Nyers tojás rizs fölött reggelire? Olyan megnyugtató

kake

Megosztás a Pinteresten Heidi Brandes fotói, Mehki Baldwin tervezése

- Volt már valaha tamago kake gohan? - kérdezte Tim.

Több millió emberhez hasonlóan mi is bent voltunk egy vasárnap reggel, és nem tudtunk találkozni barátaival villásreggelire vagy a kedvenc helyi kávézónkban ülni egy hétvégi étkezéshez. Az elvesztett pillanatok pótlására Tim konyhájában felvertük az ételeket, olyan receptekkel kísérletezve, amelyeket még soha nem próbáltunk ki annak érdekében, hogy ne csak egy kis izgalmat adjunk a napnak, hanem némiképp csillapítsuk a vándor utazási hibát.

- Állandóan reggelire készítettem - folytatta Tim. „Nagyon egyszerű. Alapvetően a maradék rizst veszi, és összekeveri nyers tojássárgájával, egy kis szójaszószmal és szezámmaggal. ”

A Tamago kake gohan alattomos az egyszerűségében. A ragacsos sushi rizst - vagy esetünkben egy másik étel maradék rizsét - enyhén ragacsosra melegítjük. Ezen tál rizs fölött nyissa ki egy tojást, és ejtse a nyers sárgáját (vagy egész tojást) a rizs tetejére.

Ízlés szerint adj hozzá egy csipetnyi szójaszószt, majd annyi szezámmaggal porold be az egészet, amennyit csak szeretsz. A keveréket villával körbeforgatjuk és beleásunk.

„Vajot tettél hozzá? Vajos íze van - kérdeztem.

"Dehogy. Ez a sárgája és a szezámmag - mondta Tim.

Érdekelve, hogy megpróbáljak többet megtudni erről az ételről, rájöttem, hogy valaminek, amelynek csak három összetevője van, annak története és sokoldalúsága egyértelműen összetettebb.

Tofugu, egy japán nyelvtanuló webhely szerint Japán első háborús riporterének, Ginko Kishidának (1833–1905) köszönhető, hogy népszerűsítette ezt az ételt. Igazi kulináris kreativitásként egy-két nyers tojást dobott a rizs tetejére, és annyira megszerette, hogy mindenkit elkezdett sürgetni, hogy próbálja ki az ételt.

„Ez az egyik kedvenc ételem. Ez az, amiben felnőttem, és néha a legegyszerűbb ételek a legjobbak ”- mondja Wakana Sebacher, aki férjével megnyitotta a Tamashii Ramen House nevű japán lélek-éttermet Oklahoma Cityben. „Egy ponton a tomago kake gohan divatossá vált, és akkor jöttek a speciális szójaszószok. De valójában bármilyen kiváló minőségű szójaszószt használhat.

De sokak szerint a különleges szójaszószok alkotják az ételt. Az eredeti szósz „Otamahan” néven ismert, és egy faluban jött létre, ma Yoshida Town Unnan City néven, Shimane prefektúrában, 2002-ben. Édesebb és lágyabb, mint a szokásos szójaszósz. Japán ma már több mint 50 különböző tamago-val készít gohan-specifikus szójaszószt.

"Mindig az első étel, amelyet megeszek, amikor visszamegyek Japánba" - mondja Sebacher. „Amerikában nem volt népszerű a nyers tojás miatt. De ha még nem próbálta ki, meg fog lepődni, hogy milyen jó. "

Megosztás a Pinteresten Jeff Chanchaleune fényképe, Heidi Brandes

Egy ilyen egyszerű recept szépsége, hogy bármilyen alkalomra felöltözhető. A Tamashii-nél Sebacher férje, Matthew, aki főszakácsként szolgál, előbb szereti felkorbácsolni a tojásfehérjét, amíg habosak és levegősek nem lesznek. Miután a tojásfehérjét hozzáadta a forró rizshez, felöntötte az ételt a nyers tojássárgájával.

- Olyan, mint az édesanyád rakott. Mindenkinek megvan a maga elkészítési módja ”- mondja Sebacher. „Az emberek kimchivel készítik. Néha natot használnak, ami erjesztett szójabab. Néha adnak hozzá halat és egy tál miso levest. Más emberek a sárgáját szójaszószban és mirinben pácolják, ami egyfajta szirup.

Japánban vannak tamago kake gohan receptkönyvek, amelyek az év minden napjára más receptet tartalmaznak. Szeretné időzíteni a felkészülését egy dalra? A japán iTunes rendelkezik egy tomago kake gohan alkalmazással, amely tartalmaz egy speciális dalt, amelyet munka közben elénekelhet.

Ha teheti, Sebacher azt javasolja, hogy a lehető legjobb minőségű alapanyagokat használja, hogy minden falat ragyogjon. De ha van egy összetevő, amelyet nem akar cserélni, akkor az a rövid szemű japán rizs.

"Az illat különbözik a szokásos rizstől, és kissé keményítősebb" - mondja Jeff Chanchaleune, az Oklahoma City-i Gun Izukaya és Goro Ramen japán fúziós étterem séfje és tulajdonosa. "Azt is javasolnám, hogy minél frissebb organikus, ketrecmentes tojásokat használjon."

Hozzávalók

  • 1/2–1 csésze főtt japán rövid szemű rizs
  • 1 nyers tojás
  • 1 evőkanál szezámmag (vagy több, ha akarod)
  • Kötés szójaszósz (ajánlott Otamahan) ízlés szerint

Útmutatások

Főzzük meg a rizst, vagy melegítsük fel a maradék rizst. A tojást feltöri a rizsre. Használja a teljes tojást vagy csak a sárgáját, az Ön preferenciájától függően. Ízlés szerint adjon hozzá szójaszószt és szezámmagot. Keverjük össze és együk.

Opcionális kiegészítők:

  • Furikake rizsfűszer (próbáld ki a Marumiya Furikake rizsfűszert)
  • Szeletelt mogyoróhagyma vagy zöldhagyma
  • Kimcsi
  • Hínár pehely
  • Katsuobushi (bonito pehely)
  • Kombu (moszat)
  • Tarako (tőkehal) és mentaiko (fűszeres pollackóda)

Wakana szerint kissé édesebb és lágyabb, mint a szokásos szójaszósz. Teljes szójababbal főzik, de durva cukor természetes édességgel rendelkezik, és a rudakhoz és a zsinórhoz szárított bonitót (egyfajta olajos halat) használja az íz hozzáadásához.

Míg a forró rizs kissé „megfőzheti” a tojást, egészségügyi okokból mégis ajánlott pasztörizált tojást használni. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma nem javasolja pasztörizálatlan tojások használatát olyan ételekben, amelyek összetevőként nyers tojást használnak. Igen, ezek a háztáji csirketojások a legjobb ízű tojások, de ebben az esetben folytassa és játssza le biztonságosan.

Heide Brandes egy díjazott újságíró és utazási író Oklahoma Cityből, aki hastáncosként és középkori reenaktorként világít. Írás-, vigyorgás- és fegyvervilága ütközik az Instagram-on a @heidewrite oldalon.