A krími tatárok kulináris kultúrája

Asst. Prof. Nursel Baykasoğlu

A krími tatároknak nagyon gazdag konyhájuk van. Ez a gazdagság mind a saját ötletességük, mind az a tény, hogy számos más kultúrában éltek.

Az a földrajzi régió, ahol élnek, különösen az állattenyésztésnek felel meg. Étrendjük tehát elsősorban húsból és tejtermékekből, valamint az általuk termesztett gyümölcsökből és zöldségekből (sárgarépa, paradicsom, paprika, padlizsán, szőlő, eper, füge, alma, pár, őszibarack és dió), valamint pékárukból áll.

Kilenc évvel ezelőtt a krími tatárok 50 év száműzetés után tértek vissza hazájukba. A művek megtalálásának nehézségei és az ebből fakadó pénzügyi nehézségek miatt az egész nyarat azzal töltik, hogy ételeket készítsenek a télre, és tárolják az éléskamráikban, azbar a nyelvükön.

A húst addig zsírban főzik, amíg az összes víz el nem fogy, a halakat megsózzák vagy megszárítják, a gyümölcsökből konzerveket vagy kompótokat készítenek, a zöldségeket pácolják, vagy paradicsom és paprika esetében tárolásra paszttá alakítják.

Azok a különleges napok, mint a körülmetélések, születésnapok, eljegyzések, esküvők, születések, halálok stb., Nagyon fontosak a krími tatárok számára. Ilyen napokon különféle húsételeket készítenek közösen, különféle édes és sós ételekkel, például börek, sütik és sütemények.

A zöld teát és a kávét erősen fogyasztják. A zöld teát úgy készítik, hogy forró vizet öntünk egy porcelán edénybe, és bizonyos mennyiségű zöld teát adunk hozzá. A teát háromszor öntenek egy kis porcelán teáscsészébe, majd visszahelyezik a teáskannába, majd további áztatás nélkül isszák. Úgy gondolják, hogy a zöld tea ilyen módon történő elkészítése bőséget és rengeteget hoz.

A teát és különösen a kávét csokoládé, különféle konzervek és sütik kíséretében szolgálják fel.

Ebben a gyűjteményben, amelynek célja a krími tatárok konyhájának bemutatása volt, köszönettel tartozom Lenora Dilaverkızınek, hogy elkészítette az összes ételt, és ezáltal lehetőséget biztosított arra, hogy lefényképezzem őket.

Samsa

Hozzávalók:

1 kg liszt
½ t száraz élesztő
Sós víz
250 gr őrölt marhahús
4-5 hagyma
pirospaprika
Növényi olaj
Petrezselyem, só és kömény ízlés szerint
1 tojás

1. Keverje össze a lisztet, a sós vizet és az élesztőt, és gyúrja össze, hogy a tészta fülcimpa állaga legyen. 20 percig pihentetjük.
2. Egy oklava (hosszú, vékony sodrófa) segítségével nyújtsa ki ½ cm vastagra. Kenje meg olajjal.
3. Húzza a tésztát hosszú tekercsbe. Enyhén nyomja meg, majd négy ujjnyi szélességű darabokra vágja.
4. Húzza ki az egyes darabokat egy körbe, és hagyja pihenni 20 percig.
5. A töltelék elkészítéséhez keverje össze a nyers húst, az apróra vágott hagymát, a pirospaprikát, a sót, a köményt és a darált petrezselymet. Osszuk szét a kinyújtott tésztadarabok között, hajtsuk össze és lezárjuk, megkenjük tojással és olajozott serpenyőbe rendezzük. Sütőben sütjük.

Çiğ Börek
Nyers Börek

Hozzávalók:

1 kg liszt
Sós víz
250 gr őrölt hús
5-6 hagyma
Petrezselyem
Fekete bors, só és kevés víz
Növényi olaj.

1. Kombinálja a lisztet és a sós vizet, majd gyúrja össze, hogy a tészta fülhüvely legyen.
2. Osztjuk tojás méretű darabokra.
3. Vékonyra nyújtsa ki.
4. Készítsen egy tölteléket a húsból, finomra vágott hagymából, petrezselyemből, fekete borsból, sóból és kevés vízből.
5. Ossza meg a tölteléket a tésztadarabok között, hajtsa le és zárja le.
6. Forró olajban megsütjük.

Jegyzet: Az çiğ börek tésztáját egyáltalán nem hagyják állni.