A hússal fogyasztott burgonya és más szénhidrátos köretek hatása a gyermekek táplálékfelvételére, glikémiájára és jóllakottságára

Tárgyak

Absztrakt

Háttér:

A szénhidrát (CHO) ételek vércukorszintre (BG) gyakorolt ​​hatását glikémiás indexük (GI) alapján rangsorolják. A főtt és a burgonyapürét (BMP) a magas földrajzi jelzésű élelmiszerek közé sorolják, míg a tészta és a rizs mérsékelt földrajzi jelzéssel rendelkezik. A tanulmány célja az összehasonlítás volt ad libitum hússal fogyasztott közös CHO ételek fogyasztása étkezés közbeni étkezéskor és étkezés utáni jóllakottság, BG, inzulin és bélhormonok fogyasztása 11–13 éves, normál testsúlyú gyermekeknél.

Mód:

Két randomizált crossover vizsgálatot végeztek. Heti időközönként a gyerekek (1. kísérlet: 12 hím (M), 8 nőstény (F); 2. kísérlet: 6M, 6 F) véletlenszerű sorrendben kaptak 5 CHO köretből 1 rizst, tésztát, BMP-t, sült hasábburgonyát ( FFF) vagy sült hasábburgonyával (BFF) szabadon fogyasztva, fix mennyiségű sovány marhahússal (100 g) együtt. Az 1. kísérletben a 30 percen át tartó táplálékfelvételt és a szubjektív étvágyat 120 percig mértük. A 2. kísérletben ugyanazokat az eredményeket mértük a BG-vel, a plazma inzulinnal és a bélhormonokkal együtt.

Eredmények:

A fiúk és a lányok eredményeit összesítettük, mivel a nem nem volt tényező. Mindkét kísérletben a gyerekek 30–40% -kal kevesebb kalóriát fogyasztottak a BMP-vel végzett étkezéskor (P

Bevezetés

A jelen tanulmány mögött kétféle indok állt; egyrészt a gyermekek étkezésében alkalmazható CHO-kkal kapcsolatos jelenlegi étrendi ajánlások nem étkezési vizsgálatokon alapulnak, másrészt erősen függenek a magas GI-től és a zsírtartalmuktól, és nem az étkezésen belüli általános funkcionalitásuktól. Feltételeztük, hogy az energiabevitel, az étkezés utáni szubjektív étvágy, a vércukorszint (BG) és az inzulin a gyermekeknél következik ad libitum a húsos étkezéseket nem jósolják meg a CHO GI-jéből. Ezért ennek a tanulmánynak a célja az volt, hogy meghatározza az általánosan fogyasztott CHO köretek, például a burgonya, a tészta és a rizs, valamint a hús egy rögzített részének hatását az élelmiszerek bevitelére, a jóllakottságra, a BG-ra, az inzulinra és a bélhormon-válaszra gyermekek (11 éves kor) között. –13 év) egészséges testtömeggel 2 óra alatt.

Anyagok és metódusok

Normál testsúlyú gyermekek (fiúk és lányok, 11–13 évesek) teljes időtartamban születtek és normális születési súlyúak. Ezt a vizsgálatot a Helsinki Nyilatkozat iránymutatásainak megfelelően végezték el. Minden kezelést és eljárást a Humán Résztvevők Felülvizsgálati Bizottsága, Etikai Felülvizsgálati Iroda, Torontói Egyetem hagyott jóvá. A toborzási stratégiák hasonlóak voltak a korábban beszámoltakhoz. 11., 12. A Torontói Egyetem táplálkozástudományi tanszékén személyes szűrést rendeltek el, ahol írásos tájékoztatáson alapuló beleegyezést kaptak a szülőtől és a gyermektől. Az Egészségügyi Világszervezet növekedési táblázatai szerint a magasságot (m) és a súlyt (kg) mértük könnyű ruházatban és cipő nélkül, hogy meghatározzuk az életkor- és nemspecifikus testtömeg-index százalékokat (15. és 85. percentilis között). 13.

Jegyzőkönyv

Két kísérletet hajtottak végre. Mindkét kísérlet egy alanyon belüli, véletlenszerű, ismételt mérési tervet követett. Minden résztvevő öt ülésen vett részt, amelyeket hetente egyszer terveztek 5 héten át. Az öt kezelési szakasz a következőkből állt: ad libitum adag (i) rizs, (ii) tészta, (iii) főtt és burgonyapüré (BMP), (iv) sült hasábburgonya (BFF) és (v) sült hasábburgonya (FFF) rögzített mennyiségben (100 g) húsgombócból.

Kezelés étkezés

Vérparaméterek

A 2. kísérletben intravénás vért gyűjtöttünk levendulás kupakkal ellátott BD vacutainer csövekbe (BD Diagnostics, Franklin Lakes, NJ, USA), etilén-diamin-tetra-ecetsavval (EDTA) bevonva és azonnal dipeptidil-peptidáz-4-gyel (DPP-IV), aprotininnel kezeltük., 4- (2-amino-etil) -benzolszulfonil-fluorid-hidroklorid (AEBSF) és más proteázgátlók a glükagon-szerű peptid-1 (GLP-1), az YY (PYY) peptid és az aktív ghrelin hormonok proteolitikus lebontásának megakadályozására az alapállapotban (0 perc) és 30, 60 és 120 perccel az étkezés után. A csöveket 2000 RCF-en (Mikro nagysebességű hűtött centrifuga, VS-15000CFNll, Vision Scientific Co., Ltd., Daejeon, Dél-Korea) 15 percig 4 ° C-on centrifugáltuk. A plazmamintákat alikvotizáltuk Eppendorf csövekhez, és elemzés céljából -80 ° C-on tároltuk. Az aktív GLP1 plazmakoncentrációi (intra-CV: 14. Az összes eredményt az átlag ± standard hiba (s.m.) értékeként adjuk meg. A statisztikai szignifikanciát egy P-értéke kisebb, mint 0,05.

Eredmények

Résztvevők

A tantárgy jellemzőit a 2. táblázat mutatja be. Az 1. kísérlethez 14 fiút és 9 lányt vettek fel; 2 fiú és 1 lány azonban nem teljesítette az összes foglalkozást időbeli korlátok miatt. Az elemzésbe bevont fiúk és lányok végső száma 12, illetve 8 volt. A 2. kísérlethez 7 fiút és 6 lányt vettek fel; egy fiú azonban nyaralási tervek miatt kivonult a tanulmányból. Ezért 6 fiút és 6 lányt vontak be a 2. kísérlet végső elemzésébe. A jelentett eredményeket fiúk és lányok esetében is összesítették, mivel a nem nem volt tényező az 1. kísérletben (P= 0,4227) vagy a 2. kísérlet (P= 0,3615).

Táplálékbevitel

Az öt CHO fogyasztása étkezés közben, súly (g) és kalória (kcal) fogyasztása a 3. táblázatban látható. Az elfogyasztott BFF és FFF súlya (g) lényegesen alacsonyabb volt (P 3. táblázat A táplálékfelvételre gyakorolt ​​hatások (súly és kcal)

Szubjektív étvágy

Az 1. kísérletben az átlagos étvágyat (0–120 perc) jelentősen befolyásolta az idő (P 1.ábra

fogyasztott

Vércukorszint (2. kísérlet)

A BG-koncentrációkat (0–120 perc) befolyásolta az idő (P 2. ábra

Plazma inzulin koncentrációk (2. kísérlet)

Az inzulin koncentrációját (0–120 perc) befolyásolta az idő (P

Vita

E tanulmány eredményei alátámasztják azt a hipotézist, hogy az energia bevitele és a glikémiás válasz az an és alatt ad libitum burgonyát, rizst vagy tésztát tartalmazó étkezést a GI alapján nem jósolják meg. Főtt burgonyapüré hússal együtt fogyasztva azt eredményezte

40% -kal alacsonyabb energia (kcal) bevitel, hasonló étkezés utáni glükóz, inzulin, GLP1 és ghrelin, mint a BFF, a tészta és a rizs. Az FFF alacsonyabb étkezés utáni glükózszintet eredményezett, mint az összes többi kezelés, és alacsonyabb az inzulinszint, mint a BFF, de hasonló ételfogyasztás és étkezés utáni jóllakottság, mint a tészta, a rizs és a BFF.

A főtt burgonyapüré csökkentette az étkezés mennyiségét az étkezés során és növelte az étkezés utáni jóllakottságot, az összes többi kezeléshez képest (P 10 Noha a GI és az étvágy pontszámok fordítottan összefüggenek 2 óra alatt a kezelést követően, 15, 16 a vércukorszint nem volt magasabb az étkezés befejezésekor a BMP után a rizzsel szemben, de tükrözheti a fehérje és a CHO kombinációjának szerepét a a táplálékfelvételt szabályozó hipotalamusz mechanizmusok. 9, 17, 18

Bár a BMP-kezelési csoportban az ételfogyasztás szignifikánsan alacsonyabb volt a többi CHO-oldallal összehasonlítva, az étkezés utáni glükóz és az inzulin nem volt alacsonyabb az étkezés végén (30 perc) és az étkezés után (30–120 perc). Ez ellentétben áll a férfiakon végzett vizsgálattal 10, amely azt mutatta, hogy a hússal főtt burgonya étkezésnél az ételbevitel 40% -kal alacsonyabb volt, mint a rizzsel és a húsos tésztával. Ezenkívül az étkezés utáni inzulin jelentősen csökkent, és a főtt burgonya étkezés után általában alacsonyabb volt a glükózszint, tükrözve csökkent CHO-bevitelüket. 10 Nehéz megmagyarázni, hogy az étkezés utáni glükóz és az inzulin miért nem volt alacsonyabb ebben a vizsgálatban, mivel a gyerekek is 30% -kal kevesebb CHO-t fogyasztottak. Az egyetlen különbség a burgonya kezelésében az volt, hogy friss főtt burgonyát fogyasztottak a férfiak, a gyerekek pedig főtt fagyasztott és burgonyapürét fogyasztottak. Ezért továbbra is meg kell határozni, hogy a gyermekek hasonlóan reagálnának-e a frissen főtt burgonyával, vagy a felnőttek hasonlóan reagálnak-e a gyerekekhez, miután hússal fogyasztották a BMP-t, az FFF-t vagy a BFF-t. A férfiak által fogyasztott étkezésekben a főtt burgonya után bekövetkező alacsonyabb energiafogyasztást nem pótolták egy későbbi étkezéskor 4 órával később, 10 de az étkezéskor a burgonyapüré hatása a gyermekek későbbi étkezési beviteleire még meghatározandó.

Az inzulin és a glükóz mellett a GLP1-t, a ghrelin-t és a PYY-t mértük, hogy betekintést nyerjünk az ételbeviteli válaszok mechanizmusába. A legkedvezőbb anyagcsere-profilt az FFF étkezés után találták meg, ezt tükrözi a ghrelin, egy orexigén étvágystimuláló hormon, 27 nagyobb mértékű szuppressziója, valamint a PYY, egy anorexogén hormon, 27 növekedése tartós és alacsonyabb inzulin- és étkezés utáni vércukorszinttel kombinálva. . 28 Az FFF elnyomta a ghrelin értékét, jobban összehasonlítva a tésztával, és a PYY szintje nagyobb volt, mint a BMP után. Bár a BMP után az ételbevitel jóval alacsonyabb volt, a ghrelin csökkenése hasonló volt más kezelésekhez, ami az elfogyasztott kalóriák erősebb jóllakottságának volt köszönhető. A GLP1 szerepet játszik a vércukorszint és a táplálékbevitel szabályozásában, de kezelésenként nem különbözött egymástól (2c. Ábra és 4. táblázat).

Az energiasűrűség és a térfogat szerepe az ételbevitel meghatározó tényezőjeként nem volt összhangban az étkezésbevitel szabályozásának volumetrikus hipotézisével. Számos tanulmány kimutatta, hogy a szabadon elfogyasztott étkezésen belül víz hozzáadása csökkenti az energiafogyasztást, az elfogyasztott étel mennyiségét azonban nem. 29, 30 Ezzel a hipotézissel összhangban a legnagyobb tömeg és a legalacsonyabb energiafogyasztás a BMP étkezésnél volt (598 g vs 507kcal az 1. kísérletben és 545 g vs 517kcal a 2. kísérletben). Ugyanakkor a tészta energia-sűrűsége is viszonylag alacsony volt, de a gyerekek nagyobb súlyú evéssel kompenzálták a hasonló energiafogyasztást, mint más CHO-knál. Az ételek íze a gyermekek energiafogyasztásának másik fő meghatározója. 31 A burgonya, a rizs és a tészta ételek ízességi mutatói azonban hasonlónak bizonyultak ebben a vizsgálatban (az adatokat nem közöltük), és az étkezést nem befolyásolta az ételek ízesítése (r= 0,087, P= 0,133).

Összefoglalva, a tanulmány eredményei arra utalnak, hogy a CHO-k GI-jének alkalmazása az étkezés utáni glikémiás hatásuk előrejelzésére egy vegyes étkezés során félrevezető lehet, és kontraproduktív étrendi útmutatáshoz vezethet. Az eredmények, a gyermekeknek ajánlott burgonyafogyasztás elkerülésére vonatkozó ajánlásokkal ellentétben, támogatják fogyasztásukat más gyakran fogyasztott CHO-k, például rizs és tészta helyett. Ezenkívül aggályos a burgonya eltávolítása az étkezésekből, mert más CHO-k helyettesítése csökkenti az étkezés tápanyag-bevitelét, mivel a burgonya kiegyensúlyozottan magas tápanyag-energia arányt tartalmaz. A burgonya értékes tápanyaghiányt nyújt a gyermekek és a felnőttek számára, beleértve a káliumot, magnéziumot, C-vitamint, B6-vitamint, vasat és rostot, valamint bioaktív fenolokat. A burgonya szintén kiváló minőségű fehérje forrása, és kedvező arányú a magas tápanyag/energia sűrűség 9 és a fehérje kalória/összes kalória aránya. 33

Összefoglalva: az elfogyasztott CHO fiziológiai funkciói ad libitum étkezéskor a táplálékbevitel, a jóllakottság, a glikémiás, az inzulin- és a bélhormon-válaszok a gyermekeknél nem értékelhetők pusztán a GI-jük alapján.

Hivatkozások

Gazdasági Kutatási Szolgálat (ERS) USDoAU. Élelmiszer-rendelkezésre állás (egy főre jutó) adatrendszer - „szemek” táblázat. USDA. 2012. Elérhető a következő címen: http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1858.

Hírek a CBC Ontario iskolai gyorsétel tilalmáról. 2011.

Baertlein L . Az amerikai McDonald's a kalóriaszámlálást fénybe helyezi. Chicago Tribune: Chicago, IL, USA, 2012.

Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Az étrend és az életmód változása, valamint a nők és férfiak hosszú távú súlygyarapodása. N Engl J Med 2011; 364: 2392–2404.

Henry CJ, Lightowler HJ, Kendall FL, Storey M. Az öntetek hozzáadása a gyakran fogyasztott szénhidráttartalmú ételek glikémiás reakciójára. Eur J Clin Nutr 2006; 60: 763–769.

Hatonen KA, Virtamo J, Eriksson JG, Sinkko HK, Sundvall JE, Valsta LM. A fehérje és a zsír módosítja a glikémiás és az inzulininémiás reakciókat egy burgonyapüré alapú étkezésnél. Br J Nutr 2011; 106.: 248–253.

Kameyama N, Maruyama C, Matsui S, Araki R, Yamada Y, Maruyama T. A fehér rizzsel készült fő- és köretfogyasztás hatása az étkezés utáni glükózra, inzulinra, glükózfüggő inzulininotróp polipeptidre és glükagonszerű peptid-1 válaszokra egészséges japán férfiaknál. Br J Nutr 2014; 111.: 1632–1640.

V. L, Ranawana D, Leow M, Henry C. A csirke, a zsír és a zöldség hatása a glikémiára és az inzulininémiára egészséges rizs alapú étkezéshez egészséges felnőtteknél. Eur J Nutr 2014; 53: 1719–1726.

Anderson GH, Soeandy CD, Smith CE. Fehér zöldségek: glikémia és jóllakottság. Adv Nutr 2013; 4: 356–376.

Erdmann J, Hebeisen Y, Lippl F, Wagenpfeil S, Schusdziarra V. Élelmiszerbevitel és plazma-ghrelin-válasz burgonya-, rizs- és tésztadús tesztétkezések során. Eur J Nutr 2007; 46: 196–203.

Hunschede S, El Khoury D, Antoine-Jonville S, Smith C, Thomas S, Anderson GH. A szubsztrát oxidációjának akut változásai nem befolyásolják az egészséges fiúk és férfiak rövid távú táplálékfelvételét. Appl Physiol Nutr Metab 2015; 40: 168–177.

Patel BP, Bellissimo N, Thomas SG, Hamilton JK, Anderson GH. Az étkezés közbeni televíziós nézés csökkenti a kalóriakompenzációt a peripubertális, de nem posztpubertális lányoknál. Pediatr Res 2011; 70: 513–517.

de Onis M, Lobstein T. Az elhízás kockázati státusának meghatározása az általános gyermekkori populációban: mely határértékeket alkalmazzuk? Int J Pediatr Obes 2010; 5.: 458–460.

Anderson GH, Catherine NL, Woodend DM, Wolever TM. Fordított összefüggés a szénhidrátok vércukorszintre gyakorolt ​​hatása és a későbbi rövid távú táplálékfogyasztás között fiatal férfiaknál. Am J Clin Nutr 2002; 76: 1023–1030.

Anderson GH, Woodend D. A glikémiás szénhidrátok hatása a rövid távú jóllakottságra és az étel bevitelére. Nutr Rev 2003; 61 (2. pont): 17–26.

Holt SH, Miller JC, Petocz P, Farmakalidis E. A közönséges ételek jóllakottsági mutatója. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 675–690.

Anderson GH. Cukortartalmú italok, étkezés utáni jóllakottság és étkezés. Int J Elhízás 2006; 30: 52–59.

Mayer J. Az energiafogyasztás és a testsúly szabályozása: a glükosztatikus elmélet és a liposztatikus hipotézis. Ann N Y Acad Sci 1955; 63: 15–43.

Goñi I, Bravo L, Larrauri JA, Calixto FS. Ellenálló keményítő olívaolajban sült burgonyában. Food Chem 1997; 59: 269–272.

Bahado-Singh PS, Riley CK, Wheatley AO, Lowe HI. A feldolgozási módszer és a Jamaikában általánosan fogyasztott tíz édesburgonya (Ipomoea batatas) fajta glikémiás indexe közötti kapcsolat. J Nutr Metab 2011; 584832.

Leeman M, Ostman E, Bjorck I. A burgonyatermékek glikémiás és jóllakásos tulajdonságai. Eur J Clin Nutr 2008; 62: 87–95.

Willard M. Burgonyafeldolgozás: múlt, jelen és jövő. Am Potato J 1993; 70: 405–418.

Holm J, Bjorck I, Ostrowska S, Eliasson AC, Asp NG, Larsson K et al. Az amilóz-lipid komplexek emészthetősége in vitro és in vivo. Starke 1983; 35: 294–297.

Garcia-Alonso A, Goni I. A feldolgozás hatása a burgonyakeményítőre: in vitro elérhetőség és glikémiás index. Nahrung 2000; 44.: 19–22.

Allen J, Corbitt A, Maloney K, Butt M, Truong V. Az édesburgonya glikémiás indexe, amelyet a főzési módszerek befolyásolnak. Nyissa ki a J anyát 2012; 6.: 1–11.

Wang S, Copeland L. A keményítőszemcsék molekuláris szétszerelése a zselatinizáció során és hatása a keményítő emészthetőségére: áttekintés. Food Funct 2013; 4: 1564–1580.

Kojima M, Kangawa K. Ghrelin, egy orexigén jelző molekula a gyomor-bél traktusból. Curr Opin Pharmacol 2002; 2: 665–668.

Smitka K, Papezova H, Vondra K, Hill M, Hainer V, Nedvidkova J. Az étvágyszabályozó neuropeptidekkel és a zsírszövet-bél-agy tengely peptidjeivel reagáló "vegyes" orexigén és anorexigén jelek és autoantitestek szerepe: relevancia az étkezés és táplálkozási állapot szempontjából anorexia nervosa és bulimia nervosa betegeknél. Int J Endocrinol 2013. 2013 483145.

Rolls BJ, Bell EA, Thorwart ML. Az ételbe beépített, de az étel mellé nem adott víz csökkenti a sovány nők energiafogyasztását. Am J Clin Nutr 1999; 70: 448–455.

Rolls BJ, Roe LS, Kral TV, Meengs JS, Wall DE. A csomagolt snack adagjának méretének növelése növeli a férfiak és nők energiafogyasztását. Étvágy 2004; 42: 63–69.

Hardman CA, McCrickerd K, Brunstrom JM. A gyerekek a harapnivalók ismerete megváltoztatja a teljesség elvárásait. Am J Clin Nutr 2011; 94. o: 1196–1201.

Freedman MR, Keast DR. A fehér burgonya, beleértve a sült krumplit is, hozzájárul a tápanyaghiányhoz a gyermekek és serdülők étrendjében. Nutr Res 2011; 31: 270–277.

Lightowler HJ, Henry CJ. Nagy viszkozitású hidroxi-propil-metil-cellulózt tartalmazó burgonyapüré glikémiás reakciója. Nutr Res 2009; 29.: 551–557.

Köszönetnyilvánítás

Ezt a tanulmányt a Burgonyakutatás és Oktatás Szövetsége (APRE) támogatta.

Szerzői információk

Hovatartozások

Táplálkozástudományi Tanszék, Orvostudományi Kar, Toronto Egyetem, Toronto, Ontario, Kanada

R Akilen, N Deljoomanesh, S Hunschede, C E Smith, M U Arshad, R Kubant & G H Anderson

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre

Levelezési cím

Etikai nyilatkozatok

Versenyző érdekek

A GHA tanácsadóként dolgozott a McCain Foods Canada-nál. A többi szerző kijelenti, hogy nincs összeférhetetlenség.