A kínai étrend: egészségesebb, mint gondolnád

Túl sok országban a kínai ételeknek nem túl egészséges hírnevük van. Leginkább csak annyit tudunk, hogy mit kapunk sok kivásárló étteremből vagy bevásárlóközpont éttermeiből, amelyek általában rejtélyes húsok, amelyek nátrium-glutamáttal (a rettegett „MSG-vel”) ízesítettek, tetemes mennyiségű zsíros tésztával vagy finomított fehér rizzsel halmozták el.

Ez az étel azonban a Kínában élő emberek többsége számára teljesen felismerhetetlen lenne. A kínai „gyorsétterem” megszegi a hagyományos kínai étrend szinte minden szabályát, amely valójában az egyik legegészségesebb a világon.

Csipogás 0
Oszd meg 0-t
+1
Pinterest
LinkedIn 0
Email

Kínai orvoslás filozófia

A kínai kultúra a „yin” és a „yang” filozófiáján, valamint az „Öt elemen” alapszik. Az orvostudománytól és a harcművészettől a táncig és a főzésig a kínai kultúra az egyensúly, a harmónia, a kontraszt és a változásokhoz való alkalmazkodás alapjaira épül.

Ennek az egyenlegnek egy része ételre változik. Minden szerv egy elemhez és egy ízhez van kötve. Például a keserű a szívhez és a tűzhöz kötődik. (Ezenkívül édes: lép/föld, savanyú: máj/fa, fűszeres: tüdő/fém, sós: vese/víz.) Az egészséges étel elkészítésekor mind az öt ízt be kell építeni. Ez állítólag egyensúlyban tartja a testet, ami viszont megvédi a betegségektől.

A kulturális forradalom

Ahhoz, hogy megértse, hol áll a kínai étrend ma, meg kell értenie az ország történelmét. A kínai filozófiából kiinduló egyensúly fogalma évezredekig visszatartotta a kínai közösségeket attól, hogy eltévelyedjenek a hagyományos étrendtől. Mindig voltak éhínség és gazdagság időszakai, de sok ipar vagy a nyugati ételekhez való hozzáférés nélkül soha nem volt kérdés a hagyományos étrend elhagyása. Amikor élelmiszer állt rendelkezésre, a kínai orvoslás ajánlásai szerint készítették.

Ez az 1800-as évek végén változni kezdett a nyugati étkezési szokások beáramlásával, amelynek elvi eredménye az egész barna rizsről a csiszolt (finomított) fehér rizsre való történelmi változás volt. 1949-ben a széles körű éhínség milliókat ölt meg Kínában. Korábban is volt éhínség, de az éhínség végén drámai változás következett be abban, ahogyan az emberek nőttek, importáltak ételt és ettek. A gabonafogyasztás 1952-ben emelkedett, csakúgy, mint a sertéshús és az „ócska” élelmiszer-fogyasztás. A zsírból származó energiafogyasztás aránya megháromszorozódott, és Kínában 1982-re először növekedett a túlsúlyosak és az étrenddel összefüggő rákos megbetegedések száma.

Bölcsességet keres a múltban

Kína egészségtelen étkezési szokásokra való áttérését sokan a nyugati élelmiszerek elérhetőségének okozzák. Különösen a városokban a kínai étrend napjainkban a zsírok és a nátrium irányába tolódott el. Az ételeket párolják, sütik és főzik ritkábban, mint a múltban, és sokkal több nassolás és evés van a házon kívül (ez az ötlet az új évezred előtt még nem volt hallható).

Hasonlóan azokhoz, akik a mediterrán étrendet és az északi étrendet követelik, és nagyon hasonlóan az indiánokhoz későn, sok kínai ember most is visszatér a hagyományos étrendjéhez. Noha csak kevesebb mint 70 évvel ezelőtt esett vissza az út mellett, a lakosság általános egészségi állapotában már láttunk csökkenést. A nyugati étkezési szokások a konyhában az egyensúly és a harmónia régóta érvényesülő elvét választják, és itt az ideje, hogy mindannyian - kínaiak és másképpen is - megnézzük, mit kínál a hagyományos kínai étrend.

Hogyan tartsuk be a hagyományos kínai étrendet:

A zöld tea segít visszaszorítani az éhséget, elősegíti az emésztést és küzd a szabad gyökök ellen, amelyek szívbetegséget és rákot okoznak. Kínában szokás ugyanazokat a leveleket egy edényben hagyni, és egyszerűen hozzáadni vizet, amikor az ember egy második vagy harmadik csészét akar. Így kevesebb koffeint vesznek be, mint több egymás után használt teazsákból, és elkerülik a teazsák-előállításban részt vevő vegyszereket.

Feladja a tejterméket

A tejterméket csecsemőknek tervezték, és a miénk az egyetlen faj, amely továbbra is felnőtt tejet fogyaszt. Ahelyett, hogy a tejtermékekre támaszkodna a kalciumban, szerezze be zöld leveles zöldségekből, szezámmagból és kalciummal készült erjesztett szója túrókból.

Válasszon fehér rizst, ne barnát

A barna rizs fehér rizs, amelynek héja körül van, de a héj tápanyagainak biológiai hozzáférhetősége gyenge. Ez azt jelenti, hogy testünk energiát használ fel, lebontva őket. Ennek ellenére a kínai étrend értékeli a mértékletességet és az egyensúlyt. Ahelyett, hogy mindig fehér rizs lenne, próbáljon meg forgatni az összes rendelkezésre álló szem között.

Ne számolja a kalóriákat

A kínai orvoslás táplálékként táplálkozik, és nem potenciális testzsírként. A kalóriaszámlálás helyett a kínai étrend célja egyszerűen az egészséges ételek felvétele. Például egy avokádóban 200-nál több kalória lehet, mint egy diétás szódában. De senki nem állítja, hogy a diétás szóda jobb neked, mint az avokádó! Ne gondolkodjon a matematikán, és kezdjen el gondolkodni a táplálkozáson.

Egyél vörös húst mértékkel

A kínai orvoslás szerint hiba, ha túl sok vörös hús van, és nem mindenki tud nélkülözni. A vörös hús teljes lemondása helyett a kínai étrend hetente kétszer két unciát tanácsol.

Hozd ki az egyensúlyt az edényeidben

A kínai orvoslás szerint az étkezésnek mindig egyensúlyban kell lennie a yin (nedves és nedves) és a yang (száraz és ropogós) összetevőkkel. A yin ételek hűsítik a testet, a yang ételek pedig felmelegítik. A gondolkodás másik módja ez: a yin ételek általában szénhidrátok, a yang ételek pedig általában fehérjék. A mindkettőt tartalmazó étel elkészítésével (pl. Gabonatészta mungbabbal) a fehérjék és a szénhidrátok kombinációja hozzájárulhat a vércukorszint és az inzulin stabilizálásához - az anyagcsere-egészség kulcsa.

Egyél lassan, és hagyd abba, amikor jól érzed magad

Ez lehet a legnehezebb része a kínai étrendnek, de minden bizonnyal az egyik legfontosabb. A mai nyugati étrend egyik fő problémája az, ahogyan az evést a bűntudathoz kötjük. Ahelyett, hogy napi három jó ételt fogyasztanánk, kihagyhatjuk a reggelit, majd reggel 10-kor engedhetünk egy péksüteménynek. Lehet, hogy egész héten zöldséget fogyasztunk, aztán egész hétvégén krumplis chipset fogyasztunk. Ahogy sokan látjuk az ételt, a legszélsőségesebb helyzetben van, az éhségtől a túlzásig pár óránként ugrál.

A megoldás a kínai étrend szerint az, hogy soha nem hagyja ki az étkezéseket. Minden nap három teljes, egészséges ételt enni, és addig enni, amíg úgy érzi, hogy jóllakott. Természetesen van egy figyelmeztetés: lassan kell enni. Az agynak eltart egy ideig, hogy jelezze, hogy jóllakottnak érzi magát, ezért nagyon könnyű túlevni anélkül, hogy észrevennénk, ha rohanásba keveredtünk. Üljön le, szánjon rá időt és értékelje ételeit, amíg nem tudja, hogy ideje abbahagyni.

Tálaljon levest minden étkezéskor

A nyugati ételek elég szárazak, és ezt úgy pótoljuk, hogy sok ételt fogyasztunk étkezés közben és közben. A kínai étrend más megközelítést alkalmaz. Ételeik szinte mindig tartalmaznak leves alapú ételeket, amelyek segítenek feltölteni a gyomrot és szabályozni az étvágyat. Ha erjesztett levest (például misót) kaphat, annál jobb. Az erjesztett levesek probiotikumok, amelyek elősegítik a tápanyagok felszabadulását a bevitt ételekből.

Gondolja át a „hálózatát” és az „oldalát”

Az Egyesült Államokban a hús főétel, a zöldségek pedig köret. De Kínában a zöldségeket főételként tekintik. Amikor tányért készít vacsorára, próbáljon átgondolni, mire figyel a legjobban. A kétharmad húsból és egyharmad zöldségből álló tányér helyett célozzon meg egy tányért, amely kétharmad zöldség és egyharmad hús. Legalább az étkezés felének zöldségekből kell állnia.

Tudjon meg többet a kínai orvoslásról

Ha valóban beteg, akkor az orvos nem helyettesíthető, de a legtöbb esetben mindannyian profitálhatunk abból, ha megtanuljuk, hogy a természetes zöldségek, gyógynövények és fűszerek miként tudnak egészségünket megőrizni. Például a csili elősegítheti az emésztést, a gyömbér pedig enyhíti az émelygést. Akár hiszel ezekben a gyógymódokban, akár nem, a nap végén csak egy további ok arra, hogy rengeteg egészséges, természetes ételt vegyen be.

A kínai étrend megtartása nem feltétlenül jelenti azt, hogy állandóan kínai ételt eszünk. Valójában, ha nem vagy kész főzni magadnak, és nincs megbízható egészséges külső forrásod, akkor sokkal jobb, ha elkerülöd! Készítheti saját kedvenc ételeit, függetlenül attól, hogy Mexikóból származnak-e, vagy a nagymamájából Pennsylvania-ból. A kínai étrend kulcsa nem a wonton leves: ez természetes összetevők és egyensúly.

Minden alkalommal, amikor vásárol és készít valamit, koncentráljon a finomítatlan, teljesen természetes változatra. Ha keményítőt készít, fontolja meg a hüvelyesek hozzáadását. Amikor legközelebb uzsonnára vágyik, forraljon fel egy csésze zöld teát. Halmozza meg tányérját zöldségekkel, és igyon meg egy csésze levest az oldalán. Törekedjen az egyensúlyra, bármit is jelent ez az Ön számára.