A kukoricaolaj egészséges? Táplálkozás, előnyök és hátrányok

egészséges

A kukoricaolaj finomított növényi olaj, amelyet széles körben használnak a főzéshez és különösen a sütéshez.

Számos egyéb alkalmazási lehetősége van, és általában ipari célokra vagy a kozmetikumok összetevőjeként használják.

A kukoricaolaj előállításához a kukoricának bonyolult finomítási folyamaton kell átesnie.

Ez a folyamat az olajnak számos egyedi tulajdonságot ad, bár nem mindegyik pozitív.

Ez a cikk áttekinti a kukoricaolajat, beleértve annak táplálkozását, felhasználását és előállítását, valamint a lehetséges előnyöket és hátrányokat.

A kukoricaolaj 100% zsír, nem tartalmaz fehérjét vagy szénhidrátot. Egy evőkanál (15 ml) kukoricaolaj biztosítja (1):

  • Kalóriák: 122
  • Zsír: 14 gramm
  • E-vitamin: A referencia napi bevitel (RDI) 13% -a

A kukoricaolaj kukoricából történő kivonása során sok vitamin és ásványi anyag veszít. Ennek ellenére az olaj meglehetősen sok E-vitamint tartalmaz.

Az E-vitamin zsírban oldódó tápanyag, amely gyulladáscsökkentő antioxidánsként hat a szervezetben.

Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek semlegesítik a szabad gyököknek nevezett molekulákat, amelyek növelhetik az olyan állapotok kockázatát, mint a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és egyes rákos megbetegedések, ha számuk túl magas (2, 3, 4).

Ráadásul a kukoricaolaj körülbelül 30–60% linolsavat tartalmaz, amely egyfajta többszörösen telítetlen omega-6 zsír (5).

A többszörösen telítetlen zsírok közé tartoznak az omega-6 és az omega-3 zsírok. Ez utóbbiak csökkent gyulladással és jobb egészséggel járnak, amikor körülbelül 4: 1 omega-6 és omega-3 arányban vannak jelen a szervezetben (6).

Sok ember étrendje azonban túl sok gyulladásos omega-6 zsírt és kevés gyulladásgátló omega-3 zsírt tartalmaz (7).

A kukoricaolaj omega-6 és omega-3 aránya 46: 1, ami hozzájárulhat ehhez az egyensúlyhiányhoz (1).

A kukoricaolaj 100% zsír és 122 kalóriát tartalmaz evőkanálonként (15 ml). Leginkább többszörösen telítetlen omega-6 zsírokból készül, és tartalmaz némi E-vitamint.

A kukoricaolaj különféle felhasználási lehetőségeket kínál, mind a főzéshez, mind a főzéshez nem.

Ipari tisztítószerként és kenőanyagként, valamint benzin- és dízelüzemű motorok üzemanyagának előállítására használják. Ráadásul sok kozmetikai termék, folyékony szappan és sampon tartalmazza.

Ennek ellenére a legismertebb sütőolaj. Nagyon magas füstpontja (az olaj égési hőmérséklete) körülbelül 232 ° C (450 ° F), így ideális az ételek mélysütéséhez, hogy tökéletesen ropogósak legyenek, anélkül, hogy elégetnék őket (8).

A kukoricaolaj széles körben elérhető, így az otthoni szakácsok kedvelt választása. Szinte minden élelmiszerboltban megvásárolható és sokféleképpen használható, például:

  • pirítás és sütés
  • salátaöntet és pác
  • sütemények, kenyér és egyéb pékáruk

Hogyan készül

A körülbelül 1–4% zsírtartalmú kukorica nem természetesen olajos élelmiszer. Ezért átfogó folyamaton kell átmennie az olaj kinyerése érdekében (9, 10).

A magokat először mechanikusan meg kell nyomni az olaj elválasztásához. Az olaj ezután számos kémiai folyamaton megy keresztül, amelyek eltávolítják a szennyeződéseket, valamint a nemkívánatos illatokat és ízeket (10).

A következő folyamatok sok vitamint és ásványi anyagot eltávolítanak, sőt káros anyagokat is bevezethetnek:

  • Hexán extrakció.A kukoricát egy hexán nevű vegyi anyagot tartalmazó oldattal mossuk, amely olajat bocsát ki. A hexánról kimutatták, hogy negatívan hat az emberek és állatok idegrendszerére (11).
  • Szagtalanítás. A nemkívánatos illatokat és ízeket néhány egészséges vegyülettel együtt eltávolítják az olajból. Ezt a lépést megelőzően a kukoricaolaj illata és íze alkalmatlanná teszi főzésre (12, 13, 14).
  • Téliesítés. A viaszokat és a telített (szilárd) zsírokat eltávolítják az olajból, így alacsony hőmérsékleten folyékony marad. Téliesítés nélkül sok növényi olaj hideg hőmérsékleten megszilárdulna (15).

A kukoricaolajnak átfogó finomítási folyamaton kell átesnie, hogy a kukoricából kivonják. Magas füstpontja miatt sütőolajként használják leggyakrabban, de ipari felhasználásra is alkalmas.

A kukoricaolaj egyes tanulmányokban jótékony hatással van az egészségre.

Olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek elősegíthetik a szív egészségét, például fitoszterineket, E-vitamint és linolsavat.

Gazdag fitoszterolokban

A kukoricaolaj tele van fitoszterolokkal, amelyek növényi alapú vegyületek, hasonló szerkezettel, mint az állatokban található koleszterin.

A fitoszterolok potenciálisan gyulladáscsökkentők, és gyulladáscsökkentő ételekben gazdag étrend fogyasztása csökkentheti bizonyos állapotok, például szívbetegség, 2-es típusú cukorbetegség és néhány rák kockázatát (16, 17).

A kukoricaolaj magas fitoszterintartalmú, összehasonlítva számos más étolajjal, például a mogyoró-, olíva- és repceolajjal. Különösen magas a fitoszterol-béta-szitoszterolban (18).

A kémcsőben végzett vizsgálatok azt találták, hogy a béta-szitoszterin tumorellenes tulajdonságokkal bír. Egy tanulmányban képes volt jelentősen lelassítani a tüdőrák sejtjeinek növekedését, miközben nem volt hatással az egészséges tüdősejtekre (19, 20, 21).

További emberi kutatások szükségesek azonban a béta-szitoszterin lehetséges rákellenes tulajdonságainak megértéséhez.

Ezenkívül a fitoszterolokról ismert, hogy blokkolják a szervezet koleszterin felszívódását. Így segíthetnek a magas koleszterinszint csökkentésében, amelyek a szívbetegségek kockázati tényezői (22).

Elősegítheti a szív egészségét

Mivel a kukoricaolaj szívnek megfelelő vegyületeket tartalmaz, például E-vitamint, linolsavat és fitoszterineket, csökkentheti a szívbetegség kockázatát.

Az E-vitamin erős antioxidáns, így a magas tápanyagtartalmú étrend megakadályozhatja a szív és az erek oxidatív károsodását, amelyet a szabad gyökök feleslege okoz (23).

Ezenkívül egy több mint 300 000 emberen végzett tanulmányok áttekintése során a teljes kalória 5% -ának telített zsírról linolsavra cseréje 9% -kal alacsonyabb szívinfarktus-kockázattal és 13% -kal alacsonyabb szívvel kapcsolatos halálozás kockázatával járt (24).

Egyes tanulmányok azt is megállapítják, hogy maga a kukoricaolaj segít a koleszterin, különösen az LDL (rossz) koleszterin csökkentésében, valószínűleg a fitoszterol tartalma miatt (25, 26).

Egy 4 hetes vizsgálatban, amelyen 25 felnőtt vett részt, azoknak, akik napi 4 evőkanál (60 ml) kukoricaolajat fogyasztottak, csökkent az LDL (rossz) koleszterin, az összkoleszterin és a triglicerid szint, szemben az azonos mennyiségű kókuszolajat fogyasztókkal (27).

Ne feledje, hogy ezeknek a tanulmányoknak egy részét az ACH Food Companies, Inc. finanszírozta, a Mazola kukoricaolaj gyártója. Az élelmiszeripari vállalatok által finanszírozott egészségügyi tanulmányok eredményei gyakran torzulnak a vállalat termékei javára (25, 27, 28).

A kukoricaolajban magas a gyulladáscsökkentő fitoszterolok és egyéb vegyületek mennyisége, amelyek hozzájárulhatnak bizonyos szívbetegségek kockázati tényezőinek, például az LDL (rossz) koleszterin és az összkoleszterin csökkentéséhez.

A kukoricaolajnak vannak olyan jelentős hátrányai, amelyek meghaladják az esetleges egészségügyi előnyöket.

Magas omega-6 zsírtartalmú

A kukoricaolajban magas a linolsav, az omega-6 zsír, amely néhány tanulmányban az egészség javulásához kapcsolódik (24, 29).

Az omega-6 zsírok azonban károsak lehetnek, ha feleslegben fogyasztják őket. A legtöbb kutatás szerint a testének az optimális egészség érdekében körülbelül 4: 1 omega-6 és omega-3 arányt kell fenntartania (6).

A legtöbb ember ezeket a zsírokat körülbelül 20: 1 arányban fogyasztja, sokkal több omega-6 zsírt fogyasztva, mint az omega-3 (6).

Ezt az egyensúlyhiányt olyan feltételekhez kötik, mint az elhízás, az agyműködés károsodása, a depresszió és a szívbetegségek (30, 31, 32, 33).

Fontos ezeknek a zsíroknak a megfelelő egyensúlya, mivel az omega-6 zsírok általában gyulladáscsökkentők - különösen akkor, ha nincs elegendő gyulladáscsökkentő omega-3 zsír (34).

A kukoricaolaj omega-6 és omega-3 zsíraránya 46: 1 (1).

A kukoricaolaj és más, sok omega-6 zsírtartalmú ételek korlátozása, miközben növeli az omega-3 zsírokban gazdag ételek, például zsíros halak és chia magok fogyasztását, segíthet csökkenteni a gyulladást és elősegítheti az egészségi állapotot (35, 36).

Géntechnológiával módosított kukoricával készült

A legtöbb kukoricaolajat genetikailag módosított (GMO) kukorica felhasználásával állítják elő. 2010-ben az Egyesült Államokban termesztett kukorica körülbelül 90% -a GMO volt (37).

A kukorica nagy részét úgy módosítják, hogy ellenálló legyen a rovarokkal és bizonyos gyomirtókkal, például a glifozáttal szemben (37).

Sok embert aggaszt a glifozát szervezetben történő felhalmozódása a glifozát-rezisztens GMO-ételek fogyasztása miatt, amelyeket nagy mennyiségű herbiciddel kezeltek.

2015-ben a glifozátot az Egészségügyi Világszervezet (WHO) „valószínű karcinogénnek” minősítette. A rendelkezésre álló kémcsövek és állatok bizonyítékainak nagy része azonban ezt nem támasztja alá (38, 39, 40).

Sokan azt is feltételezik, hogy a GMO-élelmiszerek és a glifozát hozzájárulhatnak az élelmiszerallergia és intolerancia arányának gyors növekedéséhez (41, 42, 43).

Míg számos rövid távú tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a GMO-élelmiszerek biztonságosak, hosszú távú kutatások hiányoznak. A GMO kukorica csak 1996 óta áll rendelkezésre. Mint ilyen, az általános egészségi állapotra gyakorolt ​​hosszú távú hatása nem ismert (44).

Ha aggódik a GMO élelmiszerek miatt, és szeretné elkerülni azokat, keressen olyan termékeket, amelyeket a nem GMO projekt igazolt.

Rendkívül kifinomult

A kukoricaolaj rendkívül finomított termék. Kukoricából kivonva és ehetővé téve átfogó folyamaton kell átesnie.

Ez a folyamat azt eredményezi, hogy a kukoricaolaj nagyobb valószínűséggel oxidálódik - ami azt jelenti, hogy molekuláris szinten elektronokat veszít, instabillá válik (45).

A szervezetben lévő magas szintű oxidált vegyületek növelhetik bizonyos betegségek kockázatát (3, 4).

Valójában a kukoricaolajban lévő béta-szitoszterin oxidálódik, ha hosszú ideig melegszik, például egy olajsütőben. Az antioxidáns E-vitamin azonban segít lassítani ezt a folyamatot (46).

A kukoricaolaj hevítésével az antinutriens akrilamid is előáll, amely egy rendkívül reaktív vegyület, amely idegi, hormon- és izomfunkciós problémákhoz kapcsolódik.

Az akrilamidot a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) potenciális rákkeltő anyagnak minősítette (47, 48, 49).

A kukoricaolajban magas a gyulladásos omega-6 zsírtartalom, és GMO kukoricából készül. Emellett nagyon finomított, és hevítve káros akrilamidot termel.