Elkötelezettségünk, hogy 50 000 ételt szállítsunk az élmunkásoknak és támogassuk éttermi közösségünket

"," raw ": false>," hSize ": null," floatDir ": null," html ":" "," url ":" https://www.youtube.com/watch?v=J5Tx2255BNI ", "width": 854, "height": 480, "szolgáltatóNév": "YouTube", "thumbnailUrl": "~ images \ the-cold-borscht, amely jelöli a szovjet kezdetét_1.jpg", "resolvedBy": "youtube"> "data-block-type =" 32 ">

Iratkozzon fel arra, hogy meglátogathassa a pénteki tündér.

Július 12. A hideg borz, amely a szovjet nyár kezdetét jelenti

A szerkesztő megjegyzése: Idén nyáron a rezidens szakácsunk, Sasha Shor piknikre kész receptkészletet oszt meg, amelyet családja hozott Nashville-be, amikor 1978-ban elhagyták a Szovjetuniót. Hogy többet hallhasson Sasha történetéből, és kipróbálja a család receptjeit bárány kebab, apróra vágott saláta és savanyított görögdinnye esetében nézze meg a sorozat első részletét: „Az orosz piknikhagyomány, amelyet egy család csempészett ki a Szovjetunióból.” A múlt héten Sasha megosztotta cseresznye kompót és sütemény receptjeit - a nyári jutalom felhasználásának tökéletes módjait. [link hozzáadandó].

Megosztotta Sasha Shor
Receptgyökerek: Kišinev, Moldova (Szovjetunió)> Nashville, Tennessee> New York City

Sok szovjet emigránssal ellentétben Sasha családja olyan területen telepedett le, ahol orosz közösségről nem lehetett beszélni - és orosz kávézók vagy piacok nem nyújtottak otthoni ízelítőt. A közösség helyén család volt. Az 1930-as években nagyapja unokatestvérei bevándoroltak az Ellis-szigeten keresztül, és Nashville-ben telepedtek le, amikor egyik lányuk, Pauline, orvosi egyetemre járt, és végül helyi orvosi rendelőt hozott létre Nashville-ben.

Lehet, hogy az évek során elvesztették a kapcsolatukat, mondja Sasha, de "abban a pillanatban, amikor lehetőség nyílt Amerikába érkezni, újra kapcsolatba léptünk rokonainkkal, hogy segítsünk végigmenni a folyamaton." Nem mindenki volt ilyen szerencsés. De Sasha családjában nashville-i családjuk segített nekik vízumot szerezni a Szovjetunió elhagyása és az Egyesült Államokbeli új életük beilleszkedése érdekében.

Szaša, akinek csak családdal van kapcsolata, elmagyarázza: „Valahogy befelé mentünk, még fontosabbá vált”, hogy megőrizzük az orosz hagyományokat és recepteket. A családban való főzés a költözéssel alig változott. A szülei végigmentek az élelmiszerbolt külső kerületén, és zacskót hagymával, burgonyával és sárgarépával szedtek össze. "Nem beszéltek olyan jól angolul" - mondja, és az 1980-as évek dobozainak hátoldalán található, a mikrohullámú sütőben lezárható bonyolult utasítások zavarba ejtőek voltak.

Az egyik életben tartott hagyomány a leves volt minden étkezés kezdetén: „Az étlapon mindig volt egy leves” - mondja. A gránátvörös cékla rendszeresen forgott, csakúgy, mint a zöldborscs, amikor a csalán és a sóska szezonban volt, valamint a shchi vagy a fehér cékla káposztával, burgonyával és sárgarépával, valamint az okroshka, tejfölös joghurttal, uborkával és savanyú sós lével készült leves.

A nyár folyamán mindig volt egy mély lila borzcs, svekolnik néven, hidegen tálalva. A ropogós kirby uborka, mogyoróhagyma és retek különlegesen frissítővé teszi. Anyja mindig egy tételt tárolt a hűtőszekrényben egy virágokkal díszített zománcozott edényben. Az edény „jéghideg” tartotta a levest - mondja Sasha -, és titkos kettős kötelessége volt, hogy az amerikai élelmiszerek mellett sokkal „oroszabbnak” is nézzen a hűtőben. [Ez] mindig az volt, akire a legjobban vágytam. ”

Fotók: Dave Katz

Tálalás: 6-8
Idő: 1 óra 15 perc + hűtési idő

Hozzávalók
Borscht:
6-8 közepes répa hámozva és negyedelve
10 csésze víz
3 evőkanál cukor
2 teáskanál só
¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors
Egy nagy citrom leve

Beépítések:
3 perzsa vagy kirby uborka, feldarabolva és fél ”kockákra vágva
Keményen főtt tojás, hosszában szeletelve (1 tojás adagonként)
1 kis csokor friss kapor, durván apróra vágva, szárat eldobunk
3-4 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve, zöld és fehér részek
6 nagy retek, feldarabolva és 1/2 ”kockákra aprítva
Citromos ékek (oldalra tálalva)
Tejföl

Készítmény
1. Helyezze a répát és a vizet egy nagy edénybe. Letakarva forraljuk fel. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és párolja 35-40 percig, vagy amíg a céklát villával könnyen át nem átszúrja.

2. Vegye le a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni. Miután kihűlt, vegye ki a céklát, fenntartva a répa alapanyagot, és reszelje le a doboz reszelő nagy oldalán. Helyezze vissza a reszelt céklát a répakészletbe.

3. Fűszerezzük cukorral, sóval, borssal és citromlével. Keverje jól össze és ízlés szerint, a fűszerezéshez igazítva.

4. Helyezze a hűtőbe lehűlni legalább 8 órára, és ideális esetben egy éjszakára.

5. Tálalás: tálakba merítünk hűtött levest (50% répakészlet, 50% reszelt répa). Minden tálat tetejére tegyünk egy kanál uborkával, mogyoróhagyma, retek, 2 kemény tojás felével és egy egészséges csipet apróra vágott friss kaporral. Adj hozzá egy tejfölös tejfölt és egy utolsó citromot.