A grúz táplálkozás: ízletes út a jó egészséghez

Publikálva: 2019. december 29

Táplálkozási szakértőként az ételek gyakran az utazásaim mozgatórugói. Szeretek felfedezni a helyi és a hagyományos konyhákat, amelyek segítenek egy ország identitásának kialakításában. A grúz kultúrát egyedülálló és élénk konyhája erősen befolyásolja, és talán a legismertebb.

A grúziai grúz konyha friss és biotermékekkel van tele, amelyek megfizethetőek és könnyen elérhetők a helyiek számára. Ezenkívül a kicsi, helyi termelés és a széles körben elterjedt ételkészítési hagyományok azt jelentik, hogy a házban gyakran előállítanak különféle friss, helyi ételeket a kenyérektől és sajtoktól kezdve a savanyúságokig és borokig.

Ez a cikk tovább vizsgálja a grúz konyha és az étkezési kultúra azon összetevőit, amelyek véleményem szerint segíthetnek a nemzet táplálkozási sikereinek magyarázatában. Ez elsősorban a kiegyensúlyozott táplálkozásra összpontosít, amely számos természetes protien forrást tartalmaz, a felhasznált összetevők frissességét, valamint a grúziai élelmiszer-fogyasztás körüli hagyományok szocializálását. Ez a cikk a 2018-as SRAS/Novamova Foodways túra során szerzett tapasztalataimra és tapasztalataimra épül, amelyek látogatásokat és vezetett túrákat tettek Grúzia különböző területeire, valamint kulináris mesterkurzusokat, ahol megtanulhattam regionális ételeket főzni hagyományos módszerekkel és helyi alapanyagokból.

Étkezési szokások

Légkör: A grúziai helyi családoknál és barátoknál töltött idő alatt gyorsan rájöttem, hogy a grúz étkezési kultúra összetett; nem csak összetevőire támaszkodik, hanem a légkörre, az időzítésre és a szenvedélyre is. Az ételeket általában család, barátok és/vagy vendégek kíséretében fogyasztják. Az étkezőasztalok széles ételválasztékkal vannak tele, hogy az étkezők kiegyensúlyozott étrendet fogyaszthassanak minden étkezéskor - minden étkezés általában kenyérből, húsból, sajtból és zöldségekből áll, mindegyik különféle formában van kiszerelve. Az ételeket gyakran kisebb adagoknál tálalják, de utána kicserélik őket, hogy jótékony légkört teremtsenek az étkezők számára. [/ Caption]

Idő: Grúziában szinte soha nem siettetik az étkezéseket. Javasoljuk, hogy időt fordítson az ebédre, hogy az evés a pihenés, az üzemanyag-feltöltés, az emésztés és a társasági élet ideje is legyen. Még egy grúz gyors reggelit is, amely khatchapuri-t (sajtkenyeret) és eszpresszót tartalmaz - bár viszonylag gyors és egyszerű, mégis megengedi némi elhúzódást, és általában még mindig frissen kapják meg egy helyi péktől. A tipikus grúz számára az evés szinte rituális. Számomra ennek az étkezési stílusnak a megtapasztalása üdítő volt. Egészségesnek érezte magát. Olyan érzés volt, mintha nem csak energiából ollóztam volna bele a kalóriákat a testembe, inkább tápláltam a szerveimet a megérdemelt tápanyagokkal, miközben lehetővé tettem számukra, hogy felszívódjanak minden szükséges vitamint és ásványi anyagot.

Étel, annak részeként, aki vagy: Grúzia hegyvidéki földrajza lehetővé tette, hogy az apró ország (amely körülbelül akkora, mint Nyugat-Virginia) több különböző kulturális zónát is fenntartson. Minden zónában jellemzően saját etnikai hovatartozású, nyelvű és konyhájú emberek vannak. Így amikor a grúz konyháról beszélünk, akkor valóban a közös hagyományok összevonásáról beszélünk számos különböző nép között, akik mind újítottak, és megosztották saját alkotásaikat. E különféle ételek eredete, legyen az a politikailag domináns Immereti, a katonai szempontból hatalmas Svaneti vagy Adjara forgalmas kikötői, általában ismert Grúziában - és olykor heves viták folynak róla. Ez azt jelenti, hogy Grúzia tápláló ételeinek elfogyasztása gyakran olyan folyamat, amelynek során átgondoljuk, ki vagy te és a szomszédok, ösztönözve az egészséges identitás- és közösségtudatot.

Hozzávalók

Helyi, friss termékek: A grúz konyha széles választékát kínálja a hagyományos ételeknek, amelyek tele vannak színekkel, ízekkel és táplálékkal. Georgia ugyanazon általános szélességi fokon fekszik, mint Olaszország, ami azt jelenti, hogy meleg ország. A legfontosabb azonban a szélsőséges Kaukázus-hegység, amely a grúziai Fekete-tenger partvidékéről emelkedik ki és az ország nagy részét lefedi. A part, a hegyek és a szélesség együttesen olyan országot hoz létre, ahol elképesztő számú biom van, amelyben a gyümölcsök, zöldségek, diófélék és hüvelyesek széles választéka nő meg, mindez egy körülbelül akkora téren, mint Nyugat-Virginia. Ez egy természetes élelmiszer-gazdaságot hoz létre, amely lehetővé teszi a helyiek számára, hogy rengeteg friss és biotermékhez jussanak, amelyek a grúz étrend nagy részét lefedik.

Grúz kenyér tandoorban süt. A kenyeret sütés közben az oldalra tapadják, majd befejezés után eltávolítják és megfogják. A legtöbb ilyen kemence fatüzelésű, de ma már elektromos változatokat gyártanak. Az SRAS/Novamova diák, Sophie Elwood képe.

Grúzia hegyvidéki földrajza, amely megnehezíti a közlekedést, hagyományosan a kisgazdaságokat és az otthoni feldolgozást részesítette előnyben. Az ország még mindig lábadozik a posztszovjet gazdasági összeomlásból, és így valahol a lakosság 20-30% -a továbbra is a mezőgazdaság és az élelmiszer-termelés alkalmazásában áll.

A friss és biotermékek könnyen elérhetők a mezőgazdasági termelők piacain, ahol a helyiek házi tejtermékeiket, szabadon tartott állatok frissen lemészárolt húsát, házi gyümölcsöket és zöldségeket, valamint házi pácolt zöldségeket értékesítik (amelyek probiotikus tulajdonságai számos egészségügyi előnnyel járnak) elősegítheti az emésztést).

Nem feldolgozott élelmiszerek: a grúz ételek egyszerűsége kevesebb igényt támaszt az ételek feldolgozására, és a grúzok büszkék konyhájukra, akkor miért változtatnának rajta? Természetesen a szupermarketek széles körben kínálnak előre csomagolt és előkészített ételeket, például joghurtokat, ételízesítőket és szeletelt kenyereket, de sokan még mindig ellenzik a pénzt költeni arra, amit közepesnek és drága ételnek tartanak, ha a kis utcák mentén kis pékségek vannak friss kenyereket halmoznak fel, és a mezőgazdasági termelők piacai házi, pasztörizálatlan joghurttal ömlöttek, amelyet a babushka (idősebb nő) erjesztett az úton.

A fiatalabb generáció élvezheti a McDonalds hamburgerét (amelyből csak 9 van az egész országban!), És talán talál egy palackot a nemzet legfinomabb limonádéjából, a Natakhtariból, amely természetes alapanyagokból készül és az ebédlőasztalnál kerül bemutatásra. de főleg a grúz étkezési kultúra nem hagy sok teret a feldolgozott élelmiszerek számára. A természetes és házilag készített vagy helyben előállított ételek fogyasztása fontos része a grúz ember személyes és nemzeti identitásának. Ez azt jelenti, hogy a fogyasztottak többsége egészségesebb, ízletesebb és frissebb.

Egyensúly: A grúz vacsorák általában összetettek, változatosak és kiegyensúlyozottak. Ritkán érzi igazán az asztal, hogy egy étel vagy ételcsoport uralja.

Szinte minden ülésen megtalálhatók a szénhidrátok - például a frissen sült, agyagos sütőkenyér (shoti), amelyet gyakran egy kis helyi pékségtől vásárolnak. Az étkezés során azonban szinte soha nem a szénhidrátok dominálnak.

A tipikus grúz reggeli friss kenyeret és tejterméket, gyakran friss matsonit, joghurtszerű ételeket tartalmaz. Fotó: SRAS/Novamova hallgató, Sophie Elwood.

Fehérje és az állatokból és növényekből származó egészséges zsírok gyakran vannak az ebédlőasztalon. A dió nagyon gyakori a salátákban, sőt a főételekben is megjelenik - például Satsivi, egy grúz nemzeti baromfitál diószósszal, vagy Chirbuli, tojásból, zöldségből és dióból készült reggeli. A hüvelyesek olyan közönséges ételekben vannak jelen, mint a agyagedényben főtt bab, a Lobio, vagy akár a babgal töltött kenyér, a Lobiani, és a hagyományos ételek, mint a Mchadi (kukoricakenyér) és a Ghomi (kukoricadara zabkása) szintén kiváló növényi források. alapú fehérjék.

Tejtermékek, egy másik jó fehérjeforrás szintén meghatározó szerepet játszik a grúz konyhában, mint ez a legtöbb hegyvidéki régió konyhájánál jellemző. Valójában a grúz tejtermékeket szinte minden étkezés alkalmával fogyasztják mellé vagy akár a főételek alapanyagaként. A Matsoni például egy hagyományos joghurt, amely kocsonyaszerű és gyakran kissé darabos állagú. Gyakran reggelinél vagy sivatagban fogyasztják - gyakran szárított gyümölcsökkel, dióval és/vagy mézzel elkeverve. Olyan jó baktériumokat tartalmaz, amelyek képesek túlélni az emberi emésztőrendszer teljes útját, és amelyek segítenek javítani az emésztést az egyes szakaszokban.

Sajt gyakran önmagában szolgálják fel friss köretként, vagy más ételekhez használják, például Khatchapuri (sajttal töltött kenyér), Khinkali (grúz gombóc, amely sokféle töltelékkel bírhat) vagy Nadugi (több sajttal töltött sajt). A grúziai sajtok könnyen megtalálhatók friss, organikus, helyben előállított fajtákban azokban a mezőgazdasági termelők piacain, amelyek grúz falvakat és városokat jelölnek meg. A sajtkészítés szintén nem ritkán ismert kézművesség, amelyet otthon gyakorolnak.

A sajtot gyakran kézzel készítik. Az SRAS/Novamova hallgató, Sophie Elwood képe.

Húsok: A leghagyományosabb hús Grúziában a baromfi és a birka, bár a sertés és a marhahús is gyakori. Legismertebb ez a shashlyk, amely grillezett, pácolt hús. A shashlyk esetében érdekes, hogy gyakran fogyasztják a friss zöldek, például a zöldhagyma, a fokhagymás hajtások, a koriander vagy akár a tárkony falatai között. Ez az ételnek több ízt és állagot, de sokkal több táplálékot ad: rostot, vitaminokat és vasat. A grúz levesek, mint a kharcho is, gyakran húsban gazdagok.

Saláták gyakran tartalmaz paradicsomot, uborkát és sötétzöldet, dióval, olajjal és/vagy sajttal öltözve. A Pkhali figyelemre méltó saláta zöldségekből, dióval és gyógynövényekkel sűrű, formázható pasztává keverve. Gyakran kenyéren fogyasztják. A zöldbab, a spenót és a sóska gyakori a köretekben és/vagy a levesekben.

Mártások ízeikben gyakran összetettek és összetevőikben egyedülállóak. Az Adzhika meglehetősen fűszeres élvezet, míg a tkemali a húsokhoz szánt szilva szósz.

Sivatagok meglehetősen gyakoriak - de a leghagyományosabbak gyümölcs, méz, dió és/vagy tej alapúak lesznek. Egy tál friss gyümölcs (különösen őszibarack, körte, alma és szilva) gyakori az étkezés végén, különösen az évszakban, és gyakran teával szolgálják fel, amely maga segíti az étel megtelepedését és emésztését, miközben meghosszabbítja a táplálék szocializációs időszakát. étkezés.

Bor a Kaukázusban találták fel, és folyamatosan új régészeti bizonyítékokat tárnak fel, amelyek folyamatosan hátráltatják találmánya dátumát. Az új bizonyítékok bejelentését mindig hangosan trombitálják azok az országok, amelyekben felfedezték őket, mivel a különböző helyszínek a bor szülőhelyének tiszteletére és annak feltárására szolgálnak, hogy a bor milyen mélyen fut be a helyi kaukázusi identitásokba.

Mondanom sem kell, hogy Grúzia és más kaukázusi országok nagyon komolyan veszik a borkészítést és integrálták étkezési kultúrájuk egészséges részévé. A grúzok időt szakítanak arra, hogy megbecsüljék borravalójukat. A bor nem csak mellékvonásként játszik szerepet az ebédlőasztalnál, hanem kulcsszerepet játszik egy grúz ünnep alapjainak támogatásában. Kísérheti az ételeket egy tipikus ebéd vagy vacsora közben. Különösen, ha házi bor és helyben készül (szintén Grúziában szokásos), gyakran egy nagy korsóban kerül kiszerelésre, majd egyenletesen oszlik el a vendégek között. A legismertebb grúz borok a Kindzmarauli és a Saperavi.

Grúz házibort adagolva tálalják. Fotó: SRAS/Novamova hallgató, Sophie Elwood.

Noha a nyugati stílusú borászati technikák ma már meglehetősen elterjedtek Grúziában, a természetes borok előállításához még mindig hagyományos módszereket alkalmaznak, és mivel a grúz természetes bor iránti nemzetközi érdeklődés növekszik, valamint az örökségük iránti grúz büszkeség, ezeket a hagyományos módszereket egyre inkább alkalmazzák borászok alkalmazzák. A hagyományos borászatban kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz szulfitot. A modern borokhoz gyakran szulfitokat adnak az ellenőrzés és a stabilitás érdekében, de mivel a hagyományos grúz borászat a szőlőt héjával, magjaival és szárával együtt fermentálja, természetes védelem alakul ki a tannin erjedési folyamat során történő felszabadulásával.

Összegzés: A konyha Grúziában kiváló. A friss, organikus és szabadon tartott összetevők tápláló és kielégítő ételeket kínálnak. Úgy tűnik, hogy Grúzia is visszafordul a hagyományos módszerek felé, és ellenáll a kereskedelem beáramlásának. A tartósítás, főzés, borászat, sajtkészítés és gazdálkodás ősi módszereit megőrzik és továbbadják az új generációknak. És ha figyelembe vesszük mindazokat az összetevőket, amelyek segítenek a grúz konyha kialakításában, valójában nem tűnik meglepőnek az a tény, hogy megtudjuk, hogy az egészség és a hosszú élettartam egyik legfontosabb helyével rendelkeznek Európa többi részéhez képest. Valójában elég üdítő érzés a valódi, hagyományos és egyszerű életmódok megtapasztalása. Nem ezt kellene tennünk?