A Harvard-tanulmány feltárja, hogy mekkora kárt okoznak a testének

Egy 2014-es koreai tanulmány megvizsgálta az instant tészta vagy a ramen egészségre gyakorolt hatását, de az eredmények nem voltak véglegesek.

Követelés

Egy Harvard-tanulmány bebizonyította, hogy az azonnali tészta és a ramen visszafordíthatatlan kárt okozhat a testében.

Értékelés

Nem bizonyított

Mi igaz

Egy 2014-es tanulmány bizonyos jeleket talált arra vonatkozóan, hogy a ramen gyakori fogyasztása összefügg a káros kimenetelekkel.

Mi a hamis

A tanulmány eredményeit nem reprodukálták, és a kutatás megállapítja, hogy a instant tésztát nem különítették el egyetlen tényezőként a káros egészségügyi kimenetelben.

Eredet

2016. július 4-én a NextShark weboldal közzétett egy cikket, amely arról számolt be, hogy egy Harvard-tanulmány megállapította, hogy az azonnali ramen fogyasztása súlyos egészségügyi problémákat okoz azoknak, akik gyakran fogyasztják ezt a könnyűételt:

Az olcsó, könnyen elkészíthető és tagadhatatlanul ízletes instant tészta a világ számos országában kedvelt étel lett, annak ellenére, hogy egészségtelen volt.

A ramen néven is ismert ízesítőporral és fűszerolajjal töltött, előre főzött szárított tésztát gyakran kritizálták tápanyag nélküli étkezésként. Annak ellenére, hogy az étkezés köztudottan magas szénhidrát- és zsírtartalmú, de nagyon kevés fehérjét, rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, valahogy megtartotta népszerűségét,

A Journal of Nutrition folyóiratban megjelent Baylor Egyetem és Harvard tanulmányból kiderült, hogy az instant tészta fogyasztása növelheti a szívbetegségek és a stroke kockázatát - írja a Washington Post.

A kutatók 11 000 19 és 64 év közötti dél-koreai egészségét és étrendjét elemezték. A tanulmány kimutatta, hogy a dél-koreai nőknél nagy a kockázata a metabolikus szindrómának az általuk fogyasztott nagy ramenmennyiség miatt. Érdekesség, hogy az eredményt nem találták meg a férfi résztvevőknél, amit a tudósok a nemek közötti biológiai különbségeknek tulajdonítottak. A metabolikus szindróma gyakran megnövekedett vércukorszinthez és vérnyomásszinthez vezet, ami nagyobb cukorbetegség, stroke vagy szívbetegség kockázatát okozza.

A beazonosított tettes a ramenben található anyag, a tercier-butil-hidrokinon (TBHQ) nevű kőolajipari melléktermék volt, amelyet olcsó feldolgozott élelmiszerek megőrzésére használtak.

A követelés 2016 júliusában tapasztalt, de akkor még nem volt új. Az állítás alapjául szolgáló cikket eredetileg a Live Science tette közzé 2014 augusztusában, és egyszerűen megismételte a tanulmány egyes részeit, valamint egy táplálkozási szakértő kommentárjait azzal kapcsolatban, hogy a koreai kutatás vonatkozhat-e az Egyesült Államokban található tésztaevőkre is:

A tanulmányt Dél-Koreában, egy olyan területen ismerték, ahol a világ legnagyobb ramen-fogyasztási csoportja van, ahol 2010-ben az emberek 3,4 milliárd csomag instant tésztát fogyasztottak.

De az eredmények észak-amerikai emberekre is vonatkozhatnak - mondta Lisa Young, táplálkozási szakember és a New York-i Egyetem professzora, aki nem vett részt a vizsgálatban. "Mi [az Egyesült Államokban] nem eszünk annyit, de a ramen tésztát eladják, így ez bárhol érvényes lehet, és szinte mindenhol eladják őket."

A kutatást később gyakran „Harvard-tanulmányként” számlázták, de a Harvardra vonatkozó utalást a szövegében nem találtunk, csak egyes kutatói hovatartozásán. A lap kiadója rendelkezésére bocsátott információk szerint a Baylor Heart and Vascular Institute Cardiovascular Research Review Committee némi finanszírozást kapott, de sem a Harvard, sem a Baylor nem vett részt közvetlenül a kutatásban.

A NextShark szerint a tanulmány kimutatta, hogy a dél-koreai nőknél nagy a kockázata a metabolikus szindrómának a nagy ramenfogyasztás miatt, de a kiegészítő anyag részletesebb képet festett. A tanulmány módszertani részében a kutatók kijelentették, hogy a tanulmány célja az „étrendi szokások, az azonnali tésztafogyasztás és a kardiometabolikus kockázati tényezők közötti összefüggés vizsgálata volt a koreai Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat (KNHANES) keresztmetszeti felmérésének felhasználásával” az alanyokkal étkezési szokásaik önálló bejelentése. A kutatók egy „63 tételes ételfrekvenciás kérdőív” vagy „FFQ” használatát is ismertették, és elmagyarázták, hogy az instant tészta hogyan jelenik meg táplálkozási tényezőként:

Az étrend bevitelével kapcsolatos információkat az FFQ gyűjtötte össze (csak gyakorisággal, anélkül, hogy az adag nagysága kérdés lenne) és független 1-d 24 órás visszahívással. Az FFQ 63 ételből és italból áll, amelyek a dél-koreaiak körében a leggyakrabban fogyasztott ételeket és egyéb tápanyagokat tükrözik; Koreában számos étrendbetegség-vizsgálatban széles körben használták, támogatva az FFQ érvényességét ... A résztvevőket arra kérték, hogy válasszanak 10 lehetséges frekvenciaválasz közül, a „szinte soha” és a „napi 3-szor” között. Az FFQ-ból származó étel- és italbevitelt 38 élelmiszercsoportba sorolták. A medián beviteli gyakoriságot Z-pontszám alkalmazásával normalizálták, hogy különféle étrendi mintapontokat állítsanak elő férfiaknál és nőknél. A másodlagos elemzésben az egyes táplálékcsoportok medián beviteli gyakoriságát elosztották a teljes energiafogyasztással (tápanyag-sűrűség módszer), amelyet 24 órás étrendi visszahívással értékeltek, és Z-pontszám alkalmazásával normalizálták az energiához igazított étrendi szokások létrehozásához, hogy csökkentse az eltérést a testmérete vagy fizikai aktivitása és a mérési hibák csökkentése. A teljes energia, fehérjék, zsírok, szénhidrátok és nátrium bevitelét a 24 órás étrendi visszahívási adatok alapján számoltuk.

Két fő táplálkozási szokást azonosítottunk: a gabonában, hüvelyesekben, burgonyában, halban, gombában, tengeri moszatban, gyümölcsben és zöldségekben gazdag „hagyományos étrendi minta” (TP), valamint a „hús- és gyorséttermi minta” (MP), kevesebb rizzsel és gabonafélével, de húsban, szódában, sült ételekben, instant tésztában, kenyérben, aprósüteményekben, halpépben, fagylaltban, hamburgerekben és pizzában gazdag. Hasonló étrendi szokásokat azonosítottak férfiaknál és nőknél is. Az MP legmagasabb kvintilisével rendelkezőknél az azonnali tésztafogyasztás gyakorisága is magasabb volt (férfiaknál kétszer/hét és nőknél 1,2-szer/hét), összehasonlítva a TP legmagasabb kvintilisével (1,1-szeres átlag/férfiaknál hét és nőknél 0,7-szer/hét)

A válaszadók két durva csoportba szerveződtek. Az első egy egyszerűbb és hagyományos étrendet fogyasztott, míg a második arról számolt be, hogy bevitte a nem egészséges termékek mosodai listáját, beleértve a sült ételeket, pizzát, szódát és azonnali tésztát. A kutatók számtalan szempontból megvizsgálták az adatokat a koreai résztvevők körében az instant tészta étrend-egészségre gyakorolt specifikus hatásainak felmérése érdekében, és néhány enyhítő tényezőt vettek észre az eredményekben:

Vizsgálatunknak számos korlátja volt. Először is, nem következtethetünk oksági összefüggésre, tekintettel a keresztmetszeti vizsgálati tervünkre. A magas vérnyomással, hiperlipidémiával vagy cukorbetegséggel diagnosztizált emberek csökkenthetik az egészségtelen ételek fogyasztását, ami megfordíthatja az ok-okozati torzítást. Azonban az erősebb kapcsolat azonnali tésztafogyasztás ≥2-szer/hét és a metabolikus szindróma között a nők körében, miután kizárták azokat a résztvevőket, akik vérnyomáscsökkentő és lipidcsökkentő gyógyszereket szedtek, vagy akiknek korábban cukorbetegségben szenvedtek, jelezhetik ennek az összefüggésnek a szilárdságát. Másodszor, az étrendi minta felépítését a fő összetevők elemzésével korlátozhatja a kivont tényezők megfelelő számának szubjektivitása és az élelmiszer-csoportosítási módszerek. Harmadszor, az FFQ-t korlátozta az adagok méretének hiánya, de a korábbi jelentések azt mutatták, hogy a csak gyakoriságú FFQ elegendő lehet az étrend-betegség összefüggés elemzéséhez, mert az adagok mérete viszonylag kis mennyiségű információt szolgáltat a bevitel változásáról.

A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a hagyományos koreai étkezési szokások (beleértve a nagyobb mennyiségű halat, rizst és zöldséget) jobb eredményekkel jártak, mint egy „modernebb”, szeméttel töltött étrend (pl. Gyorsétterem, sült ételek és ramen):

Összefoglalva, a TP a hasi elhízás alacsonyabb prevalenciájával és az emelkedett vérnyomás marginálisan alacsonyabb tendenciáival társult, míg az MP a hasi elhízással, a magas LDL-koleszterinszinttel, valamint az alacsony HDL-koleszterin és a hipertrigliceridémia alacsonyabb prevalenciájával társult. A fő táplálkozási szokásoktól függetlenül az azonnali tésztafogyasztás nőtt a metabolikus szindróma gyakoribb előfordulásában a nőknél.

Igaz, hogy egy 2014-ben publikált tanulmány megvizsgálta az azonnali tésztafogyasztás lehetséges káros hatásait Koreában, de a kutatás az önjelentésekre támaszkodott, nem különítette el azonnali tésztát egészségügyi problémák okaként, és nem volt feltétlenül alkalmazható kívüli alanyokra az az ország.