A gasztroenterológus összekapcsolja az erjesztett tej és a bél egészségét

A tejtermékek értékesítése csökkenőben van. Csak 2018-ban az amerikai tejtermelők 1,1 milliárd dolláros csökkenést jelentettek a teljes országos tejértékesítésben. A növényi tej népszerűségének növekedésével - amely ugyanebben az évben jelentős 9 százalékos növekedést mutatott - a Nagy Tejtermék arra törekszik, hogy megoldást találjon mindehhez a tejhez, amelyet az amerikai közvélemény úgy döntött, hogy már nem akar vagy nem igényel. A tejtermék lenyűgöző marketing karjára és hihetetlen képességére, hogy egy történetet forgasson, a probiotikus/bél-egészségügyi trendben megtalálta ezt a kimenetet. Az Activia korai alkalmazóitól kezdve az évezredekig, akik szó szerint vásárolnak a kulturált joghurt jelenségbe, sokan meg vannak győződve arról, hogy ezek az erjesztett tejtermékek elősegítik az emésztést. Leültünk Dr. Angie Sadeghivel, a Switch4Good rezidens gasztroenterológussal, hogy többet megtudjunk a probiotikus tejtermékek valódi költségeiről és előnyeiről.

Mi történik valójában a bélben

Dr. Sadeghi elmagyarázta, hogy a bél - amely az egész emésztőrendszert alkotja a szájatól a végbélnyílásig - 100 billió organizmust tartalmaz, köztük baktériumokat, gombákat, vírusokat és archeákat. Táplálva ezek a különböző szervezetek elősegítik a szükséges bioaktív molekulák, például hormonok, neurotranszmitterek, enzimek, szubsztrátok és aminosavak előállítását. Dr. Sadeghi elmagyarázta: „Valahányszor eszik, a biom az első, aki megkóstolja az ételét. Segítenek az élelmiszer megemésztésében és feldolgozásában, és aktívabbak az emésztés folyamatában, mint a saját hasnyálmirigy-enzimjei. " Azt is megjegyezte: "Nem te vagy az irányító, [a biomod] az." Elég azt mondani, hogy ezeket az organizmusokat nem szabad figyelmen kívül hagyni.

A különbség a „jó” és a „rossz” szervezetek között

Sokan magunkba szívtuk a „jó” és a „rossz” bélbaktériumok fogalmát a bél egészségi őrületének köszönhetően a közösségi médiában és a szupermarketek polcain. A valóságban a bélben élő kétféle organizmusról van szó: szimbiotikus és parazita. A szimbiotikus változatot „jó” mikrobának tekintik; táplálva elősegítik az étel anyagcseréjét, és egy vagy több fent említett bioaktív molekula előállítását. Ezzel szemben a parazita organizmusok bizonyos ételeket vesznek fel és gyulladásos molekulákat termelnek, amelyek megzavarhatják a bél egészségét, és olyan tüneteket eredményezhetnek, mint a gáz, puffadás és gyomorfájás.

A bél egészségi állapotát az határozza meg, hogy a kétféle organizmus közül melyik van kontroll alatt. Minél több a szimbiotikus mikroba, annál egészségesebb a bél. Ellenben, ha a parazita mikrobák meghaladják a szimbiotikusakat, ez egészségtelen (és kényelmetlen) bélhez vezet. Szerencsére ez a rendszer rendkívül befogadó, és erőnk van arra, hogy megváltoztassuk a bél mikrobiomját egyszerűen azzal, amit a szánkba döntünk.

Hogyan befolyásolja az élelmiszer a biomot

Szimbiotikus és parazita organizmusok egyaránt reagálnak az elfogyasztott ételekre. A szimbiotikus mikrobákat támogató ételek nagyrészt megtalálhatók a növényvilágban, és rostokban gazdag ételeket tartalmaznak, mint például gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és hüvelyesek. Dr. Sadeghi szerint minél több ilyen ételt eszel, annál inkább támogatja a „barátságos életközösséget”. A magas zsírtartalmú ételek - különösen a telített és transz-zsírtartalmúak - azonban általában támogatják a gyulladásos/parazita mikrobákat. Ezek az ételek magukban foglalják a húst, a tojást, a cukrot és a tejterméket. Dr. Sadeghi megjegyezte, hogy az alkalmi parazita-stimuláló ételek - például egy darab sütemény - elfogyasztása felülírhatja az egyébként egészséges étrendet. Kifejtette, hogy ha az embernek egészséges a bélje, akkor valamilyen feldolgozott cukor vagy olaj elfogyasztása nem lesz akkora hatással a bél általános egészségi állapotára, mint azzal, hogy a határ vagy az egészségtelen bél kezdõdik. Lényegében az ünnepi gombóc nem tejszerű fagylalt nem segít a bélben, de nem dönti meg a vödröt sem.

Keresd meg növényi táplálkozási tanúsítvány

Segíthetnek-e az erjesztett élelmiszerek?

Dr. Sadeghi szerint a rostban gazdag ételek általában elegendőek a bél egészséges biomjának fellendítéséhez és fenntartásához. Míg a vállalatok azt állítják, hogy az emésztés titkát fermentált élelmiszerek - például joghurt, savanyú káposzta, kombucha, bor és sajt - segítségével csomagolták össze - az igazság az, hogy nincsenek elismert tudományos bizonyítékok ezen állítások alátámasztására. Dr. Sadeghi kijelentette: „Nincsenek olyan tanulmányok, amelyek valóban megvizsgálnák, hogy ezek a probiotikumok beépülnek-e a bél nyálkahártyájába, vagy eldobják-e a székletből. Valójában azt sem tudjuk biztosan, hogy nem károsak. Egy nemrégiben a Cellben megjelent tanulmányban a kutatók megvizsgálták, hogy a probiotikumok beépülnek-e a nyálkahártyába az antibiotikum-terápia után a bél egészségének helyreállítása érdekében. [1] Két egyedcsoporton végeztek kolonoszkópiát, és mintát nyertek biomjukról. Mindkét csoport antibiotikumot kapott. Az egyik csoport probiotikumokat kapott, a másik csoport nem kapott probiotikumokat. Meg akarták tudni, hogy a probiotikumok szedése gyorsabban helyreállítja-e a bél egészségét. Meglepetésükre az a csoport, amely nem kapott probiotikumokat, gyorsabban helyreállította a biomot! ”

Dr. Sadeghi alátámasztotta kijelentését, megjegyezve, hogy nem tesz meg mindent erjesztett ételek fogyasztása érdekében. Amíg nincs több tanulmány a bevitt probiotikumok előnyeinek bizonyítására, nem fogja megtalálni a tablettákat vagy a „bélbarát” joghurtot - és ő sem ajánlja ezeket a betegeknek.

Tej- és probiotikumok

Megállapítottuk, hogy nincs megfelelő kutatás, amely bármilyen előnyt összekapcsolna az erjesztett ételek fogyasztásával, de az érvelés kedvéért tegyük fel, hogy a közeljövőben néhány szilárd tanulmány publikálódik, és pozitívan hozzákapcsolják az erjesztett ételeket a bél egészségének javulásához. Tegyük fel azt is, hogy annak ellenére, hogy a világ népességének 65 százaléka laktóz-intoleráns, a megkérdőjelezhető tudomány, amely szerint az erjedés segít a laktóz megemésztésében, érvényesnek bizonyul. [2] Ez még mindig nem igazolná a tej alapú joghurt fogyasztását a mikrobiom érdekében. Lényegében az, hogy egy élelmiszer egy előnyt tartalmaz, még nem jelenti azt, hogy egészséges. Mérlegelnünk kell az előnyöket és hátrányokat. Dr. Sadeghi ezt a Coca Cola vállalat ötletéhez hasonlította, amely a kokszot egészséges italként népszerűsítette, mert káliummal dúsították. Igen, testünknek szüksége van káliumra, de a feldolgozott cukor és az üres kalória meghaladja ezt az egyetlen hasznot. Tehát, még akkor is, ha erjesztett ételeket láttak helyreállítani a bél egészségét, a tejtermékekkel kapcsolatos egészségügyi kockázatok - beleértve az ekcémát, pattanásokat, hasmenést, gázokat, puffadást, hasi fájdalmat, az IBS súlyosbodását és még sok mást - messze meghaladják a probiotikumok által nyújtott kisebb javulást.

Ha nem bízhatunk a mindennapi reggeli joghurtunkban vagy egy délutáni kombuchában a bél egészségének helyreállításában, mit fogunk tenni? Ez olyan egyszerű, mint csökkenteni a tejtermékeket és a magas zsírtartalmú ételeket, és helyettesíteni őket rostban gazdag ételekkel. A tejmentes, növényi étrend rengeteg ilyen szimbiotikus organizmust hoz létre, és idővel ezek a kis srácok nyerik a napot.