A savanyú kenyér vegán barátságos? 4 dolog, amire figyelni kell

Ahogy a vegán trend folyamatosan növekszik, sokan hatalmas tanulási görbén találjuk magunkat, és megpróbáljuk megérteni, mi van és mi nincs az asztalon, amikor a vegánbarát ételekről van szó. A kovászos kenyér gyakran felkerül a „van vagy nem?” Listán.

Függetlenül attól, hogy egy vegán szeretett személyt lát-e el, vagy mégis megpróbálja kitalálni a dolgokat saját vegán útján, itt van néhány részletünk arról, hogy mit érdemes ellenőrizni, ha kovászos kenyeret vizsgálunk.

Így a kovászos kenyér is vegánbarát? A hagyományos kovászos kenyér többnyire csak 3 egyszerű alapanyagból készül; liszt, só és víz. Tehát, ha a szóban forgó kenyér a hagyományos egyszerű kovászos kenyér, akkor mindenképpen vegánbarát.

De nem minden kovászos kenyeret készítenek egyformán, és sokban az eredetin kívül vannak összetevők is. Itt négy olyan dolgot vizsgálunk meg, amelyekre figyelni kell, mielőtt kovászos kenyeret vásárolunk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy tévedésből nem veszünk bele nem vegán kenyeret, vagy a szeretteinket.

1. A dúsított kovászos kenyér nem vegán összetevőket tartalmazhat

An dúsított kovász a kenyér, amelyet más összetevőkkel „dúsítottak” annak érdekében, hogy megváltoztassák a kenyér ízét és/vagy állagát. Sok dúsított kovászos kenyér hozzáadott összetevőket tartalmaz, mint pl tej, tojás és vaj. Különösen, haszendvics kenyér’. Mindegyik nem alkalmas vegánoknak.

Az összetevők listájának áttekintése azonnal jelzi, hogy a kenyér hagyományos kovász-e vagy sem. A listának csak 3 vagy 4 összetevőt kell tartalmaznia:

Liszt
Víz
Savanyú indító (lisztből és vízből)
Só

2. Lehet, hogy a kenyérdobozokat nem vegán alapanyagokkal kenték

Néha annak ellenére, hogy a kenyér nem tartalmaz hozzáadott összetevőket, ha kenyérformában sütötték, ellenőrizni kell, hogy a kenyérforma mit kent be. A növényi olajok és hasonlók rendben vannak, de gyakran vajjal vagy margerinnel kenték. Ez egy jó kérdés, ha a helyi pékségből vásárol.

JEGYZET: Előfordul, hogy a pékségek a sütőből való kijutás után is kikenik a kenyereket, hogy kissé megpuhuljon a kéreg. Ez egy másik kérdés, amelyet érdemes feltenni a péknek.

3. Néhány kovászos kenyeret nem vegán alapanyagokkal édesítenek

Az édesítőszereket néha 2 okból adják a kovászos kenyerekhez.

Olyan energiát ad a kovászos kenyérnek, amely extra növekvő erőt ad.
Édesíti a kovászos kenyér ízét és kevésbé savanyú ízt ad.

Különböző édesítőszereket lehet használni, de a leggyakoribb nem vegán, amelyre figyelni kell édesem.

4. Néhány savanyú indulónak nem vegán ételeket adnak, amelyek fokozzák tevékenységüket

A savanyú indítót többnyire a használatával tartják fenn csak liszt és víz, de egyes kezdőket mesterségesen felpörgetnek más összetevőkkel, például ananászlével, méz, tej vagy egyéb összetevők. A kenyér összetevőinek listáján csak a „kovász kezdő” felirat szerepelhet, ezért ellenőrizze, hogy van-e további összetevők listája a tényleges kovász indulóhoz, mivel ez könnyen kimaradhat.

Hogyan lehet könnyen azonosítani a vegán savanyú kenyeret

Átmegy a összetevők listája a legjobb megközelítés a boltban vásárolt kovászos kenyér vásárlásakor. Íme néhány általános összetevő, amelyekre figyelni kell NEM VEGÁN:

Tojás
Tej
Krém
Vaj
Író
Ghee
Disznózsír
édesem
Margerine
Savó
Kazein
Kazeinát
Nátrium-kaszinát

A következő összetevők lehetnek növényi eredetű VAGY állati eredetű:

mono-gliceridek és digliceridek
Lecitin
DATEM (monoglicerid diacetil-borkősav-észtere

Gyors tipp: Gyors ellenőrzésként nézze át a allergiás információk, hogy könnyen lássa, tartalmaz-e tejterméket, tejet vagy tojást. Ezek a kenyerekhez hozzáadott nem vegán alapanyagok közül a leggyakoribbak, így ez gyors módja annak azonosítására, hogy melyik kenyérre érdemes még egy kicsit többet nézni.

Ha pékségből vásárol, további előnye, hogy beszélhet a személyzettel, hogy megtudja, pontosan hogyan készült a kenyere.

Jó kérdések a helyi pékséghez:

Dúsított ez a kovászos kenyér? Ha igen, akkor mi van?
Édesítették ezt a kenyeret? Ha igen, melyik édesítőszert használták?
Milyen rendesen kenik meg a cipóformákat?
Vajon vajas vajjal vaj van-e, miután kijön a sütőből?

Ezek a kérdések jól jelzik, hogy a kenyér mennyire alkalmas a vegánok számára.

Vegán és nem vegán kenyerek listája

Itt egy referenciatáblázat ad tájékoztatást mely kenyerek alkalmasak vegánoknak vagy sem. Csak azért jelzem, mert az egyes kenyerek változhatnak. Ez a lista azokról a kenyerekről, amelyekben hagyományosan vegán alapú alapanyagok lennének vagy nem lennének:

Kenyerek, amelyek általában VEGÁN	Kenyerek, amelyek általában NEM VEGÁN
Kovászos kenyér	Challah
Ciabatta	Naan
Focaccia	Szendvics kenyér
Ezékiel kenyér	Brioche
Pita	Fokhagymás kenyér

A savanyú kenyér növényi alapúnak tekinthető-e?

Ha a vegán étrended abból áll teljes növényi eredetű ételek csak néhány további tényezőt kell figyelembe venni. A fehér kovászos kenyér NEM tekinthető teljes ételnek, így a hagyományos kovászos cipó nem lenne alkalmas teljes ételek növényi étrendjéhez.

De teljes kiőrlésű kovászos kenyerek alkalmasak. Győződjön meg arról, hogy teljes kiőrlésű indítóval is készült. Mivel néhány teljes kiőrlésű kovászos kenyér fehér lisztes kovászos indítóval készült, annak ellenére, hogy teljes kiőrlésű kenyér.

Savanyú kenyér készítése otthon

Az egyik módszer annak biztosítására, hogy a kovászos kenyér 100% -ban vegán és/vagy növényi alapú legyen, az, ha otthon készíti el. Valóban nem olyan nehéz elindulni. A kovászos kenyérnek időre van szüksége az íz kialakulásához, de a legtöbb erőfeszítést maga a kenyér végzi, nem te!

Az alap kovászos cipó egyszerűen 4 összetevőt tartalmazna:

Liszt, víz, kovászos előétel és só.

Ha rendelkezésére áll egy kovászos indító, akkor egyszerűen az összetevőket összekeverjük, hagyjuk erjedni, formázni és sütni! Ha meg szeretné tudni, hogyan kell kovászos kenyeret sütni, próbálja ki online tanfolyamomat.

A kenyér otthoni elkészítésének előnye azt jelenti, hogy akár élvezze a dúsított kenyereket, mint a briós vagy a szendvics kenyér, a tej alapú összetevők alternatíváinak felhasználásával.

Hogyan állítsuk be a kovászos recepteket vegánbaráttá

Tojáscsere

Ha receptje tojást igényel, ez egy vegán alternatíva, amelyet felhasználhat. Egy adag egyenértékű egy tojással egy receptben.

Hozzávalók:

1 evőkanál lenmag
3 evőkanál vizet

Utasítás:

Tegye a lenmagot és a vizet egy kis tálba, alaposan keverje össze.
Hagyja állni körülbelül 5 percig, amíg meg nem sűrűsödik.
Használja a receptben szereplő tojás alternatívájaként.

Tejcsere

A tejtej könnyen helyettesíthető olyan alternatívákkal, mint a kókusztej, a mandulatej, a rizstej stb. Csak a tej vastagságát szabad szem előtt tartani. Ha valami olyasmit használ, mint a mandulatej, ami általában elég folyós, érdemes a tej mellett egy kis olajat is adnia a receptjéhez, különösen, ha a recept ragaszkodik a teljes zsírtartalmú tejhez.

Vajcsere

Bármi növényi alapú olajok vaj vagy margerin helyett használható. Az olaj helyettesíthető a súly tömegével, és valóban segítsen a kenyérnek egy kicsit tovább tartani! Néhány példa az alternatívákra:

Napraforgóolaj
Olivaolaj
Avokádóolaj
Repceolaj
Rizs korpa olaj
Kókuszolaj

Édesítőszer csere

A mézet gyakran használják kovászos receptekben, hogy növeljék a kenyér kelesztõ erejét, de más édesítõszerek ugyanolyan hatékonyak lehetnek. Olyan édesítőszereknek kell lenniük, amelyek tartalmaznak cukrok, amelyek a kenyér erjesztési szakaszában fogyaszthatók (tehát a xilithez hasonló dolog nem működne, mivel a femrentációs folyamat nem tudja cukorként fogyasztani). Néhány méz vegánbarát alternatíva, amely hozzáadható a kenyér receptekhez:

juharszirup
Ágáve nektár
Barna rizsszirup
Melaszok
Répacukor

Kapcsolódó kérdések

A kovászos kenyér jó neked?

A hagyományos kovászos kenyeret erjesztik, ami táplálóbbá és a szervezet számára könnyebben emészthetővé teszi a kenyérben lévő búzát. Alacsonyabb glikémiás indexe miatt is az egyik egészségesebb kenyérnek számít. Az egészségügyi előnyökről további információt olvashat a cikkemben: „A savanyú kenyér jó neked? 7 dolog, amit tudnod kell ”

A kovászos kenyér élesztője vegán?

A kovászos kenyér sokféle természetes úton előforduló élesztőformát tartalmaz. Az élesztő minden formája egyfajta gomba, amelyet növényi alapúnak és vegánnak tekintenek.

Évek óta otthon kovászos kenyeret sütök, és sikerekkel és kudarcokkal teli utam volt. Ez nagy tapasztalatot adott számomra annak megértésében, hogy mi a jó sütés!

Legutóbbi hozzászólások

Mindenki szereti az ajándékokat kapni. De tudod mi a még jobb? Olyan ajándék megszerzése, amire TÉNYLEG vágyik! Korábban kaptam néhány kenyérsütő ajándékot. És hébe-hóba megkapja ezt az ajándékot.

Frissen őrölt liszt otthon Eljött az idő, hogy szintbe hozzam a kovászos kenyérsütést, ami azt jelentette, hogy egy gabonamalom után kutattam, hogy elkezdhessem a saját lisztem őrlését. Annyi fajtájával.

Rólam

Szeretek sütni és kovászos kenyeret enni! Étrendem rendszeres része, hogy mindent a semmiből készítek, és igazi szenvedélyem, hogy segítsek másoknak megtanulni a kovászos kenyér sütésének művészetét otthon.