Élményóra

| Élő, mint egy helyi

Indítsa el utazását

Ha Japánba utazik, készüljön fel arra, hogy megtapasztalja a világ legkreatívabb és legfinomabb ételeit. De mitől olyan különleges a japán konyha? A gondos előkészítés és a friss alapanyagok mellett van még egy szempont, amely Japán ízeit olyan egyedivé teszi: az ételízesítők.

Lehet, hogy ismeri a shoyu-t (szójaszósz), de ha szereti a japán ételeket, itt az ideje, hogy többet megtudjon a többi merülésről, csepegtetőről és hintiről, amelyekkel Japánban utazva és étkezve találkozhat. Az alábbiakban összefoglaltuk a leggyakoribb japán szószokat, fűszereket és ételízesítőket, hogy jobban megérezhesse azokat az ízeket, amelyekkel biztosan találkozik.

Dashi: Ez a világossárga, tiszta húsleves számos japán leves alapját képezi, mint a miso leves és a tészta húsleves, és önmagában is tálalják. Az univerzális alapanyagot úgy készítik, hogy kombu-val (ehető moszattal) és katsuobushi (más néven bonito pehely, lásd alább) forgácsával melegítik a vizet, majd leszűrik.

Tonkatsu szósz: Sűrű, mélybarna gyümölcsös szósz, amelyet gyakran egy japán Worcestershire szószhoz hasonlítanak, a tonkatsu szószt paradicsommal, datolyával, almával, citromlével, hagymával és zellernek készítik. A Tonkatsu arra az ételre utal (tipikusan sült hús, például sertésszelet), amellyel ezt a mártást általában tálalják. Használható külön mártásmártásként vagy sült tésztával összekeverve.

Tsuyu: Ezt a vékony, átlátszó, halízű szójaszószt általában tésztaételekhez, például sobához, somenhez és udonhoz használják. Világosbarna mártásként vagy tésztával megszórva a tsuyu dashi leves alapléből, szójaszósz, mirin (fanyar rizsbor) és cukor keverékéből készül.

Karashi: A Karashi egy fűszeres sárga paszta, amelyet barna barna mustármaggal és vízzel készítenek (az ecet helyett, amelyet általában a hagyományos mustár készítésére használnak). Ezt az élénk sárga ételízesítőt leggyakrabban oden önteteként szolgálják fel, tojásból és dashi-húslevesből készült hal süteményekből álló egy edényes ételként vagy gombócként. Az angol mustárnál forróbb karashit néha arra használják, hogy extra fűszert adjon más szószokhoz és pácokhoz.

Ponzu: Leggyakrabban grillezett húsok és halakhoz használt mártásként vagy pácként használják, a ponzu a citruslé és a szójaszósz fanyar, édes-savanyú keveréke. Gyakran kínálják mártásként sashimi és hot pot stílusú ételekhez. Általában az oldalán tálalva, a ponzu kissé hasonlít a szójaszószhoz, de kifejezetten citrusos íze van.

Rayu: A ramen tészta vagy a gyoza (sült vagy párolt gombóc) kedvenc öntete, a rayu japán chiliolaj, amely fűszeres rúgást ad a hagyományos ételekhez. Vöröses narancssárga árnyalatú, általában az oldalán tálalják, lehetővé téve, hogy elég szivárogjon az ízlésének.

Nitsume: Ezt a gazdag, ízes szószt leggyakrabban angolna, polip és garnélarák elkészítésére használják. Angolleves, mirin, szójaszósz és cukor keverékének párolásával készül.

Bonito pehely: Katsuobushi néven is ismert, ezek a világosbarna, papír vékony forgácsok szárított, erjesztett és füstölt skipjack tonhalból készülnek. A Bonito a dashi, a fent említett mindenütt sós húsleves egyik fő összetevője.

Wasabi: Élénk élénkzöld, ez a rendkívül fűszeres japán torma a japán wasabi növény gyökeréből származik, és leggyakrabban reszelt paszta formában szolgálják fel. A wasabi gyakran sushi és sashimi mellett kerül forgalomba, és ez az egyik legízesebb (olvasható: tüzes!) Ételízesítő, amellyel találkozhat Japánban tett utazásai során. Egy aprócska hosszú utat mutat be, ezért használja kíméletesen ezt a finom ételízesítőt, hogy megfeleljen a szájízének.