A karotinoidokat tartalmazó növényi püré hatása a tejjoghurt tápanyag-összetételére és szerkezetére

Biomedicina Iskola, Távol-Keleti Szövetségi Egyetem, Suchanova 8, Vladivostok, 690950 Oroszország

Analitikai Kémia Tanszék, Kémiai Kar, Jagiellonian University, R. Ingardena 3, Krakkó, 30-060 Lengyelország

Biomedicina Iskola, Távol-Keleti Szövetségi Egyetem, Suchanova 8, Vladivostok, 690950 Oroszország

Analitikai Kémia Tanszék, Kémiai Kar, Jagiellonian University, R. Ingardena 3, Krakkó, 30-060 Lengyelország

Absztrakt

A tanulmány célja a β-karotinban gazdag tömény joghurt előállításának technológiájának fejlesztése, valamint annak fizikai-kémiai és tápértékeinek ellenőrzése volt. Vizsgálták a joghurt termék szerkezeti és mechanikai tulajdonságait, valamint alapvető tápanyagtartalmát és antioxidáns aktivitását. A sütőtökpürével dúsított joghurt képes normalizálni a kommenzális bél mikrobiotáját, és táplálék-egészségügyi kiegészítőként. Az előállított kísérleti joghurtminták fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkeztek, mint a kereskedelemben előállított joghurtok: a tökkel kiegészített minták 4,5% rostot, 8,5 mg/100 g C-vitamint és 8,9 mg/100 g β-karotint tartalmaztak.