A kukorica egészséges?

A kukorica a nyári időjárásra, a hátsó udvari grillekre és a szeretteimmel töltött időre gondol. Élveztem a kukoricát a csutka mellett, más finom ételek mellett, sok nyári estén. Élveztem a kukoricakenyér, kukoricatortilla és több kukoricadarab méltányos részét is, mint amennyit szívesen beismernék. És tudom, hogy nem én vagyok az egyetlen.

előnyei

Mi a kukorica?

A kukorica egy háziasított növény, amelyről úgy gondolják, hogy több mint 8700 évvel ezelőtt a teosinte nevű mexikói fűből - a kukorica legközelebbi rokonából - származott. Kolumbusz Kristóf
a kukoricát az 1400-as évek vége felé vezette be Európába. Innen a világ többi része utazók és kereskedők útján ismerte meg.

Hagyományosan a brit angol „kukorica” szó a gabona bármely formájára utal. A világ számos más országában kukoricának hívják. De mint amerikai, a zűrzavar elkerülése végett, csak kukoricának fogom nevezni a kukoricát, ha kukoricát. (Bocs. Corny pun.)

És most mindannyiunk egyik legnagyobb kukoricakérdéséhez érkeztünk: A kukorica gabona? Vagy zöldség?

Úgy tűnik, ez egy kicsit szürke terület. A legtöbben zöldségnek tekintik a csutka kukoricát. De amikor az egyes magokról van szó, ezek teljes kiőrlésűek. A mag szintén mag (ültetheti őket pattogatott kukorica termesztésére!), Így technikailag ettől akár a kukorica is gyümölcsös lehet.

Kukoricafajták és egészségügyi előnyök

A kukoricának sokféle fajtája létezik. Íme néhány a leggyakoribbak közül.

1) Csemegekukorica

Ezt a sárga fajtát találja a legvalószínűbb a csutkán, vagy levágja a csutkát, és az élelmiszerboltban vagy a helyi piacon lefagyasztja. Édes ízéről ismert, amely magas cukortartalmának köszönhető. A csemegekukorica különbözik a többi fajtától, mert valójában emberi fogyasztásra szedik, mielőtt teljesen kifejlett lenne. Ez biztosítja, hogy a magok puhák maradjanak. Főzéskor ferulinsavat termel. (A ferulinsav egy antioxidáns, amelyet a Cornell Egyetem kutatói tanulmányoztak annak lehetséges rákellenes tulajdonságaira vonatkozóan.) Érdekes módon, Annak ellenére, hogy a csemegekukorica az a fajta, amelyet az emberek leginkább fogyasztanak, csak pótolja 1% az Egyesült Államokban termesztett kukorica. A csemegekukorica valójában egy természetes mutációból származik valamikor a 18. században.

2) Kék kukorica

Ez a fajta tele van antocianinokkal, ami kékes magjainak felel meg. Az antocianinok olyan pigmentek, amelyekben magas az antioxidáns tartalom. A kék kukoricában található antocianinokat kifejezetten rákellenes tulajdonságaik alapján vizsgálták, és antiproliferatív hatást mutattak bizonyos rákos sejtvonalakra. A kék kukorica a növényi fehérjében is valamivel magasabb, mint a sárga. Bár előfordulhat, hogy a kék kukoricával általában nem találkozik teljes formájában, az élelmiszeripari vállalatok kék kukorica tortilla, tortilla chips és kék kukoricaliszt készítésére használják.

3) Indiai kukorica

Az ősszel gyakran látható indiai kukorica gyönyörű fajta, sokszínű maggal. Többféle színben formálódhatnak, például piros, kék és fehér. Az egyedi színezés az egyszínű kukoricafajok keresztporzásából származik. Kőkemény kukoricának is nevezik, és az egyik legrégebbi fajta, az őslakos amerikaiaktól származik, akik a korai európai bevándorlók felfedezőit megtanították annak termesztésére. Az indiai kukoricának kemény maghéja van, amely főzéskor zsugorodik, de emiatt kevésbé érzékeny a romlásra, mint más fajták. Ha nem használják asztaldíszként, ez a fajta a legjobban olyan ételekben működik, mint a polenta és a hominy, mert nem íze édes. Keményítőben magasabb, mint más fajtákban, különböző mértékben tartalmazza a karotinoidokat, a luteint és a zeaxantint, bár ezek a főzés során csökkentek.

4) Szántóföldi kukorica

Az Egyesült Államokban termesztett kukorica nagy része mezei kukorica. És nagy része génmanipulált. Elsődleges felhasználása az állatok takarmányozása vagy az autók etanolának előállítása. Egyeseket kukoricakeményítő, kukoricaolaj, kukorica gabonafélék és kukoricaszirup készítésére is használják emberi fogyasztásra. A szántóföldi kukoricát néha „tehénkukoricának” nevezik, mivel annyi részét az állatállomány táplálja. Dombkukoricának is nevezik, különálló horpadás miatt, amely akkor alakul ki, amikor a magok kiszáradnak.

5) Baba kukorica

Találhat babakukoricát egy salátabárban, vagy apró üvegekbe pácolhatja az élelmiszerboltban. Sokan feltételezik, hogy a babakukorica egy kisebb kukoricafajból származik. Meglepetés! Csak nagyon korán leszedett édes vagy mezei kukorica.

Az ehető kukorica az egészséget elősegítő antioxidánsok mellett további előnyöket is kínál:

Mi a helyzet a pattogatott kukoricával?

A pattogatott kukorica teljes kiőrlésű, sok tápanyaggal, beleértve jelentős mennyiségű rostot és polifenolt. Bár sok ízletes módja van ennek a népszerű snacknek az elkészítéséhez, az elkészítés módja kulcsfontosságú. Itt alakíthatja az egészséges snacket egészségtelenné.

Például sok mikrohullámú pattogatott kukoricás zsák tartalmaz perfluor-oktánsavat (PFOA), amelyet a pajzsmirigy problémáihoz és az ADHD-hez kötnek. Számos csomagolt márka hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olajokat is tartalmaz, amelyek tartalmazhatnak transz-zsírokat, amelyek károsak a szív egészségére. És ha van benne hamis vaj? Ez gyakran tartalmaz egy diacetil nevű vegyszert, amelyet egy mikrohullámú pattogatott kukorica előállító létesítményt érintő foglalkozási expozíciós tanulmányban összekapcsolnak egy kriptogén szervező tüdőgyulladás nevű légzőszervi betegséggel. Yikes.

A legjobb, ha levegőben pattogatott kukoricát élveznek, amely lehetővé teszi, hogy elkerüljék a kereskedelemben kapható legtöbb pattogatott kukorica feldolgozásához használt olajat. És olvasztott vaj és só helyett inkább pattogatott kukoricát használjon egészségesebb feltétekkel. Talán táplálkozási élesztő, citromlé, gyógynövényes ételízesítő, kurkuma, currypor, fokhagymapor, hagymapor, egy csöppnyi tengeri só és/vagy más gyógynövények és fűszerek. Vannak, akik még a fahéjat is kipróbálják. A lehetőségek végtelenek!

Kukorica, növényvédő szerek és GMO-k

A kukorica nagyrészt annak következménye, hogy hatalmas monokultúrákban termesztik, kevés vagy egyáltalán nem váltakozó vetésforgóval, nagyon érzékeny a kártevőkre. Mint ilyen, a gazdák gyakran növényvédő szerekkel és gyomirtókkal permetezik be, amelyek többnyire a vastag kukoricahéj megakadályozza az ehető részbe való beszivárgást. De ez nem akadályozza meg ezeket a vegyi anyagokat abban, hogy hihetetlenül károsak legyenek a környezetre és a mérgekkel érintkező fajokra, például a méhekre.

A genetikai módosítás egy másik stratégia, amelyet az agrárvállalkozás alkalmaz a háborúban a kártevők ellen, amelyek különös veszélyt jelentenek a monokultúrákra. 2016-tól a kukorica körülbelül 92% -a felnőtt az Egyesült Államokban genetikailag módosították. A kukorica genetikai módosításának egyik célja a kukorica ellenállóvá tétele a herbicidekkel szemben (például a Monsanto's RoundUp vagy a glifozát). Ráadásul a legtöbb GMO kukorica képes természetes úton előállított fehérjét előállítani Bacillus thuringiensis (Bt) baktériumok, amelyek elpusztítják a kártevőket, mint a délnyugati kukoricabogár, amelyek veszélyeztethetik a növényeket. Amikor a kukoricafúró megeszi ezt a fajta GMO-kukoricát, a bug bélje felrobban, ami gyors halált okoz.

Történelmileg a gazdák a növények külsejére szórták a Bt-t, és Ön még lemoshatta is. De a GMO-növényekkel szó szerint a növény minden sejtjében megtalálható. Az emberek teljesen példátlan mennyiségben eszik, és GMO-növényeknél a növényvédő szer „beépül”.

És van még rossz hír. A Bt kukorica egy ideig a kártevők visszaszorításán dolgozott, de úgy tűnik, hogy most a kártevők ellenálló képességet építenek a toxinnal szemben. Hogyan védik a gazdák a növényeket, amikor ez megtörténik? Természetesen több rovarirtóval permetezve.

Jó hír, hogy nincs GMO pattogatott kukorica. És a többség A csemegekukorica (amelyet az emberek leggyakrabban fogyasztanak) genetikailag nem módosított. Az édes fajta szerepel a Környezetvédelmi Munkacsoport azon növények 2019-es tiszta tizenöt listáján, amelyek a legkevesebb peszticid-szermaradványt tartalmazzák. A Monsanto (jelenleg a Bayer tulajdonában van) azonban nem áll tétlenül, amikor pénzt tudnak keresni. Most megtalálhatja a boltokban a géntechnológiával módosított csemegekukoricát.

Ha el akarja kerülni a GMO kukoricát, akkor néhány lépést megtehet. Először megkérdezheti a helyi gazdákat, hogy GMO-vetőmagot ültetnek-e. Ezt természetesen a legkönnyebb megtenni, ha közvetlenül tőlük vásárol egy helyi gazdálkodói piacon. Megkeresheti az USDA Organic kukoricát vagy a GMO-n kívüli szervezet tanúsítottját. Ezen igazolások egyike sem teszi lehetővé a GMO-növények használatát. (Ha többet szeretne tudni a szerves és a nem GMO közötti különbségről, kattintson ide.)

Környezeti aggályok a kukoricával

Felett fél a bolygón termesztett gabona és a kukorica jelentős többségét az állatoknak adják, nem pedig az embereket. És 8-12 font kukorica szükséges egy font takarmány marhahús előállításához. Ez nem éppen a hatékonyság csúcsa. Valójában a modern hústermelés valami fehérje gyár fordított irányban…

A takarmánykukorica (amelynek szinte mindegyike mezei kukorica) hatalmas mennyiségű természeti erőforrást használ fel. Valójában több vizet használ öntözéshez, és több műtrágya szükséges a termesztéshez, mint bármely más növény. A műtrágya nitrogénben és foszfátban gazdag, amelyek az óceán holtterületeinek kialakulásához kapcsolódnak, mivel a mezőgazdasági lefolyás eléri vízi útjainkat. A kukoricatermelés felelős a mezőgazdasági lefolyás nitrogénszennyezésének körülbelül 40% -áért. Az Egyesült Államokban, a kukorica is többet használ föld mint bármely más növény - mintegy 97 millió hektár.

Eközben közel egymilliárd ember éhezik vagy éhezik szerte a világon. Ha abbahagynánk annyi kukorica és egyéb növények kerékpározását az állatállományon keresztül, hatalmas mennyiségű földet és vizet szabadítanánk fel, amelyet felhasználhatnánk az emberek közvetlen élelmiszer-termesztésére.

Az ellentmondó valóság az, hogy egy tipikus gyárilag tenyésztett steak lényegesen több kukoricát és szóját tartalmaz, mint egy vacsora kukorica a csutkán és a tofuban.

Kukorica az emberek számára: Hogyan kell élvezni

Amikor kiválasztja a kukoricát a kukoricán, keresse meg az egyenletesen zöld és szorosan beburkolt füleket. A csutkának végig szilárdnak kell lennie. Ha azt veszi észre, hogy a tetején kikandikáló barna selyem enyhén nedves, az jó dolog. azonban, ha a héjban vannak lyukak, válasszon másikat - ez jelezheti a férgeket.

Amikor hazaér, szorosan tekerje be a füleket egy műanyag zacskóba (vagy más környezetbarátabb pakolásba), és tegye a hűtőszekrénybe. A kukorica általában így tárolva néhány napig friss marad. Meg is fagyaszthatja. Ehhez érdemes elfehéríteni a kukoricát - akár teljes formában, akár csak a magokat -, majd megfagyasztani. Ez segít megőrizni színét, állagát és frissességét.

Ha kukoricát vásárol a héjában, akkor meg kell hüvely vagy távolítsa el a leveleket. Kezdje azzal, hogy lehúzza a külső leveleket, majd a belső leveleket. Ha az összes levél és a selyem nagy része visszahámozott, törje le a csutka végéről. Valószínűleg marad valami bosszantó selyem. Nézze meg az alábbi videót arról, hogyan lehet ezt egyszerűen eltávolítani.

Íme néhány kipróbálható kukorica recept:

Egyszerű vegán kukoricakenyér a My Bowl-ból - Ez egy olajmentes, gluténmentes, alacsony cukortartalmú recept, amely fehér babot használ, hogy lágy textúrát kapjon.

Stovetop Air Popped Popcorn, Amy's Healthy Baking - Ez egy egyszerű bemutató a levegőben pattogatott kukorica készítéséhez közvetlenül a tűzhelyen. Kihagyhatja a sót, ha úgy tetszik, vagy kipróbálhat más egészséges öntetet, például citromlevet vagy curryport. Vásárolhat egy pattogatott kukorica pattogatót is, amely 2 ½ perc alatt 18 csésze popcornt készít - mint ez, itt.

Megjegyzés: Ez a recept tapadásmentes serpenyőt igényel. A legtöbb tapadásmentes serpenyő azonban kimosza a vegyszereket az élelmiszerekbe, és felszabadítja őket a levegőbe. Ehelyett öntöttvas vagy nehéz aljú rozsdamentes acél vagy kerámia edény használatát javasoljuk. Az egészséges konyhai lehetőségekről itt talál további információt.

Cowboy Caviar by Cookie és Kate - Ez egy finom mártás kukoricából, babból, paradicsomból, paprikából és friss fűszernövényekből. Tálaljuk frissen vágott zöldségek vagy piták mellé.

Mexikói kukorica a csutkán a Ceara's Kitchen által - Az avokádó és a mészöntettel ezt a klasszikus kukoricát hevesen és szórakoztatóan csavarják.

Az igazság magjai

Ha allergiás a kukoricára, mint néhány ember, akkor természetesen magától értetődik (de én mindenképp elmondom): Ne egyél. A legtöbb ember számára azonban a feldolgozatlan, nem GMO fajta tápláló étel, amely egészséges kiegészítője lehet étrendjének. Kísérletezhet a kukorica élvezetének különböző módjaival - tudva, hogy régóta tápláló és finom táplálékot élvez, amely ízletes és érdekes egészségügyi előnyökkel jár.