Kobe Jones blog

A só jelentősége a japán kultúrában és konyhában

A japánok a sót egészen másképp nézik, mint a világ többi részét. A nyugati kultúrákban a só gyakran társul magas vérnyomással, fokozott szívkockázattal és magas vérnyomással. Japánban azonban a sót szentnek tekintik, és a mindennapi élet szerves része.

A japánok úgy vélik, hogy a só tisztító és a tisztaság megőrzője. A misogi tisztítási rituáléiban (a kereszteléshez hasonló fogalom) a sót használják az összes lelki szennyeződés eltávolítására az egyénből. A sintó megtisztító rituálékon belül a só egyike annak a három tételnek, amelyet a Kamiásnak kínálnak a gonosz szellemek elhárításának eszközeként. Szülés közben az anya nemcsak sós vízben fürdik, hogy megtisztuljon, hanem sót is szór a szobába, hogy megtisztítsa a teret is.

De ez a néhány gyakorlat alig súrolja a felszínt. Temetésekkor a só a ház bejáratának mindkét oldalán található. Miután eltávolították a koporsót, a házat megtisztítják a szeszes italoktól, sót szórva a padlóra. A temetésen részt vevők sót szórnak a saját bejárati ajtajukon, hisz ez megakadályozza a szellemeket abban, hogy haza kövessék őket.

Esküvőkön a sót tisztításra használják, de az „élet erejének” biztosítására is. Az éttermekben, üzletekben, színházakban és más nyilvános helyeken két kúp alakú sóhalom ülhet a bejárat mellett, hogy megtisztítsák a létesítményt és jó pártfogást vonzanak.

Még a sport is bekapcsolódik, a szumó birkózók a mérkőzés előtt sót szórnak a ringbe. Ez nemcsak megtisztítja a gyűrűt, hanem azt is jelzi, hogy a birkózók hogyan vannak az isteni misztikus erők kegyelmében.

Mi áll e hiedelmek mögött?

Évszázadokon át a sótermelés fontos tevékenység volt Japán-szerte, és a parti közösségek kifinomult technikákat fejlesztettek ki ennek a létfontosságú ásványnak a tengervízből történő előállítására.

A sókészítés egyik legrégebbi feljegyzése Kojikiand Nihon shoki, Japán legrégebbi mitológiai és történelmi írásainak nyolcadik századi krónikáiban jelenik meg. Az irodalomon kívül a só fontossága a történelem során tükröződik a sóútvonalak és a szentekhez kapcsolódó helynevekben, amelyekben a sóisteneket imádják.

A só az egyik hagyományos tisztítószer Japánban, a tűzzel, a füsttel, a szakéval, a homokkal és a vízzel együtt. A fáradságos és időigényes folyamatok, beleértve a tengervíz elpárologtatását a tengeri sóhoz a napból származó hő felhasználásával, még különlegesebbé teszik, és természetes lépés volt Japán számára, hogy rituálékban, hagyományokban és szokásokban kezdte használni.

Ami a létesítményeket illeti, az ajtóban lévő só oka kissé összetettebb. Az a meggyőződés, hogy a só elősegíti az ügyfelek vonzását, egy ősi történetből származik Kínából a Heian-korszakban (amikor szinte minden kínait csodáltak), és egy kínai császár és 3000 ágyasa köré összpontosul. Azt mondták, hogy a császár ökörszekérrel annyi ágyashoz fog jutni, amennyit egy éjszaka alatt el tud érni. Figyelméért versengve az egyik ágyasa ügyesen sózott bejárati ajtaja előtt. Ez vonzotta az ökröt, ami viszont a császárt az ajtaja elé vitte.

A szokás második része tisztítási hiedelmekből fakad, sok intézmény sót használ az ajtóban, hogy jelezze az ügyfeleknek, hogy büszkék a tisztaságra és tisztaságra. A só kúpokká formálása és a friss sóval való helyettesítése minden nap biztos jel, hogy a vállalkozás minden területén nagy gondossággal kell eljárni.

Foltozzon sót egy japán étterem ajtajánál, és tudni fogja, hogy hiteles csemegére vár!

Só a főzésben

A só gyakran meghatározó íze a japán ételeknek, de valójában sok szerepe van az ételek elkészítésében és főzésében. A só meghatározó szerepet játszik a szárított hal előállításában és a zöldségek pácolásában, a séfek pedig gyakran használnak sót például:

áztassa a hámozott almát, hogy ne barnuljon meg
a hervadó zöldségek vizet ürít
a hús- és halfehérje koagulációjának elősegítése grillezés közben
a halakból víz kivonása és umamijának kondenzálása

Ennek eredményeként a japán konyha általában elég magas sótartalmú. Az olyan fűszerek, mint a szójaszósz (univerzális fűszerezés, amely szinte minden japán étkezéshez illik), és az umeboshi (sóban tartósított japán szilva) további sót adnak.

Van egy összetevője a japán étkezési szokásoknak is, az úgynevezett teshio, amely egy kis csésze vagy étel sót tesz le az asztalra étkezéskor. Míg hagyományosan a teshio-t szimbolikus tisztító gesztusként jelentik, sok japánról ismert, hogy az apró ételből több sót ad az ételéhez. A „teshio ne kakeru” kifejezés jelentése: „hogy segítsen saját magának sózni”.

Tehát ez azt jelenti, hogy a japán konyha rossz neked?

Egyáltalán nem. A hagyományos japán étrend, amelynek középpontjában a zöldség, a tenger gyümölcsei, a szója, az átlátszó húsleves, a rizs, a zöld tea és a moszat áll, a világ egyik legegészségesebb konyhája. Ha egészséges étrendet akar követni, akkor jó választás egy japán étteremben étkezni.

A japánok élettartama a világon a legmagasabb, a férfiak átlagosan 78, a nők pedig 85 évig élnek. Annak ellenére, hogy magas a szennyezés, a stressz, a dohányzás és az alkoholfogyasztás, a japánok még mindig túlélik a világ többi részét. Miért? Nagyrészt az étrendjük miatt.

Persze, a japánok imádják a sójukat, de a só évezredek óta nagyon értékes anyag minden kultúrában és kontinensen, és szerves része a kiegyensúlyozott és egészséges étrendnek. A só nátriumból és kloridból áll, két elektrolitból, amelyek segítenek fenntartani a folyadék egyensúlyát és az idegi impulzusok továbbadását a testben. A belekben a só segíti a klorid, az aminosavak, a glükóz és a víz felszívódását. Még a vérnyomás szabályozásában is segít.

Tény, hogy a túléléshez sóra van szükségünk - csak nem túl sok. Amíg figyelemmel kíséri az elfogyasztott só mennyiségét, a japán konyha remek választás az egészséges táplálkozáshoz.