A kíváncsi húsevő enzimek ananászban és papayában

ananászban

MelindaChan/Getty Images

Lehet, hogy hallottál már arról, hogy ananászból és papayából nem készíthetsz lekvárot, mert különféle enzimeket tartalmaznak, amelyek nem engedik a hús zselésedését. Először is, igen, ezek a gyümölcsök nem lekvárosak bizonyos enzimek miatt. Másodszor, feltétlenül készíthet lekvárt mindkettőből, ha néhány trükköt használ.

Mik ezek az enzimek és pontosan mit csinálnak?

A Bromelain enzim

Először is beszéljünk a bromelain nevű enzimről. Az ananászok tele vannak a holmikkal, bár különösen a szárban és a bőrben.

A bromelain arról ismert, hogy képes lebontani a fehérje láncokat. Ez kulináris felhasználást nyújt a kemény húsdarabok lágyítására. Valójában ez olyan nagyszerű pályázó, hogy az ananászlé pácolásakor valójában csak rövid ideig kell pácolni. Túl sokáig pácoljuk, és a hús szó szerint szétesik.

Ez az enzim az oka annak is, hogy az ananászból nem lesz lekvár és zselé zselatin alkalmazásakor, mivel az enzim lebontja a zselatint. Hozzáadhat azonban agar-agart a reakció semlegesítéséhez.

Valójában ez az enzim olyan erős, hogy az ananászfeldolgozóknak kesztyűt és maszkot kell viselniük, mivel a lé végül megemészti a kezet és az arcot. Sok ananász feldarabolásakor nem ritka, hogy száraz, pelyhes bőr vagy akár apró sebek jelentkeznek.

Van néhány kutatás annak kiderítésére, hogy ez az enzim használható-e az osteoarthritis kezelésére, de az eddigi eredmények még függőben vannak vagy nem meggyőzőek.

A papain enzim

Tehát ez elhagyja a papayát. A papayák tartalmaznak egy papain nevű enzimet. Ez az enzim gazdag a gyümölcs gyümölcsében és a fa latexében. A gyümölcsben lévő mennyiség azonban érés közben csökken; míg a fiatal, zöld papaya tele van papainnal.

A papainot, csakúgy, mint a bromelánt, gyakran használják pályázóként. A dél-amerikai bennszülöttek a gyümölcsöt és a levet kemény húsdarabok megmunkálásához használták. A papain napjainkban is a porított húskészítők kulcsfontosságú összetevője.

A papaint a fogkrémben is használják, mint fogfehérítőt. Kimutatta továbbá, hogy zavarja a kannabinoidok vizeletalapú gyógyszervizsgálatait.

Tehát mi a legjobb módja ezeknek a gyümölcsöknek a főzés során? Először is, továbbra is fogyaszthatja őket gyümölcslében, salátában vagy egyenesen. A hús pácolásakor azonban keverje össze a gyümölcslevet vagy a pépet fokhagymával, köménymaggal, olajjal, kockákra vágott chilivel, mésszel és korianderrel, és használja csirkéhez vagy sertéshúshoz. Ne pácoljon 30 percnél tovább. Ez a keverék használható halakra, de csak 10 percig pácoljuk.

Személy szerint rajongunk a kecske- és juhfélékért. Használja a legnehezebb vágásokhoz, vagy használja közvetlenül egy dörzsölő folyadékban egy fenomenális étkezéshez.