A hegedűsek fogyasztásának előnyei

Ossza meg ezt:

Láttam a szezon első út menti feliratát: Tiszta Fiddleheadek, 2,75 dollár/font. Dicséretet kell mondanom azoknak a hegedűsöknek, akik minden tavasszal korán mennek ki e kis struccpáfrány finomságok után kutatni, majd hazamennek és letisztítják az egyeseket borító barna, papírszerű bőrt. Ez egy munkaigényes tevékenység.

A hegymászók tulajdonképpen egy páfrány összegömbölyödött fiatal frondái. Kora tavasszal a páfrány új növekedése hullámos levelekként jelenik meg. A hűbérek Új-Angliában és Kanada keleti partjai mentén, valamint Quebecben és Ontarióban nőnek. Maine-ban a friss hegedűsök általában április végétől május közepéig kaphatók.

A páfrányok sokféle változata van körülöttünk, de a strucc és a fahéjas páfrány az egyetlen, amely ehető és biztonságos enni. A páfrányok más fajtái hasonlóak, de mérgezőek lehetnek.

A hegedűfejek összegyűjtésekor csak a szárnak az első egy-két hüvelykét akarja, amely a tekercshez van rögzítve. Minden mást le kell szakítani és el kell dobni. Soha ne szedje le az összes hegedűfejet egy foltról, különben elpusztíthatja az egész páfrányt. A legjobb, ha minden tapaszból csak két vagy három tekercs kerül elő.

A hűbéreseket alaposan meg kell főzni étkezés előtt. A nyers hegedűsök táplálék által terjesztett betegségeket hordozhatnak, és gyomorpanaszokat okozhatnak, ha túl sokat eszel belőlük.

Ha ezeket a ragyogó zöld mintákat megtalálja és kiválasztja saját használatra, mindenképpen öblítse le őket többféle vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Tároláshoz enyhén csomagolja műanyag csomagolásba, és tartsa őket hűtőszekrényben, amíg készen áll a főzésre. A betakarítás után a lehető leghamarabb használja a hegedűket a legjobb íz és állag elérése érdekében.

Táplálkozás szempontjából a hegedűsek fél csésze adagban körülbelül 22 kalóriát, 3 gramm szénhidrátot, 2,8 gramm fehérjét és 0,2 gramm zsírt tartalmaznak. Béta-karotin tartalmukat mélyzöld színüknek köszönhetik. A hegedűs fejek jó mennyiségű C-vitamint, niacint és káliumot is tartalmaznak.

A hegedűsök íze egyedülálló. Füvesnek és tavasziasnak, némi diószerűségnek, vagy spárga és fiatal spenót keresztezésének írták le. Egyesek szerint az articsókaéhoz hasonló íze van, talán gombafújással. Az ízlelőbimbóim csak ezt nem teszik meg egyértelműen. Nekem csak zöld íze van. És szeretem a zöldeket.

A hűvös fejeket meg kell mosni, hozzá kell adni egy kis mennyiségű enyhén sós vízhez, körülbelül 10 percig főzni, majd egy kis olvasztott vajjal vagy ecettel tálalni. Vannak, akik kedvelik őket puhára főzve és pirítósra kenve, mint a spárga. Főtt, hűtött hegedűseket lehet adni egy friss kerti salátához, vagy ecetes alapú öntettel tálalni.

Mivel nem születtem maine-ben, nem hegedűseket ettem. Bevezetésem az volt hozzájuk, amikor a férjem egy kalapot hozott haza nekem - ennyit kellett összeszednie -, és fogalmam sem volt, mik ezek. Főztem őket egy dekadens krém hegedűs levesben. A hegedűsök kiszolgálásának másik módja egy quiche. Tálaljuk feldobott salátával együtt egy gyors esti étkezéshez.

8 adagot készít

1 csésze 1 százalék tej

1 csésze hegedűfej, főzve és aprítva

2 evőkanál apróra vágott póréhagyma vagy ¼-csésze apróra vágott hagyma 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem vagy 1 teáskanál szárított petrezselyem 1 csésze éles cheddari sajt, felaprítva fél teáskanál só, vagy ízlés szerint

1 részlegesen sütött pite kéreg, 9 vagy 10 hüvelyk

8 egész főtt hegedűfej díszítéshez

Melegítsük elő a sütőt 350-re. A tojásokat keverjük össze a tejjel. Hajtsa be az apróra vágott hegedűket, póréhagymát, petrezselymet és a reszelt sajt felét. Ízlés szerint sóval ízesítjük. Forduljon bele a részben megsült héjba, és szórja rá a maradék sajtot. Díszítse a szélét egész hegedűsekkel. 40 percig sütjük, vagy amíg össze nem áll. Tálalás előtt hagyja pihenni 10 percig.

Táplálkozási információk adagonként

200 kalória, 12 g zsír, 11 g szénhidrát, 9 g fehérje, 2,5 g élelmi rost, 250 mg nátrium

Alacsony zsírtartalmú változat esetén használjon zsírmentes tejet, alacsony zsírtartalmú cheddar sajtot és tojáspótlót.