Rosszul eszi meg a brokkoliját, és kimarad a rákellenes előnyökből

eszi

A brokkoli egészséges, de a kis brokkoli csíra még egészségesebb lehet, és 10–100-szor több rákellenes vegyületet tartalmazhat, mint az érettebb virágosok. Csak egy fogás van: ezeknek a zöldségeknek a főzése teljesen kimerítheti ezeket az erőteljes vegyületeket. Szerencsére egy kutatócsoport kitalálta a csírák főzésének módját, miközben továbbra is megőrzi egészségügyi előnyeik többségét.

A nyers brokkoli hajtások nagy mennyiségben tartalmaznak egy erős vegyületet, az úgynevezett glükozinolátokat. Ezek a vegyületek és metabolitjaik - amelyek bomlásukkor válnak - hozzájárulhatnak az emberi egészség és a betegségek megelőzésének különböző aspektusaihoz, beleértve a rák és a gyulladás elleni küzdelmet is.

A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent új tanulmány kimutatta, hogy a brokkoli hajtások magas nyomással történő főzése hozzájárulhat a zöldségekben található glükozinolátok akár 85 százalékának megőrzéséhez - ami forrásban van és mikrohullámú sütés nem egészen képes. Az új eredmények azt jelentik, hogy a nagynyomású feldolgozott brokkoli csíra hamarosan felkerülhet a népszerű egészségügyi élelmiszerek folyamatosan változó listájára.

Volker Böhm, a tanulmány vezető szerzője, a jenai Friedrich Schiller Egyetem Táplálkozástudományi Intézete elmagyarázza, hogy ezek a tulajdonságok akkor a leghatékonyabbak, ha valaki rendszeresen megeszi a hajtásokat. "Így különösen a fiatalok, akik rendszeresen kezdenek csírát fogyasztani, kihasználják ezt a szokást" - mondta Böhm a Newsweek-nek.

Bár úgy gondolhatja, hogy a hajtások nyers és egyszerűen vízben megmosása segíthet abban, hogy ezeket az előnyöket kihasználja anélkül, hogy nagy mennyiségű rákellenes vegyületet veszítene, Böhm ettől is figyelmeztet. "A vízzel történő mosás nem elegendő a különféle baktériumok számának csökkentéséhez és a termék mikrobiális biztonságának eléréséhez" - magyarázta. "A baktériumok számának csökkenése különösen nehéz a hajtások számára a textúra miatt."

Nem ez az első alkalom, hogy a tudósok éretlen brokkoli-hajtásokat figyelnek alábecsült egészségügyi előnyeik miatt. Egy 2014-es tanulmány azt sugallta, hogy a hajtásokban talált másik vegyszer, a sulforaphane, segített enyhíteni a mérsékelt vagy súlyos autizmus egyes tüneteit, például a társadalmi interakciót, a verbális kommunikációt és az ismétlődő viselkedés csökkenését.

Természetesen a nagynyomású feldolgozó gép nem olyan dolog, amit az átlagember a konyhaszekrényében tart, és Böhm kifejtette, hogy ez a folyamat otthon sem lehetséges. A fogyasztók elméletileg megvásárolhatnák a már így feldolgozott termékeket, de jelenleg a nagynyomású feldolgozott brokkoli csíra nem széles körben elérhető. Mégis, talán, ha hír jár arról, mennyire egészségesek ezek az apró zöldségek, a nagynyomású feldolgozott brokkoli hajtások hamarosan bemutatkozhatnak a legközelebbi egészségügyi boltban.