A gabonafélék egészségügyi előnyei funkcionális élelmiszerként

A gabonafélék a füvek magjai/szemei, és azért termesztik őket, hogy gyümölcsük (magjuk) legnagyobb részét csírából, endospermiumból és korpából állítsák, amelyet caryopsisnak is neveznek. Fontos gabonafélék a búza, rizs, kukorica, zab, árpa, rozs, köles és cirok. Minden gabonafélék a Gramineae családba tartoznak - a családba tartozó egyéb fontos növények a bambusz és a cukornád. A gabonaféléket óriási mennyiségben termesztik, és a fejlődő országok többségében alapvető élelmiszerként használják, mivel több energiát szolgáltatnak.

A gabonafélék gabona előnyeinek hosszú listája található, és ezek fontos részét képezik a napi étrendünknek. A gabonafélék kedvezőtlen környezeti és rossz talajviszonyok között növekedhetnek, és a zord környezeti feltételek miatt a gabonamagvak hozama nem csökken. A legtöbb terméshez képest a legmagasabb hozamot adják. A betakarítás után a tárolási körülmények befolyásolhatják a gabonafélék tápértékét, de mivel a gabonafélék stabil, alacsony nedvességtartalmú élelmiszerek, hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy befolyásolnák a tápértéket.

Felmerülhet a gabonafélék fontossága, mivel a teljes éves hozam 2000 millió tonna a gyökér (700 millió tonna), valamint a hüvelyesek és az olajos magvak (380 millió tonna) hozamához képest. A gabonamagvak könnyen szállíthatók, csomagolhatók és szállíthatók egyik helyről a másikra, és számos termék, például zabkása, reggeliző gabonafélék, kenyér, gabonaalapú italok stb.

A gabonafélék táplálkozási szempontból fontos táplálékfehérje, vas, B-vitamin komplex, E-vitamin, szénhidrátok, niacin, riboflavin, tiamin, rostok és ásványi anyagok nyomai, amelyek mind az emberek, mind az állatok számára fontosak. A gabonafélékben oldódó korpa szintén hasznos a vér koleszterinszintjének csökkentésében, valamint a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A gabonafélék segítenek megelőzni a rákot, a székrekedést, a vastagbél rendellenességeit és a magas vércukorszintet is. Ha a reggeli müzlik tejjel kombinálódnak, fehérjében gazdag ételeket biztosítanak. Csecsemőknél a vasat dúsított gabonaféléket használják prémium szilárd ételként.

A kukorica alapvető gabonafélék olyan kontinenseken, mint Dél-Amerika és Afrika, valamint a népszerű reggeli gabonafélék, a kukoricapehely kulcsfontosságú összetevője.

Az egy főre eső gabonafélék fogyasztása növekszik, különösen olyan fejlődő országokban, mint Délkelet-Ázsia. Számos módja van a gabonafélék egészének vagy őrlésének, vagy más módon történő feldolgozásnak a liszt készítéséhez egyéb összetevők mellett, például cukor, só, fűszerek, olaj, korpa, keményítő, szárított forma, levesek és desszertek. A gabonaféléket olyan állatok takarmányaként is használják, amelyek tejet, vajat, tojást, sajtot és más tejtermékeket adnak nekünk.

A gabonafélék hozzájárulnak a kalória 75% -ához és a fehérje-bevitel 67% -ához, és a legfontosabb táplálékforrások az egész világon, a gabonafélék 60% kalóriát és fehérjét fogyasztanak. A gabonafélék 10000-15000kJ/Kg energiát szolgáltatnak, ami körülbelül 15-20-szor több, mint a gyümölcsök és zöldségeké. A búzát a legtöbb országban alapvető élelmiszerként használják. A búzalisztből sokféle kenyeret, kekszet, létfontosságú búzasikért, tészta cukrászdát és süteményt készítenek. A teljes kiőrlés jó élelmi rost, karotinoidok és antioxidánsok, foszfor, kalcium, kálium, magnézium és niacin forrása. Ezek a tápanyagok hasznosak a szívbetegségek megelőzésében, egyes emésztési rendellenességek megelőzésében és kezelésében, valamint gátolják az epe rákot elősegítő hatását. A teljes kiőrlés javítja az inzulinérzékenységet és megakadályozza a cukorbetegséget, valamint csökkenti az emlőrák kockázatát azáltal, hogy befolyásolja a hormonszintet. A zeaxantin és a lutein karotinoid fontos az emberi szem és a bőr egészsége szempontjából.

A rizs (Oryza sativa) az adatok szerint (éves termelés 652 millió tonna 2007-ben) a második legfontosabb gabonafélék a világon. A rizs keményítőtartalma miatt kiváló kalóriaforrás. 75-80% keményítőt, 7% fehérjét, 0,4-0,8% lipidet és 12% vizet tartalmaz. A rizsliszt fehérje kiválóan emészthető minőségű és 4,1 mg/100 g lizint tartalmaz, mint a búza. Emellett kiegyensúlyozott mennyiségben tartalmaz tiaminot, riboflavint, niacint és aminosavakat. A hántolt rizs szárazanyagának 90% keményítőtartalma van, a maradék lipidek, fehérje és hamu. A rizs biztosítja a világ étrendi energiájának 20% -át, magas biológiai értékű fehérjéket, magasabb együtthatós hatékonyságot és kiegyensúlyozott esszenciális aminosavakat tartalmaz. A barna rizs korparéteget tartalmaz, amely számos bio-funkcionális és táplálék-összetevőt tartalmaz. Fogyaszthatjuk forrázott rizsként, barna rizsként vagy fehér rizsként (instant rizs), valamint a lisztet használhatjuk süteményekben vagy erjesztett csecsemőételeknél, reggeliző gabonapelyhekben, valamint gluténmentes ételek, keményítő és keményítőszármazékok készítéséhez is. A rizsfehérje alacsony hiperérzékenysége miatt a tejpor óriási alternatívája csecsemőknek.

Egyéb megjegyzendő gabonafélék

Árpa: Nagyon tápláló és fontos a malátázáshoz. Leginkább zabként reggeliző gabonaként használják, állatok takarmányaként is. Leginkább olyan földeken termesztik, amelyek nem képesek búzát termeszteni.

Cirok: Nagyon tápláló és állatállomány takarmányaként használják.

Köles: Többnyire Ázsiában és Afrikában termesztett köles zabkása népszerű Kínában, Oroszországban és Németországban. Alkoholos italok készítésére is használható, állati takarmányként és madáreledelként.

Zab: Alapvető gabona Skóciában, nagyon táplálóak és reggeliző gabonaként használják a világ több mint felében. A magas rosttartalom miatt népszerű a súlycsökkentés és a vércukorszint csökkentése.

Rozs: Hideg éghajlatú gabonafélék, sör, kenyér, whisky, vodka készítéséhez, valamint állati takarmányként is.

Kukorica: A kukorica vágott gabona olyan kontinenseken, mint Dél-Amerika és Afrika, és világszerte takarmányként használják. A kukoricapehelyek világszerte szintén népszerű gabonafélék.

A szerzőről

Iqra Yasmin PhD hallgató az élelmiszer-tudomány és technológia területén a pakisztáni Faisalabad Mezőgazdasági Egyetem Élelmiszertudományi és Technológiai Nemzeti Intézetéből. Ugyanezen az egyetemen szerzett mezőgazdasági alapképzést, valamint élelmiszertudományi és technológiai diplomát. Jelenleg az ENSZ Élelmiszeripari Innovációs Központjában dolgozik vendégkutató kutatóként és Dr. Changmou Xu-val dolgozik. Kutatási projektje a zab és az árpa hasznosítására irányult a gabonaalapú erjesztett termékek fejlesztése során. A kapszulázási technikákra is összpontosított, hogy növelje a probiotikumok túlélhetőségét és stabilitását a feldolgozás és tárolás során.