A húsmentes diéták felére csökkenthetik a „víz lábnyomunkat” - állítják a tudósok

Ben Keane, a Sheffieldi Egyetem

Háromezer liter víz - ez az a mennyiség, amely az egyes britek által naponta elfogyasztott ételek előállításához szükséges. Ez egy nyugat-európai étrend „vízlábnyomáról” szóló új tanulmány szerint, amelyet az Európai Bizottság készített, és a Nature Sustainability.

helyzetünket

A „szénlábnyom” kifejezés, amely az árucikk gyártásával vagy gyártásával járó összes CO 2 -kibocsátást elszámolja, az utóbbi években általánossá vált. Hasonlóképpen, az élelem „vízlábnyoma” kiszámítható a termesztés és feldolgozás során szükséges vízmennyiségre vonatkozó információk felhasználásával.

Ennek az új tanulmánynak a szerzői, Davy Vanham, az EK tudósának vezetésével, először gyűjtötték össze a különféle ételek és italok vízlábnyomára vonatkozó adatokat. Ezután ezt ötvözték az Egyesült Királyság, Franciaország és Németország régióinak népszámlálási információival, valamint a helyi étkezési szokások ismeretével, hogy kiszámítsák, mennyi vizet használnak az emberek táplálására az egyes régiókban, és hogyan lehet ezt csökkenteni. Figyelembe véve a 2018 nyarán Európa-szerte rekordhőmérsékletű kánikulát és aszályt, betekintésük éppen időben érkezhetett meg.

A három vizsgált ország közül az Egyesült Királyságban van a legkevesebb átlagos vízlábnyom: 2757 liter/fő/nap, Németországban az átlag 2929, Franciaországban pedig 3861 (referenciaként az Egyesült Államokban az emberek naponta több mint 9000 litert fogyasztanak). Az ezen országok közötti különbség egyik kiemelkedő oka, hogy a franciák több bort isznak, összehasonlítva a németekkel és az angolokkal, akik inkább a kisebb vízlábnyomú sört részesítik előnyben.

A tanulmány másik jellemzője a kisebb régiókra való összpontosítás, amely nagy különbségeket tár fel ezeken az országokon belül. Általános téma, hogy a vidéki területek vízlábnyoma nagyobb, mint a városokban, elsősorban az étrend eltérései miatt. Például a londoni emberek kevesebb vörös húst esznek, mint más régiók. Éppen ezért az Egyesült Királyság legnagyobb lábnyoma (még mindig kisebb, mint Franciaország legkisebb lábnyoma) Dél-Nyugat, Észak-Yorkshire és Lincolnshire.

Németországban és Franciaországban ez a tendencia egyértelmű észak-déli megosztottságként nyilvánul meg, a dél-nyugati francia bortermelő régiókban napi 5000 liter fejenként felhasználható. A tanulmány szerint az egyes országokon belüli különbségek másik oka a regionális lakosság felépítése. Londonban az elfogyasztott bor mennyisége szorosan összefügg a lakók iskolázottságával. Más szavakkal, a víz lábnyoma az oktatással növekszik.

De mit jelent mindez? Nos, napi 3000 liter több mint egymillió litert tesz ki évente - vagy annyi vizet, hogy háromszorosan feltöltse a helyi uszodát. Ennél is fontosabb, hogy a nagyobb vízlábnyom az egészségtelen étrenddel társul, főleg annak köszönhető, hogy a hús sokkal több vizet igényel, mint a zöldségek vagy gyümölcs. Mindhárom országban az emberek „túl sok cukrot, olajat és zsírt, (vörös) húst, valamint tejet és sajtot együtt fogyasztanak” - írják Vanham és munkatársai, Franciaországban és Németországban pedig „az emberek nem esznek elég gyümölcsöt és zöldséget”.

Ha kevesebb húst fogyasztanak az „egészséges hús” diéta alkalmazásával, a szerzők szerint akár 35% -kal is csökkenthető a vízlábnyom. Még nagyobb megtakarítás érhető el, ha a húst helyettesíti a hal, ami 55% -kal csökkenti a víz lábnyomát, de érdekes módon teljesen a vegetáriánus étrendre való áttérés kb. Az ilyen változtatások nemcsak vízmegtakarítást jelentenek, hanem további előnyökkel járnak az étrend javításában azokban az országokban, ahol az emberek több mint egyharmada túlsúlyos és körülbelül egynegyede elhízott.

Az emberek meggyőzése az étkezési szokások ilyen változtatásáról nem lesz egyszerű. A tanulmány számos javaslatot terjeszt elő, beleértve az „egészségtelen” ételek elleni büntető intézkedéseket, például a cukoradót. Az ilyen megközelítések azonban ellentmondásosak, és számottevő bizonyíték arra utal, hogy károsak az alacsony jövedelmű családok számára. Finomabb megközelítés lenne a szupermarketek elrendezésének megváltoztatása, a vásárlók egészségesebb vásárlások felé történő „rábukkanása”.

Végül a szerzők elismerik, hogy a lakosság táplálkozási kérdésekben való oktatása kulcsfontosságú lesz. De, mint saját elemzésük mutatja, több oktatás jár a magasabb borfogyasztással, ami növeli a víz lábnyomát.

Ben Keane

Ben Keane nem dolgozik, nem konzultál, nem birtokol részvényeket vagy kap támogatást olyan vállalatoktól vagy szervezetektől, amelyek részesülnének ebben a cikkben, és akadémiai kinevezésükön túl nem közölt releváns kapcsolatokat.

A Sheffieldi Egyetem a The Conversation UK alapító partnereként nyújt támogatást.