A hüvelyesek fiziológiai hatásai az emberi étrendben: áttekintés

Bevezetés

Hivatkozások
Idézetek
Metrikák
Újranyomtatások és engedélyek
Hozzáférés a /doi/pdf/10.1080/0142968X.1982.11904242?needAccess=true fájlhoz

A hüvelyesek értékes fehérje-, kalcium-, vas-, tiamin- és riboflavin-ellátásként szolgálnak a világ szegényebb részein élők étrendjében. A nyugati étrendhez hozzáadva, a hüvelyesek hozzájárulása az állati termékek pótlásához az élelmi rostok és az összetett szénhidrátok tekintetében közelebb hozná ezeket az étrendeket az ajánlott étrendhez. A fogyasztók számára a hüvelyesek megfelelően főzve biztonságos és tápláló étrendet, valamint további egészségügyi előnyöket nyújtanak. A hüvelyesek étrendben betöltött szerepének három fő szempontja van, a közvetlen táplálkozási előny, az egyéb előnyös élettani és táplálékellenes hatások. Ezen áttekintés során különös figyelmet fordítanak a kutatás legújabb fejleményeire és a téma másutt nem teljesen áttekintett aspektusaira.