WA-SHOKU: A JAPÁN KUKAR MŰVÉSZETE

Japán egyedi földrajzi és éghajlati adottságai rengeteg mezőgazdasági és óceáni betakarított ételt tartalmaznak. A termékeny földről bőséges gyümölcs, zöldség és gabona származik. A tengertől származnak tengeri ehető halak, kagylók és tengeri zöldségek. A négy különféle évszak ritka szezonális finomságokat szül, amelyek az ebédlőasztalokat díszítik a családi összejövetelektől a szent és ünnepi eseményekig.

A VALLÁS ÉS A KÜLFÖLDI KORAI FEJLESZTÉS HATÁSA

Bár kulturálisan a buddhista vallásból fakadó vegetáriánus étrenden alapszik, Japán az idők folyamán sok olyan ötletet és alapanyagot fogadott el, amelyeket a külföldiek hoztak be az országba. A sótermesztés, az alkohol- és ecetgyártás a 3. században kezdődött. A mélytengeri halászat megsemmisítette a tengeri termékeket, míg az öntöző gazdálkodás gabonákat és gabonaféléket hozott.

A 7. század folyamán Japán erős kínai befolyás alatt felfedezte Shoyut, Misót és más fűszereket. Ami az ételkészítményeket illeti, új ízek jöttek létre a gyúrás, a forrázás, a pörkölés, az ecetezés, a szárítás és a pácolás módszereiként. Ez idő alatt a húsfogyasztás tilalmának buddhista vallása miatt a szója és a hal volt a fő fehérjeforrás, a rizs pedig a kútra korlátozott kiváltság volt.

A 16. század folyamán a szigorúan vegetáriánus zen papok kínai eredetű tápláló ételeket fogyasztottak, mint például natto, konnyaku és kamaboko. Zöld teát is bevezettek, és hamarosan szójaszószt helyeztek tömegtermelésbe. A spanyol misszionáriusokkal együtt jöttek a keresztény hitek is, amikor Japán megnyitotta konyháját a húsok elkészítésében. A 16. században a portugálok kenyeret, kekszet, bort és sört hoztak Japánba Kínán és Koreán keresztül.

Az Edo-korszakban 1603 és 1867 között a regionális ételek virágoztak; nevezetesen a sushi, a tempura és a tészta. A nagaszaki konyha a kínai és az európai hatású fúziós konyha élvonalába került. Sokkal később, a Meiji-korszakban a kormány azt hirdeti, hogy a kiegyensúlyozottabb élet érdekében a japánoknak több húst kell enniük. Sukiyaki egyik napról a másikra szenzációvá vált. Az 1930-as években további nyugati hatások népszerűsítették a tejet, krémeket, szószokat és a nyugati zöldségeket.

KÜLÖNLEGES KÍNÁLATOK ÉRZÉKELIK AZ SZEZONOKAT

Az anyatermészet kínálatának követése során a japán konyha tükrözi az évszakok betakarítását, amely csak az adott rövid idő alatt elérhető és/vagy az adott éghajlati viszonyoknak megfelelő ételeket tartalmazza:

Tavasz: bambuszrügy	Nyár: soba tészta
Ősz: grillezett matsutake	Tél: shabu-shabu

Szimbolikus ételek jelennek meg a nagy fesztiválokon, a legfontosabb újévi ünnepi ünnepséggel - a jó egészség, a szerencse, a boldogság, a hosszú élet és a termékenység érdekében.

HAGYOMÁNYOS JAPÁN KUKIUS STÍLUSOK

KAISEKI RYORI - LITERÁLISAN „A KÖVET A LÉGKÖN”

Ez a zen buddhizmus szigorú tudományágán alapszik, de jellemzői vannak az ősibb vallásra, a sintóra, a természetimádás egyik formájára. A Kaiseki a thaiföldi és mianmari zen buddhisták számára is fontos kifejezés, akiknek tilos volt étkezniük délután után. Az éhség elhárítására hosszú meditációs időszakokban a papok meleg köveket tartottak a gyomruknál, így a Kaiseki vagy „üres kő” név.

Eredetileg a 16. században Kaiseki Ryori egyszerű ételekké fejlődött, hogy megkísérelje a keserű Matcha porított zöld tea italokat a bonyolult tea-szertartás eseményein, amely egy ősi helyszín, amely összehasonlítható a mai energiával. Három vagy négy ételből álló könnyű ételeket kínáltak, amelyek segítettek megvédeni a gyomrot az erős zöld teától. Később az étkezés ezen formája Cha-Kaiseki lett, amelyet általában egyedi, múzeumi minőségű ételekben szolgálnak fel.

Az eredeti Zen Cha-Kaiseki egy kis tál rizst, egy tál Miso levest és egy köretet tartalmazott: Ichi ju (egy leves), issai (egyik köret). Ahogy Kaiseki népszerűsége nőtt, a szokásos menü kibővült ichi-ju (egy leves), ni-sai (két étel) vagy san-sai (három étel).

Ma két modern Cha-Kaiseki stílus létezik:

A parti stílus: hiteles elmélyülés a japán kultúra szívében és lelkében, olyan kifinomultan, hogy minden egyes ételt műalkotásnak tekintenek. A forma és a szigorú illemszabályok diktálnák az étkezési légkört és a hangulatot, a porcelántól az edényig, az egyensúlyig és a harmóniáig, nagyon esztétikusak, bármennyire is kicsiek az adagokban. Ez a Kaiseki stílus étkezési élményt nyújt, és nem gasztronómiai elégedettség érdekében.

A Kaiseki második típusa egy elegáns formai konyha, amelyet Sake kísér, ahol a Sake kapja a fókuszpontot. Minden ételkísérlet kifejezetten a Sake kiemelésére szolgál. Ez egy többfogásos étkezés lenne, amely öt főzési technikát tartalmazna, a nyers, párolt, főtt, grillezett és a rántott.

SHOJIN RYORI - A VEGÁN KUKAR

A zen szerzetes szigorúan vegetáriánus étrendjének betartása alapján a shojin konyha nagyon kiegyensúlyozott és tápláló kínálatává vált a szigorúan vegán irányelvekből, különösen a szójababból - nem használnak halat, húsipari tejtermékeket. A mai Shojin Ryori derűs étkezési élmény.

MODERN JAPÁN KÖNYV

A rizs továbbra is a japán étrend fő eleme; a modern japán konyha azonban magában foglalja a nyugati szájban jobban ismert ételeket és a babhalban található fehérjeforrást, és a hús már elterjedt.