy egy hatalmas kávézóban ebédeltem a fogadó iskolában más francia diákokkal. Az ebéd salátával, kenyérrel, fő étellel, sajttal és desszerttel érkezett. Túl sok ételnek tűnt, amikor először láttam, és az ebédszünet hosszabb volt, mint amit Új-Zélandon kaptunk.

Lehet, hogy neked is meglepően nagy ebédet szolgálnak fel. De most már bölcs vagy a késői francia étkezési szokásokhoz, a kora esti éhségérzet elkerülésének egyetlen módja az ebéd közbeni feltöltés. Élvezze tehát a nagy francia ebédet, és ne feledje, hogy a következő étkezésig legalább 8 óráig kell tartania.

Amit a francia emberek esznek, az más

Mint korábban említettük, a francia emberek arról híresek, hogy nem harapnak. Könyveket írtak arról a paradoxonról, hogy a franciák karcsúak maradnak annak ellenére, hogy engedékeny és gazdag ételeket fogyasztanak. Az egyik magyarázat az, hogy nem nassolnak.

Emlékszem, hogy a művészettörténeti órámmal egyszer elmentem a Louvre-ba, és az egyik diák elkezdett rágcsálni olyan sárgarépa rudakat, amelyeket műanyag zacskóban készített. A professzor azonnal észrevette, és megkérdezte tőle, hogy a Louvre-i múzeumban evett, és hogy a nap folyamán véletlenszerűen evett. Un lapinnak hívta, és elmondta, hogy a francia emberek egész nap kerülik a legelést, mert az nem egészséges.

Észreveheti, hogy szokatlan, hogy a francia szupermarketekben granola rudakat, kekszet és sajtot, vagy burgonya chips csomagokat talál. Úgy értem, valójában nehéz olyan ételeket találni, amelyeket a táskádban cipelhetnél. A legközelebbi rágcsálnivalók a la vache qui rit ékei és a kis csokoládétáblák lennének. Még azok a francia gyerekek is, akik a le goûter utóiskolában szenvednek, kevésbé fogyasztanak olyan feldolgozott ételeket, mint a házi krémek vagy a friss pékáruk.

Ha megszokta a nassolást, ez problémát okozhat, mert nem talál fehérjeszeleteket és nyomkeveréket. Számos francia élelmiszerüzlet nem ad el nassoló sajtot vagy szalámit. Az éttermek a nap legtöbb órájában zárva tartanak. Valószínűleg talál egy süteményt a pékségben, de a pékségek délután bezárnak. A legjobb dolog, ha megszokja, hogy étkezés közben elegen eszik, és éhes állapotban sok vizet igyon. Ha egyszerűen csak hozzászokott a rágás szokásához, találhat rágógumit, amely elfoglalja a száját, ha kedvet kap a nassoláshoz. Ha nagyon éhes, meglátogathat egy sörözőt, kávézót vagy borozót, amely általában egész nap nyitva tart és ételeket szolgál fel.

Ha a péksüteményeket snackekként említjük, akkor nem mindennapi a péksütemények fogyasztása. Amikor Franciaországban jártam, csak franciákat láttam reggelit fogyasztani, ha valaha is. A rokonaim friss croissant-t és Pain au chocolat-t sütöttek nekem, amikor először megérkeztem és a házuknál maradtam. Legközelebb friss croissant-t sütöttek nekem (természetesen a Picardnál vásárolt előkészített fagyasztott kiflikből frissen sütöttek), amikor Franciaországból indultam. Az egyetlen ember, aki hetente többször evett péksüteményt, olyan külföldi volt, aki nem tudott ellenállni a la boulangerie française-nak!

Egy másik jelentős különbség, amely kiemelkedett, az volt, hogy a francia ételekben sok zsír és nem sok cukor volt. A joghurtot általában enyhén édesítették, és a címkék nem büszkélkedhettek „könnyű” vagy „0% zsírtartalommal”, amint azt általában az Egyesült Államokban a joghurtcímkéken láthatja. A kenyeret gyakran vajjal és meghintjük egy sóval. Sok francia desszert helyett sajttal fejezi be az étkezést. És még a desszertek sem olyan édesek, mint amit az amerikaiak és a kivi szoktak.

Például a pékségben sok árucikk zsírra támaszkodik, beleértve a viennoiseries-t és a pudingokat is, nem pedig csalogatóan édes süteményeket és muffinokat, amelyeket egy amerikai pékségben találhat. Talán a magasabb zsírtartalmú étrend hangsúlyozása hosszabb ideig tart is téged, ami megakadályozza a franciákat abban, hogy falatozzanak az étkezések között.

A földimogyoró vajat nehéz megtalálni

Új-Zélandon nőttem fel, és megszoktam, hogy a szupermarketben földimogyoróvajnak szentelt részlegem van. Amikor az Egyesült Államokba költöztem, a mogyoróvaj szakasz mérete megnégyszereződött, mint Új-Zélandon. A mogyoróvajnak mindenféle fajtája létezik, a tömegesen előállított és cukorral fűzött Jif és Smuckerektől kezdve a kézműves márkákig, valamint a napraforgó vagy mandula vajig. Nagyobb francia szupermarketekben találhat egy-két üveg mogyoróvajat. De a kisebb sarokpiacokon, mint például a helyi Monoprix, nem valószínű, hogy egyáltalán mogyoróvaj lesz. Soha ne félj, általában van Nutella, amely ugyanolyan jól szolgálhat. Ha azonban egy olyan mogyoróvaj márkára vágyik, amely nélkül nem lehet élni, és arról álmodozott, hogy a frissen sült, kérges bagettre kenje, akkor lehet, hogy magával kell hoznia egy korsót.

Hogyan étkezhetnek a francia emberek és milyen szokásokat gyakorolhatsz otthon

A francia étkezési szokások gyakorlásához nem kell Franciaországba költöznie. Sok olyan szokást ismerhet fel, amelyet nagyszülei vagy bevándorló családjai felismerhetnek. Nyilvánvaló, hogy a francia étkezési szokásokkal kapcsolatban számos kivételt talál. A fiatalabb generációk pedig, mint a millenniumiak és a fiatalabbak, megváltoztatják a hagyományos francia étkezési szokásokat, hogy alkalmazkodjanak a gyorsabb tempójú életmódhoz és a globalizációs trendekhez. Néhány hagyomány azonban továbbra is igaz, ha ma Franciaországba látogat, különösen hivatalos vacsorák alkalmával és az ünnepek alatt. Tanuljuk meg, mit figyeltem meg, és miben különböznek a francia étkezési szokások az amerikaiak szokásaitól és a britek által befolyásolt kiwi kultúrától, amivel felnőttem.

A franciák soha nem esznek szállítás közben. A nassolás nélkül szokatlan látni, hogy a franciák egy sajtburgert esznek, amelyet a közelmúltban vásároltak a McDonald's-tól egy terepjárójukban ülve. Arra sem emlékszem, hogy láttam volna francia embereket enni, miközben sétáltak a városban vagy a párizsi metróban. A franciák továbbra is fontosnak tartják, hogy leüljenek egy asztalhoz enni és megfelelõ illemtanokat alkalmazzanak, ami azt is jelentheti, hogy késsel és villával használnak hamburgert.

A franciák általában többet főznek otthon, és nem gyakran étkeznek az éttermekben. Az éttermek különleges alkalmakra szolgálnak. A franciák többféle ételt fogyasztanak, beleértve a csontokkal és belsőségekkel rendelkező húst vagy halat is. Nem ritka, hogy a hentesüzlet elülső részén lévő üvegházban kiállított boudin noir vagy egy menüben felszolgált máj található. Persze vannak olyan amerikai ételek, akik rámpákat és egész halakat vásárolnak a gazdák piacán. De ez még mindig kivétel.

A francia adagok kisebbek, mint az amerikai éttermek, ahol egy amerikai főétel kétszer vagy háromszor akkora lehet, mint amennyit egy francia étterem szolgálhat fel (rád nézve The Cheesecake Factory).

A hivatalos vacsorák során a francia ételeket több fogásban is felszolgálhatják, ahelyett, hogy az asztalon lévő összes ételt egyszerre szolgálnák fel. Történelmileg a francia ételeket egyidejűleg szolgálták fel azzal, hogy az étkezők maguk is segítettek, hasonlóan ahhoz, ahogy manapság az amerikaiak esznek. Ezt hívják à la française szolgáltatásnak. A francia étkezés azonban a la russe (orosz stílusú) szolgáltatásra változott, miután Alekszandr Kurakin orosz nagykövet népszerűsítette az étkezési stílust a 19. században, amelyet ma a hivatalos francia étkezéssel társítunk, ahol többféle fogást kínálnak egymás után, az étkezőknek pedig egyedi adag ételeket szolgálnak fel.

Az à la française szolgáltatás előnyei az a képesség, hogy bőséges terítékkel lenyűgözzék az étkezőket, és kevesebb éttermi személyzetre van szükség az étel felszolgálására. Kevesebb étkészletet és edényt is igényel. A la russe szolgáltatás előnye, hogy az ételeket melegen lehet tálalni, és mindenki egyszerre eszik, és lehetőséget kap arra, hogy minden ételt kipróbáljon. Alysa megemlíti, hogy az egymást követő fogások elfogyasztása lehetővé teszi, hogy élvezze „az egyes ételek fajtáinak ízét”, mint például a főétel vs a sajt, és több időt ad az étkezés közbeni társasági életre, miközben a fogások között várakozik.

Alysa megjegyzi azonban, hogy az a la russe szolgáltatás hivatalos étkezési hagyománya általában akkor fordul elő, amikor a franciák vendégeket fogadnak, vagy bizonyos éttermekben. A legtöbb ember, különösen a fiatalabbak, egy fogást fogyasztanak el egy tipikus vacsorára, különösen hétköznap.

Két másik váratlan különbség, amelyet Franciaországban élve fedeztem fel, az volt, hogy a salátát a főétel után gyakran szervírozták hivatalos többfogásos étkezések során. Alysa szerint ennek a szájpadtisztító funkciója lehet a desszert felszolgálása előtt. Emlékeztetett arra, hogy a saláták időzítése milyen összetett lehet. A barátokkal és a családdal, írta, salátákat szolgálhatnak fel a főétel mellé. Menü prix fixe esetén a saláta a főétel elé kerülhet. Nyáron a saláták lehetnek a főételek, például saláta niçoise-ban vagy saláta-összetételben. A saláták időzítésének nagy része a hagyományoknak és a személyes preferenciáknak köszönhető.

Miben különböznek a francia éttermi étkezési szokások

Az Egyesült Államokban gyakori, hogy az éttermek egész nap nyitva lehetnek, vagy ha bezárnak, az ebéd és a vacsora között csak rövid időszakokra van lehetőség, hogy az étterem felkészülhessen a vacsorára. Franciaországban nem. A francia éttermek általában csak a francia étkezési időben nyitnak, ez 12: 00-14: 30 és 20: 00-22: 00 óra. Gyakran zárva tartanak vasárnap és hétfőn, valamint nyáron 4-6 hétig a szokásos augusztusi szünet alatt.

A teljes vagy zárt étteremben való megjelenés elkerülése érdekében fontos, hogy foglaljon vacsorát egy francia étteremben. Ha asztalt foglal egy francia étteremben, az egész este a tiéd. A várakozó személyzet soha nem hoz kiegészítést, amíg nem kéri, ami azt jelenti, hogy zavartalanul ülhet az asztalánál zárásig. Ritkán fordul elő, hogy a francia éttermek ugyanazon az éjszakán asztalt cserélnek, vagy előre nem bejelentett étkezők vannak, ami azt jelenti, hogy ha nem tervezi, hogy megjelenik a foglalása alatt, kritikus fontosságú, hogy felhívja a lehető legkorábbi lemondást, hogy esélyt adjon az étteremnek hogy kitöltse az üres asztalodat.

Az egyik fő különbség a francia és az amerikai menü (cartes) között az, hogy az amerikai menük néha előételnek nevezik a főételt. A francia étkezéseknél mindig a L'entrée az előétel, és várhatóan három fogásos ételt rendel az éttermi étkezés során, ha több fogást szolgál fel: l'entrée, majd le plat (fő) és végül le desszert (ami lehet mellé vagy helyettesíthető sajttal). A franciák sem borravalót adnak, mint az amerikaiak, mert az étkezési árak tartalmazzák a hálapénzt. Azonban opcionálisan adhat borravalót, ha úgy dönt, és látni fogja, hogy az étkezők néhány eurószámlát hagynak az asztalon tippként a kiváló szolgáltatásért.

Végül egy francia étkezési mókás, amelyet nem szoktam, az a menü prix fixe. Ez egy meghatározott menü, amely egy vagy két választási lehetőséget kínál a főételhez és a desszerthez, és a többi elem, például a saláta rögzített, hasonlóan ahhoz, amellyel egy hivatalos amerikai étkezési eseményen találkozhatna, például egy próbavacsorán vagy egy üzleti étkezésen. Az un menu prix fixe általában kiváló érték az à la carte rendeléshez képest, amennyiben tetszik a beállított menüben kínált termékek. Általában csak az Egyesült Államok nagyon csúcskategóriás éttermeiben látom a meghatározott menüket. De Franciaországban megtalálja a menüprix fixet a francia éttermek teljes kínálatában, a csúcstól a szerényig.

Hogyan vásárol a francia élelmiszer

A francia családok hetente egyszer ellátogatnak Carrefourba vásárolni a l’hypermarché-ba, ugyanúgy, mint az elővárosi amerikai és kiwi családok. Azonban az olyan városlakók, mint a párizsiak, különösen azok, akiknek nincs autójuk, valószínűleg olyan boltokat vásárolnak, mint a New York-i és a londoniak, amely a helyi sarokpiacon, vagy a deli vagy a bodega. De függetlenül attól, hogy városi, külvárosi vagy vidéki, a franciák szeretnek-e vásárolni a heti vagy félhetes marché de plein air-en, más néven a mezőgazdasági termelők piacán.

A francia főzési szokások támogatása érdekében a franciáknak rendszeresen vásárolniuk kell, hogy legyen ételük. Az ételek íze egészen más, mint Franciaországban, mint az Egyesült Államokban, mert a francia emberek nagyon törődnek azzal, hogy szezonálisan étkezzenek, és hogy sokféle termék, baromfi, hús, sajt és hal legyen. Amikor először költöztem az Egyesült Államokba, az amerikai ételeket nagyon nyájasnak találtam. Férjem, aki amerikai, elmagyarázta nekem, hogy az ipari mezőgazdaság olyan ételeket termel, amelyek átruházhatók és valószínűleg nem romlanak el az ízek rovására. Ez lehetővé teszi, hogy ugyanazokat az ételeket élvezze egész évben és nagyon olcsó áron. A Vox beszámolója szerint az USDA egyik tanulmánya szerint az amerikaiak „évi 2390 dollárt költenek otthon fogyasztott ételekre”, míg a franciák évente 3241 dollárt költenek, és a rendelkezésre álló jövedelem nagyobb százalékát élelmiszerre.

Franciaországban gyakran felkeresnek egy helyi hentest, halkereskedőt, borüzletet és sajtüzletet, hogy élelmiszert vásároljanak ahelyett, hogy az összes ételt a le supermarché-ból vásárolnák. Sok francia ember jól ismeri a szomszédságát, és kapcsolatokat alakíthatott ki a környéki hentessel, halárusszal és sajtkereskedővel, akik minden héten ugyanazt a megrendelést készítik el kedvenc vásárlóik számára. Ezek a szakértők az Ön étkezési és szórakoztatási igényeinek megfelelően válogatják össze a termékeket, halakat vagy sajtokat. Talán így működött évtizedekkel ezelőtt az Egyesült Államokban, és talán még mindig működik kisebb városokban. De a legtöbb városi és külvárosi amerikai a nagyláncú szupermarketekben vásárol, ahol az élelmiszerek előre vannak csomagolva, és senki sem válogat semmit.

Bár a francia étkezési szokások és szokások időnként eltérőnek és furcsának tűnhetnek a hozzám hasonló külföldiek számára, minden kultúrában felismerhető hasonlóságok vannak, amelyeket értékelni tudunk, beleértve az ünnepi lakoma nagyon komolyan vételét, valamint az étkezés megosztásának fontosságát a barátok és a család között.

Vannak olyan különálló francia ételek és étkezési szokások, amelyeket hiányoltam? Észrevesz olyan változásokat a fiatalabb generációk körében a francia étkezési szokásokban, amelyek elkerülik a régi hagyományokat? Hogyan alkalmazkodott ahhoz, hogy nagyon éhes legyen, mielőtt elfogyasztott egy késői francia vacsorát?

Anna Rider

Anna Rider ételíró, aki konyhai kísérleteket dokumentál a GarliC Delight-on fizikusa és ízlést próbáló férje, Alex segítségével. Mindig arra biztatja az embereket, hogy főzzenek otthon, ahelyett, hogy rendelnének kivételt, és telhetetlen étvágya van a tésztához ?.