Kenyérgyümölcs táplálkozási tények

A kenyérgyümölcs kalóriái, szénhidrátjai és egészségügyi előnyei

Malia Frey fogyásért felelős szakértő, képesített egészségügyi edző, súlykezelési szakember, személyi edző és fitnesz-táplálkozási szakember.

Aldo Pavan/Getty Images

A kenyérgyümölcs (Artocarpus altilis) a kenyérfa gyümölcsének gyümölcse, amely az eperfa család tagja, a Csendes-óceán déli részén honos. Általában az emberek a tüskés zöld ételt érett állapotban gyümölcsnek, éretlen állapotban pedig zöldségnek nevezik. A kenyérgyümölcs keményítőtartalmú - hasonló a burgonyához. Lehet sütni, párolni, sütni, pirítani vagy olyan ételekhez használni, mint a levesek és a pörköltek. A gyümölcs elkészítésének módjától függően a kenyérgyümölcs tápláló kiegészítő lehet az étrendben.

Táplálkozási tények

Ezeket a táplálkozási információkat az USDA biztosítja 1 csésze (220 g) nyers kenyérgyümölcs esetében.

Kalóriák: 227
Zsír: 0,5 g
Nátrium: 4.4mg
Szénhidrátok: 60g
Rost: 11g
Cukrok: 24g
Fehérje: 2,4 g

Szénhidrát a kenyérgyümölcsben

A kenyérgyümölcs kalóriáinak nagy része szénhidrátokból származik. Óriási 60 gramm szénhidrát van egy csésze adagban. Körülbelül 24 gramm természetes eredetű cukorból származik, és nagyjából ugyanannyi származik keményítőből. Hasznos lesz a 11 gramm rost is.

A kenyérgyümölcsöt gyakran összehasonlítják más magas szénhidráttartalmú ételekkel, például a burgonyával és a fehér rizzsel. Összehasonlítás alapjaként egy 100 grammos (kb. 1/2 csésze) kenyérgyümölcs adag nagyjából 32 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg a burgonya ugyanazon adagja körülbelül 16 gramm szénhidrátot, egy 1/2 csésze rizs pedig kb. 29 gramm szénhidrát.

Egy csésze kenyérgyümölcs becsült glikémiás terhelése körülbelül 11. Egy csésze fehér rizs becsült glikémiás terhelése 24, a sült burgonya becsült glikémiás terhelése körülbelül 16.

Zsírok a kenyérgyümölcsben

Kevesebb, mint egy gramm zsír van egy csésze nyers kenyérgyümölcsben, így ez természetesen zsírszegény étel. A nagyon kis mennyiségű zsír többszörösen telítetlen zsír.

A kenyérgyümölcs azonban gyakran zsírral készül. Ha olajjal, zsírral vagy vajjal készítik a kenyérgyümölcsöt, a zsírtartalom megnő, és ha vajat vagy más állati zsírt használnak a készítményben, akkor növeli a telített zsír bevitelét is.

Fehérje a kenyérgyümölcsben

A kenyérgyümölcs nem jelentős fehérjeforrás, amely adagonként körülbelül 2,4 grammot tartalmaz, de csaknem kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint egy hasonló adag fehér rizs vagy burgonya. Tanulmányok kimutatták, hogy a kenyérgyümölcsben lévő fehérje többnyire leucin és lizin. Ezeket az esszenciális aminosavakat az élelmiszerekben kell fogyasztani, mert a szervezet nem tudja ezeket előállítani.

Mikroelemek a kenyérgyümölcsben

A kenyérgyümölcs számos egészségnövelő vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A kenyérgyümölcs egyetlen adagja csaknem 64 mg C-vitamint, vagyis a nők számára ajánlott napi bevitel 85% -át (férfiaknál 71% -át) biztosítja. Az ajánlott tiamin bevitel körülbelül 16% -át és a B6-vitamin ajánlott bevitelének körülbelül 11% -át is megkapja. A kenyérgyümölcsben lévő egyéb vitaminok közé tartozik a pantoténsav, a riboflavin, a niacin, a K-vitamin, az E-vitamin és a folát.

A kenyérgyümölcs jó káliumforrás, amely a napi szükségletek 23% -át biztosítja. A kenyérgyümölcs egyéb ásványi anyagai: magnézium, mangán, réz, cink, kalcium, vas, foszfor és szelén.

Egészségügyi előnyök

A kenyérgyümölcsöt széles körben reklámozzák, mint gyógyászati és egészségügyi előnyökkel járó élelmiszert. Például Indonézia és a csendes-óceáni szigetek bennszülöttjei hagyományosan a gyümölcspépet használták májtónusként és májcirrózis vagy magas vérnyomás kezelésére. Kevés tudományos bizonyíték támasztja alá ezeket a felhasználásokat. De vannak olyan tanulmányok, amelyek dokumentálják az egyéb egészségügyi előnyöket.

Például a kenyérgyümölcs a prenilezett fenolos vegyületek gazdag forrása, amelyekről ismert, hogy gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. A kutatók rámutattak, hogy a kenyérgyümölcsben lévő vegyületek hasznosak lehetnek a reumás és izomfájdalmak kezelésében.

A kenyérgyümölcs melléktermékeit tanulmányozták az általuk nyújtott gazdasági és táplálkozási előnyök tekintetében is. Például a kenyérgyümölcs-magokat (dió) a kutatók elismerték, hogy a szegény ember helyettesíti a jamszt, mert olcsók és nagyon táplálóak - alacsony zsírtartalmú fehérjeforrást biztosítanak. Mint ilyenek, több hagyományos élelmiszer-készítményben alkalmazhatók a drágább jam helyett. A

Kenyérgyümölcslisztet is vizsgáltak. Bizonyos területeken a kenyérgyümölcslisztet takarékosabb és táplálóbb búzaliszt helyettesítőként használják. Mivel a kenyérgyümölcs gluténmentes, a liszt alternatívát kínál azoknak is, akik celiakia vagy nem lisztérzékenységi gluténérzékenységben szenvednek. A kenyérgyümölcs lisztté történő feldolgozása szintén megőrzi tápértékét. Az élelmiszeripari tudósok tehát ennek az alternatív lisztnek az étkezési segédanyagokban, például rúdokban és italokban történő felhasználását vizsgálják. A

Gyakori kérdések

Mi a különbség a jackfruit és a breadfruit között?

A jackfruit (Artocarpus heterophyllus) egy másik trópusi gyümölcs, a kenyérgyümölcs és a dió közeli rokona. A kenyérfa gyümölcse nagyobb, mint a kenyérfa, és számos kemény, kúpszerű pontja van. Az egész érett gyümölcs szaga hasonló a rothadó hagymáéhoz, de a kinyílt gyümölcs pépjének szaga közelebb van az ananász és a banán szagához.

A jackfruit táplálkozási tulajdonságait és az orvostudományban való felhasználásának lehetőségeit is vizsgálják, különösen rákellenes, antimikrobiális, gombaellenes, gyulladáscsökkentő, sebgyógyító és hipoglikémiás tulajdonságait illetően. További vizsgálatokra van szükség az általa nyújtott egészségügyi előnyök teljes megértéséhez.

Hogyan vásárolhatom meg a legjobb kenyérgyümölcsöt?

Kenyérgyümölcsöt egyetlen élelmiszerboltban sem talál. Ha van egy karibi szaküzlet a környéken, akkor valószínűleg van ilyen. Szezonban vannak júliustól februárig.

A jó kenyérgyümölcs kiválasztásához keressen zöldessárga héjat és szilárd állagot. A gyümölcs zúzódások könnyen ellenőrizhetők, hogy vannak-e zúzódások vagy lágy foltok. Némi barna repedés rendben van, de nem túl sok.

Ha úgy dönt, hogy zöldségként használja, keressen kevésbé érett, élénkzöld húsú gyümölcsöket. Egy kis fehér nedv normális. Ha gyümölcsként használja, keressen sárga-barna héjat és lágyabb textúrát.

Hogyan tárolhatom a kenyérgyümölcsöt?

A világ egyes részein a kenyérgyümölcsöt hideg vízben tárolják, amíg felhasználják a zúzódások megelőzésére. Ha nem kívánja vízben tárolni, hideg, sötét helyen (például hűtőszekrényben) tarthatja. A sült kenyérgyümölcs hűtés nélkül egy-két napig tartható.

Milyen ízű a kenyérgyümölcs?

A kenyérgyümölcs trópusi burgonyának tekinthető, amikor zöldségként használják. De az érett, édesebb változatot általában egy banánhoz hasonlítják. A legtöbben egyetértenek abban, hogy a keményítőtartalmú textúra viszonylag lágy, emiatt sokoldalúan használható édes és sós receptekben egyaránt.

Receptek és elkészítési tippek

A Hawaii Nemzeti Kenyérgyümölcs Intézet a gyümölcs elkészítésének sokféle módját írja le. Azt javasolják, hogy ez bármilyen keményítőtartalmú gyökérnövény, rizs, tészta, zöldség vagy burgonya finom helyettesítője lehet. Párolható, főzhető, süthető, süthető, rakott formákhoz, currieshez, pörköltekhez, chowderekhez vagy salátákhoz adható. Édesebb érett gyümölcsként választva sütemények, palacsinták vagy kenyér recepteknél használható. A kenyérgyümölcs sós mártásokhoz is pépesíthető.

A kenyérgyümölcs megfelelő kezeléséhez először távolítsa el a szárát, majd mossa le a gyümölcsöt. Érdemes a gyümölcsöt negyedekre vágni, és a könnyebb felhasználás érdekében magozni. A bőrt főzés előtt vagy után meg lehet hámozni, de sokan azt mondják, hogy könnyebb, ha főzés után hámozó késsel vagy hámozóval hámozzák meg.

A Hawaii Állami Mezőgazdasági Minisztérium szerint a népszerű kenyérgyümölcs-ételek közé tartozik a burgonyaszerű saláta, a kenyérgyümölcs-curry, a kókuszkrémben főtt kenyérgyümölcs, a kenyérgyümölcs-chowder vagy a kenyérgyümölcs a szarvasmarhával. A karaj, a kenyérgyümölcs italok és a kenyérsütemény chips szintén népszerűek.

Allergiák és kölcsönhatások

Az Amerikai Allergia, Asztma és Immunológia Akadémia szerint már léteznek, de korlátozott jelentések a jackfruit elleni anafilaxiás reakcióról. Mivel a gyümölcsök szorosan kapcsolódnak egymáshoz, lehetséges, hogy keresztreakció léphet fel az eperfa család más gyümölcseivel, például a kenyérgyümölcsökkel, de a jelentések hiányoznak.