A japán szeszmaradványok újrafeldolgozása állati takarmányként boldogabb disznókat és finomabb sertéshúst eredményez

A shochu desztillációs maradványok étrendje gazdaságos módszer az állatok stresszének csökkentésére, a hús minőségének javítására

Ízletesebb sertéshús olyan disznókból származik, amelyek megeszik az árpát, amely a japán likőr elkészítése után maradt. Szakmai sörfőzők és tudományos gazdálkodók csapata kijelenti, hogy a megmaradt erjesztett árpában lévő tápanyagok csökkenthetik az állatok stresszét, és jobb ízű bélszínt és filét.

"Kyushu, Nyugat-Japánban, történelmileg jól ismert a shochu készítéséről és számos sertéstelepéről. Reméljük, hogy a miénkhez hasonló együttműködési kutatási projektek közvetlenül hasznot húzhatnak a helyi közösségnek és a globális környezetnek" - mondta Yasuhisa Ano, a kutatás első szerzője megjelent az Élelmiszerkémia c. Ano kapcsolatban áll a Kirin Holdings Co., Ltd. Kirin Központi Kutatóintézetével.

Jelenleg az alkohol lepárlása után megmaradt maradékpép ipari hulladéknak minősül, és gyakran olyan módon ártalmatlanítják, amely több éghajlatváltozást eredményező szén-dioxidot eredményez. A desztillációs maradványoknak a haszonállatoknak történő takarmányozása javíthatja az állatok életminőségét, csökkentheti a gazdálkodók és a sörfőzők költségeit, felhívhatja a figyelmet az igényes gasztronómokra, és az élelmiszer-pazarlás csökkentésével előnyös lehet a környezet számára.

A japán shochu előállítható árpából, burgonyából, rizsből vagy más keményítőből, amelyet először penészbontott, majd élesztővel fermentáltak, végül általában 20% -ot meghaladó alkoholtartalomig desztilláltak. A japán szaké egyébként erjesztett ital, mindig rizsből, amelynek alkoholtartalma általában 15 százalék körüli.

Maradékok csökkentik a stresszt

A tokiói egyetem kutatói hat disznót etettek standard táplálékkal, amelyet shochu desztillációs maradványokkal, az árpa, penész és élesztő szárított keverékével egészítettek ki a shochu lepárlása után. A 3 és 6 hónap közötti shochu-maradványokkal táplált sertések nyálában nagyobb mennyiségű IgA nevű antitest volt, ami azt jelzi, hogy a shochu-maradványok egészségesebbek tartották a sertéseket, mint a szokásos étrend. Ezenkívül a shochu-maradványokkal táplált sertések stresszszintje alacsonyabb volt, mint a normál étrendet tápláló, friss árpával kiegészített sertéseknél, a nyálban levő kortizol, egy közös stressz hormon mennyiségével mérve.

Más tanulmányok a stresszre adott egészségesebb válaszokat két fehérje építőelemhez, az úgynevezett leucin és hisztidin peptidekhez kapcsolták, amelyeket az árpa shochu bőségesen tartalmaz.

Az UTokyo kutatócsoport további vizsgálatokat végzett egereken az árpa shochu desztillációs maradványok stresszre gyakorolt hatásának tanulmányozására. Azok az egerek, amelyek közvetlenül egy stresszes esemény előtt csak egyszer ették a desztillációs maradványokat, gyorsabban normalizálódtak, mint más egerek. Azoknál az egereknél, akik megették a shochu maradványokat, az agyukban normális volt a dopaminszint a stresszes esemény után, ami azt jelzi, hogy a stressz jobban reagál.

A maradék étrendje finomabbá teszi a sertéshúst

A kutatók azt gyanították, hogy az alacsonyabb stressz és a jobb egészségi állapot a sertések egész életében jobb minőségű húst eredményez, de vak ízvizsgálatot kértek a kirini ízszakértőktől.

A szakértők szájízei szerint a shochu maradványból táplált sertések bélszín és filé sertéshúsai jobb minőségűek voltak, mint a szokásos étrendet fogyasztó sertések húsa: jobb umami, gyengédség, lédússág és zamat.

"Nem tapasztaltunk különbséget a sertések súlygyarapodásában a két étrend között, és a sertéseket a szokásos hat hónapos korban vágták le, vagyis a hús minőségében bármilyen eltérés nem a zsírmennyiségbeli különbség miatt következett be" - mondta munkatárs. Junyou Li professzor a Tokiói Egyetemről, a kutatási kiadvány társszerzője.

Ez a jobb minőségű íz valószínűleg a hús kémiai különbségeinek volt köszönhető. Az alacsonyabb hőmérsékleten megolvadt, jobb minőségű hús zsírja adja a finom olvadást a szájban. Ez a zsír szintén nagyobb százalékban tartalmazott olajsavat, telítetlen zsírsavat, amely más vizsgálatokkal az "egészséges" LDL-koleszterin szintjének javulásához kapcsolódik.

"Reméljük, hogy ezen előnyök meghatározása az állatok számára és a prémium ízű termékek létrehozása a fogyasztók számára növeli a mezőgazdasági termelők motivációját arra, hogy új étrendet próbálhassanak ki a disznóiknak" - mondta Masayoshi Kuwahara professzor, a Tokiói Egyetem Állatforrás-tudományos Központjának igazgatója a kutatási kiadvány szerzője.