Igen, vegán étrenden fogyaszthat minden kívánt kenyeret

Ne félj: a legtöbb kenyér vegán.

A pékségtől friss bagetten át a fehér kenyérig és a sűrű egészséges élelmiszerbolt kenyerekig a kenyér a legtöbb háztartásban alapvető. De vajon vegán a kenyér? És mely összetevőkre figyeljen?

Minden kenyér vegán?

Egy tökéletes világban minden kenyér vegán lenne. A jó hír: a legtöbb! Néha az állati termékek jelenléte nyilvánvaló a névben, például a tejkenyér. De mások számára ez talán nem annyira nyilvánvaló. A Pain de mie, egyfajta puha fehér kenyér, tejet tartalmaz. A challah tojással készül. Az élelmiszerbolt furcsa cipója mézzel készülhet. De a legtöbb kenyér - szendvics kenyér, bagett, focaccia, bagel (kivéve az üzleteket, ahol tojásfehérje máz használható), pita, tekercs, angol muffin és kovász. Ez vonatkozik a kézműves kenyerekre is, amelyeket a helyi gazdák piacán találhat - csak feltétlenül kérdezze meg az eladót arról, hogyan készül.

Hogyan készül a kenyér hagyományosan?

A régi világstílusú európai kenyér csak négy összetevőt igényel: vizet, lisztet, élesztőt és sót. Az élesztő, egysejtű szervezet, amely segíti a kenyér kelését, gombának minősül, és alkalmas a vegánok számára. A kenyeret általában élesztővel tenyésztett búzalisztből készítik, amely légzsákokat ad hozzá, miközben szénhidrátokat és cukrot erjeszt. Miután megkelt, a kenyeret megformálják és megsütik, de ez nem mindig így van. Néha párolt vagy sült - és nem minden kenyér kovászolódik. A hagyományos kenyér olyan összetevőket is tartalmazhat, mint melasz vagy cukor.

Kenyér Hozzávalók

A Independent szerint a mai kereskedelmi kenyér eltér a hagyományos négy összetevőjű kenyerektől. A tömegtermelés, a modern kenyér tápanyagokkal és egyéb összetevőkkel dúsított, hogy hónapokig puha, fehér és puha maradjon - gondolja a Wonder Bread.

A kereskedelmi kenyér olyan összetevőket sorolhat fel, mint a mono- és digliceridek, amelyek a víz és az olaj összeolvadásának elősegítésére szolgálnak. Állatból, zöldségből származhatnak, vagy szintetikusan előállíthatók. Az enzimek, a tésztát nyújtóbbá tevő összetevők növényi, állati, gombás vagy bakteriális forrásokból nyerhetők ki. Egyéb adalékanyagok lehetnek zsírok, L-aszkorbinsav lisztkezelő szerként, L-cisztein-hidroklorid a nyújtható tészta elkészítéséhez, emulgeálószerek és tartósítószerek.

Mivel a mono- és digliceridek és egyéb összetevők eredete trükkös lehet, sok vegán nem aggódik miattuk. A Vegán Társaság szerint az állati termékek kizárásáról van szó "amennyire lehetséges és kivitelezhető".

Mi a csíráztatott kenyér?

A csíráztatott kenyér egy olyan kenyérfajta, amelyet teljes kiőrlésű gabonából készítenek, amelyek kicsíráztak - más néven kihajtottak - mielőtt lisztbe őrölnék őket.

Mivel a „csíráztatott gabona” nincs szabályozva, a kereskedelemben előállított cipóban ténylegesen felhasznált csírázott gabonaliszt mennyisége változhat. Egyes márkák a csíráztatott lisztet fehér vagy teljes kiőrlésű liszttel keverhetik annak érdekében, hogy puhább textúrát kapjon. A teljesen kihajtott szemekből készült kenyérnek - Ezékielhez hasonlóan - általában sűrű, földes egészségügyi íze van. Jellemzően a hűtőszekrényben található, mivel tartósítószerek nélkül készül, hogy szobahőmérsékleten tovább bírja. Néhány üzlet, mint például a Trader Joe's és a Meijer, saját csíráztatott kenyeret árul.

Néhány előnye van a kihajtott szemeknek. Kristina Secinaro, a Harvardhoz tartozó Beth Israel Deaconess Medical Center bejegyzett dietetikusa szerint a csírázó szemek lebontják a keményítőt, ami a tápanyagok százalékos arányát magasabbra teszi. Ez megkönnyítheti a szemekre érzékeny emberek emészthetőségét.

„Emellett lebontja a fitátot, a fitinsav egy olyan formáját, amely általában csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását a szervezetben. Tehát a kihajtott gabonák több rendelkezésre álló tápanyagot tartalmaznak, mint az érett szemek ”- mondta Secinaro a Harvard Health-nek. Tápanyagok a folát, a vas, a C-vitamin, a cink, a magnézium és a fehérje.

Melyik kenyér vegán?

Még mindig nem biztos benne, melyik kenyeret próbálja meg? Íme néhány vegánbarát kenyérmárka, amelyet szinte mindenhol megtalálhat.

1. Dave gyilkos kenyere

A milwaukee-i Dave’s Killer Bread márkájú organikus teljes kiőrlésű kenyér, bagel és angol muffin készül. A vállalat a fenntartható mezőgazdasági gyakorlatokat és az ökológiai gazdálkodást támogatja a vetőmag-tesztek, a tanoncok programjai és a mezőgazdasági szponzorálás révén. Ez a szociálisan gondolkodó márka elkötelezett amellett, hogy megszüntesse a megbélyegzést a bűnözői háttérrel rendelkező alkalmazottak felvételéből. Második esélyek projektje azoknak az alkalmazottaknak szól, akik „készek jobb életet megváltoztatni”. Próbáljon ki bármit Dave Killer Kenyeréből - az egyetlen nem vegán termék a Mézes zab és len kenyér.

2. A természet sajátja

A Nature’s Own pár vegán lehetőséget kínál, mint például a 100% teljes kiőrlésű szendvics tekercs (amely kettős, mint a hamburger zsemle) és a 100% teljes kiőrlésű kenyér. Mesterséges színezékek, tartósítószerek és aromák nélkül készül, és nem tartalmaz magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot.

3. Kereskedő Joe's

A Trader Joe's saját márkája alatt sokféle vegán kenyeret árusít, beleértve frissen sült, ciabatta, tekercs, szendvics kenyér, pizzakéreg, pita és bagel. Ne felejtse el ellenőrizni a tápértékjelölést.

4. Kis északi pékség

A kanadai Little Northern Bakehouse márka vegán és gluténmentes kenyér széles választékát kínálja, beleértve szendvics kenyeret, hot-dog tekercseket, bageleket és pizzakrémet. Valamennyi termék tanúsított gluténmentes létesítményben készül, így coeliacsok számára alkalmas. Csak egy kihajtott cipóban van méz, amely jól látható.

5. Teljes ételek 365

Vegán kenyeret keres a Whole Foods-ban? Próbálja ki a klasszikus fehér kenyeret, a klasszikus fehér kenyér teljes kiőrlésű gabonáját vagy az organikus teljes kiőrlésű tortilla pakolást annak megfizethetőbb 365 márkájából.

6. Ezékális

A Food for Life Ezekial kenyere teljesen vegán, csírázott szemekből, finomított cukorból és mesterséges tartósítószerből készül. Ez is lisztmentes márka, kihajtott búza, árpa, bab, lencse, köles és tönköly keverékére támaszkodva.

7. BFree

A BFree termékek nem tartalmaznak glutént, szóját és minden állati terméket. A vállalat gluténmentes vegán kenyér széles választékát kínálja, beleértve a bagettet, tekercset, pakolást, pitát, szendvicsos kenyeret és pizzakrémet.

8. Küldetés

A weboldal szerint az összes Mission tortilla állati eredetű termékek nélkül készül, így alkalmasak a vegánok számára. A márka liszttortillát, kukoricatortillát és pakolást készít.

9. Thomas ’

Thomas ’országszerte a legtöbb élelmiszerboltban kapható, és bár az angol muffinok nem vegánok (tejsavót tartalmaznak), a sima bejglik, a bejglik vékonyak, a pita és a szaharai tortilla pakolások igen. Próbálja ki a bagelt egy kis vegán krémsajttal.

Saját kenyér készítése

Az előkészített kenyér kényelmes, de ha elgondolkodott már a saját sütésen, íme néhány recept a kezdéshez.

Nem gyúrt kézműves kenyér

Ez a nem gyúrható kenyér receptje csak egy órányi aktív előkészítési időt igényel (de ne felejtse el 18 órát adni, amíg fel nem kel). Mindössze négy összetevőből áll, és szép, kérges textúrájú, amely tökéletesen illeszkedik a tészta mellé egy tejmentes vaj simításával.

Hogyan készítsünk kovászot

A nyomás megszűnik ezzel az egyszerű kovászos kenyérrel. Nincs gyúrás, és csak négy összetevőre van szüksége: kovászos előétel, liszt, víz és só. Miután elkészítette saját kovászát, soha többé nem akar üzletet vásárolni.

Rosemary Focaccia

Egyszerű focaccia, melegen szolgálják fel a legjobban, és extra szűz olívaolajjal és pelyhes tengeri sóval végzik. Pillanatok alatt befejezi.

Ezt a bejegyzést utoljára 2019. november 4-én 23:34 módosították

Ügyvezető szerkesztő | New York City, NY

Kat öt éve ír a veganizmusról, a környezetről és a fenntarthatóságról. Érdeklődési körükbe tartozik az elnyomás különféle társadalmi-gazdasági formáinak túlanalizálása, az, hogy ez miként fedi át a veganizmust, és hogy a média minden formájában hogyan tükrözi a jelenlegi kultúrát.