Könyvespolc

NCBI könyvespolc. A Nemzeti Orvostudományi Könyvtár, az Országos Egészségügyi Intézetek szolgáltatása.

Nemzeti Kutatási Tanács (USA) Élelmiszer-szokások Bizottsága. Az étkezési szokások változásának problémája: Az Élelmiszer-szokások Bizottságának jelentése 1941–1943. Washington (DC): National Academies Press (USA); 1943.

Az étkezési szokások változásának problémája: Az Élelmiszer-szokások Bizottságának jelentése 1941–1943.

M ARGARET M EAD

Az étkezési szokások megváltoztatásának problémái a szokásos fegyelmi vonalakon átívelnek, amellett, hogy mind a tiszta, mind az alkalmazott tudományok közreműködésével járnak. Számos szakirodalom és rögzített kísérlet a probléma számos aspektusáról, a talaj agronómiájának tanulmányaitól kezdve, amelyek megvilágítják azt a kérdést, hogy a helyben termesztett ételek fogyasztásának szokása a táplálkozás szempontjából a legértékesebb magatartás-e, a tartalomra vonatkozó adatok révén. diéták, adatok a vásárlóerő és az étrend kapcsolatáról, a történelmileg változó étrend tanulmányozása, állatkísérletek az egyéni ízlésben és preferenciában, valamint ezek táplálkozással való összefüggésében, valamint az ételek kulturális integrációjának feljegyzései olyan személyek esettörténetein keresztül, akiknek gyomor-bélrendszeri rendellenességei felmerülhetnek. bebizonyosodott, hogy szisztematikusan kapcsolódik ahhoz, ahogyan az evés megtanulását más típusú tanulásokkal kombinálták.

Mivel az EGSZB feladata a meglévő anyagok integrálása és a meglévő ismeretek újfajta felhasználásának kidolgozása volt a kulturális változás problémájára, elsődleges követelmény egy olyan nézőpont kidolgozása volt, amely szisztematikusan felhasználhatja a tudás kiegészítéseit az összes területen. olyan területek, amelyeken kutatási eredmények várhatók. Folyamatosan új információk érkeznek a zöldségfélék romlandó minőségéről a gőzasztalon; egy új kísérleten, amelynek során a patkány részesítette előnyben azt az ételt, amelyet ritkábban fogyasztott, függetlenül attól, hogy több vagy kevésbé tápláló étel volt-e; az ugyanazon élelmiszer különböző fajtáinak relatív ízét; vagy másrészről a szubkulturális csoportok vásárlási szokásainak részletes tanulmányozásáról, vagy a különféle ételek fogyasztásának markáns elmozdulásáról különféle nyomás alatt (reklám, háborús hiány stb.); a szorongás és a gyomor savasságának összefüggésében végzett új kísérletekről. Mindezeket az eredményeket össze kell illeszteni, hogy szisztematikus és koherens tudományos hátteret biztosítsanak az amerikai kultúra étrendjének megváltoztatására irányuló ajánlásokhoz.

A kultúra vagy a szubkultúra teljes étkezési szokásainak dinamikus leírása számos módon megközelíthető. A felnőttek által adott időben elfogyasztott ételek egyperces felmérése kombinálható gondos megfigyelésekkel és kísérleti úton megkezdett kísérletekkel e minta megváltoztatására. Például, ha teljes képet kaptunk egy New York-i belvárosi közösség tagjainak jelenlegi étkezési szokásairól, megfelelő szóbeli beszámolók voltak azokról az okokról, amelyek alapján ésszerűsítették jelenlegi eljárásaikat, valamint az új élelmiszerek bevezetésére és mind a két az étkezési szokások és az ételek szokásos étkezési kombinációi, valamint az elfogadás és elutasítás szó szerinti jegyzőkönyvei, valamint az indokok lehetővé teszik a korabeli minta megfelelő leírásának elkészítését, nemcsak nyílt tartalmát, hanem mélyebb érzelmi tartalmát is, azokról a kifejezésekről, amelyekben az adott közösség lakói ételt keresnek és fogadnak el, a félelmektől és az ellenszenvtől, amelyek elriasztják őket más ételektől, azokról a helyzetekről, amelyekben megosztják az ételt, vagy elfogadják a másképpen elkészített vagy felszolgált ételeket, valamint a lelkiállapotokról ami a hagyományos étkezési szokások drasztikus megváltozásából eredhet.

Az étkezési komplexum dinamikájának másik megközelítése annak vizsgálata, hogy az adott kultúrában miként vezetik be a jó szokásokat a növekvő gyermekben. Ez a megközelítés magában foglalja a szülés utáni eljárások, a szoptatás, a kiegészítő táplálás, az elválasztási technikák, a gyermek elfogadottságának a társadalmilag elfogadott határokon belüli szűkítéséhez szükséges szankciókat, a gyermek elfogadásának kiterjesztésére az összes társadalmilag előírt ételt és a az ételajándékok, az ételhiány fenyegetései és az étellel kapcsolatos helyzetek beépülnek a karakterformálás rendszerébe. Ilyen elemzés alapján fel lehetne írni azokat a vonalakat, amelyeket követni kell, ha hatékony változás következik be, és a megváltozott étkezési szokások következményeit a személyiség többi részére.

Egyik tanulmánytípus sem érhető el teljes formában. Az elmúlt két évben két helyszíni expedíció, az egyik hét mezei munkásból állt a Chicagói Egyetem égisze alatt, * és az egyik a két mezei munkásból, a Védelmi Egészségügyi és Jóléti Szolgáltatások Hivatalának Táplálkozási Osztályának égisze alatt †. ilyen jellegű előzetes tanulmányokat készített, amelyek a legszélesebb körű adatot nyújtanak számunkra a modern kultúra intenzíven megfigyelt kisközösségeiről. Egyik tanulmány sem közelíti meg azt a teljességet, amelyet egy primitív társadalomban el lehet érni. Előzetes memorandumok készültek, elsődleges élő források felhasználásával, egyes szubkulturális csoportok kulturálisan differenciált étkezési szokásairól az Egyesült Államokban. 1, 13, 14, 28, 29

Mivel nem volt közvetlen kilátás az amerikai étkezési szokások intenzív kulturális tanulmányainak finanszírozására, úgy döntöttek, hogy kidolgoznak egy rugalmas eszközt, amellyel gyorsan el lehet érni néhány jelentősebb motivációt. Kurt Lewin professzor, az Iowai Állami Egyetem 15 éves korában intenzív interjúkon alapuló tesztet dolgozott ki, amelyet mintegy 2300 iskolás gyermeken tesztelt az iowai Cedar Rapids-ban. Ez a teszt gyorsan alkalmazható iskolás gyermekek csoportjaival bármilyen területen, és megkönnyíti az olyan dinamikus kapcsolatokat, mint a nem szeretett ételek és az egészséges ételek közötti összefüggés mértéke; milyen típusú ételeket vezet az anya, az apa, a kortársak, a tanárok és az egészségügyi hatóságok; hogyan várható az étkezési magatartás változása az érettség és az önállóság növekedésével stb.

Ehhez kapcsolódó eszközt dolgozott ki a regionális étkezési gyakorlatok tartalmának és mintázatának meghatározásában W. Franklin Dove. 7 8 - 9 Dr. Dove számos más cikke integrált támadást tárgyal a regionális étkezési szokások, az élelmiszerek tápértéke és a természetes ételek megváltoztatásának lehetősége ellen, hogy azok ideálisabban járuljanak hozzá egy adott élelmiszerproblémához.

Az étkezési szokások mintázata más kultúrákban nemcsak jelentős anyagok forrása, amelyekből hasznos absztrakciók vonhatók le 10, 17, 22, 31, és szükséges háttér a szubkulturális csoportok megértéséhez az Egyesült Államokban; 1, 13, 14, 28, 29 más népek étkezési szokásai számunkra is jelentősek a felszabadult és háború sújtotta országok táplálásának feladata miatt. Az általunk küldött adagokat nemcsak a meglévő élelmiszer-készletekhez, a gondosan megállapított táplálkozási szükségletekhez és a szállítás szükségleteihez kell igazítani, hanem, ha maximálisan hasznosítani akarják, akkor az adagokat hozzá kell igazítani a a különféle országok lakói. Az EGSZB kulturális ételsorozatokat hozott létre, amelyek során a különböző koncentrált sürgősségi adagok mintáit * tesztelik és dolgozzák fel a különböző európai országok állampolgárainak csoportjai, akiknek várhatóan ételt küldünk. Az ezekből a teszthelyzetekből kidolgozott ajánlások alapján lehetőség lesz a sürgősségi adagok készleteivel részletes útmutatásokat küldeni az anyanyelven az elkészítés legmegfelelőbb módjára vonatkozóan.

A világ élelmiszerterveinek fejlődésével minél több adat áll rendelkezésünkre arról, hogyan lehet a meglévő kínálatot a hagyományos szokásokhoz igazítani a jó táplálkozás érdekében, annál hatékonyabb világszintű politikák lesznek a táplálkozás javítására.

Az étkezési szokások bármely tanulmányában fontos meghatározni azokat a mintákat, amelyekbe a rendelkezésre álló ételek rendeződnek, például az étkezések számát és formáját, valamint a kulturális - a táplálkozással ellentétben - ekvivalenciákat, amelyekre e mintákon belül hivatkozhatunk. Tehát bár a hús táplálék-helyettesítője lehet a tej, a kulturális helyettesítője lehet egy „rakott étel”, amelyben a tartályt a benne lévő dologgal helyettesítették, és az ételeket, amelyek semmilyen értelemben nem helyettesítik a fehérjét, elfogadják, ha a az asztal megfelelő alakú edényben. †

Az étkezési szokások ugyanolyan önkényesek és fontosak, és az étkezés idejének vagy megnevezésének megváltoztatása súlyos táplálkozási diszlokációt jelenthet, mint amikor az egyes kelet-európaiak Amerikába vándorolva elhagyják a második reggelit, vagy amikor a páratlan műszakban dolgozók három ételt esznek, egyik sem reggeli; ‡ és így azok az ételek, amelyek általában csak a reggelizőasztalnál jelennek meg, a gyümölcslé, a gabona tejjel és a tojás, általában eltűnnek az étrendből. A vásárlási szokások ugyanolyan messzemenő hatással lehetnek a családi étkezési szokásokra; például az adagolás óta beszámoltak a középiskolás korú férfiak és gyermekek fokozott vásárlásáról. Az észak-amerikai étkezési szokások szerint az apa a hús és a hal, az anya a tej, a zöldség, a gyümölcslé és a máj felett élen jár, míg a serdülők hajlamosak bizonyítani függetlenségüket azzal, hogy nem hajlandók enni, ami nekik jó. A vásárlási szokások változása, amely a kuponok osztályozása, a nők növekvő vagy szabálytalan foglalkoztatása stb. Következtében következhet be, ezért hatással lehet az étkezés tényleges tartalmára is, mert amint azt Lewin professzor tanulmánya kimutatta, az a személy, aki ellenőrzi a csatorna vezérli a család étrendjét.

Az ételkészítési módszerek 12 és 27 vitaminvesztésre gyakorolt hatásának legfrissebb tanulmányai rámutattak az ételkészítési szokások szoros kapcsolatára, például a részvényesek szokására, hogy a zöldeket főzni hagyják a tűzhelyen, miközben szántóföldre mennek, 30 ill. az előremenő háziasszony szokása, hogy reggelit készít zöldségekkel, és az a táplálék, amelyet a családok végre megkapnak az így elkészített ételből. Hasonlóképpen, az intézményi táplálkozás növekedése, a gőzasztaltól való fokozott függőséggel, fontos táplálkozási vonatkozásokkal járhat, így a gondosan ápolt szokás a kiegyensúlyozott étkezés kiválasztására, amely az ételkészítés egyik körülményében hatékony, más körülmények között teljesen nem megfelelő. Ahol az étkezéseket a családi élet mintája határozta meg, vagy déli hangsúlyt fektetve a család minden tagjának ízlésének kielégítésére 5b, vagy északi hangsúlyt helyezve a családtagok viselkedésének erkölcsi átalakítására, olyan körülményekre, amelyek elszigetelik az egyént és kényszerítik őt az egyedül enni fontos táplálkozási következményekkel járhat: a családi élethez kapcsolódó ételeket teljesen elutasíthatják vagy túlfogyaszthatják.

Az ehhez hasonló kérdések feltevése elmozdítja a tanácskozást az olyan kérdésekről, mint például: "A rádió nem jó médium, nem kellene-e többet használni?" vagy „Nem a presztízs és a státusz lenne a legegyszerűbb módja az emberek befolyásolásának? ”Precíz problémákra, amelyeket úgy lehet megfogalmazni, hogy azok megválaszolhatók legyenek. Ezek a pontos kérdések a következők lesznek: „Milyen körülmények között hajlamosak az egyének, ismert karakterszerkezettel, ismert attitűdökkel és elképzelésekkel az étellel, az ismert étrend fogyasztásával és más ismert viselkedéssel, amelyekre az étkezési szokásaik hatással vannak, ellenállni vagy elfogadni az ételkészítés, az élelmiszer-tartalom, az élelmiszer-arány változását? " Az alkalmazott tudomány feladata ekkor az azonosított személyek megreformálását célzó program helyett egy program felállítása a társadalmi folyamatok irányítására oly módon, hogy a kívánt változások bekövetkezzenek.

A pszichoszomatikus orvoslás legújabb fejleményei újabb megközelítést nyújtottak a problémához. Azon személyek jellegzetes személyiségstruktúrájának tanulmányozásával, akik különböző markáns emésztőrendszeri rendellenességeket mutatnak be, vagy akik elhízás, ételallergia és asztma, 6 és anorexia, 34 kezelésére érkeznek klinikákra, betekintést nyerhetünk a normális karakterfejlődés dinamikájába. az élelmiszer szerepe ebben a fejlődésben. Ezek a szélsőséges esetek olyan tendenciák barométereiként szolgálhatnak, amelyek kevésbé súlyos formákban jelentkeznek az általános populációban. A táplálkozás kulturált stilizálása és a szorongás, félelem, függőség stb. Kifejezése közötti kényes összefüggés olyan részletes tanulmányokból mutatható ki, mint Dr. Bruch az elhízásról * és Dr. Wolff és Mittelman 26-a az ilyen körülmények időbeli változásának módjáról.

Amellett, hogy hosszú ideje hozzájárulunk annak megértéséhez, hogy az étkezés megtanulása milyen szerepet játszik a karakterfejlődésben, a klinikai tanulmányok felhasználhatók a lakosság kiválasztott részeinek az élelmiszerhiány fenyegetéseire vagy a diéta. Mind Dr. Bruch † legújabb kutatásai, mind az Amerikai Dietetikus Szövetség Érzelmek és Élelmiszerterápia Szekciójával 21 folyamatban lévő kooperatív projektje 21, amelyben az élelmiszerklinikusok szisztematikusan megfigyelik a klinikai betegek viselkedésének szembetűnő változásait, úgy tervezték, hogy ez az információforrás. A pszichiátriai vizsgálatokból azt is remélhetjük, hogy anyaghoz jutunk az étel elfogadásának és elutasításának artikulálatlanabb alapjairól. 23