A kenyér vegán? Milyen típusú kenyeret ehetnek a vegánok?

kenyér

Tartalom - Kattintson az egyik linkre az ugráshoz az elolvasni kívánt részhez

Vegán a kenyér? A kérdés általában pánikszerű hangon merül fel, egy újonnan átállt vagy leendő vegán, vagy még gyakrabban egy stresszes barát vagy családtag szájából, aki kétségbeesetten próbál vegánbarát ételt készíteni kedvesének. Legtöbben voltunk ott, vagy ismerünk olyan embereket, akiknek van.

Szóval vegán a kenyér? A válasz: igen, általában. De nem mindig.

Soha ne féljen, itt a Happy Happy Vegan-nál arra törekszünk, hogy minél több információt mutassunk be Önnek, hogy biztonságosan táplálhassa magát és szeretteit egy vegán jóváhagyott étellel! Inkább a különböző kenyérfajtákba merülünk, melyek a vegánok és a melyek nem, alul, de először ...

Kenyér: áttekintés

Legtöbben addig eszünk kenyeret, ameddig csak eszünkbe jut. Pirítós reggelire, szendvics ebédre, tekercs a vacsora előfutáraként. A kenyér alapvető összetevői a búzaliszt, a víz, az élesztő és a só.

A legalapvetőbb kenyerek, amelyek csak ebből a négy összetevőből készülnek, mindenképpen vegán. A dolgok azonban bonyolulttá válnak, amikor az emberek más összetevőket adnak hozzá.

Mielőtt azonban vegán és nem vegán lehetőségekről beszélnénk, készítsünk képet arról, hogy pontosan hogyan készül a kenyér, és miben különbözteti meg annyira a többi búzaterméktől és pékárutól.

Mi az élesztő és hogyan működik?

Az élesztő az az összetevő, amely puha és bolyhos kelést kölcsönöz a kenyérnek. Ez az, ami miatt egy kenyér nagyon eltér a mondjuk tortillától. Az élesztő lényegében egy kis gomba - például gomba vagy penész -, ami azt jelenti, hogy a vegánok számára rendben van, ha megeszik.

Rügyképződéssel szaporodik, akár egy fa ága. A pékélesztő tudományos neve Saccharomyces Cerevisiae, amely szó szerint cukorevő gomba. A név meglehetősen magától értetődik azzal kapcsolatban, hogy mit tesz az élesztő a kenyérben.

Az élesztő táplálja a lisztben lévő cukrot, és a gyorsabb keléshez hozzáadják a kenyér tésztájához. Amikor az élesztő megemészti a cukrot, széndioxid gázt bocsát ki. Ezt a gázt a búzalisztben lévő nagy, szálas gluténmolekulák csapják be, amelyek a kenyérnek szivacsos textúrát adnak, és lehetővé teszik alakjának megőrzését, aminek eredményeként a pelyhes kenyeret ismerjük és szeretjük.

Az élesztő és a glutén ezen kölcsönhatása okozza, hogy a kovásztalan vagy élesztő nélküli kenyér termékek, például a pita kenyér vagy a tortilla laposak, és miért a gluténmentes termékek mindig sokkal sűrűbbek és kevésbé szivacsosak, mint a gluténtartalmú társaik.

Ezen okokból kifolyólag, amikor kenyeret készít, először keverje össze az összes hozzávalót, és nagyon jól összegyúrja őket, hogy aktiválja az élesztőt és a gluténmolekulákat. Aztán hagyja ülni, hogy az élesztő működjön varázslatában!

Szeretne többet megtudni az élesztő és a kenyér mögött álló tudományról? Nézze meg ezt a fantasztikus videót!

Mitől lenne a kenyér nem vegán?

A kenyérhez adható olyan összetevők, amelyek miatt nem vegán lehet, a méz, a tojás és a tejtermékek. Ezért mindig fontos, hogy a kenyér vásárlásakor alaposan ellenőrizze a címkéket, és a készítéskor alaposan ellenőrizze a recepteket.

Például a challah kenyér, amely a zsidó hitben hagyományos kenyér, tojással készül, ezért nem vegán. A jó hír az, hogy rengeteg apró tipp és trükk van a receptek módosítására és vegánnyá tételére. Például 1 evőkanál őrölt lenmag 3 evőkanál vízzel keverve általában megfelelő recept a tojás helyettesítésére, és a vegán tejpótlók általában egy csipetnyi mennyiségben helyettesíthetik a tejtermékeket.!

Egyes kenyérfajták, függetlenül attól, hogy vegánok-e vagy sem

Ezután egy kicsit többet beszélünk a kenyerek bizonyos típusairól, és megvizsgáljuk, hogy alkalmasak-e azokra, akik növényi étrendet követnek:

Kovász

A kovászos kenyér általában vegán.

Az egyetlen különbség általában a kovászos kenyérben a szokásos kenyérben az, hogy a kovászos kenyér erjesztett „előkészítővel” készül. Ez egy liszt, víz és egy bizonyos baktérium (általában lactobacillus) keveréke, amely egy ideje erjedt.

Az a példa, amikor a kovászos kenyér nem lenne vegán, akkor lenne, ha a pék tejtermékeket használt volna az indulóban. Ez nem valószínű, de mégis megtörténik. Az biztos, hogy csak alaposan olvassa el az összetevőket, ha kereskedelmi forgalomban vásárol, vagy kérdezze meg sütőjét, hogy frisset vásárol-e.

Pita

A pita kenyér egy másik típusú kenyér, amely általában vegán.

A pita kenyerek általában ugyanazokból az alapanyagokból készülnek, mint a szokásos kenyér - liszt, víz, élesztő, só - bár mivel lapos kenyér, kevesebb élesztővel rendelkeznek, mint más kenyerek.

A kovászhoz hasonlóan azonban vigyázzon, mivel a tej, a tojás és a méz mind ízléses okokból népszerű adalék lehet a pita kenyérben.

Ezékiel kenyér

Az Ezékiel kenyeret, a márkát az Foods for Life cég gyártja. Az összes Foods for Life termék tojás-, tej- és mézmentes.

Ezékiel kenyér szintén csodálatos, teljesen vegán fehérjeforrás. Búzából, babból, árpából, tönkölyből, lencséből és kölesből készítik, csírázták, majd egyesítik a kenyérben. Mind a kilenc esszenciális aminosavat is tartalmazza. Az aminosavakkal kapcsolatos további információkért tekintse meg cikkünket a legjobb BCAA porról.

Ciabatta

Ez egy szórakoztató tény az Ön számára - a ciabatta szó szó szerint „papucsnak” mondható, valószínűleg ennek a kenyérnek a hagyományosan lapos és hosszúkás alakja miatt.

A Ciabattát kemény és törékeny héja, puha és szellős belseje különbözteti meg a többi kenyérfajtától. A nagy hír az, hogy a ciabatta kenyerek is általában vegánok. Csak a „ciabatta al latte” variációval kell óvatosnak lenni - ez a ciabatta kenyér változata tejjel készül.

A Naan egy hagyományos indiai lapos kenyér, amelyet gyakran indiai konyhával szolgálnak fel. A Naan finom, de sajnos gyakran nem vegán!

A hagyományos naan tojással, joghurttal vagy más tejtermékekkel készül, majd általában ghee-vel vagy derített vajjal ecsetelik. Jó hír, hogy rengeteg vegán lehetőség van a piacon, és néha még az éttermekben is. Csak mindenképpen kérdezzen az összetevőkről!

Ne feledje: az éberség kulcsfontosságú.

A rozs olyan gabonanövény, amely szorosan kapcsolódik a búzához, de valójában nem a búza. Más, erősebb íze van, gyakran szívesebb kenyér készítésére használják.

A rozskenyerek nagyon népszerűek a hagyományos skandináv és germán konyhában. A többi kenyérfajtához hasonlóan a rozskenyerek általában gluténmentesek, de esetenként tejjel vagy tojással is kiegészítik a kenyeret. Mindig ellenőrizze az összetevőket, vagy kérdezze meg pékjét!

Focaccia

A Focaccia olasz lapos kenyér. Általában nagy lapos serpenyőkben sütik, tetején olívaolajjal és gyógynövényekkel. A rozmaring az egyik legnépszerűbb gyógynövény a focaccia készítéséhez.

A focaccia kenyérben az a szép, hogy mivel vaj vagy tojás helyett olívaolajjal készül, ezért általában vegánnak lehet számítani. Soha nem árt kérdezni és ellenőrizni!

Fokhagymás kenyér

A fokhagymás kenyér gazdag kenyér, amelyet általában vaj és fokhagyma keverékével ecseteltek, és időnként sajttal is. Nem kell tehát sokat kidolgozni, hogy a legtöbb fokhagymás kenyér, amelyet szupermarketekben vagy éttermekben vásárol, nem lesz vegán a tejtartalom miatt.

A jó hír az, hogy a vegán fokhagymás kenyeret szuper könnyű elkészíteni egyedül. Könnyedén kicserélheti a fokhagymás keverékben található vajat olívaolajjal, megkenheti egy friss bagettre, néhány percig bepattanhatja a sütőbe, és voila! Van egy saját, könnyű, vegán fokhagymás kenyered. Ízletes!

Ha otthon szeretné kipróbálni és elkészíteni a saját kenyerét, nézze meg a 19 ragyogó vegán kenyér receptet: Minden a Focacciától a francia kenyérig

Megjegyzés a kenyerekről

Ha a fenti szakasz kissé hangsúlyozta, soha ne félj! Az, hogy a kedvenc kenyered nem szokott vegán lenni, még nem jelenti azt, hogy nem válhat vegánná! Még a hagyományosan tojást tartalmazó, gyakran tojáskenyérnek nevezett barhakenyérnek is van egy vegán megfelelője: a vízihallá. A lucfenyő eszik egy csodálatos receptet a vegán víziballhához a webhelyükön. Itt megtalálja.

A Holy Cow Vegan egy gyilkos vegán briós receptet is kínál a köztünk lévő édes kenyér szerelmeseinek. Ez a recept a vajat és a tojást olívaolajjal és aquafabával helyettesíti - sokkal jobb az artériáinak és a lelkiismeretének! (Az Aquafaba a csicseriborsó-konzerv vize. Mit kezdtél még vele?) A receptet itt találod. Próbáld meg enni kesudió krémsajttal és málna lekvárral. Hihetetlen!

Ne félj kísérletezni sem! Sok kulináris áttörést hajtottak végre a rettenthetetlen szakácsok, akik diót ejtettek a konyhájukban. Ha nem talál olyan vegán receptet, amely tetszik egy bizonyos fajta kenyérhez, készítsen egyet! Megbolondul. Mint fentebb említettük, a lenmag és a víz nagyszerű tojást pótol, a legtöbb olaj (különösen a kókuszdióolaj) helyettesítheti a vajat, a mandulatej vagy a zabtej szilárdan áll a tehéntejhez, a juharszirup pedig ott fog eljárni, ahol a méz nem.

Menj be a konyhába!

OLVASSA TOVÁBBI: PASTA VEGAN?

Egy gyors „vegán a kenyér?” újrafutóz

Tehát foglaljuk össze, mit tudunk a kenyérről.

A kenyér, különösen az egyszerű és frissen sült kenyér, gyakran vegán. Ugyanakkor figyelnünk kell az alattomos extra nem vegán összetevõkre, amelyeket fel lehet dobni!

Gyakori elkövetők a méz, a tej, a vaj és a tojás.

A lapos kenyér, a szárazabb vagy héjasabb kenyér és a sós kenyér sokkal inkább vegán. A kenyerek, amelyek általában nem vegánok, tartalmaznak vajas mártással ecsetelt kenyeret, briós típusú kenyeret vagy barhás kenyeret. Ne feledje, hogy a legfontosabb az, hogy mindig olvassa el az összetevőket, és ha nem tudja, kérdezze meg!

Van kedvenc fajtája a vegán kenyérnek? Talán egy nagyszerű vegán kenyér recept, amelyet meg szeretne osztani? Nyugodtan hagyja meg, vagy bármilyen más kérdést, gondolatot vagy aggodalmat az alábbi megjegyzések részben!