Hugh Fearnley-Whittingstall sóska receptjei

Újra itt az évszak. Körülbelül mostanában azt tapasztalom, hogy szinte mindenki hallótávolságon belül elkezd döcögni, nyaggatni és zabálni, hogy saját gyümölcsét és zöldségét termelje meg, vagy ha már növekszik, akkor még többet. És egy dolgot mindenkinek mondok, hogy nőjön (ha még hallgat), a sóska. Valószínűleg ez a legkönnyebb termés a világon (bár valójában nem olyan könnyű megvásárolni). Ez is az egyik kedvenc levelem, amit enni és főzni tudok tavasszal és nyár elején.

Ez az élénkzöld levél megdöbbentően, csípősen savanykás és citromos, de csodálatos könnyedséggel: zöld íze van, íze tavaszi. Nagylelkű és megbocsátó növény, mind a szakács, mind a kertész számára. Sorrel lándzsa alakú levelei az elsők között bontják ki magukat a februárban vagy márciusban felmelegedő talajról, és tökéletes ellenszert adnak a tél kiadós, földes ízeinek. Ültessen magának néhányat, és ez bőséges termést eredményez Önnek - ez a tökéletes első kísérlet a saját ételeinek termesztésére - és gyógynövényként, salátalevélként vagy zöldségként is funkcionálhat, így akár egy szál citromízzel, akár igazi szájjal -teljesen ütni, attól függően, hogy mennyit használsz.

Nagyobb mennyiségben a sóska savtartalma kis temperálást igényel. Mivel azonban ilyen kedves előnyt kölcsönöz a krémes és finom ízű ételeknek - a krémetől vagy olajtól kezdve a burgonyáig, hüvelyesekig, tojásig vagy csirkéig -, ez valójában nem jelent problémát. Az alapértelmezett sóska szószom, amelyet az alábbi buggyantott tojás receptben talál, egyszerűen magában foglalja a levél lágyítását egy kis vajban, és összekeverve egy csomó tejszínnel. Könnyű, finom és sokoldalú, és sokat használom.

Ezt a levelet könnyű elkészíteni: csak alaposan mossa le és távolítsa el a kemény szárakat. Kivéve, ha nagyon kicsiek, a leveleket általában a legjobban aprítják: tekerje fel először kövér "szivarokká", majd vékonyan szeletelje fel őket. Miután felaprította és forró serpenyőbe tette, a sóska drámai módon hervad, mint a spenót (amihez kapcsolódik). Emellett elveszíti élénkzöld színét, és gyorsan egy egészen más árnyalatot kap - egy sötétbarnás-zöld színű, készen áll arra, hogy játsszon "nézzétek, hogyan eszek egy cowpat" -t, ha tréfás hangulatban van. De ne riadjon el a sáros hangtól; az íze olyan hetyke marad, amennyit csak akar.

A sóska, mint mondtam, kissé trükkös a vásárlás. Nos, amúgy is trükkös friss, zicceres, tiptop állapotban vásárolni. Néhány zöldséges, sőt szupermarketek is eladják, de ez a kereskedelemben termesztett cucc sokszor többszörös középpontokban van kényszerítve, túl finom és gyengéd, és hiányozhat belőle ez a jó, éles él. Nagyon jó salátákban, ahol csak egy kis citrusfélékre vágyik, de valószínűleg csalódást okoz egy teljes értékű levesben vagy rizottóban. Ha vásárolt sóskafőzéssel főz, és úgy találja, hogy egy kicsit többet akar, akkor adjon hozzá egy kis citromlevet, hogy segítsen benne.

A sóska könnyen magból nevelhető, és szívós évelőként évről évre folyamatosan megjelenik. Azonban a fiatal növényeknek van a legjobb íze, ezért minden tavasszal újrakezdem a termésemet. A széles levelű sóska (Rumex acetosa) az, amelyre megyek. A francia vagy a csőrlevelű sóska (R. scutatus) enyhébb alternatíva, kisebb levelekkel. Remek salátákhoz, de nem elég bőséges mennyiségben történő főzéshez. Csak vetje el a vörösesbarna magokat a magkomposzttal töltött dugótálcákba, és tartsa melegen és nedvesen, amíg ki nem kezdenek. Elkezdheti őket üvegházban, politunnelben vagy ablakpárkányon, de a palántákat átültetheti a szabadba, ha azok már megalapozódtak, megvédve őket a madaraktól és más rágcsálóktól, gyapjú vagy háló alatt tartva, amíg nagyok és erősek. Rendszeresen szedje be a leveleket, és a megjelenésük pillanatában vágja le a virágszárakat, hogy biztosítsa a sok gyöngéd, leveles növekedést és a nyáron át tartó termést.

Édes sóska torta

Ehhez a finom pudinghoz tetemes sóskacsokorra van szükség, de az eredmények finomak: a sóska citromhúsa finoman vágja az édes, puhán kötött pudingot. Nyolctól 10-ig szolgál.

Kb. 300 g sóska
Gomb vaj, kb. 15 g
2 nagy tojás, plusz 2 tojássárgája
200ml dupla krém
200ml teljes tej
75g porcukor
50g mazsola

Az édes omlós tésztához
200g sima liszt
35g porcukor
Csipet só
125g hideg, sózatlan vaj, kockákra vágva
1 nagy tojássárgája
Körülbelül 75 ml hideg tej (vagy víz)

Először készítse el a péksüteményt. Tegye a lisztet, a cukrot és a sót egy konyhai robotgépbe, és rövid ideig blitzelje össze (vagy szitálja ki egy tálba). Add hozzá a vajat és a blitz-et (vagy dörzsöld be az ujjbegyeiddel), amíg a keverék nem lesz hasonló a morzsához. Adja hozzá a tojássárgáját, és annyi tejet vagy vizet, hogy nagy csomókká álljon össze. Tippelje ki enyhén lisztezett felületre, és gyengéden gyúrja golyóvá. Tekerje be a fóliába, és 30 percig hűtsön.

Melegítse a sütőt 190 ° C/375 F/gáz jelig 5-re, és tegyen egy tepsibe. Húzza ki a tésztát, hogy beleférjen egy 24 cm-es tortaforma. A bádogot kibéleljük a péksüteményekkel, a felesleget hagyjuk lógni a szélén. Szúrja át az egészet villával, és még 10 percig hűtsön.

A cukrászsüteményt zsírpapírral vagy fóliával bélelje ki, ügyelve arra, hogy az élek be legyenek borítva, töltsön ki sütőbabot vagy főtt lencsét vagy rizst, és vakon sütje 15 percig. Távolítsa el a babot és a papírt, és főzze még öt percig, vagy amíg a tészta főttnek tűnik, de nem barnul meg. Hagyja kihűlni, majd vágja le a durva széleket. Csökkentse a sütőt 180 C/350 F/gáz jelre 4-re.

Távolítson el minden kemény szárat a sóskaból. Mossa meg a leveleket, alaposan szárítsa meg és aprítsa fel finomra.

A vaj felét nagy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon melegítsük. Adjuk hozzá a sóska felét, és néhány percig főzzük gyakran kevergetve, amíg össze nem omlik és drasztikusan csökken a térfogata. Tegyük át egy szűrőedénybe kihűlni. Ismételje meg a fennmaradó sóska. Ha kihűlt, nyomja ki a felesleges nedvességet a kezével.

Egy széles tálban keverje össze a tojásokat, a tojások sárgáját, a tejszínt és a tejet. Beleszitáljuk a porcukrot, habverővel feloldjuk, majd belekeverjük a mazsolát és a megfonnyadt sóska. Óvatosan öntsük az elkészített tészta tokba, villával egyenletesen osszuk el a sóska és a mazsola. Süssük kb. 40 percig, vagy amíg meg nem áll és csak aranysárga lesz. Hagyja kihűlni, és melegen vagy szobahőmérsékleten tálalja.

Tejszínes sóska buggyantott tojással pirítóssal (V)

Egy egyszerű sóska mártást nehéz megverni, és remek első recept, ha még nem főtt a levéllel. Szeretem, mint egy buggyantott tojás alapját, de ugyanaz a szósz, talán egy kis érintéssel több tejszínnel megpuhítva, sült vagy grillezett halaknál finom, különösen olajos; halas süteményekkel is jó. Vagy próbáld ki egy hideg csirke- és burgonyasaláta önteteként. Kettőt szolgál.

1 tojássárgája, plusz 2 tojás orvvadászatra
100 g sóska, kemény szárak eltávolítva
30g vaj, plusz még a pirítóshoz
2 evőkanál dupla krémet vagy krémet
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
Egy csipet cukor
2 vastag szelet kenyér

Forraljunk fel egy serpenyő vizet a tojásokhoz. Közben tekerje fel a sóska levelét "szivarra" és aprítsa fel finomra.

Egy kis serpenyőben, lassú tűzön felolvasztjuk a vajat. Adjuk hozzá a sóska és főzzük óvatosan, időnként átfordítva, néhány percig, amíg meg nem hervad. Adja hozzá a tejszínt vagy a krémet, majd keverje hozzá a sóskahoz, amíg az egész forrón párol, de nem forr. Vegye le a tűzről.

Körülbelül egy percig hagyja kihűlni a mártást, majd felveri a tojássárgáját. Fűszerezzük sóval, borssal és egy csipet cukorral, és a serpenyőben hagyjuk melegedni.

Amilyen gyorsan csak lehet, buggyantsa a tojásokat és pirítsa meg a kenyeret. Vajazzuk meg a pirítóst, tegyük fel a meleg mártással, és fejezzük be a tojással. Tálaljuk egyszerre.

Lencse és sóska leves (V)

A keményítőtartalmú vörös lencse szép fóliát képez a sóska számára ebben a kedves levesben. Kettőt szolgál.

25g vaj
1 hagymát hámozva és apróra vágva
1 szárzeller, szeletelve
1 közepes sárgarépa, meghámozva és felszeletelve
75g vörös lencse
500 ml zöldségfélék (vagy csirkehús, ha úgy tetszik)
75-100g sóska, durva szárak eltávolítva, a levelek durván felaprítva
1 evőkanál dupla krém, plusz egy kis extra tálalás
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

A vaj felét egy lábasban, lassú tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, a zellert és a sárgarépát, lefedjük és óvatosan izzadunk, időnként kevergetve, körülbelül nyolc percig, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak, de nem színeznek.

Keverje hozzá a lencsét és az alaplét, forralja fel, és főzze közepes lángon körülbelül 15 percig, amíg a zöldségek és a lencse egyaránt megpuhul.

A levest turmixgépbe öntjük a nyers sóska, a maradék vaj és a tejszín mellett. Turmixold simára, adj hozzá még egy adag fröccsöt vagy vizet, ha úgy érzed, hogy a leves túl sűrű.

Óvatosan melegítse fel, ízlés szerint állítsa be és szükség szerint állítsa be a fűszereket, és melegített tálakban tálalja, egy extra kis krémmel a tetején.