A japán emberként való étkezés hosszú, finom élethez vezethet

Szemek, főleg rizs és tészta formájában. Zöldségek. Több hal, mint hús. Szójabab számtalan formában. Nem sok zsír. Ez az alapja a hagyományos japán étrendnek dióhéjban, és tippelj mit?

hosszú

"A japán lakosság várható élettartama az elmúlt évtizedekben folyamatosan növekedett, és jelenleg a világ egyik leghosszabb, a japán nők a leghosszabb, 87 éves élettartamot regisztrálják 2012-ben" - állítja egy kutatócsoport, amelyet Kayo Kurotani vezetett. a tokiói Nemzeti Globális Egészségügyi és Orvostudományi Központ.

A BMJ orvosi folyóiratban március 22-én megjelent tanulmányukhoz a kutatók csaknem 80 ezer 45 és 75 év közötti ember étkezési szokásait követték nyomon 15 éven keresztül. Senkinek nem volt olyan egészségügyi problémája a kórtörténetében, mint a szívbetegség, agyvérzés vagy a rák, és azok, akik szorosabban átvágták a „japán étel útmutatót, amely a japán kormány által először 2005-ben jelent meg”, alacsonyabb, 15 százalékos halálozási rátával rendelkeztek. azokhoz képest, akik nem.

A jól ismert japán játék alakját öltő ételvezető lényegében egy fordított piramis, amelynek tetején a legnagyobb sávban szemek találhatók, majd zöldségek, hús és hal (valamint tojás és szója), majd tej következik. és gyümölcs. A testmozgás, a víz, a zöld tea - még az alkohol és az édesség is - a keverék része.

Az Egyesült Államokban annyira elterjedt korlátozott kezelési módokkal ellentétben - vagy az egyik vagy másik „szuperélelmiszer” vagy specifikus tápanyag iránti rögeszmével szemben - a japán étrend elkápráztatja sokszínűségét.

A résztvevők felvett zöldségfogyasztása különösen ínycsiklandóan hangzik: „sárgarépa, spenót, sütőtök, káposzta, kínai káposzta, kínai retek, kínai retek sózott savanyúsága, zöld leveles zöldségek sózott savanyúsága, savanyított szilva, savanyított kínai káposzta, savanyított uborka, pácolt padlizsán, édes paprika, paradicsom, kínai metélõhagyma, koszorú krizantém, komatsuna, brokkoli, hagyma, uborka, babcsíra, csemegebab, saláta, pak choy, leveles mustár, keserû tök, levélrépa, luffa, mugwort, édesburgonya, burgonya, taro, shiitake gomba, hackberry, wakame tengeri moszat, sötét ehető moszat, lavór, földimogyoró és paradicsomlé. " (Ha többet szeretne megtudni az ázsiai zöldekről, amelyeket nagyon könnyű beilleszteni a főzés forgatásába, íme egy csalólap.)

A hal-, hús- és szójaételekhez „steak, grillezett és párolt marhahús, sült sertéshús, rántott sertéshús, nyugati stílusú párolt sertéshús, japán stílusú párolt sertéshús, sertéshús levesben, sertésmáj, sonka, kolbász vagy bécsi kolbász, szalonna ebédhúsok, csirkemáj, grillezett csirke, rántott csirke, tojás, lazac, skipjack/tonhal, tőkehal/lepényhal, tengeri keszeg, fattyúmakréla/szardínia, saury/makréla, angolna, tintahal, polip, garnélarák, kagyló, tócsiga, sózott hal, szárított hal, szárított fehér csali, sózott ikra, tonhalkonzerv, halpép termékek (chikuwa és kamaboko), tofu, főtt tofu, bolyhos tofu, fagyasztva szárított tofu, rántott tofu, erjesztett szójabab (natto) és szójatej (a tofu és a szójatermékek tápanyagprofiljuk miatt ebbe a kategóriába tartoznak).

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy „az energia, a gabonafélék, a zöldségek, a gyümölcsök, a hús, a hal, a tojás, a szójatermékek, a tejtermékek, a cukrászda és az alkoholtartalmú italok kiegyensúlyozott fogyasztása hozzájárulhat a hosszú élettartamhoz azáltal, hogy csökkenti a főként a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halálozás kockázatát, a japán lakosság. ”

Bár hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a japán alapanyagok kissé megközelíthetetlenek, legtöbbjük nem kap hozzáférést egy jó szupermarkethez, halüzlethez és a mezőgazdasági termelők piacához. Vegyük például a miso-t. Ez az erjesztett szójababból készült fehérjében gazdag paszta a világ egyik legnagyobb ízalapja. A miso (plusz még néhány recept) részletesebb vitáját egy tavalyi oszlopban találja meg, de áttekintem az összetevőt, mert ez egy csillagos átjáró japán összetevő: széles körben elérhető, nem drága, és az umami nevű sós íz koncentrált forrása, amely mindenféle (még brownie-t és sajttortát is) íze nem kifejezetten japán vagy ázsiai, hanem egyszerűen finom. Az alábbiakban három alapvető típust mutatunk be, amelyeket valószínűleg vásárláskor talál meg. Keresse meg a szerves (nem GMO) miso-t.

A krémes, enyhén sós shiro (fehér) miso félelmetes kezdő miso. Dolgozzuk a rizsecettel és a pórsáfrányolajjal együtt egy salátaöntetbe, vagy dobjuk fel forrón főtt zöldségekkel és, ha szükséges, egy kevés lágy vajjal az íz kikerekítéséhez. Mivel az aka (piros) miso hosszabb ideig erjed, íze robusztusabb. Használja rántott padlizsán vagy vad csendes-óceáni lazac mázához, vagy páchoz vagy összetett vajhoz steakhez. Az Awase (vegyes) miso a shiro és az aka keveréke. Használja mázként sült csirkeszárnyakhoz vagy combokhoz - két rész miso az egyik mézhez, majd a főzés vége felé ecsettel - vagy vajas tésztaszószhoz adva.

A következő recept egy csodálatos, nagyon megközelíthető japán szakácskönyvből származik, amelyet Nancy Singleton Hachisu, japán mezőgazdasági étel elnevezéssel készített, az amerikai Nancy Singleton Hachisu, aki körülbelül 25 évvel ezelőtt házasodott össze egy japán biogazdával az északi Saitama prefektúrában. Mint aki saját rizst ültet és tofut, zöldséges savanyúságot, sőt udon tésztát is készít saját termésű búzalisztből, az egyszerű, érintetlen étkezési mód lelkét ragadja meg úgy, hogy mindannyiunknak szóljon.