A vaj valójában annyira rossz neked?

Az 1980-as évek végén a zsírt tekintették ellenségnek. Ma az egészséges étkezők vajat kevernek a reggeli kávéjukba, és kókuszolajat adnak a turmixokhoz. Tehát mi ad? Hosszú történet: röviden a tudomány rámutatott a magas zsírtartalmú ételekre, mivel a magas koleszterinszint és a szívbetegség kockázatától kezdve a súlygyarapodásig mindent elkövetnek. Azóta a kutatók megtanultak néhány fontos tanulságot, például azt a nagyon fontos tényt, hogy nem minden zsír jön létre egyenlően. De mi van a vajjal - vaj rossz neked?

A klasszikus amerikai hűtőszekrény valóban egészséges? És hogyan viszonyul állítólag egészségesebb társaihoz?

Az alábbiakban egy táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a vaj árt-e neked egyszer és mindenkorra.

Először is az első: rossz vaj van a vaj?

"A" vaj rossz "korszaknak vége, és a vaj minden tápláló és egészséges étrendbe belefér, aki szereti" - mondja Wendy Bazilian, a DrPH, az RDN dietetikus és az Eat Clean, Stay Lean sorozat írója.

Valójában egy 2016-os áttekintés, amely több mint 600 000 személyen végzett kutatások eredményeit értékelte, arra a következtetésre jutott, hogy a vajfogyasztás "gyengén kapcsolódik a minden okból fakadó halálozáshoz", és nem jár szignifikánsan a káros kardiovaszkuláris eseményekkel, például a szívkoszorúér-betegséggel vagy agyvérzéssel. Csak vigyázz: "Ez nem azt jelenti, hogy egyél annyit, amennyit csak akarsz" - figyelmeztet Bazilian. "A vaj gyakorlatilag összes kalóriáját zsírból nyeri, és a kalóriasűrűség szempontjából hatalmas ütést tartalmaz."

Bontjuk le. Csak egy evőkanál vaj körülbelül 100 kalóriát és 11,5 gramm zsírt tartalmaz, ebből 7 telített zsírból származik. "Ez a 7 gramm a teljes napi ajánlott telített zsírmennyiség 35% -át teszi ki 2000 kalóriatartalmú étrend alapján" - mondja Bazilian. Ehhez képest enni lehet egy kiadós 1,25 csésze áfonyát ugyanannyi kalóriaért (plusz rost és antioxidáns). Természetesen a zsír inkább kielégítő, ami a következő témánkhoz vezet.

ÖSSZEFÜGGŐ: Útmutató a gyulladáscsökkentő étrendhez, amely gyógyítja a beledet, lassítja az öregedés jeleit és segít a fogyásban.

Van-e vajjának megváltó táplálkozási tulajdonságai?

A vaj jobb választás a margarinhoz (amely nyomokban tartalmazhat transz-zsírokat, amelyekről ismert, hogy emelik a rossz LDL-koleszterint és növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát) és más erősen feldolgozott zsírpótlókkal - mondja Bazilian. Ennek ellenére rengeteg alternatíva, például az olíva- vagy avokádóolaj alacsonyabb a telített zsírtartalomban, és további egészségügyi előnyöket jelent.

Kalória szerint a vaj alapvetően megegyezik az olíva- vagy avokádóolajjal (adagonként akár körülbelül 30 kalóriával is kevesebb lehet). De a zsírtípusok megoszlása az egyes összetevőkben eltérő. Amint azt korábban megjegyeztük, a vajban van a legmagasabb a telített zsír aránya, amelynek magas bevitele a vér koleszterinszintjének emelkedésével jár, míg az olíva- és avokádóolaj több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, amelyek elősegítik a szív egészségét.

Az előnyök és hátrányok itt nem állnak meg.

"A ghee vagy a derített vaj kevesebb laktózt és kazeint tartalmaz, és magasabb a füstpontja, mint a vaj" - teszi hozzá Bazilian. "Az avokádóolaj nagyon magas füstponttal rendelkezik, és semleges íze kiválóan alkalmas magas hőmérsékleten történő főzéshez vagy sütéshez." A kókuszolaj MCT-ket vagy közepes láncú triglicerideket tartalmaz, amelyek telítettek, de másképp viselkedhetnek (olvasható: jobb) a testben, mint az állati eredetű telített zsírok. Enyhén édes, diós íze is van.

A hagyományos vaj vásárlásakor lehetőség szerint válasszon organikus és fűvel táplált fajtákat. A fűvel táplált vaj magasabb a konjugált linolsavban vagy a CLA-ban, egy zsírsavban, amely társulhat az emberek zsírvesztésével.

Kérem a vaj lényegét?

"Ha az ember étrendje nem tartalmaz sok vajat, akkor valóban nincs jó előírási oka annak hozzáadására, hacsak nincs szüksége több kalóriára vagy zsírra, ami előfordulhat, de nem gyakori" - mondja Bazilian.

Egészséges egyéneknek, akik szeretik a vajat, mértékkel kell elterjeszteniük a cuccot. "Ragaszkodjon kb. Napi evőkanálhoz" - javasolja Bazilian. Mivel jó eséllyel más telített zsírforrások is vannak (gondoljon: hús, baromfi, tejtermék, tojás) az étrendbe, okos a vajfogyasztást kordában tartani.

Ezután kevésbé stresszel.

"Ha naponta egy általános tápláló ételt fogyaszt, amely minden étkezésnél tartalmaz gyümölcsöt és zöldséget, kevesebb étkezési ételek, intelligens fehérjék, teljes kiőrlésű gabonafélék és egészséges zsírok az étkezéseknél, valamint az egészség és a testsúly megőrzését elősegítő rágcsálnivalók, akkor a vaj mennyisége [az étrendben] rendezni kell önmagát "- biztosít minket Bazilian. - Nem kell túl sokat aggódnia emiatt.