A kenyér vegán? Útmutató hozzávalókhoz + receptek

kenyér

Vannak olyan ételek, amelyeket nagyon nyilvánvalóan fogyaszthat növényi étrenden - banán, rizs, bab és a világ összes leveles zöldje. Aztán vannak olyan ételek, amelyek nem annyira egyértelműek. Elgondolkodhat azon, hogy „vegán a kenyér?” Mi a helyzet a tésztával, a mézzel vagy a krumplival?

Tegyünk egy lépést előbb. A veganizmus olyan etikai álláspontra utal, amely a nem emberi állatok szenvedését igyekszik a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni.

Az állatok legnagyobb kizsákmányolása az élelmiszer-előállításunk során történik, és olyan sokféle módon lehet melléktermékeket eligazítani mindenben, a kemény cukorkától a gabonafélékig vagy pékárukig.

Vegán-e a kenyér, ha olyan mono- és diglicerideket tartalmaz, amelyeket nem magyaráznak tovább? Lecitinre vagy élesztőre kell figyelnünk?

Ez a cikk megválaszolja az összes égető kérdését, a mitől egészséges vagy egészségtelen a kenyér, a különféle kenyérfajtákig, a finom édes és sós vegán receptekig, valamint a legfontosabb kérdésig - vegán a kenyér.

Mi a kenyér vegán?

Minden olyan kenyérfajta, amely hagyományosan csak a liszt, a víz, a só és az élesztő egyszerű összetevőivel készül, vegán. Igen, az élesztő technikailag nem a növényvilágból származik, hanem egy mikroszkopikus gomba - de nincs központi idegrendszere, ezért nem szenvedhet.

Tehát a vegánok hűvösek az élesztővel.

Az olyan dolgok, mint a rozskenyér vagy a kovászos kenyér, leggyakrabban vegánok - azonban minél jobban kedveli, annál valószínűbb, hogy talál néhány állati terméket, például tojást, tejterméket, mézet és másokat.

Íme a legjobb választás a vegán kenyérből!

  • Pita
  • Lapos kenyér
  • Kovász
  • Pumpernickel
  • rozskenyér
  • Ezékiel kenyér
  • Tortillák
  • Ciabatta
  • Francia bagett
  • Szendvics kenyér
  • Bagel és tekercs
  • Angol muffin

Az utóbbi ilyen típusú kenyerekből inkább tejtermékeket készítenek, ezért vásárlás előtt mindig ellenőrizze a címkét.

Ez csak egy gyors áttekintés volt arról, hogy mi a kenyér általában vegán, nézzük meg, hogy növényi étrenden kell-e enni a kenyeret vagy sem, és valószínűleg milyen összetevők nem vegánok.

Ehetem kenyeret növényi étrenden?

Ez attól függ, hogy milyen típusú növényi étrendet követ, és az adott kenyértől. Amint megállapítjuk, a kenyérben találhatók bizonyos nem vegán vagy állati eredetű összetevők, amelyekre figyelnie kell.

Általánosságban elmondható, hogy növényi étrenden a következő ételekből fogyaszthat:

  • Gyümölcsök
  • Zöldségek
  • Gabonafélék (beleértve a kenyeret és a tésztát is)
  • Hüvelyesek
  • Diófélék és magvak

Ez azt jelenti, hogy növényi étrendben fogyaszthat kenyeret, de próbáljon egészségesebb fajtákat választani, és ne feledje, hogy kalóriában gazdagabb a rizshez vagy a babhoz képest (ami célkitűzéseitől függően jó vagy rossz is lehet).

Az alacsony szénhidráttartalmú vagy szigorúan teljes ételű vegán étrendet használók általában kihagyják a kenyeret, függetlenül attól, hogy vegán-e vagy sem.

Új a növényi étrend? Nézze meg az alábbi teljes útmutatónkat.

A kenyér vegán? Keresse meg ezeket az összetevőket!

Bár erre a kérdésre általában nincs egy mindenki számára megfelelő válasz a kenyér vegán. De az a helyzet, hogy egyes pékárukban lehetnek „rejtett” állati termékek, amelyekkel tisztában kell lennie annak érdekében, hogy a kenyér 100% -ban vegán legyen.

A kenyér, csakúgy, mint a feldolgozott ételek a mártásoktól a kenetekig vagy a fagyasztott ételekig, egyike azoknak a tételeknek, amelyeknek megvizsgálnia kell az összetevőket, mielőtt megvásárolnák.

De bízz bennünk, ha már tudod, melyik kenyér vegán, akkor az élelmiszer-vásárlás nagyon egyszerűvé válik, és nem kell állandóan ellenőrizni! Ételének nagy részét egyébként sem címkével kell ellátni, hanem inkább a termő szigetről.

Alapszabály, hogy minél egészségesebb és szilárdabb a kenyér, annál valószínűbb, hogy vegán. A bolyhos kenyérfajtákat, például a briós vagy a khálát, gyakran tejsavóval, kazeinnel, tojással, tejjel vagy vajjal készítik.

Akkor válik bonyolultabbá, amikor az összetevők nagyon rejtélyesnek tűnnek, ezért szeretnénk Önnek segíteni!

Nem vegán összetevők, amelyek megtalálhatók a kenyérben

Ezek az összetevők soha nem vegánok:

  • Tojás vagy tojásfehérje, amelyeket bolyhos textúrára használnak
  • Vaj vagy Ghee, gyakran megtalálható indiai termékekben vagy édes kenyerekben
  • Tej, laktóz, tejszín vagy joghurt, amelyet néhány kenyér friss vagy szárított formában tartalmaz
  • Méz és méhpempő, amelyek méhektől származnak
  • Kazein, kazeinát és tejsavó, amelyek tejből származnak és textúra vagy íz hozzáadására szolgálnak
  • Zselatin, amely állati kötőszövetből származik
  • L-cisztein, kacsa tollából, sertés sörtéjéből vagy patájából származó tészta kondicionáló és ízfokozó.

Ezek vegánok lehetnek:

  • Mono- és digliceridek, amelyek alapvetően valamilyen zsírfajta. Legtöbbször szójaolajból készül, ezért teljesen növényi eredetű. De származhatnak más forrásokból is, nevezetesen állatokból és szintetikus komponensekből.
  • Lecitin, amely emulgeálószer és legtöbbször szójababból származik - de lehetséges, hogy egyes esetekben valóban tojássárgájából származik.
  • Enzimek, míg általában gombás alapúak, sertés hasnyálmirigy-szövetéből is származhatnak.

Míg a hagyományos kenyér sok fajtája általában mentes ezektől a nem vegán összetevőktől, például naan, keksz vagy fokhagymás kenyér szinte mindig nem vegán.

Manapság egyre több márka választja a vegán címkét a termékein, beleértve a kenyeret is, ami nagyon megkönnyíti a vásárlást. De csak azért, mert a kenyerének nincs vegán címkéje, még nem jelenti azt, hogy bármilyen állati terméket tartalmazna.

Nézzünk meg néhány általános kenyérfajtát, és nézzük meg, hogy valószínű-e, hogy vegán, vagy mire kell figyelni.

Savanyú kenyér vegán?

Igen, a kovászos kenyér általában vegán. Hála istennek, mert az erjesztett lisztnek köszönhetően nagyon finom és egészséges is.

Nem valószínű, hogy a kovászos kenyér nem vegán, hanem az előétel kultúrájában tejtermékekkel készül - ez általában nincs feltüntetve a címkén, és semmi izzadnivaló. Ugyanez vonatkozik a „mono- és digliceridekre”.

Az állati termékek ilyen apró hozzájárulásai nem okoznak elmozdulást a piac egészében, és a veganizmus a legtöbb ember számára csak elérhetetlennek tűnik, ha ezt figyelembe kell venni. Szóval, igyon kovászos kenyeret!

A fehér kenyér vegán?

Ha a kovászos kenyér nagy valószínűséggel vegán, akkor a fehér kenyér a legkevésbé valószínű. A válasz attól függ, hogy melyik országban tartózkodik (egyes helyeken olyan feldolgozási módszereket alkalmaznak, amelyek állati termékeket, például csontlisztet tartalmaznak).

A dúsított fehér liszt tartalmazhat tejterméket szárított tejpor, vaj vagy tej és tojás formájában, de a hozzáadott vitaminok és ásványi anyagok szintetikus úton is előállíthatók.

A sós és „sovány” fehér kenyértermékek, mint a bagett és a kovászos kenyér, általában vegánok, míg a lágyabb fajtákban (tekercs, bagel, szendvics kenyér, angol muffin, Wonder Bread) inkább tej vagy tojás van.

Mi a legegészségesebb vegán kenyér?

Mint minden étkezésnél, annál jobb, minél több teljes ételt használnak. A legegészségesebb vegán kenyér receptek teljes kiőrlésű lisztből készülnek, a búzától a tönkölyig vagy a rozsig, és kevés vagy semmilyen mennyiségű hozzáadott cukrot és olajat tartalmaznak - ráadásul a kenyér magas nátriumtartalmú lehet, ezért ezt érdemes szem előtt tartani.

Ha gluténmentes kenyeret szeretne, ne feledje, hogy gyakran tojással készülnek a megkötő növényi fehérje glutén helyettesítésére, de az üzletben található néhány gluténmentes vegán kenyér, amely rizst, zabot, kukoricát, köleset vagy hajdint tartalmaz.!

A vegán kenyér márkáinak vagy opcióinak átfogó és frissített listájához nézze meg a Peta forrását.

Gyors áttekintés a táplálkozásról

Míg általában a gabonaféléket és különösen a kenyeret számos híradó alapozta meg, a főbb élelmiszer- és egészségügyi szervezetek kijelentik, hogy a teljes kiőrlésű ételeket, beleértve a kenyeret, a zabpehelyet vagy a rizst, egészségügyi előnyeik miatt.

A kenyér számos országban alapvető élelmiszer, és évezredek óta fogyasztják világszerte - a kialakult különböző fajták különböző táplálkozási profilokat kínálnak, amelyek jó forrásokat tartalmazhatnak:

  • Rost
  • Tiamin
  • Folsav
  • Mangán
  • Szelén
  • Niacin
  • Vas

A teljes kiőrlésű gabonák alacsonyabb kockázattal járnak a szívbetegségekben, a cukorbetegségben és az elhízásban, és azok számára, akik elegendő kalóriát szeretnének fogyasztani, vagy alacsony rosttartalmú étrendet követnek, a fehér kenyér mindenképpen hasznos.

Éppen ezért a táplálkozási ajánlásokat minden egyes emberhez és szükségleteihez igazítani kell.

És ha általában aggasztja a glutén, nyugodjon meg arról, hogy a nyugati civilizációnak csak 1% -a rendelkezik lisztérzékenységgel, és teljesen el kell kerülnie a glutént, mivel ez komoly kérdés, és orvosnak kell kezelnie.

Ugyanakkor az állítólagos „nem lisztérzékenységi lisztérzékenység” esetei, amelyek az elmúlt években felmerültek, szinte mindig nem kapcsolódnak a gluténhoz, amiről egy 2015-ös tanulmány kimutatta.

Ne felejtsd el, hogy az is fontos, hogy mit tesz a kenyérbe vagy a szendvicsbe, annak óriási szerepe van abban, hogy étkezése hozzájárul-e az egészségéhez vagy sem! A hummus, a kesudió, az avokádó vagy a mandula ricotta kiválasztása a különféle nyers, sült vagy pácolt zöldségek mellett.

A kenyér teljes vegán és elég egészséges biztosításának legjobb módja az, ha otthon készíted magad! Mindenféle kenyér az élesztőtől az élesztésig, a kovász, a fokhagyma vagy a gluténmentes, valamint a világ összes édes kenyere vegánná tehető.

Íme néhány remek recept a kezdő szinttől a szakképzett konyha-szakácsig!

Hogyan készítsünk vegán kenyeret karcolásból

Könnyű helyettesítéssel bármilyen kenyér receptet teljesen növényi alapúvá alakíthat! Nézzük meg a kedvenc helyettesítőinket, mielőtt finom vegán kenyér recepteket osztanánk meg.

  • Tojás - használjon len- vagy chia-tojást (vízzel kevert magvak) vagy aquafabát, azt a folyadékot, amelyben hüvelyeseket főztek.
  • Vaj - növényi olajok, például olíva-, kókusz- vagy vegán margarin. Olajmentes étrenden érdemes inkább almaszószt vagy dió vajat választani!
  • Tej - ez könnyű, mert nagyon sok vegán tej alternatíva létezik! A szójától a mandula-, zab- vagy borsótejig mindegyik különböző típusú kenyérhez használható - csak mindenképpen válasszon édesítetlen fajtát a sós kenyérhez.
  • édesem - barna cukor, juharszirup, agavé szirup vagy egész datolya a kedvenc vegán édesítőszerünk.

Könnyű vegán kenyér receptek kipróbálásra

Annyi finom kenyérváltozat létezik, amelyet könnyen elkészíthet, de úgy döntöttünk, hogy megosztunk néhány nagyon egyszerű és sokoldalú receptet, amelyekhez nem kell sok konyhai készség.