A különböző tejek túrási tulajdonságai: Hogyan lehet elkerülni a Little Miss Muffet túróit?

Tudományterületek	Főzés és élelmiszer-tudomány
Nehézség
A szükséges idő	Átlagos (6-10 nap)
Előfeltételek	Egyik sem
Anyagok rendelkezésre állása	Könnyen elérhető
Költség	Nagyon alacsony (20 USD alatt)
Biztonság	A kályha használatakor felnőttek felügyelete ajánlott.

*Jegyzet: Ehhez a tudományos projekthez ki kell dolgoznia saját kísérleti eljárását. Használja az összefoglaló lap információit kiinduló helyként. Ha szeretné megvitatni ötleteit, vagy segítségre lenne szüksége a hibaelhárításhoz, használja az Ask An Expert fórumot. Szakértőink nem végzik el a munkát az Ön számára, de javaslatokat tesznek és útmutatást nyújtanak, ha konkrét kérdésekkel érkezik hozzájuk.

Ha teljes ötletekkel rendelkező Projektötletet szeretne, válasszon egyet csillag (*) nélkül a cím végén.

Absztrakt

Mi befolyásolja a tejfehérjék túrását? Az elsődleges tényezők savak, mint például a gyümölcslevekben és zöldségekben találhatók; tanninok, mint például a burgonyában, a kávéban vagy a teában találhatók; és baktériumok, amelyek néha szándékosan hozzáadva (ha sajtot vagy joghurtot készít), de akkor is kialakulhat, ha a tej már nem friss és savanyulni kezd. A baktériumok növekedésével és szaporodásával termelődnek tejsav, ami a tejfehérjék összetapadását okozza.

Ebben a főzési és élelmiszeripari vásár projektben azokat a tehéntejeket vizsgálja meg, amelyekben a tejzsír százalékos aránya eltérő, és kideríti, melyik kevésbé hajlamos a túróra, és ezért kívánatosabb a tejalapú levesek, a mártások és a gratinosok esetében. Először el kell olvasnia a tej szerkezetét: a tejfehérjéket (a kazeinek és a savó), a micellák, a kalcium-foszfát, és a zsírgömbök. Ezután kipróbálja és összehasonlítja a tehéntej túró tulajdonságait, amelyeknek a tejzsír százalékos aránya eltérő, a sovány tejtől a tejszínig. Minden kísérlethez válasszon egy tejetípust, majd lassan melegítse fel és keverje fel egy serpenyőben, amíg meg nem párul. Adjon hozzá kis mennyiségű savat, például citromlevet vagy ecetet, majd vegye le a tejet a tűzről. Hagyja kihűlni a tejet, majd szűrje le. Mérjük meg a szűrő (az alvadék) tartalmát tömeg vagy térfogat szerint. Győződjön meg róla, hogy tejei nagyon frissek, használja a azonos tejmennyiséget minden kísérlethez, és a tejeket ugyanúgy főzze. Amikor összehasonlítja a túró méréseit, gondoljon az egyes tejfajták relatív fehérjetartalmára. Ügyeljen arra, hogy laboratóriumi jegyzetfüzetébe rögzítse a vizsgálatokhoz szükséges összes adatot, mennyiséget és beállítást.

Amikor befejezi ezt a tudományos vásár projektet, tejfőzés mestere lesz, és tudja, hogyan lehet elkerülni ezeket a rettenetes csomókat!

Ossza meg történetét a Science Barátokkal!

Tervezel egy Science Barátok projektjét?

Térjen vissza, és mondja el nekünk a projektjét a kiválasztott projekt „Megcsináltam” linkjével.

A Science Buddies webhely minden projektjén talál egy linket az „Én csináltam ezt a projektet” linkre, ezért ne felejtse el megosztani történetét!

Idézd ezt az oldalt

MLA stílus

APA stílus

Utolsó szerkesztés dátuma: 2017-07-28

Kísérleti eljárás

Ehhez a tudományos projekthez ki kell dolgoznia saját kísérleti eljárását. Használja az összefoglaló lap információit kiinduló helyként. Ha szeretné megvitatni ötleteit, vagy segítségre lenne szüksége a hibaelhárításhoz, használja az Ask An Expert fórumot. Szakértőink nem végzik el a munkát az Ön számára, de javaslatokat tesznek és útmutatást nyújtanak, ha konkrét kérdésekkel érkezik hozzájuk.

Ha teljes ötletekkel rendelkező projektötletet szeretne, válasszon egyet csillag (*) nélkül a cím végén.

Változatok

Mire pH különféle tehéntejek göndörödnek? Ebben a változatban olyan tehéntejeket választ, amelyek változó tejzsírtartalommal bírnak, és különböző mennyiségű savat adnak hozzá annak meghatározásához, hogy milyen savasságúak az egyes tejek. Szüksége lesz egy módszerre a tej-sav keverék savasságának mérésére, és minden kísérletnél állandóan kell tartania a tej hőmérsékletét. Célzás: Hozd egy nagy serpenyő tejet egy bizonyos hőmérsékletre, majd adj egyenlő mennyiségű felmelegített tejet kis tálakba, amelyekben különböző mennyiségű sav van.
Az emlős tej különböző arányú fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz, a csecsemő emlősök igényeitől függően. Hasonlítsa össze a különféle emlős tej, például tehén, kecske, juh és bivaly túró tulajdonságait. Van-e értelme az eredményeinek, ha belegondolunk az egyes fehérjemennyiségekbe, amelyeket mindegyik tartalmaz?

Ossza meg történetét a Science Barátokkal!

Kérjen szakértőt

A Kérdezzen egy szakértőtől fórum célja, hogy olyan hely legyen, ahol a hallgatók elmehetnek választ találni azokra a természettudományos kérdésekre, amelyeket más források felhasználásával nem találtak meg. Ha konkrét kérdései vannak a tudományos vásár projektjével vagy a tudományos vásárral kapcsolatban, önkéntes tudósokból álló csapatunk segíthet. Szakértőink nem végzik el a munkát az Ön számára, de javaslatokat tesznek, útmutatást nyújtanak és segítenek a hibaelhárításban.