A húsmentes diéták felére csökkenthetik a „víz lábnyomunkat” - állítják a tudósok

Háromezer liter víz - ez az a mennyiség, amely az egyes britek által naponta elfogyasztott ételek előállításához szükséges. Ez egy nyugat-európai étrend "vízlábnyomáról" szóló új tanulmány szerint, amelyet az Európai Bizottság készített és az A természet fenntarthatósága.

A „szénlábnyom” kifejezés, amely az árucikk gyártásával vagy gyártásával járó összes CO Hasonlóképpen, az élelem "vízlábnyoma" kiszámítható a termesztés és feldolgozás során szükséges vízmennyiségre vonatkozó információk felhasználásával.

Ennek az új tanulmánynak a szerzői, Davy Vanham, az EK tudósának vezetésével, először gyűjtötték össze a különféle ételek és italok vízlábnyomára vonatkozó adatokat. Ezután ezt ötvözték az Egyesült Királyság, Franciaország és Németország régióinak népszámlálási információival, valamint a helyi étkezési szokások ismeretével, hogy kiszámítsák, mennyi vizet használnak az emberek táplálására az egyes régiókban, és hogyan lehet ezt csökkenteni. Figyelembe véve a 2018 nyarán Európa-szerte rekordhőmérsékletű kánikulát és aszályt, betekintésük éppen időben érkezhetett meg.

A három vizsgált ország közül az Egyesült Királyságban van a legkisebb átlagos vízlábnyom: 2757 liter/fő/nap, Németországban ez az átlag 2929, Franciaországban pedig 3861 (referenciaként: az Egyesült Államokban az emberek naponta több mint 9000 litert fogyasztanak). Az ezen országok közötti különbség egyik kiemelkedő oka, hogy a franciák több bort isznak, összehasonlítva a németekkel és az angolokkal, akik inkább a kisebb vízlábnyomú sört részesítik előnyben.

A tanulmány másik jellemzője a kisebb régiókra való összpontosítás, amely nagy különbségeket tár fel ezeken az országokon belül. Általános téma, hogy a vidéki területek vízlábnyoma nagyobb, mint a városokban, elsősorban az étrend eltérései miatt. Például a londoni emberek kevesebb vörös húst esznek, mint más régiók. Ez az oka annak, hogy az Egyesült Királyság legnagyobb lábnyoma (még mindig kisebb, mint Franciaország legkisebb lábnyoma) délnyugaton, Észak-Yorkshire-ben és Lincolnshire-ben találhatók.

Németországban és Franciaországban ez a tendencia egyértelmű észak-déli megosztottságként nyilvánul meg, a dél-nyugati francia bortermelő régiókban napi 5000 liter fejenként felhasználható. A tanulmány szerint az egyes országokon belüli különbségek másik oka a regionális lakosság felépítése. Londonban az elfogyasztott bor mennyisége szorosan összefügg a lakók iskolázottságával. Más szavakkal, a víz lábnyoma az oktatással növekszik.

De mit jelent mindez? Nos, napi 3000 liter több mint egymillió litert tesz ki évente - vagy annyi vizet, hogy háromszorosan feltöltse a helyi uszodát. Ennél is fontosabb, hogy a nagyobb vízlábnyom az egészségtelen étrenddel társul, főleg annak köszönhető, hogy a hús sokkal több vizet igényel, mint a zöldségek vagy gyümölcs. Mindhárom országban az emberek "túl sok cukrot, olajat és zsírt, (vörös) húst, valamint tejet és sajtot együtt fogyasztanak" - írják Vanham és munkatársai, Franciaországban és Németországban pedig "az emberek nem esznek elegendő gyümölcsöt és zöldséget".

Ha kevesebb húst fogyasztanak az "egészséges hús" diéta alkalmazásával, a szerek szerint akár 35% -kal is csökkenthető a vízlábnyom. Még nagyobb megtakarítás érhető el, ha a húst helyettesíti a hal, ami 55% -kal csökkenti a víz lábnyomát, de érdekes módon teljesen a vegetáriánus étrendre való áttérés kb. Az ilyen változtatások nemcsak vízmegtakarítást jelentenek, hanem további előnyökkel járnak az étrend javításában azokban az országokban, ahol az emberek több mint egyharmada túlsúlyos és körülbelül egynegyede elhízott.

Az emberek meggyőzése az étkezési szokások ilyen változtatásáról nem lesz egyszerű. A tanulmány számos javaslatot terjeszt elő, beleértve az "egészségtelen" élelmiszerekre vonatkozó büntető intézkedéseket, például a cukoradót. Az ilyen megközelítések azonban ellentmondásosak, és számottevő bizonyíték arra utal, hogy károsak az alacsony jövedelmű családok számára. Finomabb megközelítés lenne a szupermarketek elrendezésének megváltoztatása, a vásárlók "egészségesebb vásárlások felé" való áthelyezése.

Végül a szerzők elismerik, hogy a lakosság táplálkozási kérdésekben való oktatása kulcsfontosságú lesz. De, mint saját elemzésük mutatja, több oktatás jár a magasabb borfogyasztással, ami növeli a víz lábnyomát.