A nyers tojás a rizsen egy japán ünnep A tojás. A rizs. Az ünnep.

Amikor éhes leszel, és valami ízletesnek érzed magad, azt hiszem, hogy a legtöbben soha nem gondoltak arra, hogy nyers tojást ropogtatok néhány főtt rizs tetejére. Lehet, hogy sokan undorítónak érezzük magunkat, ha belegondolunk, vagy esetleg aggódunk a Salmonella-mérgezés miatt. Mégis, ilyen egyszerű tamago kake gohan A csak a fent említett két összetevőből álló though （た ま ご） か け 御 飯 （ご は ん） sok japán ember számára tojásból fakadóan finom étel. Mivel ilyen egyszerű étkezésről van szó, egyesek nem hajlandók a tamago-kake-gohan elkészítését „főzésnek” tekinteni. Mégis, a híres japán főzési szakértő, Harumi Kurihara bevezette ezt az ételt a külföldieknek szóló japán szakácskönyvébe: „Harumi’s Japanese Cooking“. Japánban ma már számos étterem szakosodott, hogy ezt a nyers tojást szolgálják fel a főtt rizses étel helyett, és néhányuk rendkívül híres a tojásról. Évente van tamago-kake-gohan szimpózium is! Tudom, hogy elég nehéz lenyelni, de nem legalább a tojásra hivatkozva lehet megismerni egy ilyen népszerű és egyedi japán ételt? Kérjük, "csajozza" a mai bejegyzést, hogy tojást kapjon ebben a japán étkezésben!

* A szerző megjegyzése: Tamago kake gohant is hívnak Tamago Bukkake Gohan 卵 （た ま ご） ぶ っ か け 御 飯 （ご は ん）, Tamago Gohan （た ま ご） ご 飯 （は ん）, Tamago Gake Gohan 掛 （た ま ご が） け 御 飯 （ご は ん）, Tamago Kakka 卵 （た ま ご） か っ か, Tamago Kake 卵 （た ま ご） か け, Tamagohan ま ご （） 飯 （は ん）, Tamatsuru ま つ る （）, Bokkake Gohan K っ か け ご （T. 飯 （は は ん）, T.K.G. (Tamago Kake Gohan), és számos más változat régiótól és személyes preferenciáktól függően. A Tamago kake gohan a legelterjedtebb használat, de ha inkább másikat szeretnél, nyugodtan használd.

A szerkesztő megjegyzése: Elnézést az összes szójátékért, a tojás-állandósulásuk annak köszönhető, hogy mennyire tettek rám tojást.

Tamago-kake-gohan története

japán

Az ókortól kezdve a japán emberek által fogyasztott fő hús a hal, az állatok leölése elleni buddhista parancsolat miatt. Bár a csirke fogyasztása valamivel magasabb volt, mint a többi szárazföldi állaté, a tojást sokáig nem tekintették tápláléknak. A sintóizmusban a tojást az Istenek felajánlásának tekintik, és az emberek azt hitték, hogy megbüntetik őket, ha tojást esznek.

Az Edo-periódusban (1603-1868) az emberek csirkét tartottak háziállatként (mi ez, Portland, OR?). Röviddel ezután a tojások kezdtek egyes étrendek rendszeres részévé válni, mert hamar rájöttek, hogy a nem megtermékenyített peték nem kelnek ki. Ennek az új ismeretnek az egyik eredménye az volt, hogy abbahagyták a tojást mint teremtményt az ég alatt. Emiatt az emberek végül elvesztették azt a meggyőződésüket, hogy a tojás elfogyasztása bűn, ezért ennek cselekedete már nem volt tabu. Ezután a csirkék kedvtelésből tartott állatoktól a kizárólag tojástermelés és begyűjtés céljából történő csirkékig tartottak. Mivel a tojásokat luxusnak tekintették, és sokáig nagyon drága élelmiszerek voltak, senki sem álmodott arról, hogy tojást használjon egy ilyen egyszerű ételhez, mint a tamago-kake-gohan.

Az első ember, aki Tamago-Kake-Gohan-t készített, Ginko Kishida (1833-1905), akit úttörőként tartottak számon különböző dolgokban. Például nem csak ő volt Japán első háborús riportere, hanem a vonaltánc megalkotója is. Emellett Ginko közeli barátja volt James Curtis Hepburnnek, aki megalkotta a Hepburn-romanizációs rendszert. Ginko segített neki elkészíteni a japán-angol szótárt is, amelyet - ha még nem hallottál volna róla - „Wa-eigo-Rinshuusei 和 英語 林集成 （わ え い ご り ん し ゅ う せ い） ”. Kedvenc teljesítményem Ginko-ban a tamago-kake-gohan találmánya volt, amelyet a Meiji-korszakban (1868-1912) tett. Csodálkozott, hogy milyen finom, és mindenkinek ajánlotta, akinek csak tudott. Tamago-kake-gohan iránti vonzalma nem maradt észrevétlen, és egy magazin ismertette a nyilvánossággal. Ez a szám arról írt, hogyan tesz 3-4 tojást a főtt rizsre reggelire.

A speciális szójaszósz csak Tamago-Kake-Gohan számára

Ginko miatt a tamago-kake-gohan fokozatosan elterjedt a japán lakosság körében, de sokáig csak az emberek otthonában elfogyasztott népszerű kényelmi étel lehetett. Csak akkor, amikor szigorúan tamago-kake-gohan számára készített speciális szójaszósz készült (a 2000-es évek elején), valóban nagy sikert aratott. Úgy hangzik, hogy egy srácnak csak nagyon szerencséje volt és rengeteg pénzt keresett, mert ötlet támadt a szójaszósz egyedülálló felvételére, de az a tény, hogy ez csak sok munka és erőfeszítés után lett sláger.

Ezt a különleges szójaszószt először egy köz- és magánszféra partnerségéből létrehozott csoport állította elő, amely a Shimane prefektúrában, Yoshida nevű kis hegyi falu, az Iishi-gun helyi önkormányzatának és magánbefektetőinek közös vállalkozása volt. Ma ez a falu Yoshida Town Unnan város, Shimane prefektúrában. A város korábban híres és virágzó volt a tatár vasgyártó üzeméről, de gondjaik kezdtek lenni, amikor az acél kohók gyártása Japánba érkezett. Ennek ellenére nem adták fel, és elkezdtek tűzifát, faszenet és fát készíteni a közeli erdőkből. De az akkori energiaforradalmak miatt a munkahelyeket újra le kellett szüntetni. Sajnos egyre több embernek kellett távoznia, hogy munkát kaphasson. A lakosság száma 1955-ben 5000 körül volt, de 1980-ban 2800-ra csökkent.

Néhány ott élő ember tudatában volt a csökkenő népességnek, ezért nagyon eltökélt szándéka volt annak növelése. Tudták, hogy a fiatalok nem azért telepedtek le a faluba, mert nem volt elég munkahely a megkerülésre, ezért úgy döntöttek, hogy munkalehetőségeket teremtenek. Meggondolták, hogyan javíthatnának valamin, ami már a közösségük része volt. Tudták, hogy ízletes rizzsel és csodálatos zöldségekkel rendelkeznek, ezért először savanyúságokat és nishime-eket próbáltak készíteni (ide tartoznak a zöldségek, például a sárgarépa, a taro, a konnyaku stb.). Céljuk elérése érdekében a helyi önkormányzatoknak és a lakosoknak összefogniuk kellett az erőfeszítéseket és a közös munkát.

Az embereknek meg kellett győzniük a falu minden lakóját arról, hogy valamit tenniük kell a falu megmentéséért, és segítséget kértek tőlük. 50 000 jenért egyetlen részvényt kaphat a társaságból. Megértették, hogy ez nagyon sok pénz volt a szegény falusiak számára, de végül több pénzt gyűjtöttek, mint várták, mert a falusi csoportok, a vállalatok és a falusiak (mindenki, fiatal és idős egyaránt) határozottan vágyakozott arra, hogy közösségét erősebbé tegye és jobb. Így 1985 áprilisában létrehozták a Yoshida Furusato Mura Co., Ltd. nevű köz- és magánszféra társaságát.

Nagyon hosszú idő telt el, mire rábukkantak a tamago-kake-gohan szójaszósz ötletükre. Akkor kezdődött, amikor egy csirketenyésztő kérést tett: "Tudna-e olyasmit készíteni, amelyet a tojásainkkal eladhatunk?" Csakúgy, a szójaszósz vállalkozás 2001 márciusában indult el. A kezdeti elképzelés arról, hogy ennek a szósznak milyen lesz az íze, nagyon nehezen jött létre, mivel nem voltak más szószaik, amelyekből össze lehet építeni vagy összehasonlítani őket. Számos megbeszélést tartottak, végtelen mennyiségű mintát készítettek és számtalan rizstesztet végeztek rizzsel, míg végül egy évvel később, 2002. májusában megszületett az első speciális szójaszósz, た ま は ん (Otamahan) néven.

Tamago-kake-gohan Boom

Az egyedi koncepciónak, a nagyszerű íznek, az aranyos névnek és annak a biztosítéknak köszönhetően, hogy csak természetes összetevőket és nagyon kevés műtrágyát használtak, ez jó hírnevet szerzett magának. Rizszel kezdték eladni Yoshida városából, és a siker nyilvánvalóvá vált nem sokkal az értékesítés megkezdése után. Nem sokkal később 4 hónapos visszarendelésük volt.

Ma már több mint 50 féle Tamago-kake-gohan szójaszószt árulnak Japánban, és rengeteg népszerű étterem kínál csak tamago-kake-gohant. Ez segíthet abban, hogy képet kapjon arról, mennyire népszerű lett ez az étel (és ez a szójaszósz).

A Yoshida Town közösség lakosságára emlékeztetett a tamago-kake-gohan fontossága a japánok számára azáltal, hogy tanúi voltak az általuk létrehozott fellendülésnek. Tehát létrehoztak egy „Tamago-kake-gohan Szimpózium Bizottságot”. Amikor 2005 októberében Yoshida Town három napon át megrendezte az első „Japán Tamago-Kake-Gohan Szimpóziumot”, körülbelül 2500 ember érkezett Japán egész területéről. Ez sok ember egy 2300 körüli lakosú falu számára. És a résztvevők nem csak hétköznapi emberek voltak, mint te és én. Sok televízió és rádió is részt vett, és a szimpóziumról Japán-szerte beszámoltak a hírekről, amelyek még jobban népszerűsítették Tamago-kake-gohant.

Biztonság és tápanyagok

A tojások sok tápanyagot és jó mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Noha a főtt tojások biohasznosulása 91% (szemben a nyers tojások 51% -ával), más tápanyagok denaturálódnak magas hő hatására, így a nyers tojásoknak van néhány különleges előnyük is, maximalizálva a szervezet által bevitt és feldolgozható mennyiséget.

A nyers tojássárgája azonban a Salmonella táptalajaként is ismert. Bár a japán tojástenyésztők nagyon jól megmosott tojásokat biztosítanak, mivel arra számítanak, hogy a japánok nyersen fogyaszthatják őket, a 90-es évek óta nőtt azok száma, akik szalmonellamérgezést kapnak Japánban. Tehát légy óvatos, mindenki! Kíváncsi vagyok, hogy ez csak összhangban áll-e a tamago-kake-gohan vagy valami más fokozott népszerűségével?

A szalmonella a csirkebélben található, és néha csirkepak révén kapcsolódik a tojáshéjhoz (a csirkében csak egy lyuk van, és mindez egy lyuk jön ki). A legtöbb japán tojást a GP Centerben sterilizálják, amely a tojások osztályozására és csomagolására szolgáló gyár, de nem szabad enni egy tojást nyersen, ha repedése van a héjában. Sőt, még akkor is, ha a tojáshéjban nincs repedés, nem szabad enni egy nyers tojást, amely hosszú ideig maradt a feltörése után. Ha nyers tojást szeretne enni, kérjük, ügyeljen arra, hogy frisseket kapjon!

Tamago-Kake-Gohan termékek

A tamago-kake-gohan fellendülést követően különféle termékek készültek a tamago-kake-gohan számára. Például van egy tamago-kake-gohan keverőpálca, amely habverőként működik, és egyenletesebbre keveri a nyers tojást, valamint egy tamago-kake-gohan póló, amely kifejezi szeretetét a tamago-kake-gohan iránt.

Bár ez egy ilyen egyszerű recept, van egy tamago-kake-gohan receptkönyv, amely az év minden napjára egy receptet tartalmaz. A könyv egyben alkalmazássá is vált (amely csak a japán iTunes áruházban érhető el). A könyv megjelenését követően elkészítettek egy fülbemászó, 365 napos tamago-kake-gohan dalt is, amelyet meghallgathat az alkalmazásban, vagy megvásárolhatja a CD-t innen, ha úgy tetszik (vannak itt hangminták is) ).

Boom vége?

Mivel a tipikus étkezési boom általában csak néhány évig tart, egyesek szerint a tamago-kake-gohan boom is gyorsan véget ért. Mások azonban felhívják a figyelmet arra, hogy ez a japán emberek számára „alapvető” étkezés volt, és a jövőben is így lesz. Egyetértek ez utóbbi véleménnyel. Függetlenül attól, hogy fellendülés volt-e vagy sem, szeretem a tamago-kake-gohant, és minden alkalommal meglesz, amikor visszatérek Japánba.

Valójában nemrégiben meglátogattam egy híres tamago-kake-gohan helyet, és írtam róla a Tofugu utazási részlegének. Nagy hatással volt rám, amikor ilyen hosszú sor ember várt enni egy ilyen egyszerű ételt, különösen azért, mert az étterem ilyen kényelmetlen helyen található. Annyira lenyűgözött, hogy interjút kértem az étterem elnökével, és ő beleegyezett (szóval ezt holnap közzétesszük!). Hogy ne rontsa el neked vagy bármi másért, de a tamago-kake-gohan ötlete már jóval a fellendülés kezdete előtt felmerült, és a sikerhez vezető út olyan érdekes. Tehát ügyeljen arra, hogy egész éjjel fent maradjon a böngészője Frissítés gomb megnyomásával, hogy megtudja, hogyan vette át a tamago-kake-gohan egyszerűségét, és hogyan tette ezt az életébe.