A hús, a tejtermék és a Pareve elválasztása

A kóser ételeket három kategóriába sorolják: hús, tejtermék és pareve. Az egyik alapelve kashrut a hús és tejtermékek teljes elkülönítése. A húst és a tejterméket nem szabad együtt főzni vagy enni. Ennek biztosítására a kóser konyha különféle edénykészleteket, edényeket, edényeket, valamint külön előkészítési területeket tartalmaz a hús és a tejtermékek számára. Egy harmadik kategória, pareve, olyan élelmiszerekből áll, amelyek nem húsok és nem tejtermékek, ezért együtt fogyaszthatók.

Az alábbiakban részletesen leírjuk a húst, a tejterméket és a pareve ételek, valamint gyakorlati útmutatások az egyes kategóriákon belüli ételek főzéséhez és tálalásához kashrut specifikációk.

A hús kategóriájába tartozik a hús, a szárnyasok és melléktermékeik, például csontok, leves vagy mártás. Bármely húsból vagy szárnyasból, vagy húsból vagy szárnyasból készült étel készült húsosnak; más néven fleishig (Jiddis). Még egy kis húsmennyiség is okozhatja az ételben fleishig. Minden terméknek minden húsnak, szárnyasnak és húsrésznek, beleértve az olyan elemeket is, mint a májtabletták, olyan kóser állattól kell származnia, amelyet levágtak, megvizsgáltak és vérét az étrendi törvények szerint kósernak kell tekinteni.

Minden tejből származó vagy tejet tartalmazó élelmiszer tejterméknek minősül, vagy milchig (Jiddis). Ide tartozik a tej, a vaj, a joghurt és az összes sajt - kemény, puha és tejszín. Már az élelmiszerben lévő kis tejtermékmennyiség is azt eredményezheti, hogy az élelmiszer tejterméknek minősül. Minden tejtermékhez kóser tanúsítás szükséges. A kóser minősítéshez a következő kritériumoknak kell megfelelniük:

Kóser állatból kell származniuk.
Minden összetevőnek kósernak és hússzármazéktól mentesnek kell lennie. A nem kóser tejtermékeket gyakran állati eredetű összetevőkből készítik. Például a kemény sajt oltóval készül, a joghurt néha zselatint tartalmaz, a vaj pedig nem kóser adalékokat tartalmazhat.
Kóser berendezésen kell feldolgozni.

Sokféle "tejen kívüli" tejszínkészlet, cukorka, gabonafélék és margarin tartalmaz tejszármazékokat, csakúgy, mint néhány alacsony kalóriatartalmú édesítőszert. A tejtermékek összetevői, amelyek nevei sok termékcímkén szerepelnek, tartalmazzák a kazeinátot, a laktózt és a tejsavót.

Pareve

Azokat az ételeket nevezzük, amelyek nem hús- és tejtermékek pareve. Ez azt jelenti, hogy nem tartalmaznak húst vagy tejszármazékot, és nem voltak főzve vagy keverve hússal vagy tejtermékekkel.

A tojások, a halak, a gyümölcsök, a zöldségek, a szemek és a gyümölcslevek természetes, feldolgozatlan állapotban gyakoriak pareve élelmiszerek. Egyéb pareve az ételek közé tartozik a tészta, az üdítők, a kávé és a tea, valamint sokféle cukorka és snack. A bármilyen módon feldolgozott termékeket csak akkor szabad megvásárolni, ha megbízható kóser tanúsítvánnyal rendelkeznek.

Habár pareve az ételek kevesebbet mutatnak be kashrut bonyolultabb, mint akár a hús, akár a tejtermékek, bizonyos szempontokat figyelembe kell venni:

Pareve az ételek elveszíthetik pareve státus, ha tejberendezéseken feldolgozzák vagy adalékanyagokat használnak. A címke nem utalhat erre a feldolgozásra. A csokoládét, a sütiket és az egyéb rágcsálnivalókat nem szabad hússal vagy húsos ételek mellett használni, hacsak nem rendelkeznek igazolással pareve.
Bizonyos gyümölcsöket, zöldségeket és gabonákat ellenőrizni kell kis rovarok és lárvák jelenlétére (lásd Zöldségek és Kasrut)
A tojásokat ellenőrizni kell, hogy vannak-e vérfoltok (lásd: Tojások)

További információ a pareve ételek, lásd: Pareve Foods tálalása.

A hús és a tejtermék szétválasztása

A húst és a tejtermékeket nem szabad együtt főzni vagy együtt fogyasztani. Előfordulhat, hogy nem részesülhet előnyben a hús és a tejtermékek kombinációja; például ilyen kombinált termék eladása vagy etetése háziállatnak.

Ennek a teljes szétválasztásnak a biztosítása érdekében a kóser konyha különféle edényeket, kiegészítőket és készülékeket igényel a hús és a tejtermékek számára. Hasznos, ha van néhány külön pareve edényeket is.

A hús és a tejtermék közötti különbség kialakításának és fenntartásának teljes útmutatóját lásd A Kóser Konyha c.