Fenntartható étkezés: Környezetbarát étrend

Olyan étrendet keres, amely nemcsak Önnek, hanem a bolygónak is jó? Ha igen, akkor vegyen nehezen növényi ételeket, és könnyebben a húst - két friss tanulmány tanácsolja.

amelyek

Az egyikben, amelyet a Journal of Health Services Research & Policy publikált, a kutatók kiszámolták a téli és a nyári menük „szénlábnyomát” egy spanyolországi kórházban; a menük a tipikus spanyol (mediterrán stílusú) étrendet tükrözik. Összehasonlították ezeket a számokat a szénlábnyom-számításokkal, amelyeket korábban más kutatók készítettek az élelmiszer-fogyasztásról az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban (ahol az étrend inkább hús alapú). A szén-dioxid-lábnyomok az üvegházhatást okozó gázok (ÜHG) kibocsátásának mennyiségét széndioxid-egyenértékben fejezik ki. Az ilyen gázok hozzájárulnak az éghajlatváltozáshoz, a globális mezőgazdaság és élelmiszer-termelés a kibocsátások 25-30 százalékát teszi ki.

Kalória kalóriaként megállapították, hogy a spanyol étrend szén-dioxid-lábnyoma lényegesen alacsonyabb, mint az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság étrendje, a különbségek nagyrészt a Spanyolországban elfogyasztott kisebb húsmennyiségnek tulajdoníthatók. Ez nem meglepő, mivel a marhahústermelésről ismert, hogy sokkal több üvegházhatást okozó anyagot bocsát ki (nevezetesen a tehén bendőjében termelődő metánt, amikor az ételek fermentálódnak), mint a zöldségfélék és más növényi élelmiszerek termesztését.

"A hús, vagy kifejezetten a vörös hús fogyasztása járul hozzá legnagyobb mértékben az élelmiszer-fogyasztásból származó üvegházhatásúgáz-kibocsátáshoz, és az Egyesült Államok a világ egyik legfontosabb országa az egy főre jutó vörös hús fogyasztása szempontjából" - mondták a kutatók. Ezzel szemben a mediterrán étrendet bőséges növényi ételek és kevés vörös hús jellemzi. Az étrend szintén közelebb kerül az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott étkezési szokásokhoz.

Egy másik, a Nature-ben megjelent cikkében a kutatók több mint 200 cikket és 50 ország 50 országának adatait tekintették át 100 országból annak meghatározása érdekében, hogy a közelmúltbeli étrendi változások milyen globális hatást gyakoroltak (és várhatóan lesznek) mind az emberi egészségre, mind a környezetre. Amint azt a cikk megjegyzi, a növekvő gazdagság és az urbanizáció nemcsak a feldolgozott élelmiszerek, a húsok és más egészségtelen viteldíjak fogyasztásának világszerte növekedését eredményezte, amelyek hozzájárulnak a krónikus betegségek kialakulásához, de ezek a tényezők felgyorsítják az éghajlatváltozást is. Másrészt a kutatók szerint még nem késő visszafordítani vagy legalább lassítani a kárt azzal, hogy visszatérünk a növényi eredetű étrendhez.

Pontosabban azt számolták, hogy mediterrán, vegetáriánus vagy pescetárius (hal nélkül, de hús nélkül) táplálkozás jelentősen csökkenti a cukorbetegség és a rák, valamint a szívbetegségek okozta halálozás kockázatát - összehasonlítva egy tipikus amerikai mindenevővel (állat és növény) diéta. Sőt, ha többen alkalmaznák ezeket a növényi étrendeket, az élelmiszerekhez kapcsolódó ÜHG-kibocsátás akár 55 százalékkal is csökkenne, szemben a 2050-re előrejelzett 80 százalékkal magasabb szinttel, ha a jelenlegi globális trendek továbbra is fennállnak.

Különösen káros a marhahús- és báránytermesztés - jegyezték meg a kutatók -, amely körülbelül 250-szer több üvegházhatást okozó anyagot bocsát ki fehérje grammjára, mint a hüvelyesek termesztése. A baromfi, a sertés, a hal és a tejtermékek kibocsátása alacsonyabb, mint a marha- és bárányhúsé. A fenntartható módon előállított húsnak (például a növények számára nem megfelelő földterületen) azonban sokkal kisebb a környezeti hatása, mint az iparosított hústermelésnek, sőt előnyei is lehetnek (mint amikor a trágyát visszavezetik a talajba).

A lényeg: Az általunk fogyasztott egészségügyi és környezeti következmények összetettek és árnyaltak. Míg a növényi étrend összességében a legjobb az egészségre és a környezetre, a mérsékelt mennyiségű állati táplálék továbbra is része lehet az egészséges és környezetbarát étrendnek, attól függően, hogy miként állítják elő őket.

Ne feledje, hogy széndioxid-kibocsátása más változókon alapul, az ételfogyasztáson kívül, például az, hogy hogyan melegíti otthonát, mennyi áramot és benzint használ, milyen gyakran repül, és hogyan kezeli a szemetet. Ha meg szeretné tudni, mekkora a széndioxid-kibocsátása, nézze meg az UC Berkeley online kalkulátorát. További jó számológépek kaphatók az EPA-tól, a Nature Conservancy-tól és a Carbon Independent-től.