Az étrendnek, az élelmiszertermelésnek radikálisan meg kell változnia az egészség javítása érdekében, elkerülve a bolygó potenciálisan katasztrofális károsodását

Sürgősen szükség van a globális élelmiszer-rendszer átalakítására, mivel több mint 3 milliárd ember alultáplált (beleértve az alultáplált és túltáplált embereket is), és az élelmiszertermelés meghaladja a bolygó határait - az éghajlatváltozás, a biodiverzitás csökkenése, a nitrogén túlzott alkalmazása miatt keletkező szennyezés és foszfor-műtrágyák, valamint a víz és a földhasználat fenntarthatatlan változásai.

Az eredmények az EAT-Lancet Bizottságtól származnak, amely az egészséges táplálkozás első tudományos célkitűzéseit biztosítja egy fenntartható élelmiszer-előállítási rendszerből, amely az élelmiszer bolygói határain belül működik. A jelentés olyan étrendeket népszerűsít, amelyek különféle növényi eredetű ételeket tartalmaznak, alacsony mennyiségben állati eredetű ételeket, finomított gabonákat, erősen feldolgozott ételeket és hozzáadott cukrokat, valamint telítetlen és nem telített zsírokat.

Az emberi étrend elválaszthatatlanul összekapcsolja az egészséget és a környezeti fenntarthatóságot, és képes mindkettőt táplálni. A jelenlegi étrend azonban túlterjeszti a Földet bolygó határain, miközben rossz egészségi állapotot okoz. Ez mind az embereket, mind a bolygót veszélybe sodorja. Az egészséges táplálkozás fenntartható táplálékrendszerből történő biztosítása azonnali kihívás, mivel a népesség folyamatosan növekszik - az előrejelzések szerint 2050-ig 10 milliárd embert fog elérni -, és gazdagabbá válik (az állati eredetű élelmiszerek nagyobb fogyasztásának elvárása mellett).

Ennek a kihívásnak a teljesítéséhez az étrendi változásokat kombinálni kell az élelmiszer-termelés javításával és az élelmiszer-pazarlás csökkentésével. A szerzők hangsúlyozzák, hogy példátlan globális együttműködésre és elkötelezettségre lesz szükség azonnali változások mellett, mint például a mezőgazdaság újrafókuszálása a tápanyagokban gazdag növények termesztése érdekében, valamint a föld- és óceánhasználat fokozottabb irányítása.

"Az elfogyasztott ételek és az előállítás módjai meghatározzák az emberek és a bolygó egészségét, és ezt jelenleg komolyan tévedjük" - mondja Tim Lang, a bizottság egyik professzora, a londoni University of London, Egyesült Királyság professzora. "Jelentős átalakításra van szükségünk, a globális élelmezési rendszer olyan mértékű megváltoztatására, amelyet eddig nem láttunk, az egyes országok körülményeinek megfelelő módon. Bár ez ismeretlen politikai terület, és ezeket a problémákat nem lehet könnyen megoldani, ez a cél elérhető, és vannak lehetőségek a a nemzetközi, helyi és üzleti politikák adaptálása. Az egészséges, fenntartható táplálkozás érdekében kitűzött tudományos célkitűzések fontos alapok, amelyek ezt a változást megalapozzák és ösztönzik. "

A Bizottság egy 3 éves projekt, amely 16 ország 37 szakértőjét vonja össze, akik szakértelemmel rendelkeznek az egészségügy, a táplálkozás, a környezeti fenntarthatóság, az élelmiszerrendszerek, a gazdaság és a politikai kormányzás terén.

Az egészséges táplálkozás tudományos célpontjai - a bolygó egészségügyi étrend

Annak ellenére, hogy a megnövekedett élelmiszer-termelés hozzájárul a várható élettartam javulásához, az éhezés, a csecsemő- és gyermekhalandóság csökkenéséhez, valamint a globális szegénységhez az elmúlt 50 évben, ezeket az előnyöket ma ellensúlyozza a magas kalóriatartalmú, cukor-, finomított keményítő- és állati eredetű élelmiszerek és kevés gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, diófélék és magvak, valamint hal.

A szerzők azzal érvelnek, hogy az egészséges táplálkozás tudományos célkitűzéseinek hiánya akadályozta az élelmiszer-rendszer átalakítására irányuló erőfeszítéseket. A rendelkezésre álló legjobb bizonyítékok alapján a Bizottság olyan étrendet javasol, amely megfelel a táplálkozási követelményeknek, elősegíti az egészséget, és lehetővé teszi a világ számára, hogy a bolygó határain belül maradjon.

A jelenlegi étrendhez képest az új ajánlások 2050-ig történő globális elfogadása megköveteli, hogy az olyan élelmiszerek, mint a vörös hús és a cukor, globális fogyasztása több mint 50% -kal csökkenjen, míg a diófélék, gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztásának több mint két- hajtogatni. A globális célokat helyben kell alkalmazni - például Észak-Amerika országai a vörös hús ajánlott mennyiségének csaknem 6,5-szeresét eszik, míg a dél-ázsiai országok az ajánlott mennyiségnek csak a felét fogyasztják. Valamennyi ország az ajánlottnál több keményítőtartalmú zöldséget (burgonyát és maniókat) fogyaszt, a bevitel a dél-ázsiai ajánlás 1,5-szerese, a szubszaharai Afrikában pedig 7,5-szerese lehet.

"A világ étrendjének drámaian meg kell változnia. Több mint 800 millió embernek nincs elegendő étele, míg sokan egészségtelen étrendet fogyasztanak, ami hozzájárul az idő előtti halálhoz és a betegséghez" - mondja Dr. Walter Willett társelnök, az amerikai Harvard Egyetem. "Az egészség érdekében az étrendnek megfelelő kalóriabevitellel kell rendelkeznie, és különféle növényi eredetű élelmiszerekből, alacsony mennyiségű állati eredetű élelmiszerekből, telítetlen zsírok helyett telítetlen zsírokból és kevés finomított gabonából, jól feldolgozott élelmiszerekből és hozzáadott cukrokból kell állnia. Az általunk javasolt élelmiszercsoport-beviteli tartományok lehetővé teszik a rugalmasságot a különféle ételtípusok, mezőgazdasági rendszerek, kulturális hagyományok és egyéni étrendi preferenciák - többek között számos mindenevő, vegetáriánus és vegán étrend - befogadásához. "

Kérjük, tekintse meg a képet, hogy megnézze a napi 2500 kcal-os étrenden alapuló étrendi célokat.

A szerzők becslései szerint egy ilyen étrend elterjedése javítja a legtöbb tápanyag bevitelét - növeli az egészséges mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak bevitelét, és csökkenti az egészségtelen telített zsírok fogyasztását. Emellett növelné az alapvető mikroelem-bevitelt (például vas, cink, folát és A-vitamin, valamint a kalcium az alacsony jövedelmű országokban), kivéve a B12-vitamint, ahol pótlásra vagy dúsításra lehet szükség bizonyos körülmények között.

Modellezték az étrend globális elfogadásának az étrenddel összefüggő betegségek által okozott halálozásra gyakorolt lehetséges hatásait is. Három modell mindegyike jelentős egészségügyi előnyöket mutatott, ami azt sugallja, hogy az új étrend globális alkalmazásával évente 10,9–11,6 millió koraszülött halál elkerülhető - a felnőttek halálozása 19–23,6% -kal csökken.

A szerzők kiemelik, hogy az étrendről, az emberi egészségről és a környezeti fenntarthatóságról szóló bizonyítékok folyamatosan fejlődnek, és bizonytalanságot is magukban foglalnak, ezért becsléseik között tartományokat is tartalmaznak, de bíznak az összképben. Lang professzor azt mondja: "Míg az élelmiszerrendszer jelentős átalakulásai Kínában, Brazíliában, Vietnamban és Finnországban történtek a 20. században, és azt szemléltetik, hogy az étrend gyorsan megváltozhat, az emberiség még soha nem törekedett arra, hogy ilyen gyorsan megváltoztassa az élelmiszer-rendszert ilyen sebességgel, vagy Az emberek figyelmeztethetnek nem szándékos következményekre, vagy azzal érvelhetnek, hogy a cselekvés idő előtti, azonban a bizonyítékok elegendőek és elégségesek a cselekvés indokoltságához, és minden késedelem növeli annak a valószínűségét, hogy nem érik el az alapvető egészségügyi és éghajlati célokat. "

Élelmiszer-fenntarthatóság

Az 1950-es évek közepe óta a környezeti változások üteme és mértéke ugrásszerűen nőtt. Az élelmiszer-termelés jelenti a legnagyobb mértékben a környezet pusztulását. A fenntarthatóság érdekében az élelmiszer-termelésnek az élelmiszerekkel kapcsolatos bolygónkénti határokon belül kell történnie az éghajlatváltozás, a biodiverzitás csökkenése, a föld- és vízfelhasználás, valamint a nitrogén- és foszforforgalom szempontjából. A termelést azonban fenntartható módon fokozni kell, hogy megfeleljen a világ népességének növekvő élelmiszerigényének.

Ehhez a mezőgazdasági termelés dekarbonizálására lesz szükség a fosszilis tüzelőanyagok használatának és a mezőgazdaságban bekövetkező földhasználat-változási CO2-veszteségek kiküszöbölésével. Ezenkívül a biológiai sokféleség nulla csökkenése, a mezőgazdasági területek természetes ökoszisztémákba történő nettó terjeszkedése, valamint a műtrágya és a vízfelhasználás hatékonyságának drasztikus javítása szükséges.

A szerzők becsülik az üvegházhatást okozó gázok minimális, elkerülhetetlen kibocsátását, ha 2050-ig 10 milliárd ember számára szeretnénk egészséges táplálékot biztosítani. Arra a következtetésre jutottak, hogy a metán és a dinitrogén-oxid nem CO2-kibocsátású üvegházhatású gázok kibocsátása 2050-ben 4,7-5,4 gigatonnes között marad, A jelenlegi kibocsátás 2010-ben már hozzávetőlegesen 5,2 gigatonnát tesz ki. Ez arra utal, hogy a világ energiarendszerének dekarbonizációjának a vártnál gyorsabban kell haladnia, hogy megfeleljen az emberek egészséges táplálékának szükségességének a bolygó további károsítása nélkül.

Szintén csökkenteni kell a foszfor felhasználását (17,9-ről 6-16 teragrammra), valamint a biológiai sokféleség csökkenését (évente 100-ról 1-80 kihalás millió fajra).

Becsléseik alapján a nitrogén-, a föld- és a vízfelhasználás jelenlegi szintje az előrejelzett 2050-es határon belül lehet (a 2010-es 131,8 teragrammtól a 2050-es 65-140 közötti értékig, a 2010-es 12,6 millió km2-től a 2050-es 11-15 millió km2-ig, 1,8 millió km3-ról 2010-ben 1-4 millió km3-re), de folyamatos erőfeszítéseket igényel ennek a szintnek a fenntartása. A határbecslések bizonytalanságnak vannak kitéve, és ezeket folyamatosan frissíteni és finomítani kell.

E határcélok felhasználásával a szerzők különféle forgatókönyveket modelleztek egy fenntartható élelmiszer-rendszer kifejlesztésére és az egészséges táplálkozás 2050-ig történő eljuttatására. A bolygón belüli határok megtartása érdekében a legfontosabb étrendi változások, a fokozott mezőgazdaság és a technológiai változások révén javított élelmiszer-termelés és az élelmiszer-pazarlás csökkentése kombinálható. a termelés során és a fogyasztás helyén szükség lesz, és egyetlen intézkedés sem elegendő ahhoz, hogy az összes határon belül maradjon.

"Fenntartható élelmiszer-rendszerek tervezése és működtetése, amelyek egészséges étrendet tudnak biztosítani a növekvő és gazdagabb világpopuláció számára, óriási kihívást jelent. Nem kevesebb, mint egy új globális mezőgazdasági forradalom. Jó hír, hogy ez nemcsak megvalósítható, hanem egyre több bizonyítékunk van arra, hogy fenntartható intenzitással érhető el, amely mind a mezőgazdasági termelő, mind a fogyasztó, mind pedig a bolygó számára előnyös "- mondja Johan Rockström, a társbiztos professzor, a svédországi Stockholm Resilience Center és a németországi Potsdami Klímahatáskutató Intézet.

"Az emberiség most veszélyt jelent a bolygó stabilitására. Ezért az élelmezési rendszer fenntarthatóságát bolygó szempontjából kell meghatározni. Öt kulcsfontosságú környezeti folyamat szabályozza a bolygó állapotát. A fenntartható élelmiszer-termelés definíciónk megköveteli, hogy ne használjunk további földterület, a meglévő biológiai sokféleség megőrzése, a fogyasztó vízfelhasználás csökkentése és a víz felelősségteljes kezelése, jelentősen csökkenti a nitrogén- és foszforszennyezést, nulla szén-dioxid-kibocsátást eredményez, és nem okoz további metán- és dinitrogén-oxid-kibocsátást. Nincs káros ezüstgolyó a káros élelmiszer-termelés elleni küzdelemben. gyakorlatokat, de az élelmiszer-rendszerek biztonságos működési terének meghatározásával és számszerűsítésével meghatározhatók az étrendek, amelyek táplálják az emberi egészséget és támogatják a környezeti fenntarthatóságot. " Rockström professzor folytatja.

A globális élelmiszer-rendszer átalakítása

A Bizottság öt stratégiát javasol az emberek mit esznek és hogyan termelik.

Először olyan politikákra van szükség, amelyek ösztönzik az embereket az egészséges táplálkozás választására, ideértve az egészséges ételek elérhetőségének és hozzáférhetőségének javítását a logisztika és a raktározás javítása, az élelmezésbiztonság fokozása, valamint a fenntartható forrásokból történő vásárlást ösztönző politikák révén. A reklámkorlátozások és az oktatási kampányok mellett a megfizethetőség is kulcsfontosságú, és az élelmiszeráraknak tükrözniük kell a termelési és a környezeti költségeket. Mivel ez növelheti a fogyasztók költségeit, szükség lehet a kiszolgáltatott csoportok szociális védelmére, hogy elkerüljék az alacsony jövedelmű csoportokban a folytonos rossz táplálkozást.

Szükség van olyan stratégiákra, amelyek a mezőgazdaság átcsoportosítására irányulnak a nagy mennyiségű növénytermesztéstől a változatos tápanyagokban gazdag növények termeléséig. Jelenleg a kis- és közepes gazdaságok biztosítják az alapvető tápanyagok 50% -át a globális élelmiszer-ellátásban. A globális agrárpolitikának ösztönöznie kell a termelőket tápláló, növényi eredetű élelmiszerek termesztésére, különféle termelési rendszereket támogató programok kidolgozására, valamint a táplálkozás és a fenntarthatóság növelésének módjaira szánt kutatási finanszírozás növelésére. Bizonyos összefüggésekben az állattenyésztés fontos a táplálkozás és az ökoszisztéma szempontjából, és az állattenyésztés előnyeit és kockázatait eseti alapon kell mérlegelni.

A fenntarthatóan intenzív mezőgazdaság szintén kulcsfontosságú lesz, és figyelembe kell vennie a helyi viszonyokat a megfelelő mezőgazdasági gyakorlatok alkalmazásának elősegítése és a fenntartható, kiváló minőségű növények előállítása érdekében.

Hasonlóképpen, a szárazföldi és óceánhasználat hatékony irányítása fontos lesz a természetes ökoszisztémák megőrzése és az élelmiszerellátás folyamatos biztosítása érdekében. Ezt úgy lehet elérni, hogy a szárazföldi érintetlen természeti területeket megvédjük (potenciálisan ösztönzők révén), a talajtisztítás betiltásával, a degradált területek helyreállításával, a káros halászati támogatások megszüntetésével és a tengeri területek legalább 10% -ának elzárásával a halászat elől (beleértve a nyílt tengert is a halbankok létrehozása érdekében ).

Végül az élelmiszer-pazarlást legalább felére kell csökkenteni. Az élelmiszer-pazarlás nagy része alacsony és közepes jövedelmű országokban fordul elő az élelmiszer-termelés során a rossz betakarítási tervezés, a piacokhoz való hozzáférés hiánya, a termékek értékesítését megakadályozó, valamint az élelmiszerek tárolásához és feldolgozásához szükséges infrastruktúra hiánya miatt. Jobb beruházásokra van szükség a technológiába és a mezőgazdasági termelők oktatásába. Az élelmiszer-pazarlás problémát jelent a magas jövedelmű országokban is, ahol elsősorban a fogyasztók okozzák, és kampányok útján oldhatók meg a vásárlási szokások javítása, a „legjobb azelőtt” és a „felhasználhatósági dátumok” megértése, valamint az élelmiszer-tárolás, -készítés, adagméretek és a maradék felhasználása.

Dr. Richard Horton, főszerkesztő a A Lancet, azt mondja: "A rossz táplálkozás kulcsfontosságú mozgató és kockázati tényező a betegségekben. Ennek globális sikertelensége azonban nem sikerült. Ez mindenki és senki problémája."

Folytatja: "A Bizottság által követelt átalakítás nem felszínes vagy egyszerű, és komplex rendszerekre, ösztönzőkre és szabályozásokra kell összpontosítani, a többszintű közösségeknek és kormányoknak pedig szerepet kell játszaniuk az étkezés újradefiniálásában. a természettel megtartja a választ, és ha bolygónk és testünk számára is megfelelő módon ehetünk, akkor helyreáll a bolygó erőforrásainak természetes egyensúlya. Az a természet, amely eltűnik, az emberi és a bolygó túlélésének kulcsa. . "

Az EAT-Lancet Bizottság a táplálkozással kapcsolatos számos jelentés egyike, amelyet a A Lancet A következő bizottság - az elhízás, az alultápláltság és az éghajlatváltozás globális szindémiája - még ebben a hónapban megjelenik.

Több információ: Tamara Lucas et al., A 21. századi nagyszerű élelmiszer-átalakulás, A Lancet (2019). DOI: 10.1016/S0140-6736 (18) 33179-9