A cékla egészségügyi előnyei

Bevezetés a céklába

Mint sok modern zöldséget, a céklát is először a rómaiak termesztették. A 19. századra nagy kereskedelmi értéke volt, amikor kiderült, hogy a répa cukorrá alakítható. Ma a vezető kereskedelmi gyártók közé tartozik az USA, Oroszország, Franciaország, Lengyelország és Németország. Számos klasszikus céklalecept kapcsolódik Közép- és Kelet-Európához, beleértve a híres céklalevest, amelyet borscsnak hívnak. A cékla földi varázsa azt eredményezte, hogy mindenütt hatással van a divatos menükre és receptekre. Finom, de jellegzetes íze és táplálkozási állapota olyan gyökeré fokozta, amelyet nem tud megverni!

A mángold és a spenót ugyanabba a családba tartozik, a levelek és a gyökér egyaránt fogyasztható; a levelek keserű ízűek, míg a kerek gyökér édes. A cékla általában gazdag lila színű lehet fehér vagy arany színű is. Magas cukortartalma miatt a cékla finom, nyersen fogyasztva, de jellemzően főzve vagy savanyítva.

Táplálkozási szempontok

A cékla kivételes tápértékű, különösen a zöldek, amelyek kalciumban, vasban, valamint A- és C-vitaminban gazdagok. A cékla kiváló folsav- és nagyon jó rost-, mangán- és káliumforrás. A zöldeket nem szabad figyelmen kívül hagyni - ugyanúgy főzhetők és élvezhetők, mint a spenót.

100 g nyers répa:

36 kkal
1,7 g fehérje
0,1 g zsír
7,6 g szénhidrát
2,5 g rost

Történelmi egészségügyi felhasználások

A cékla gazdag, lila-bíbor színét adó növényi pigment a betacyanin; erős szer, amelyről úgy gondolják, hogy segít elnyomni egyes ráktípusok kialakulását.

A cékla gazdag rostokban, kedvezően hat a bélműködésre, ami segíthet a székrekedés megelőzésében és a koleszterinszint csökkentésében is.

Kutatás

A réparost kimutatta, hogy növeli a fehérvérsejtek számát, amelyek felelősek a kóros sejtek detektálásáért és eliminálásáért. A vörös céklát a 10 leghatékonyabb antioxidáns zöldség közé sorolták, és egyben a glutamin, egy aminosav egyik leggazdagabb forrása, amely elengedhetetlen a bélrendszer egészségéhez és fenntartásához.

Más vizsgálatok a céklalé vérnyomásra gyakorolt hatását vizsgálták. A vérnyomás csökkentése előnyös a szívbetegségek és a stroke elkerülésére. A tanulmányok szerint a nitrátban gazdag ételek, például a cékla, hozzájárulhatnak a szívroham túléléséhez.

A céklalé azóta népszerűvé vált, hogy a paralimpiai aranyérmes David Weir bejelentette, hogy a lé egy lövése a siker titka.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A jó minőségű, friss céklának zöldnek épnek kell lennie. A zöldeknek frissnek kell lenniük, a romlás jele nélkül. A cékla legyen szilárd, sima és élénk piros-lila, ne legyen lágy, ráncos vagy tompa színű. A friss répa, a zölddel együtt, három-négy napig tárolható a hűtőszekrényben, de a répa, amelynek zöldje eltávolítva, két-négy hétig tárolható a hűtőszekrényben. A nyers cékla nem fagy meg jól, mivel olvadáskor általában megpuhul. A főtt cékla fagyasztása rendben van, mivel megőrzi ízét és állagát.

Tipp: Az enyhén ernyedt zöldek frissek lehetnek, ha hűtőszekrényben, vízben tárolják őket. Ha azonban már késő, egyszerűen levághatja őket.

Óvatosan mossa meg a céklát hűvös folyó víz alatt, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el a bőr. Ez a kemény külső réteg segíti a cékla pigmentjének nagy részét a zöldségen belül. A levelek enyhén párolhatók, hogy megőrizzék táplálkozási minőségüket. A cékla főzésénél hagyja a céklát gyökereivel és egy hüvelyk szárával, és csak a főzés után hámozza meg őket, mivel a répalé elszínezheti a bőrét.

Tipp: Ha a kezed foltos lesz a cékla elkészítése és főzése során, dörzsöld át egy kis citromlével a szín eltávolításának érdekében.

Bár a cékla egész évben elérhető, a legfőbb szezonban, júniustól októberig a legédesebb és leggyöngédebb. A cékla népszerűsége újból megújul a modern szakácsok körében. Míg az örökös fajták, mint a fehér és az aranysárga cékla, csinos ételeket készítenek, csak a vörös céklák tartalmazzák a rák elleni küzdelemben a betacyanint.

Biztonság

Néhány ember számára a cékla fogyasztása beeturiát okozhat; vörös vagy rózsaszín a vizeletben vagy a székletben. Teljesen ártalmatlan! A répa zöldje és kisebb részben a gyökerek magas oxaláttartalmat tartalmaznak. Azoknál a személyeknél, akiknek kórtörténetében oxaláttartalmú vesekő szerepel, kerülni kell a cékla túlzott fogyasztását.

Egészséges cékla receptek

Ezt a cikket utoljára 2019. szeptember 16-án tekintette át Kerry Torrens.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT regisztrált táplálkozási szakember, posztgraduális diplomával a személyre szabott táplálkozás és táplálkozási terápia területén. Tagja a Brit Táplálkozási és Életmód-Orvosi Szövetségnek (BANT) és az Élelmiszerírók Céhének. Az elmúlt 15 évben számos táplálkozási és főzési kiadvány szerzője, többek között a BBC Good Food