Steven Raichlen SÜTŐBIBLIA

Forró cucc

Az elmúlt ünnepi szezonban nem lehetett húsgombócot áthúzni egy szobán, anélkül, hogy elütötte volna a ketogén étrend egyik partizánját.

Tehát amikor a CNN bejelentette, hogy január 3-án 2018-ban a legkeresettebbek az étrenddel kapcsolatos kifejezések közé, nem lepődtünk meg. Valójában érdekeltek voltunk, amikor a közösségi médiában néha e-maileket és üzeneteket kapunk olyan emberektől, akik szándékosan lefogytak, miközben fokozták a grillezési játékot.

Egy kis kutatás után felfedeztük, hogy az évek során közzétett számos recept segíthet az embereknek betartani ezt a népszerű kezelési rendet. Természetesen nem vagyunk sem orvosok, sem dietetikusok, és nem azért vagyunk itt, hogy vitassuk a program előnyeit vagy hátrányait. Mindig konzultáljon egészségügyi szakemberrel, mielőtt új étrendet alkalmazna, különös tekintettel minden vitatott étrendre.

A ketogén étrend áttekintése: Röviden „keto” étrendnek hívják ezt az étrendet az 1920-as években a gyermekek epilepsziás rohamainak csökkentésére fejlesztették ki. Az Eating Well magazin nemrégiben megjelent cikke szerint az étrend megköveteli, hogy kalóriáinak 80 százaléka zsírból, 15-20 százaléka fehérjéből és 5 százaléka alacsony szénhidráttartalmú zöldségből származzon. A szénhidrátok testének „éheztetésével”, amelyet a szervezet glükózzá bont, arra kényszeríti a testet, hogy zsírok felhasználásával energiát termeljen (a máj „ketonokká” alakítja őket, így a keto név).

Mit ehet? A „jóváhagyott” ételek közé tartozik a hús, a hal, a baromfi, a vaj, az olíva- vagy avokádóolaj, a tejszín, a tojás, a dió és a mag, valamint az alacsony szénhidráttartalmú zöld zöldségek.

Az alábbiakban több mint egy tucat grillezett vagy füstölt recept felel meg (nagyon kevés módosítással) a keto étrend követelményeinek.

Lucban sült steakek: A lédús bordaszem steakek egyszerűen durva sóval és borssal ízesítve, és finoman friss lucfenyő ágakkal ízesítve - talán egy vajpálcával befejezve - percek alatt elkészülnek (plusz téli időben). Alternatív megoldásként dobjon egy pazar marhahúsos tomahawk steaket a grillre, és töltse fel kéksajtos vajjal.

Sajtokkal töltött szalonnába csomagolt Jalapeno Poppers: Egy csomagtartó-parti vagy a Super Bowl Sunday összejövetel sem lenne teljes poppersek nélkül. Az utóbbi időben apróra vágott grillezett szegyet adunk a töltelékhez, de helyettesítheti a grillezett csirkét, az apróra vágott sertéslapocskát vagy akár a rákhúst.

Szalonna, sonka és sajt csirkecomb: Ezek az ízes kötegek, amelyeket idő előtt össze lehet állítani, felhasználják a csirke egyik zsírosabb részét. Használjon alacsony szénhidráttartalmú mustárt, például Dijont.

Hólyagos Shishito vagy Padron Peppers: Itt nincs hivatalos recept. Egyszerűen melegítsen fel egy planchát vagy öntöttvas serpenyőt a grillrácsra vagy a grill oldalsó égőjére. Adjunk hozzá néhány evőkanál olívaolajat és 2 csésze shishito vagy padron paprikát. (A kettő hasonló.) Hólyagos, fogóval mozgó. Ízesítsük durva sóval és friss borssal, mielőtt előételként vagy köretként tálalnánk.

Grillezett sertéshús: Távolítsa el a 2 evőkanál cukrot a dörzsölésből, hogy maradjon a keto diéta irányelvei között. A sertéshús továbbra is fantasztikus lesz.

Szegycsont a csonton: Nem igazán mellkas, de hatalmas húsos tányérbordák, amelyek megdöbbentenek mély, marhahús ízükkel.

Victor's Shrimp: Steven egyik legnépszerűbb garnélarák-receptje lehet a spanyol tapas party középpontja. Adja hozzá az étlaphoz a fenti padronpaprikát is, manchego sajttal, olívabogyóval, Iberico vagy Serrano sonkával, füstölt pirított ördögtojással (a tojásokat cukormentes majonézzel készítse el), vagy a kedvenc cukormentes grillgrilljeivel füstölt dióval együtt.

Füstölt deszka pisztráng: Citrommal és kaporral töltött friss egész pisztráng egy deszkakezelést kap egy receptben, amelyet először Steven terjedelmes könyvében, a BBQ USA-ban tettek közzé.

Tandoori grillezett lazac steak: cukrozatlan joghurt és illatos fűszerek egzotikus étkezéssé alakítják a lazac steaket. (A tojás és a csicseriborsóliszt opcionális összetevők. Egyszerűen cserélje ki őket több joghurttal a receptben jelzettek szerint.) Vagy a fenti képen látható lazacos és cukkini kebabok csalogatták el a figyelmét. Áztassa be a lazackockákat kedvenc cukormentes pácában vagy vinaigrette-jében, majd fűzze fel a nyársakat egy körös cukkinival. Grillezzük közvetlen tűzön, amíg a lazac ízlés szerint meg nem fő.

Thai grillezett kelkáposzta: A kelkáposzta táplálkozási erőmű, és kiváló, ha a grillen ropogtatják.

Finger Burner Lamb Chops: Steven legújabb könyvéből, a Project Fire-ből származnak ezek a gyengéd báránybordák, amelyeket legjobban a grillen melegen lehet enni - így a nevüket - előételként.

Memphis Dry Rub Ribs: A hagyományos Memphis-stílusú bordákat, amiket évek óta szolgálnak a híres Rendezvous-ban, száraz dörzsöléssel leporolják, de barbecue szósz nélkül tálalják, amelyek nagy része cukrot tartalmaznak. (Helló, Kansas City!) Tehát őket zölden világítja meg a keto diéta.