Van kenyér Paleo?

Tartalomjegyzék

Nem. A kenyér nem paleo.

Ha ismeri a paleo diétát, a válasz egyértelműnek tűnhet, de sok esetben az az ok, hogy a kenyeret nem tekintik paleónak, nem kristálytiszta.

Ebben a bejegyzésben egy kicsit elmélyülünk azokban az okokban, amelyek miatt a kenyér nem tekinthető paleónak, valamint a gabonákkal és a teljes kiőrlésű gabonákkal foglalkozunk, beleértve azt is, hogy meg kell-e enniük, és ha megeszik, akkor hogyan hogy az étrend egy kicsit egészségesebb legyen.

Személy szerint azért követem a paleo táplálkozási megközelítést, mert ez nekem működik. Időt töltöttem azzal, hogy eltávolítottam az ételt az étrendemből, majd újra bevezettem, hogy lássam, milyen hatással van rám. Gondos jegyzeteléssel és figyelmességgel meg tudtam állapítani, hogy a legtöbb gabona nem működik annyira jól nekem. Gyakran puffadást, gyomorfájást, ízületi fájdalmat és allergiához hasonló tüneteket eredményeznek.

A Wikipedia elmondja, hogy a kenyér alapvető étel, amelyet tésztából, lisztből és vízből sütnek. Az egyik legrégebbi ételnek számít. Most mélyen szeretem és tisztelem a Wikipédiát, de a gabonák többsége csak a mezőgazdaság hajnala óta, nagyjából 10 000 évvel ezelőtt, és néhány skandináv térségben és Angliában csak 5500 évvel ezelőtt volt. Ez elég kevés idő ahhoz képest, hogy az emberek mennyi ideig fejlődtek és barangoltak a földön.

Most igazságos akarok lenni, annak ellenére, hogy ez egy paleo oldal. A közreműködők itt mindenek felett egészségbarátok. Arra vagyunk kíváncsiak, hogy a legjobb információkat nyújtsuk Önnek odakinn, hogy meg tudja állapítani, hogy a paleo megközelítés megfelel-e az Ön számára.

A Scientific America nemrég megjelent cikke szerint nem világos, hogy őseink gabonát ettek-e vagy sem. Ez attól a régiótól függhet, ahonnan genomja származik. Ez a cikk rámutat arra is, hogy az élelmiszer önmagában rendkívül különbözik a korábbitól, az állatok számára elérhető táplálék és a gyümölcsök és zöldségek termesztésének talaja miatt.

A paleo diéta azonban azon a véleményen van, hogy az embereket nem a szemek fogyasztására szánták. Ez részben ezeknek az ételeknek a ma feldolgozott változatainak köszönhető. A dolgok nagy sémájában a táplálkozás paleo megközelítése a testének belülről kifelé történő gyógyítását hangsúlyozza. A legújabb kutatások szerint a kenyérben és más szemekben található anit-tápanyagok némelyike problémás lehet a legtöbbünk számára.

Valószínűleg a gabonafélék legnagyobb problémája, hogy őseink nem úgy ették őket, mint mi. Egészségügyi szakértők szerint a gabonának étrendünk nagy részét kell alkotnia, néhányan napi hét-kilenc adagot ajánlanak! Ennek egyik oka az, hogy a gabonafélék most nagy üzletnek számítanak. 1995-ig és 2000-ig az Egyesült Államok évente több mint 330 tonna cuccot állított elő. Ezáltal a világ egyik legnagyobb gabonatermelője és -forgalmazója lettünk.

Hét-kilenc adag a lakosság nagy részéhez képest túl sok. Egy barlanglakó számára ez valóban hasznos lehet, mivel valójában sok idejét a lábán töltötte, vadászott, gyűjtött és általában aktív volt. A lakosság nagy része nem mozog annyit, mint korábban a barlanglakók, és így végül a legtöbb időnket a csomópontjainkra fordítjuk.

Ráadásul sokunk végül többet eszik, mint az a napi hét-kilenc adag. A legtöbb kenyér és gabona meglehetősen gyorsan mozog a testen, és vércukorszint-emelkedést és magas inzulinszintet okozhat. Ez hullámvasút-hatást eredményez, amely befolyásolhatja az éhséget és az étvágyat.

Még a „teljes kiőrlésű gabonákat” is (ezekről bővebben később) gyakran csak finom lisztté pépesítik, ami elősegíti a tápanyagok megtakarítását, ugyanakkor gyors emésztést és hasonló inzulinhullámokat okoz.

Teljes kiőrlésű kenyér: 71 glikémiás index pontszám, 9 glikémiás terhelés
Vanília ostya: 77 glikémiás index pontszám, 14 glikémiás terhelés
Teljes kiőrlésű mag: 30 glikémiás index pontszám

A glikémiás index az ételeket az általuk kiváltott vércukorreakciók szerint osztályozza. Még az „egészséges teljes kiőrlésű kenyerek” is vércukorreakciókat okozhatnak, pedig jó rostforrást jelentenek. Ugyanis az élelmiszerboltból vásárolt tipikus teljes kiőrlésű kenyerek valójában nem teljes kiőrlésű kenyerek. Ehelyett a „teljes kiőrlésű kenyér” egy divatos szó, amelyet a címkéjükön használnak, hogy meggyőzzenek minket arról, hogy sokkal egészségesebbek nekünk.

Nem csoda, hogy azok az emberek, akik étrendjüket megváltoztatva hozzáadják ezeket az úgynevezett egészséges gabonákat, hogy több rostot kapjanak, elalszanak az íróasztaluknál a munkahelyükön, éppen azok mellett, akik Pop-Tartt és cukros gabonaféléket fogyasztanak. Mindkettő hozzájárul a magas vércukorszinthez, amelyet magas inzulinszint követ.

Hogyan kötődik a glikémiás index az inzulinreakcióhoz?

Ha magas glikémiás indexű ételt fogyaszt, inzulinreakciót kap. A tested nagyobb mennyiségű inzulint rúg ki, csak hogy csökkenjen a vércukorszinted. Ez cukorbetegséghez vezethet az úton. Időközben a hangulata nem stabil, éhesebb minden fene, és csak az ételre lehet gondolni. Nem koncentrálhat a munkájára vagy a feladatra. Ha kiküszöböli a szemeket az étrendből, például paleo módra, akkor kiküszöböli ezeket a problémákat.

A szemek már nem csak az emberek számára szólnak

Ha valóban megnézi a modern étrendet, akkor látni fogja, hogy még a szarvasmarhákat és más állatokat is gabonával etetik. Az évente megtermelt gabona 75% -át etetjük az állatokkal, amelyeket aztán elfogyasztunk. Az az őrület, hogy ők sem tudják jól megemészteni. Az emésztési zavarokkal ugyanúgy problémákat okoz nekik, mint nekünk.

Ez a zsírösszetételek megváltozásához is vezet bennük. A több omega-3 és egészséges zsírt tartalmazó állati termékek helyett nagyobb mennyiségű omega-6 zsírokat tartalmazó állati termékek kerülnek előtérbe.

Tehát, amikor legközelebb valaki azt mondja Önnek, hogy az állati fehérjék vagy a húsevés ártalmas az Ön számára, és ragaszkodik ahhoz, hogy bemutasson egy tanulmányt annak alátámasztására, közölje velük, hogy ezeknek a vizsgálatoknak a többségét rossz állati fehérjeforrások felhasználásával végezték, amelyeket táplált gabonafélék, szemben a hagyományos fű-, férgek, cserjék és más rovarok étrendjével.

Ez a szemtől való függés csak akkor következett be, amikor a gabonafélék gazdálkodása nagy üzletgé vált. Akárcsak a tehenek, talán a tested is elviseli és elviseli egy darabig a szemeket, de meddig tart, mire kénytelen vagy lemondani róluk, mert az egészséged annyira romlott?

Gabona intolerancia, lektin és fitátok

A szemek és a gabona intolerancia több mint száz különféle betegséghez kötődik, többek között:

Coeliakia
Endometriosis
Meddőség
Szívbetegség
Ízületi fájdalom
Ízületi gyulladás
Mentális zavarok
Bőrbetegségek
Egyéb egészségügyi problémák, például fejfájás és migrén

Fitátok szemekben

A fitátok megkötik az ásványi anyagokat az élelmiszerekben, így az ásványi anyagok, például a cink, nem lesznek elérhetők a test számára. Ha az étel zavarja az ásványi anyagok felszívódását a szervezetben, ez egyértelmű negatívum.

Emellett a gabonafélék valóban nem tartalmaznak magas vitamint és ásványi anyagokat. Valójában a gabonákból nyerhető tápanyagok megtalálhatók a húsokban is. A fűvel táplált állatok sokkal több tápanyag-dús növényt esznek, mint az ember, és a tápanyagok megszerzése ezekben a növényekben lévő tápanyagokból biztonságosabb módja a tápanyagok megszerzésének.

Figyelembe véve, hogy a táplálkozás paleo megközelítése a zöldségeket és az egészséges zsírokat hangsúlyozza elsődleges energiaforrásként, fűvel táplált húsokkal és zöldségekkel, kaptál magadnak tápanyag-sűrű étrendet, amely szinte minden szükséges ellátást biztosít a testednek.

Lektinek szemekben

A kutatók elkezdték kimutatni, hogy a szemek növényi szerkezete tartalmaz úgynevezett lektin fehérjéket. Ezek a lektinek tartalmazzák a glutént, de vannak más lektinek is az ételekben. A lektinek gyulladást okoznak az emésztőrendszerben.

Úgy gondolják, hogy a sejthalállal is összefüggenek azzal, hogy hozzájárulnak a szivárgó bél szindrómához. Miután szivárgott a bél, minden, amit eszel, képes az emésztőrendszerében lévő kis lyukakon keresztül a vérébe áramlani, amely különböző szervekbe veszi és rakja le, ami egészségügyi problémákat okoz. És ez nagy probléma, mert egyszerűen megfogalmazva ezek az élelmiszer-anyagok nem állítólag vannak ott. Az immunrendszere ezeket az ételrészecskéket támadásként és elpusztításként kezeli, és autoimmun betegségben szenved, ha engedélyezi annak folytatását.

A gyulladáshoz és a túl savassághoz kapcsolódó szemek

Van még egy lehetséges probléma a szemekkel. Ha sok ilyen savas ételt fogyaszt, akkor savas reakció lép fel a testében, ami több gyulladást, testfájdalmat és fáradtságot jelent. Az ellenszer inkább zöld zöldségek, amelyekből a paleo diéta azt sugallja, hogy bőségesen fogyasszon. Ne feledje, hogy minden olyan étel, amely gyulladásos reakciót vált ki a gyomor-bél traktusban, bűnös a szivárgó bél szindrómában, allergiában és autoimmun rendellenességekben.

Mi a helyzet a teljes kiőrlésű gabonákkal?

Az elmúlt évtizedben jelentős elmozdulás történt a fehérített lisztet, fehér cukrot, fehér rizst és más gabonákat tartalmazó élelmiszerektől, illetve a feldolgozás során tápanyagtól elvont élelmiszerektől.

Legtöbben tudjuk, hogy valószínűleg az az érdekünk, hogy távol tartsuk magunkat a „fehér szénhidráttól”. Ezen élelmiszerek többségét újra és újra feldolgozták, lényegében minden tápértéküket elveszítve. Valójában az 1930-as években az élelmiszer-tudósok rájöttek, hogy ezek a feldolgozott gabonák alultáplálták a lakosság nagy részét. E korai leletek egy része a „teljes kiőrlésű” őrület oka.

Meglepetés meglepetés, de az élelmiszeripari vállalatok előszeretettel használják a fülbemászó szavakat, hogy rájuk vásároljunk. Ezeknek a kifejezéseknek egy részét egy közelgő bejegyzésben fogjuk tárgyalni az olyan kifejezésekről, mint a „fűvel táplált”, „organikus” és „természetes”, de most nézzük meg a „teljes kiőrlésű gabona” kifejezés használatát.

Láttam a kifejezést, amely szinte mindenre vonatkozott, a Trix és a Lucky Charm gabonapelyhektől kezdve a Chef Boyardee konzervdobozig. Igen, komolyan gondolom. Csak azért, mert a csomagot „teljes kiőrlésű” felirattal látják el, ez nem jelenti azt, hogy a benne lévő étel teljes kiőrlésű.

A tápértékjelölésre vonatkozó előírások legjobb esetben is gyengék. Egyes termékek kevesebb, mint 1% teljes kiőrlésűek, és még mindig megúszják a címkén szereplő kifejezés használatát. Egyes vállalatok még melaszot is használnak az ételeik színezésére, hogy azok „teljes kiőrlésű egészségesebbnek” tűnjenek. Keressen más kifejezéseket, például a „búzalisztet tartalmazó kenyér”, a „dúsított” vagy „hozzáadott” kifejezés.

Valódi teljes kiőrlésű gabonafélék találhatók az élelmiszerboltok ömlesztett részlegében (teljes ételek, hajtások, anyák piaca).

Acélból vágott zab
Quinoa
Sima vad rizs
Sima árpa

A teljes kiőrlésű gabonák sokkal több rostot és ellenálló keményítőt tartalmaznak, amelyek elősegítik az egészséges bélbaktériumokat. A finomított szemek nem tartalmaznak többet, mint üres kalóriákat.

Az élelmiszeripari vállalatok vagy a kormány valamit „élelmiszerként” jelöl, nem teszi étellé vagy egészségessé. Gondoljon csak egy pillanatra az állandó és folyamatosan változó jóváhagyási pecsétre, amelyet az olyan hatóságok kaptak az élelmiszerek számára, amelyekben megbízunk, például a kormány, az FDA, az orvosok és az élelmiszeripari vállalatok. Ez a jóváhagyási pecsét mindig változik.

Vegyük egy csipet sóval, amit mondanak. Nem tekintheti állításait evangéliumnak, isteninek vagy ténynek. Ismerje fel, hogy az élelmiszeripari vállalatok vállalkozások. Mindent megtesznek, ami legális (nem feltétlenül egészséges), hogy a lehető legalacsonyabb költséggel állítsanak elő terméket a profit maximalizálása érdekében. A legtöbb vállalkozás célja a pénzkeresés, nem pedig az, hogy egészséges legyen.

Ha nem okoz gondot a gabonafélék étrendbe való felvételével, szüntesse meg a lehető legtöbb feldolgozott gabonát, és ragaszkodjon az élelmiszerbolt ömlesztett részében található valódi teljes kiőrlésű gabonához. Lehet, hogy kissé sima és nyájas, de ezek adják a legtöbb tápanyagot.

Az egyik módja annak, hogy a test kezelje és feldolgozza a szemeket, ha elfogyasztja őket, az, ha élesztőt ad a kenyérhez és hagyja ülni. A legtöbb gabonát áztathatja, erjedheti és csírázhatja is, hogy korlátozza az abban található antitápanyagok (lektinek és fitátok) számát.

Ne feledje, milyen adagolási ajánlásokat adtunk Önnek ebben a bejegyzésben. Sokan hajlamosak a szemek túlfogyasztására, így az adagjait összeszorított ököl méreténél tartva (edzés után, többnyire). Ez valószínűleg jót tesz az egészségének és a derékvonalának.

Mint látjuk, a kenyér és a legtöbb gabona nem tartozik a táplálkozás legjobb megközelítésébe. Nem paleók. Ha azonban nem árulják el őket teljesen, és úgy gondolja, hogy csak remekül bánik velük, azt szeretném, ha gondolkodna azon, hogy javítsa választásait a fenti tanácsok betartásával. Még jobb, miért ne vennél egy kis kihívást, és harminc napig kiküszöbölnéd őket az étrendből, mielőtt újból bevezetnéd őket, hogy megnézhesd, hogyan állsz velük TÉNYLEG?

Valódi teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztott? Ha igen, hogyan reagál rájuk a tested?