A gőzfőzés tudománya

Ha a 100-as számra gondol, valószínűleg nem jut eszébe a kellemes íze enyhén főzött töltött ravioli, ropogós zöldségek olívaolajban vagy zsenge ízesített halfilé. Ennek ellenére a 100-as szám alapvető szerepet játszik az ilyen ételekben. Eszébe jutott valami? Pontosan: a forrásban lévő víz hőmérséklete. Amint eléri a 100 ° C-ot, ez az értékes folyadék gőzzé válik - gázos formája - és az egészséges táplálkozás előnyben részesített főzési módszerévé válik, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy kevésbé ízletes: gőzfőzés, vagyis. Ne becsüld le. Ma meggyőző érveket mutatunk be.

Először is, vegyük csak figyelembe a gőz "varázslatát": maximális hőmérséklete egybeesik az átalakulás fázisában a víz által elért hőmérséklettel, más szóval 100 ° C-mal. Ez történik normális körülmények között, vagyis amikor a nyomás egy Atm körül van. Ha a nyomás nő, akkor a vizes gőz hőmérséklete is nő, és ez az alapelv a nyomástartó tűzhelyek működésének alapja. Tehát a gőzfőzés a legközönségesebb gőzt használja 100 ° C-on, mindaddig, amíg légköri nyomása van: csak egy serpenyőre és egy kosárra van szüksége, és elindulhat.

A gőzfőzés előnyei

Következésképpen két előnye van. Az első az, hogy gőzfőzésnél a a víz gáz formában érintkezik az étellel, anélkül, hogy folyadékba merítené. A víz nem „piszkos”, így nincs „forráspont-emelkedés” és a a hőmérséklet gyakorlatilag állandó marad.

A második előny, hogy a vizes gőz főz ételt, miközben megőrzi nedvességét. Nehéz elképzelni természetesebb, egészséges és ízbarátabb főzési módszert, mint a gőzölés. Mivel nincs merülés, mint a forrásban, az ételízekért felelős tápanyagok és molekulák nagy része megmarad, anélkül, hogy a folyadékban diszpergálódna. Ezen elv alapján néhány szabályt kidolgozhatunk az étel megfelelő gőzölése.

Először is győződjön meg arról, hogy rengeteg víz van a kosara alatt. Ily módon még akkor is, ha az étel által felszabaduló folyadékok az edénybe vagy az edénybe esnek, a hőmérséklet változása elhanyagolható lesz. Egy másik fontos ajánlás az, hogy ne sózzuk meg a vizet: ez egy gyakori hiba, amely valójában semmilyen célt nem szolgál. A felszabaduló gőz mindenesetre nem más, mint víz, és ha sót ad hozzá, csak késlelteti a párolgást: íz hozzáadásához adjon sót az ételhez, amint megfőtt.

Ezen a ponton gondosan válassza ki összetevőit: a vörös hús például nem alkalmas a gőzfőzésre. A csirkefalatok előnyösebbek, de a zöldségek, a burgonya, a hal és a rizs működnek a legjobban. Próbáljon meg főzni például egy egyszerű brokkolit: nem fogja elhinni az ízét. Halak párolásakor tanulja meg ízesíteni a főzőfolyadékot. Használjon egy rész fehérbort négy rész vízhez, hozzáadva fűszereket és gyógynövényeket, például borsszemeket, babérleveleket és kakukkfüvet.

Végül mindig tartsa szem előtt ezt a gőzölés gyors, és legfeljebb néhány percet vesz igénybe. Az összetevőket ezen okokból kell kiválasztani.

Szeretnél kipróbálandó recept ahogy megtanulod? Kölcsönözzünk egy receptet Campania régiójából: egy hagyományos karácsonyi salátát, az "insalata di rinforzo" nevet. Körülbelül 1 kg fehér karfiolt darabokra vágunk, és körülbelül tíz percig pároljuk. Ezután tegye az egészet egy tálba. Adjon hozzá 100 g fekete olajbogyót, néhány olajban tartósított szardella filét, gombát és articsókát (olajban is tartósítva), 100 g zöld olajbogyót és 50 g sót tartósított kapribogyót, ügyelve arra, hogy alaposan leöblítse őket.

Fűszerezzük sok olívaolajjal, három kanál fehérborecettel, sóval és borssal. Hagyja a salátát pihenni néhány órát a hűtőszekrényben, és amikor készen áll a tálalásra, adjon hozzá néhány escarole saláta levelet. Aki szerint a párolt étel unalmas?