A kagylófogyasztás mint az élelmiszer elsődleges megközelítése az omega-3 állapot javítása érdekében

Stefano Carboni

1 Természettudományi Kar Akvakultúra Intézet, Stirlingi Egyetem, Pathfoot Building, Stirling, FK9 4LA, Egyesült Királyság; [email protected] (S.C.); [email protected] (A.P.D.); [email protected] (J.R.D.)

Gunveen Kaur

2 Fizikai Aktivitási és Táplálkozástudományi Intézet (IPAN), Testmozgás- és táplálkozástudományi iskola, Deakin Egyetem, Geelong 3216, Ausztrália; [email protected]

Abigail Pryce

3 Egészségtudományi és Sporttudományi Kar, élettan, testmozgás és táplálkozás kutatócsoport, Stirlingi Egyetem, Cottrell Building, Stirling, FK9 4LA, Egyesült Királyság; ku.ca.nainodelac@202ecyrpa (A.P.), moc.evil@9140MelyK (K.M.); [email protected] (S.D.R.G.)

Kyle McKee

Andrew P. Desbois

James R. Dick

Stuart D. R. Galloway

David Lee Hamilton

2 Fizikai Aktivitási és Táplálkozástudományi Intézet (IPAN), Testmozgás- és táplálkozástudományi iskola, Deakin Egyetem, Geelong 3216, Ausztrália; [email protected]

Absztrakt

Számos Egyesült Királyság és az Európai Unió szakértői testülete javasolja az általános felnőtt lakosság fogyasztását

Napi 250 mg eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA) heti egy adag zsíros hal fogyasztásával. A hosszú láncú omega-3 zsírsavak, az EPA és a DHA, csak a tengeri élőlényekben találhatók jelentős mennyiségben. A növekvő olajos halfogyasztás ütközik a fenntartható halászattal, ezért fel kell tárni az EPA és a DHA alternatív táplálkozási forrásait. A kagylókban magas az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) tartalma és jó esszenciális aminosav-forrás. Ezért azt a célt tűztük ki célul, hogy a kagyló fehérjeforrásként történő bevitele az ebédidő étkezésében heti három alkalommal, két héten keresztül befolyásolja a szabadon élő résztvevők omega-3 státuszát. Az első kéthetes megfigyelési időszakot követően 12 résztvevő (nyolc férfi és négy nő) két héten át hetente háromszor járt a táplálkozási laboratóriumban. Minden résztvevő személyre szabott ebédet kapott, amely az átlagos napi kalória-fogyasztás egyharmadát teszi ki

A kalória 20% -a főtt kagylóként. Minden etetési alkalomhoz tartozó főtt kagyló egy részét megvizsgáltuk az összes omega-3 tartalomra. Az átlagos ± SD kagyló EPA + DHA tartalma 518,9 ± 155,7 mg/100 g főtt tömeg volt, vagyis minden résztvevő étkezésenként átlagosan 709,2 ± 252,6 mg EPA + DHA-t vagy naponta 304,0 ± 108,2 mg EPA + DHA-t kapott. A vérfolt elemzés az omega-3 index (1. hét = 4,27 ± 0,81; 4. Hét = 5,07 ± 1,00) és a teljes vér EPA-tartalom szignifikáns növekedését mutatta ki a vizsgálat során (1. hét EPA% = 0.70 ± 0.0.35;% EPA 4. hét = 0,98 ± 0,35). A kagylók fogyasztása hetente háromszor, két héten át, mint fehérjeforrás a személyre szabott ebédidőben elegendő az omega-3 index és a teljes vér DHA + EPA tartalmának mérsékelt javításához egészséges, fiatal felnőtteknél.

1. Bemutatkozás

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a tengeri alapú hosszú láncú omega-3 zsírsavak, az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) megfelelő kombinált bevitelét 250 mg/napnak határozta meg [1]. Az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata (NHS) azt javasolja, hogy az általános felnőtt lakosság egy adag fogyasztásával érje el ezt a beviteli célt (

140 g/adag) olajos hal hetente [2]. Becslések szerint azonban a világ népességének kevesebb, mint 20% -a éri el ezt a bevitelt [3], az Egyesült Királyság átlagos bevitele a heti adag körülbelül egyharmadára becsülhető [4]. Tekintettel az EPA és a DHA potenciális egészségügyi előnyeire [5], az általános felnőtt lakosságnak szóló tanács az olajos halak fogyasztásának növelése, de ez a tanács ütközik a fenntartható halászat elérésével és fenntartásával. Ha a jelenlegi tendenciák folytatódnak, a becslések szerint a halállományok az elkövetkező néhány évtizedben visszafordíthatatlanul károsodnak [6]. Úgy tűnik, hogy a lakosság aránytalanul aggódik az olajos halak toxintartalmával, nem pedig a tápanyagtartalommal [7], ami esetleg vonakodást eredményezhet a fogyasztás növelésében. Az olajosabb halak fogyasztására vonatkozó tanácsok, a toxintartalommal kapcsolatos közvélemény és a fogyasztás növekedésének a tengeri biológiai sokféleségre gyakorolt negatív hatásai következtében elengedhetetlen, hogy feltárjuk a hosszú láncú omega- 3 zsírsav, EPA és DHA. Az egyik ilyen forrás a kagyló és különösen a kagyló.

A kagyló az étkezési fehérje és a hosszú szénláncú omega-3 zsírsavak termelésének környezetileg fenntartható módja. A skót kagyló (Mytilus edulis L.) tenyésztéséből származó üvegházhatásúgáz-kibocsátás (ÜHG) töredéke a lazac- vagy szárazföldi hús előállításából származó kibocsátásoknak [8]. Míg a kagylótermesztés környezeti hatása összetett, potenciálisan pozitív hatással lehet az akvakultúra környezetére [9]. A kagylótenyésztés nem befolyásolja a tengeri halászat fenntarthatóságát, és bár a kagyló allergiás és ételmérgezési kockázatot jelenthet [10], a skót tenyésztett kagylók szennyezőanyag-tartalma jóval az Európai Unió (EU) határértékei alatt van [11], és a legtöbb esetben, jóval alacsonyabb az Egyesült Királyság partjainál fogott halak szintjénél [12]. Ezért a lakosság ösztönzése a kagylófogyasztás növelésére életképes stratégia lehet az EPA és a DHA bevitelének javítására anélkül, hogy a toxinokkal és a környezeti károkkal azonos aggodalmak lennének.

2. Módszerek

2.1. Résztvevők

Ezt a tanulmányt az Egészségtudományi Kar és a Sportkutatási Etikai Bizottság hagyta jóvá. Minden résztvevő tájékozott, írásbeli beleegyezést adott, mielőtt részt vett a tanulmányban. A résztvevők adatait az adatvédelmi törvény irányelveivel összhangban védték [21]. Minden teszt a Stirlingi Egyetem táplálkozási vagy pihenő laboratóriumaiban történt. A tanulmány résztvevőit a Stirlingi Egyetem munkatársainak és hallgatóinak toborozták. Összesen 15 személy nyújtott be tájékozott írásbeli beleegyezést a vizsgálatban három lemorzsolódással való részvételre (egy betegség esete, kettő kiesett a kagyló nem tetszése miatt), ami összesen 12 résztvevőt eredményezett (8 férfi és 4 nő). A résztvevők jellemzőit az 1. táblázat mutatja be. A vizsgálat céljára tekintettel a résztvevőknek nem kellett rendszeresen teljesíteniük az olajos halak/omega-3 ajánlott napi bevitelét, vagy bármilyen omega-3-kiegészítőt szedniük. A kizárási kritériumok megtiltották a kagylótól vagy hasonló allergiától szenvedő résztvevők részvételét. A toborzást az egyetem körül elhelyezett plakátokon és szóbeszéd útján érték el.

Asztal 1

Leíró információ a vizsgálat résztvevőiről.