A gluténmentes csalólap: Hogyan lehet bármilyen növényi receptet gluténmentessé tenni

Főleg „bézs ételekből” álló étrendben nőttem fel.

Tudod, miről beszélek - kenyérről, sütiről, palacsintáról, kekszről és tésztáról. Az a fajta szénhidrát-nehéz, gyakran barna étel, amelyet esztelenül fel lehet rágni töltés nélkül.

És senki meglepetésére egy ilyen étrend utolért. Miután hosszú évekig így ettem, nemcsak azt kezdtem rájönni, hogy nagy szükségem van még több zöldségre az étrend kiegészítéséhez, de alapos vérmunka után, hogy feltárjam, miért érzem magam mindig ilyen kényelmetlenül, egyértelmű volt:

Érzékenységem volt a gluténra.

Útmutató a pánikba esett: "Most mit eszek a földön ?!" válasz.

Mi lenne a reggeli dobozos gabonapelyhek, muffinok vagy lekváros pirítós nélkül?

Mi van a vacsorával tészta nélkül?

Születésnapok torta nélkül? Zihál!

Lehet, hogy maga is átélte ezt a pánikot. Amint a kutatások rávilágítanak arra, hogy egyes emberek teste hogyan reagál a gluténra, sok ember úgy dönt, hogy csökkenti vagy kiküszöböli étrendjéből.

Annak érdekében, hogy uralmat szerezzek a helyzetemen, fejet vetettem a kutatásra, és hamarosan felfedeztem, hogy a glutén nemcsak az ismert búzatermékek, például kenyér, tészta és gabonafélék révén jut be az élelmiszer-ellátásba, hanem egy meglepő dologban is elrejtőzik. számos feltűnő étel, például levesek, szószok és még cukorkák.

De valószínűleg ezt már tudja. Ahol gyakran elakadnak az emberek, hogyan lehet elkerülni ezt a glutént, és még mindig „normális” ételeket fogyasztani.

Ennek szenteltem a munkámat - finom, növényi alapú, gluténmentes receptek létrehozása, amelyeket nagy örömmel oszt meg (mint amilyeneket a bejegyzés végén található ingyenes szakácskönyv tartalmaz). És ma összeállítottam ezt az erőforrást, hogy segítsek neked ugyanígy tenni, anélkül, hogy felhasználnám a sok gluténmentes receptben található, magasan feldolgozott liszteket és ínyeket.

Remélem, hogy ezt a bejegyzést könyvjelzővel felveszi, amikor csak fel akarja venni kedvenc receptjeit gluténmentes remekművé konvertálni magának vagy másnak.

De először szánjunk egy percet arra, hogy megértsük, miért beszélnek ilyen gyakran a gluténmentességről.

A gluténmentes megértése: divat vagy tény?

Valószínűleg hallott már a lisztérzékenységről (a vékonybelet megtámadó autoimmun rendellenességről) és a lisztérzékenységről.

Még akkor is, ha Önnek nincs celiakia, valószínűleg ismer valakit. Becslések szerint nagyjából 133 amerikainak van rendellenessége. A becslések azt is feltárják, hogy a lisztérzékenységben szenvedő amerikaiak nagy százaléka nincs diagnosztizálva, vagy más körülmények között hibásan diagnosztizálnak. Arról is beszámoltak, hogy amerikaiak millióinak nincs celiaciás gluténérzékenysége (mint én).

Míg az internetes cikkek a „divat” vagy a „tény” ellen küzdenek, az esélyek függetlenek attól, hogy a gluténproblémák személyesen érintenek-e benneteket, vagy nem, valamikor valószínűleg főzni kell annak, aki.

A jó hír az, hogy a gluténmentes főzés nem lehetetlen kihívás. Ahogy megtanultatok állati eredetű termékek nélkül főzni, ugyanúgy könnyen megtanulhatunk glutén nélkül főzni is. Amiről azt gondoltam, hogy a kulináris nélkülözés létezik, az ízes bőségnek bizonyult.

A gluténmentes főzés és sütés az új alapanyagok és technikák megismerésének egyszerű kérdése. Amint elvégzi ezeket a beállításokat, a menü forgatása csak a lehetőségekkel bővül.

Hogyan működik a glutén egy receptben

A glutén, amely a latin „ragasztó” szóból származik, a legegyszerűbben kifejezve a búzában, árpában, tönkölyben, farro-ban, kamutban, farinában, bulgurban, durumban, tritikáléban, kuszkuszban, korpában, olyan termékekben található fehérje, búzát, sőt zabot is feldolgoz. Zab nem szabad glutént tartalmaznak, de sajnos nagyon érzékenyek a növények és a létesítmények szennyeződésére.

A glutén felelős néhány fontos dologért:

Kötő összetevők főtt vagy sült receptben.
Nedvesség, rágás és textúra hozzáadása a végső főtt vagy sült recepthez.
Levegő csapdázása pékárukban.
Rugalmasság biztosítása receptben, általában pékáruk.

Például a zsemlemorzsát általában hozzáadják a zöldséges hamburgerekhez és a zöldséges húsgombócokhoz, hogy megkönnyítsék és javítsák a textúrát. A glutén olyan tésztát is ad, amely vágyakozó rágót kíván.

Sütéskor a glutén rugalmas fehérje „hálót” hoz létre a tésztákban és az ütőkben. Ez a háló megköti a kovász által létrehozott levegőt (akár biológiai élesztő, akár vegyi sütőpor és szóda), és végül emelő és pezsgő morzsát hoz létre a pékárukban.

Gluténmentes helyettesítők találhatók ezeknek az igényeknek - olyanok, amelyek hihetetlen ízt és textúrát adnak kedvenc ételeiknek kompromisszumok nélkül.

Íme néhány általános javaslat, amellyel magabiztosan készíthet ételt, amely megfelelő, megnyugtató és ízletes ételeket kínál minden étkezési hajlamra, megosztva az asztalt.

Gyors útmutató a receptek gluténmentes készítéséhez

Itt vannak a kedvenc teljes ételeim és minimálisan feldolgozott összetevőim, amelyek bármelyik receptet gluténmentessé és olyan finomá teszik, hogy az igényes fogyasztók soha nem sejthetik, hogy gluténmentes. Most sok gluténmentes recept, különösen a pékáruk, jól feldolgozott liszteket, emésztést károsító ínyeket és egyéb furcsa összetevőket használnak. Ezek remekül működnek, de még néhány teljes étel alternatívát osztok meg az itt élőkkel, így bővítheti kulináris eszköztárát.

Jelölje meg ezt az oldalt könyvjelzővel, és használja gyors útmutatóként, amikor legközelebb konvertálnia kell egy receptet.

Az alábbi linkek segítségével eljuthat pontosan arra, amit keres:

Morzsák és öntetek a hozzáadott textúrához

Ha az Ön ételeinek tökéletes befejezését keresi, de nem biztos abban, hová forduljon, mivel a zsemlemorzsa szóba sem jöhet, ne keressen tovább!

Mandulaliszt: A kifehérített mandulalisztnek vajas, gazdag íze van, ami emlékeztet a dobozos kekszekre és rágcsálnivalókra, amelyeken korábban éltem. Egy csipet tengeri sóval és kókuszolajjal kombinálva a mandulaliszt hihetetlen kekszet, zsemlemorzsát pótol, és ropogós tölteléket rakott és lasagna készítéséhez. A fehérített mandulaliszt mandulabőr mentes és könnyebb morzsát eredményez, mint a mandulaliszt. A mandulaétel jól működik, ha ezt megtalálhatja vagy elkészítheti otthon - a végső receptekben csak sűrűbb és nehezebb.

Tészta, sült mártás és lasagna: Villával kombináljon 1 csésze blansírozott mandulaliszt + 1 evőkanál kókuszolajat + ¼ teáskanál sót. Megszórjuk az elkészített recept tetejére, és süssük aranyszínűvé és ropogósra.

Sűrítőszerek szószokhoz és töltelékekhez

Glutén nélkül nehéz lehet elérni azt a kielégítő viszkozitást, amelyet mindannyian remélünk egy szósz, szósz vagy pite töltelékben. Az alábbiakban néhány javaslatot teszünk erre. Gluténmentes burgonya és mártás, almás pite, vagy akár kiadós zöldségpörkölt lesz az összes irigység.

Nyílgyökér: Szárított és őrölt gumókból készült nyílgyökér finom hószerű liszt, kiváló sűrítőerővel. Használható mártásokhoz és mártásokhoz, de könnyebbé teheti a morzsát is, ha sűrűbb liszteket, például mandulát használunk. Ez a receptek rugalmasságát is elősegíti, például gluténmentes palacsinta vagy palacsinta.

Pékáruk: Próbáljon meg 2–4 evőkanálnyit tartani a nedvességet, segít megkötni és vajszerű, finom morzsát hozni.
Kompótok és piték: Por a gyümölcsön, feldobás és sütés - a gyümölcslé főzés közben felszabadul, és aktiválja a nyílgyökér sűrítő tulajdonságait.
Mártás, mártás vagy leves: Használja úgy, mint a lisztet vagy a kukoricakeményítőt - készítsen szuszpenziót úgy, hogy 1,5 ½ teáskanálnyi gyökérkeményítőt/lisztet ¼ csésze vízzel feloldódásig keverget, majd habosra keverje meleg szószokba és levesekbe. A meleg aktiválja a sűrítő tulajdonságokat, míg a hűtés befejezi.

Keményítőtartalmú adalékok: Keverjen össze 1–1 csésze ilyen összetevőt 1 csésze vízzel (vagy zöldségfélével), és adjon hozzá levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz, mártáshoz és alapléthez, hogy adjon hozzá ömlesztett anyagot és sűrítse meg:

Főtt burgonya
Főtt hajdina dara
Főtt rövid szemű barna rizs (a legragadósabb)
Gluténmentes zab

Kötőanyagok, hogy mindent együtt tartsanak

Sokunk számára rejtély, hogyan lehet a házi zöldségburgereket, a lencse cipókat és a zöldséges húsgombókat összetartani. Az alábbi javaslatok felhasználásával azonban egyszer és mindenkorra megoldhatja ezt a problémát.

Chia mag: A chia magvak kötõ és tojásfehérjéhez hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a len a törékenység nélkül. Egyszerűen csak „goót” készít, ha vízbe áztatja őket. Kiválóan alkalmasak olyan receptek megkötésére, mint az energiadarabok, valamint a gyors kenyerek és muffinok, amelyekre emelés és szép morzsa szükséges. Néhány ember szívesen használja a chia goo-t keveretlenül, de a legtöbb esetben inkább a keverést szeretem, mielőtt hozzáadnék egy receptet, így a végső receptben nincsenek ropogós meglepetések. A keveretlen a dióféléket és magvakat tartalmazó receptben működik a legjobban, mivel a textúra már örömmel fogadja a magok ropogását.

Chia “goo”: 1 csésze víz + 3-4 evőkanál chia mag, jól felkeverve, szép chia goot eredményez. Használat előtt áztassa 5–10 percig.
Sütés: Próbáljon meg 3 csésze lisztben 3 csésze lisztet áztatni 3 evőkanál teljes chia magból (próbáljon meg áztatni a recept folyékony összetevőivel). Keverje össze a keveréket, hogy sima legyen. Állítsa be/csökkentse a receptben előírt teljes vízmennyiséget, hogy tükrözze az Ön által használt további vízmennyiségeket.
Főzés (pl. Vegetáriánus hamburgerek, lencse cipó stb.): Vagy próbáljon meg behajtani 1 evőkanál teljes chia magot 2 csésze főtt zöldségen és/vagy gabonánként vagy hajtogasson 3-4 evőkanál kevert chia goót a többi hozzávalójába, majd a receptje szerint fejezze be.

Csicseriborsó sóoldat: Kicsit furcsának tűnhet, de a csicseriborsó sós lé a folyadék egy csicseriborsó dobozból, vagy az otthoni garbanzók főzéséből maradt. Más néven „aquafaba” (babvíz), és félelmetes gluténmentes kötőanyagot alkot. Ez a fehérjében gazdag folyadék süteményekben és nem süteményekben használható. Fel lehet tojásfehérjéhez hasonló csúcsokba verni a vegán macaronokhoz, vagy felverten felhasználható zöldségburgerek, zöldséges húsgombócok, csomók és egyéb receptek megtartásához, amelyek tojást vagy zsemlemorzsát igényelnek. Gyönyörűen süt, pompás aranybarna színt és ugráló morzsát ad hozzá, a végtermékben nem tartalmaz babos ízt. A csicseriborsó általában olyan nagy kötő tulajdonságokkal rendelkezik, hogy akár tofut is készíthet velük.

Pékáruk: Próbáljon cup – ½ csésze felvert csicseriborsó-sóoldatot adni 3 csésze liszthez egy receptben. Állítsa be/csökkentse a receptben előírt teljes vízmennyiséget, hogy tükrözze a csicseriborsó sóoldat mennyiségét, amelyet használ.
Főzés (pl. Vegetáriánus hamburgerek, lencse cipó stb.): Próbáljon meg olding csészét felvert csicseriborsó-sóoldattal behajtani egy receptben megkövetelt „tojásonként” vagy 2 csésze zöldségen és/vagy gabonánként, majd fejezze be a receptje szerint.

Psyllium héj: A Psyllium héj olyan rost - ugyanaz, mint a legtöbb rostpótlóban -, amely hihetetlen gluténszerű kötőerővel rendelkezik, amikor nedvességgel érintkezik. Egész héjban vagy porrá őrölve kerül forgalomba, és az íze egy végső receptben nem észlelhető. A Psyllium sok nedvességet tartalmaz egy receptben, így egy kevés nagyon hosszú utat tesz meg.

1 evőkanál őrölt psyllium héjpor megegyezik 1 evőkanál + ½ teáskanál teljes psyllium héjjal. Használjon bármit, amit csak talál - mindkettő remekül működik.

Pékáruk: Adjon receptjéhez 3 evőkanál virágonként 1 evőkanálnyit.
Cookie-k: Adjunk hozzá ¼ – ½ teáskanálnyit.
Főzés (pl. Vegetáriánus hamburgerek, lencse cipó stb.): Adjunk hozzá ½ teáskanál 2-3 csésze zöldséghez és gabonához.

Keményítőtartalmú adalékok: Ezek az összetevők segíthetnek a megkötésben is:

Főtt burgonya
Főtt hajdina dara
Főtt rövid szemű barna rizs (a legragadósabb)
Gluténmentes zab a receptekhez zsemlemorzsa helyett (amikor a zsemlemorzsa keverékben van, nem feltét)

Megjegyzés a „len tojásról”: Számos növényi, vegán recept, különösen sütési recept, lenmagot, őrölt lenet, vagy úgynevezett „len tojást” (ami vízben áztatott lenmag) köt a glutén helyett. A len és a benne található olajok hőnek és fénynek kitéve nagyon érzékenyek a táplálkozás degradálására, sőt toxicitására. Ezért szokták fényvédő csomagolásban árusítani a hűtött hűtőszekrényből egy élelmiszerboltban. Ezért inkább a fenti módszerek egyikét használom, de a len mindig lehetőség.

Nedvesség hozzáadása a pékárukhoz

Nincs annál rosszabb, mint az összes mérő-, keverő- és sütőmunkát csak száraz, omlós cupcake-ra harapni. Mivel a glutén felelős sok sütemény nedvességéért, így a sütemények és a cupcakes sütemények kis sivatagi zsebének érezhetik magukat. De ha néhány ilyen összetevőt beépít a következő receptjébe, süteményei ismét visszatérnek boldog, nedves önmagukhoz.

Almaszósz: Gyors kenyér, muffin, sütemény és sütemény sütésekor az almaszósz gluténmentes lisztek erős keverékével kombinálva enyhe édességet, nedves textúrát és fogas minőséget ad a receptnek.

Próbáljon meg ½ csésze almamártást ½ – 3 csésze lisztben elkészíteni.

Banán: Csakúgy, mint az almamártásnál, a banánpüré, a gluténmentes lisztek erős keverékével kombinálva, enyhe édességet, banán ízt, nedves textúrát, arany színű finomságot és fogmás minőséget ad a sütési receptnek.

Egy receptben próbáljon meg ½ csésze banánpürét/2–3 csésze lisztet adni.

Keményítőtartalmú adalékok: Ezek az összetevők nedvességet adhatnak a kenyereknek és a zöldségburgereknek:

Főtt burgonya
Főtt hajdina dara
Főtt rövid szemű barna rizs (a legragadósabb)

Gyors áttekintés: Gluténmentes lisztek minden célra

A búzaliszt a legtöbb sült receptnél nehezen viselhető, és kihasználhatjuk a különféle lisztek egyedi tulajdonságait annak erejének megismétléséhez.

Ha ütött, sült vagy serpenyőben sült recepteket készít, próbálja ki ezeket a gluténmentes, teljes kiőrlésű lisztkombinációkat a fehérített lisztek, furcsa gumik és gyanús helyettesítők helyett, amelyeket sok gluténmentes recept és termék tartalmaz.

Gluténmentes szemek, magyarázat

Mi az élet lasagna nélkül? Vagy kuszkusz? Vagy vigasztaló zabkása havas téli napon? Nos, ezt soha nem kell megtudnia az alábbi cseréknek köszönhetően.

Ne feledje, hogy ezeknek a gluténmentes szemeknek és liszteknek a megsütése főzés és sütés előtt extra mélységet kölcsönöz - ez nem kötelező, csak egy játékot megváltoztató extra lépés.

Gluténmentes tészta: A megfelelő tészta megtalálása

Az élelmiszerboltok polcain minden nap újabb és újabb alternatívákat kínálnak a búzatésztával szemben - ez nagyszerű mind a glutén fogyasztóknak, mind a glutént kerülőknek, mert több változatosságot ad ételeinkhez, időszakunkhoz. Sok gyártó olyan kreatív, fehérjében gazdag termékeket kínál, mint a csicseriborsó-, lencse- és babalapú tészta, különböző formákban, beleértve makaróni, lasagna, könyök, spirál és spagetti.

A bab- és lencsetészta színes narancssárga, zöld, gazdag arany vagy fekete színű, sűrű és ízes ízű. Élvezze őket olyan összetevőkkel, amelyekhez babot és lencsét fogyasztana. A barna rizstészta íze és állaga általában a legközelebb áll a hagyományos búzatésztához - magabiztosan tálalhatók minden fogyasztónak anélkül, hogy különbséget észlelnének. Próbálja ki mindet, bár tudja, mi a legjobb az Ön és emberei számára.

Ázsiai ihletésű tésztaételek: Próbálja ki a 100% hajdina sobát, az édesburgonya tésztát vagy a barna rizstésztát.
Lasagna tészta: Próbálja ki a barna rizst, a lencsét vagy a csicseriborsó lasagna tésztát. Vagy kihagyhatja a hagyományos tésztát, és borotválkozhat a cukkini, a nyári tök, az édesburgonya vagy a butternut tök papírral vékonyan és hosszában a mártások között rétegezve.
Spagetti tészta: Próbáljon meg spirálozni (tudod, a konyhai kütyüt), vagy egy zöldséghámozóval borotválja a sárgarépát, a vajmogyorót, az édesburgonyát, a cukkinit vagy a sárga tököt. Vagy főzzön ki egy spagetti tököt, és húzza át a villát a belsején, hogy fellazítsa a „tésztát”.

Ne félj a gluténmentesektől

Amikor először hallottam, hogy gluténérzékenységem van, azt hittem, soha többé nem fogom megenni a kedvenc receptjeimet.

De kiderült, hogy ugyanazokat a finom, kiadós ételeket elkészítheti, ha egyszerűen összetevőket cserél. Most ne tévesszen félre ... Rengeteg cserepapucs volt, amiről inkább nem beszélnék.

De a kísérletezés során rájöttem, hogy melyik helyettesítő működik a legjobban az egyes esetekben.

Ugyanezt teheti (és remélem, hogy ez a csalólap rengeteg időt takarít meg Önnek)!

Először is, és meggyőződve arról, milyen finom gluténmentes lehetőségek állnak rendelkezésre, készítettem egy rövid szakácskönyvet hat kedvenc kényelmi étel receptemből.

Ezek a receptek érzékeltetik, hogy mit érhet el a fenti pótlásokkal, és abban a bizalomban, hogy önállóan kezdje el átalakítani kedvenc receptjeit.

Legközelebb gluténmentes ételt kell főznie, ne féljen. Csak a megfelelő pótlások megtalálásának kérdése.

A szerzőkről: Heather Crosby az alapítója YumUniverse.com és a GlutenFreeBakingAcademy, valamint a YumUniverse és Kamra a tányérra.

Írta: Matt Frazier

Itt vagyok egy olyan üzenettel, amely kétségtelenül nem lesz a legnépszerűbb srác a vegán bográcsban.

De ez az egyik véleményem szerint kritikus a mozgalmunk hosszú távú egészsége szempontjából, és ezért elkötelezett vagyok a megosztás mellett. Itt megy…

A vegánoknak nem csak B12-re van szükségük.

Bizony, a B12-vitamin lehet az egyetlen kiegészítő, amelyet a vegánok megkövetelnek a túléléshez. De ha olyan vagy, mint én, sokkal több érdekel, mint a túlélés - boldogulni akarsz.

Tehát mi kell még a vegánoknak?

Hagy egy Válasz Mégse választ

Amikor először lettem vegetáriánus, az egyik kedvencem a házi Seitan volt. Sajnos nem sokkal később rájöttem, hogy érzékeny vagyok a gluténra. Tehát most megpróbálok Seitan-pótlást kitalálni erjesztett vagy csírázott alapanyagok felhasználásával.

Próbáltál már hasonlót?

Az erjesztett vagy csírázott ételek használatának egy hónapja alatt 8 kg-ot fogytam - az összes hasi zsír és a vékonyodó hajam visszaáll a normális szintre. Ezért próbálom felhasználni őket gluténmentes Seitan készítéséhez.

Azta. Ez egy nagyszerű útmutató a gluténmentes étrendhez. szeretem.